Приказ Минторга СССР и Министерства гражданской авиации СССР
от 10 января 1980 г. № 11/7
«Об утверждении Инструкции по организации питания пассажиров на борту
самолетов гражданской авиации СССР»
1. Утвердить и ввести в действие с 1
марта 1980 г. прилагаемую Инструкцию по организации питания пассажиров на
борту самолетов гражданской авиации СССР.
2. Министерствам торговли союзных
республик, управлениям и республиканским производственным объединениям
гражданской авиации:
2.1. довести утвержденную Инструкцию
для руководства и практического применения до соответствующих торговых
организаций, предприятий общественного питания и предприятий гражданской
авиации и обязать их руководителей обеспечить ее изучение со всеми работниками,
осуществляющими организацию питания пассажиров на борту самолетов;
2.2. обеспечить контроль за соблюдением
установленного настоящей Инструкцией порядка организации питания
пассажиров на борту самолетов;
2.3. внести необходимые изменения и
дополнения в договоры, заключенные между предприятиями гражданской авиации и
предприятиями общественного питания при аэропортах, по вопросу организации
питания пассажиров на борту самолетов на основании утвержденной Инструкции.
3. Министерствам торговли союзных
республик:
3.1. организовать бесперебойное
снабжение ресторанов при аэропортах продовольственными товарами для организации
питания пассажиров на борту самолетов, обратив особое внимание на обеспечение
их продуктами в мелкой промышленной расфасовке с эмблемой Аэрофлота;
3.2. установить систематический контроль
за качеством бортового питания, отпускаемого на самолеты;
3.3. организовать снабжение ресторанов
при аэропортах целлофановыми пакетами, бумажными салфетками, бланками накладных
и ярлыков, а также другим упаковочным и маркировочным материалом для
комплектования и отпуска бортового питания.
4. Управлением и республиканским
производственным объединениям гражданской авиации:
4.1. обеспечить рестораны при аэропортах
необходимым съемным оборудованием, бортовой посудой, столовыми приборами и
другим инвентарем для бесперебойной организации питания пассажиров на борту
самолетов;
4.2. организовать на заводах гражданской
авиации и в аэропортах своевременный и качественный ремонт контейнеров, боксов,
электрокипятильников и другого оборудования буфетов-кухонь самолетов;
4.3. проварить техническое состояние
цехов бортового питания в аэропортах и в необходимых случаях осуществить в
установленном порядке ремонт их помещений, а также наладку в них
санитарно-технических устройств и вентиляционных систем.
5. Контроль за исполнением приказа
возложить на Управление общественного питания Министерства торговли СССР и Управление
организации перевозок Министерства гражданской авиации СССР.
6. Считать утратившими силу приказ
Министерства торговли СССР и Главного управления Гражданского воздушного флота
при Совете Министров СССР от 31 июля 1958 г. № 285/312 и приказ Министерства
торговли СССР и Министра гражданской авиации СССР от 17 января 1975 г. № 16/4.
|
Министр торговли СССР |
А.И. Струев |
|
Министр |
|
|
гражданской авиации |
Б.П. Бугаев |
Инструкция
по организации питания пассажиров на борту самолетов гражданской авиации СССР
(утв. приказом Минторга СССР, Министерства гражданской
авиаций СССР от 10 января 1980 г. № 11/7)
Настоящая Инструкция определяет порядок организации
питания пассажиров в полете на самолетах Аэрофлота и регулирует связанные с
этим отношения между предприятиями гражданской авиации и предприятиями
общественного питания (ресторанами, столовыми, кафе при аэропортах) министерств
торговли союзных республик.
Примечание. В последующем тексте Инструкции
предприятия гражданской авиации именуются «аэропорты», предприятия
общественного питания (рестораны, столовые, кафе при аэропортах) именуются
«рестораны» или «цехи бортового питания», а питание пассажиров
на самолетах Аэрофлота в полете — «бортовое питание».
1. Общие положения
1.1. Бортовое питание приготавливается
ресторанами и подается пассажирам в полете бортпроводниками самолетов бесплатно
(за счет аэропортов) в виде следующих рационов: «горячий завтрак
(ужин)», «холодный завтрак (ужин)», «консервированный
завтрак (ужин)», «легкий завтрак (ужин)» — набор № 1,
«завтрак (ужин)» — набор № 2, «чай» и «прохладительные
напитки».
Отпуск бортового питания на самолеты
производится в соответствии с Распорядком питания, утверждаемым Министерством
гражданской авиации, с учетом производственной возможности ресторанов.
1.2. Приготовление бортового питания
производится по Примерному меню рационов питания для пассажиров самолетов
внутрисоюзных и международных воздушных авиалиний (приложение
1).
Примерное меню определяет состав
рационов, выход холодных закусок, горячих блюд и напитков, а также норму
отпуска продовольственных (покупных) товаров и специй.
1.3. Приготовление, комплектование, транспортировка
бортового питания, а также обслуживание в полете пассажиров питанием, мытье
съемного самолетного буфетно-кухонного оборудования, посуды, инвентаря
производится в соответствии с действующими Санитарными правилами обеспечения
пассажиров бортовым питанием на многоместных скоростных самолетах и Санитарными
правилами для предприятий общественного питания.
2. Организация цехов бортового питания. Обеспечение их съемным
самолетным оборудованием, бортовой посудой, инвентарем и транспортом
2.1. Для организации бортового питания
аэропорты предоставляют ресторанам в аренду помещения для цехов бортового
питания, оснащенные необходимым оборудованием для механизации процессов
приготовления, комплектования и отпуска на самолеты рационов бортового питания.
Проектирование, строительство и
оснащение оборудованием цехов бортового питания осуществляется аэропортами в
соответствии с действующими нормами.
2.2. Для комплектования и доставки на
самолеты бортового питания аэропорты обеспечивают рестораны бесплатно съемным
самолетным оборудованием, бортовой посудой, столовыми приборами, контейнерами и
другим инвентарем буфетов-кухонь самолетов в соответствия с нормами, указанными
в стандартных комплектах этого имущества (приложения 2 и
3).
Стандартные комплекты указанного
имущества для самолетов внутрисоюзных авиалиний утверждаются и разрабатываются
Министерством гражданской авиации по общим и частным нормам.
Примечание. В последующем тексте Инструкции
съемное самолетное оборудование, бортовая посуда, столовые приборы, контейнеры
и другой инвентарь буфетов-кухонь самолетов именуется «съемное
оборудование и бортовая посуда».
Обеспечение ресторанов съемным
оборудованием и бортовой посудой производится из расчета:
в аэропортах базирования самолетов — 1,5
стандартного комплекта на каждый базируемый самолет;
в промежуточных и конечных аэропортах,
где самолеты не базируются, количество стандартных комплектов должно
соответствовать количеству комплектов, снимаемых с транзитных самолетов в
течение двух часов «пик» в наиболее напряженный период навигации.
Комплект должен состоять из предметов съемного оборудования и бортовой посуды,
необходимых для сервировки одного наиболее сложного рациона питания на полный
состав пассажиров и экипаж самолета.
Передача аэропортом указанного имущества
в пользование ресторану оформляется в установленном порядке актом, в котором
указываются: наименование и количество имущества, а также его цена, приведенная
в приложении 8, и общая стоимость.
Использование ресторанами съемного
оборудования и бортовой посуды не по прямому назначению (не для организации
бортового питания) запрещается. Аэропортам запрещается также продавать
предприятиям общественного питания самолетное съемное оборудование и бортовую посуду.
2.3. Съемное оборудование и бортовая
посуда учитываются в ресторанах «за балансом».
Представители ресторана совместно с
представителями аэропорта один раз в полугодие (с 20 по 30 апреля и с 20 по 31 октября)
проводят инвентаризацию съемного оборудования и бортовой посуды, принятых от
аэропорта, по актам и с транзитных самолетов по «Перечню комплектов
съемного оборудования, бортовой посуды, столовых приборов и другого инвентаря
буфетов-кухонь самолетов гражданской авиации, передаваемого на самолет (в
ресторан)» (приложение 2 и 3).
Примечание.
В последующем
тексте Инструкции «Перечень комплектов съемного оборудования,
бортовой посуды, столовых приборов и другого инвентаря буфетов-кухонь самолетов
гражданской авиации, передаваемого на самолет (в ресторан)» именуется
Перечень.
При инвентаризации проверяются наличие и
исправность указанного имущества, изымаются из обращения подносы и посуда,
помутневшие, с трещинами и щербинами, деформированные, с большим количеством
порезов, столовые приборы с дефектами, а также неисправное съемное оборудование
и инвентарь.
Изъятые из обращения оборудование,
инвентарь, бортовая посуда, столовые приборы аэропорт заменяет за свой счет
равным количеством исправного имущества. При отсутствии у аэропорта
необходимого обменного фонда этого имущества забракованные и неисправные
оборудование, инвентарь, бортовая посуда и столовые приборы изымаются из цеха
бортового питания с оформлением акта.
Результаты инвентаризации сверяются с
документами: актами. Перечнями и актами-ярлыками.
Оформление актов-ярлыков производится в порядке, установленном в разд.
4 настоящей Инструкции. Ресторан оплачивает недостающее имущество по
установленным ценам со скидкой на износ.
Отбракованные при инвентаризации изделия
из пластических масс (подносы из полистирола, посуда, из поликарбоната и др.) и
изъятые из цеха бортового питания сдаются по акту на склад аэропорта и по мере
накопления реализуются аэропортами в качестве вторичного сырья в порядке,
устанавливаемом Министерством гражданской авиации.
Кроме того, неисправное съемное
оборудование и инвентарь изымаются из цеха бортового питания по мере выхода из
строя и передаются по акту аэропорту для дальнейшего ремонта.
Ремонт изъятого из ресторанов съемного
оборудования и инвентаря обеспечивается силами и средствами аэропортов (за их
счет).
2.4. Мытье съемного оборудования и
бортовой посуды производится ресторанами в моечных отделениях цехов бортового
питания. Электрокипятильники промываются и проверяются в цехах бортового
питания только базовых аэропортов.
2.5. Для транспортировки бортового
питания, съемного оборудования и бортовой посуды из ресторанов на самолеты, а
также для снятия с самолетов и транспортировки в цехи бортового питания
(рестораны) неиспользованных продуктов и указанного имущества аэропорты
обеспечивают рестораны бесплатно автолифтами и выделяют рабочих (загрузчиков)
для погрузки и выгрузки бортового питания и перечисленного имущества.
Автолифты и рабочие (загрузчики)
выделяются ресторанам в фактически потребных количествах начальными аэропортами
не позже чем за 1,5 ч, промежуточными — за 1 ч до вылета самолета.
2.6. Доставка бортового питания,
съемного оборудования и бортовой посуды на самолеты и сдача их бортпроводникам,
а также доставка с самолетов неиспользованного питания, указанного имущества и
сдача их в цех бортового питания производится в электрокипятильниках, термосах
и опломбированных контейнерах экспедиторами ресторанов и силами рабочих
(загрузчиков) аэропортов. Доставка на самолеты должна заканчиваться в начальных
аэропортах не позже чем за 45 мин, а в промежуточных не позже чем на 30 мин до
отправления самолета.
Снятие с самолетов неиспользованного
бортового питания и посуды начинается не позднее чем через 15 мин после
прибытия самолета на перрон.
3. Порядок оформления заказов на бортовое питание и комплектования
рационов
3.1. Приготовление и отпуск бортового
питания на самолеты производятся по заявкам аэропортов в следующем порядке.
Накануне дня вылета самолетов (до 12 ч)
начальные аэропорты сообщают ресторанам под расписку в журнале предварительную
заявку на приготовление бортового питания. В день вылета аэропорты передают
ресторанам под расписку основные заказы-требования по форме согласно приложению 4 на отпуск бортового питания на самолеты
действующих типов на каждый рейс отдельно: в начальных аэропортах за 3 ч, в
промежуточных за 2 ч до вылета самолета. В заказах-требованиях указываются виды
рационов питания, количество пассажиров и экипажа, номера рейсов и самолетов.
При отпуске на самолеты одновременно
более двух видов рационов заказ-требование передается в начальных аэропортах за
5 ч, в промежуточных — за 3 ч до вылета самолета.
3.2. Аэропорты имеют право:
изменять в ранее переданных ресторанам заказах на бортовое питание номера самолетов и время доставки
питания на самолеты в пределах сроков его реализации, но не позже чем за 2 ч до
истечения этого срока; изменения подтверждаются письменно;
передавать ресторанам дополнительные
заказы на бортовое питание (к ранее переданному основному заказу), на
количество пассажиров, не превышающее 10% пассажировместимости самолетов.
Дополнительные заказы на бортовое питание передаются ресторанам не позже чем за
1,5 ч до вылета самолета.
Позже этого срока, но не позже чем за 1
ч до вылета самолета, аэропорты имеют право дать заказ на бортовое питание, но
по таким заказам рестораны отпускают в целлофановых пакетах готовые завтраки
(ужины) — наборы № 2 без комплектования на подносах (приложение
1).
Аэропорты извещают рестораны об
изменениях времени вылета и прилета самолетов, пассажиры которых обслуживаются
бортовым питанием.
3.3. Рестораны приготавливают,
комплектуют и отпускают на самолеты бортовое питание в количествах, указанных в
заказах-требованиях аэропортов, а съемное оборудование и бортовую посуду в
соответствие с полным стандартным комплектом из расчета полной загрузки
самолета пассажирами (приложение 2 и 3).
Стандартная сервировка подносов
(полуподносов) посудой производится по схемам, утверждаемым Министерством
гражданской авиации в соответствии с рационом, отпускаемым на данный рейс по
Распорядку питания.
При этом каждый поднос (полуподнос)
предварительно застилается бумажной или «тормозной» салфеткой.
Дополнительно ко всем рационам, кроме рациона «чай», на поднос
укладывается вторая бумажная салфетка. Подносы и полуподносы, сервируемые для
рационов по меню международного класса, независимо от вида отпускаемого рациона
снабжаются двумя бумажными салфетками.
Сервированные подносы и полуподносы,
бортовая посуда и кухонный инвентарь, необходимые для обслуживания пассажиров
на борту самолетов, отпускаются в контейнерах.
Электрокипятильники и опломбированные
контейнеры сервизные и для вторых блюд, не заполненные бортовым питанием, также
доставляются на самолеты чистыми и укомплектованными по стандарту (приложения 2 и 3).
Столовые приборы (вилка, нож, ложка
чайная или кофейная), упакованные в целлофановые или полиэтиленовые пакеты,
закладываются в буфетные коробки, которые затем помещаются в контейнеры.
Стандартные контейнеры (КБУ-8-10) в
зависимости от содержимого называются:
сервизные — при укладке в них подносов
(полуподносов) с тарелками, розетками, с пищей и без нее;
посудные — при укладке в них
соответствующих сепараторов с фужерами, чашками или компотницами;
продуктовые — при укладке в них по 4
буфетных коробки с различными продуктами;
бутылочные — при укладке в них на двух
бутылочных сепараторах (решетках РБ 12/15) 24 бутылок по 0,5 л или 30 бутылок
по 0,3 л с фруктовыми, минеральными водами, а также при укладке в 4 буфетных
коробках 12 бутылок по 0,7 л или 20 бутылок по 0,5 л;
кухонные — при укладке в них по Перечню инвентаря, чайников, кофейников и столовых приборов.
Стандартная комплектация указанных видов
контейнеров в ресторанах и на самолетах (для различных типов самолетов) указана
в Перечне (приложения 2 и 3).
Контейнеры должны загружаться,
перемещаться и перевозиться только в вертикальном положении при весе брутто
одного загруженного контейнера не более 20 кг.
3.4. Бортовое питание комплектуется в
подготовленную бортовую посуду в следующем порядке.
Блюда и продукты, не требующие на борту
самолетов охлаждения или подогрева (холодные закуски, булочно-кондитерские
изделия, хлеб, чай, кофе, сахар, специи в индивидуальной упаковке и др.),
раскладываются в соответствующую посуду, сервированную на подносах
(полуподносах), которые затем помещают в контейнеры.
Бутылки с фруктовой и минеральной водой
закладываются в бутылочные решетки и контейнеры. Кипяток для приготовления на
самолетах чая и кофе заливается в электрокипятильники.
Пища, которая требует разогрева на
самолетах или порционирования (вторые блюда, гарниры, мясной сок), закладывается
в специальные сотейники. В каждый сотейник укладывается не более: птицы 8-10
порций, мяса 12-15 порций, гарнира 700-1000 г, мясного сока 2/3 вместимости
сотейника, зелени (вымытой, разделенной на веточки) 500-600 г. Масло сливочное
для разогрева закладывается по норме в каждый сотейник в зависимости от массы
гарнира или основного продукта блюда.
Консервы мясные, овощные, рыбные,
компоты, соки, чай и кофе в пачках, запасной хлеб и сахар, молоко сгущенное и
т.д. закладываются в буфетные коробки и контейнеры.
Стандартные, перебранные и вымытые
фрукты (яблоки, апельсины, мандарины и др.) раскладываются на подносы, а
крупные фрукты закладываются в контейнеры в буфетных коробках (общей массой и
счетом по числу отлетающих пассажиров). Вымытые черешня, вишня и виноград
развешиваются в соответствии с нормой для каждого пассажира в целлофановые
пакеты и раскладываются на подносы и тарелки или отпускаются в буфетных
коробках в контейнерах.
3.5. Каждый контейнер, укомплектованный
бортовым питанием и посудой (или только посудой), пломбируется укладчиком
ресторана, при этом на пломбу каждого контейнера навешивается ярлык
установленной формы (приложение 5). Лицевая сторона ярлыка
заполняется чернилами (пастой) с указанием вида рациона, количества порций,
срока реализации, даты и номера рейса. На ярлыке ставится штамп
соответствующего ресторана и подпись укладчика.
Контейнеры без ярлыков и пломб на
самолеты и в рестораны не принимаются.
4. Порядок приема-сдачи съемного оборудования и бортовой посуды,
оформление боя и недостачи (излишка) этого имущества
4.1. Министерство гражданской авиации в
соответствии с утвержденными стандартными комплектами съемного оборудования и
бортовой посуды для самолетов всех типов и модификаций разрабатывает Перечень
комплектов съемного оборудования, бортовой посуды, столовых приборов и другого
инвентаря буфетов-кухонь самолетов гражданской авиации, передаваемого на
самолет (в ресторан). Оформление приема-сдачи указанного имущества от ресторана
на самолет или с самолета в ресторан производится на бланках Перечня (приложения 2 и 3).
4.2. Бланки Перечней
печатаются типографским способом двух видов: форма № 1 для отпуска одного из
рационов бортового питания: «горячий или холодный, или консервированный
завтрак (ужин)» или «завтрак (ужин)» — набор № 2, или
«легкий завтрак (ужин)» — набор № 1, «чай»; форма № 2 для
отпуска только рациона «прохладительные напитки».
Количество имущества в графе «общая
норма» печатается при изготовлении бланков «Перечней».
На бланке Перечень
ставится порядковый номер по журналу учета этих бланков и штамп ресторана.
4.3. Рестораны комплектуют
буфетно-кухонное имущество независимо от количества вылетающих пассажиров.
Примечание. В случаях, когда по распорядку
питания в полете до первого пункта посадки самолета предоставляется несколько
рационов питания, необходимое для этого количество посуды и инвентаря
вписывается в бланк Перечня в графу «Частная норма» от руки (или
на машинке) только по тем строкам, по которым количество имущества изменяется.
При необходимости аэропорт вылета
извещает конечные и промежуточные аэропорты о выдаче на борт самолета имущества
по «частной норме» не позже чем за трое суток до начала выполнения
рейса.
Запрещается изменять «общую и
частную норму» имущества или заменять предметы стандартного образца на
нестандартные.
4.4. Оформление приема-сдачи на
самолетах имущества буфетов кухонь-самолетов производится в следующем порядке.
В начальных (базовых) аэропортах
рестораны заполняют 2 экз. бланка Перечня, которые
вместе с имуществом доставляются экспедитором ресторана на самолет. Один
экземпляр «Перечня» вручается бортпроводнику, а второй остается у
экспедитора ресторана.
В конечных (небазовых) и в промежуточных
аэропортах в случаях длительных задержек и ночевок самолетов и при смене
экипажа, когда указанное имущество подлежит приему с самолета в ресторан без
обмена на соответствующий комплект, экспедитор ресторана прибывает на самолет с
одним незаполненным экземпляром бланка Перечня, в который переносит записи из
Перечня бортпроводника в соответствие с принимаемым имуществом и с этим
заполненным Перечнем — экспедитор сдает принятое на самолете имущество в
ресторан.
В других случаях, когда стандартный
комплект бортовой посуды и инвентаря на самолете имеется в промежуточных
аэропортах, прием-сдача имущества производится на самолете экспедитором
ресторана и бортпроводником самолета в порядке обмена без оформления
документации.
В конечных базовых аэропортах по
возвращении самолета из рейса экспедитор ресторана прибывает на самолет с одним
экземплярам Перечня, который заполняет в соответствии с Перечнем бортпроводника,
принимает имущество и оба экземпляра Перечня вместе с имуществом сдает в
ресторан.
4.5. Прием-сдача имущества
буфетов-кухонь самолетов по Перечню всегда оформляется подписями экспедитора
ресторана и бортпроводника самолета в двух экземплярах Перечня.
4.6. Экспедитор ресторана получает и
сдает заполненные Перечни в цех бортового питания (в
отделение мойки и сервировки) под расписку в книге учета.
Использованные Перечни сохраняются в
течение 18 месяцев.
4.7. Прием-сдача на самолетах
опломбированных контейнеров, электрокипятильников производится по подсчету мест
без снятия пломб и ярлыков, а фужеров, чашек, компотниц (только при наличии
сепараторов), столовых приборов, предметов кухонного контейнера путем подсчета
штук. При этом электрокипятильники в промежуточных и конечных (небазовых)
аэропортах не обмениваются, а заполняются кипятком загрузчиками аэропортов в
установленном порядке.
4.8. Контейнеры, принятые на самолет под
пломбами ресторана, вскрываются бортпроводниками в полете. Снятые ярлыки
сохраняются.
По окончания обслуживания на контейнеры,
в которых не было обнаружено недостачи (излишка) посуды и инвентаря,
бортпроводники навешивают ярлыки ресторана, на обороте которых заполняют
чернилами верхнюю часть и ставят свою подпись под строкой «укомплектован
по норме».
4.9. При обнаружении недостачи (излишка)
бортовой посуды и инвентаря в опломбированных контейнерах на оборотной стороне
ярлыка чернилами составляется акт: на самолете за Подписью двух бортпроводников
и одного члена экипажа, в ресторане — за подписью двух работников ресторана и
представителя аэропорта, который должен явиться по просьбе работника цеха
бортового питания незамедлительно. На борту самолета акт составляется до начала
раздачи пищи. Оформлять акты по окончании рейса запрещается. Акт-ярлык на
недостачу (излишек) бортовой посуды вписывается чернилами бортпроводником в
«Перечень» (оборотная сторона) и вручается
экспедитору ресторана под роспись.
4.10. При наличии на самолетах
недокомплекта контейнеров сервизных и для вторых блюд (боксов), а также
столовых приборов, прием-сдача которых производится по подсчету штук, в
промежуточных и конечных (небазовых) аэропортах обмен осуществляется по
фактическому наличию без оформления актов-ярлыков на недостачу.
В базовых аэропортах на недостачу
составляются акты-ярлыки с последующим взысканием с виновных убытка от
недостачи имущества в установленном порядке.
4.11. Разбитые и деформированные
подносы, посуда и другое имущество оформляется отдельным актом на обороте
ярлыка: на самолете за подписью двух бортпроводников и одного члена экипажа, в
ресторане — за подписью двух работников ресторана и представителя аэропорта. В
актах указывается причина боя или деформации посуды и другого имущества.
На контейнер, из которого изъяты
разбитые и деформированные предметы, бортпроводник на самолете навешивает новый
ярлык, указав на нем в графе «по акту» наличие только исправных
предметов.
Поврежденная посуда и подносы
закладываются бортпроводником в пакеты и с актом-ярлыком на бой и деформацию
передаются экспедитору ресторана.
Работникам ресторанов и бортпроводникам
запрещается комплектовать контейнеры поврежденной и деформированной посудой.
При установлении на самолетах или в
ресторанах одновременно недостачи (излишка) и боя или деформации посуды,
подносов и приборов составляются раздельные акты.
4.12. На контейнеры, в которых
установлена недостача (излишек) бортовой посуды или из которых изъяты разбитые
и деформированные предметы, бортпроводники на самолете навешивают новые ярлыки
со штампом аэропорта с указанием в них фактического количества вложенных
исправных предметов. Такие контейнеры бортпроводники сдают экспедитору
ресторана в первом аэропорту по трассе полета, где предусмотрен обмен бортовой
посуды, и получают взамен контейнеры, укомплектованные посудой по норме.
Акты-ярлыки, не сданные бортпроводниками
в указанном порядке, в других аэропортах по трассе полета приему не подлежат.
Составленные на борту самолета и в
ресторане акты-ярлыки на недостачу (излишек) бортовой посуды, а также на
поврежденную и деформированную посуду, подносы и приборы с приложением этих
предметов предъявляются аэропорту. На основании этих актов-ярлыков аэропорт
выделяет ресторану новую посуду бесплатно и списывает недостающую и неисправную
по акту.
Взыскание (списание) ущерба от недостачи
посуды в предприятиях гражданской авиации производится в установленном порядке.
Запрещается пересылать поступившие
акты-ярлыки на недостающую и неисправную бортовую посуду в другие рестораны и
аэропорты.
В случае установления прямой вины
работников в бое посуды и подносов убытки взыскиваются с виновных в
установленном порядке.
5. Порядок оформления приема-сдачи бортового питания, оформление
недостачи (излишка) продуктов
5.1. Бортовое питание, а также
оплачиваемые аэропортом одноразовые упаковочные изделия, зубочистки и др.
отпускаются на самолет по накладной (приложение 6),
которая выписывается рестораном в четырех экземплярах под копирку с указанием в
ней порядкового номера по журналу регистрации накладных, который ведется
бухгалтерией ресторана.
За накладные, по которым получено
питание, экспедитор расписывается в книге регистрации накладных, которая
ведется в ресторане.
Сдача экспедитором бортового питания и
прием его бортпроводником на самолет подтверждается подписью (не под копирку)
бортпроводника самолета и экспедитора ресторана в каждом из четырех экземпляров
накладной. Второй и четвертый экземпляры накладной вручаются бортпроводнику,
первый и третий — возвращаются экспедитором в ресторан.
При расхождении фактического наличия
мест с записями по накладной бортпроводник имеет право не принять бортовое
питание на самолет, если в результате недостачи нельзя обеспечить питанием всех
пассажиров.
При приеме на самолет питания с
недостачей на обороте четырех экземпляров накладных составляется акт (под
копирку) по форме, установленной в приложении 6, за
подписью бортпроводника и экспедитора ресторана с указанием фактического
количества принятого питания.
5.2. Во всех аэропортах рестораны
принимают с самолетов:
неиспользованные по разным причинам
(неполная загрузка, задержка вылета самолета и т.п.) штучные покупные
продовольственные товары и продукцию собственного производства ресторанов
(только в опечатанных бортпроводником или укладчиком ресторана контейнерах) в
порядке, указанном в пункте 5.5;
стеклянную тару (бутылки из-под
фруктовых и минеральных вод, соков, винно-водочных изделий, пива и др.), имеющую
обращение и СССР, в обмен на тару, доставленную с продуктами и напитками.
Стоимость некомпенсируемой путем обмена между бортпроводниками и работниками
ресторана стеклянной тары оплачивается наличными деньгами. Для расчетов за
стеклянную тару бортпроводникам самолетов и работникам ресторанов выдают
денежный аванс по месту работы в установленном порядке.
5.3. Неиспользованные на самолетах
свежие овощи и фрукты, консервы (мясные, рыбные, компоты, соки и т.п.) в
невскрытых банках, кондитерские изделия (шоколад, печенье, вафли), сахар, соль,
перед, фруктовые и минеральные воды, винно-водочные изделия в неповрежденной
промышленной упаковке, сохранившие сроки реализации, качество и товарный вид,
подлежат сдаче в ресторан в первом пункте посадки по накладным на возврат
товаров для дальнейшей реализации (приложение 7).
Неиспользованные штучные покупные
продовольственные товары с нарушенной промышленной упаковкой, истекшим сроком
реализации, утратившие качество, а также скоропортящиеся продукты,
порционированные и разложенные на тарелки (холодные закуски: колбаса, сыр и
икра, вторые блюда из мяса и рыбы, кондитерские изделия собственного
производства и др.), подлежат сдаче в ресторан по накладным на возврат товаров
безвозмездно для последующей сдачи их в качестве отходов.
В ресторане на списание указанной
продукции с участием представителя аэропорта составляется акт в установленном
порядке.
5.4. В случае задержки вылета самолета
доставленное на борт питание в опломбированных контейнерах и других емкостях
комплектно передается также по накладной на возврат товаров не позже чем за 2 ч
до истечения срока реализации на другой самолет или в ресторан (цех бортового
питания) для использования на других самолетах.
При кратковременных задержках вылета
самолета (до 1,5 ч) питание может быть оставлено на борту и использовано в
полете в пределах установленных сроков реализации.
5.5. Сдача в ресторан
неиспользованных на самолете покупных товаров и продукции собственного
производства производится по накладной на возврат товаров (приложение
7), в которой указываются наименование и количество сдаваемых продуктов.
Накладная выписывается бортпроводником в четырех экземплярах под копирку и
каждый экземпляр подписывается (не под копирку) в приеме-сдаче опломбированного
контейнера в ресторан бортпроводником и работником ресторана. Первый и третий
экземпляры такой накладной остаются у бортпроводника, второй и четвертый
экземпляры передаются в ресторан вместе с товарами.
5.6. При вынужденной посадке самолета в
аэропорту, ресторан которого не отпускал бортовое питание на данный самолет,
сдача в этот ресторан нерозданного бортового питания, опломбированного в
контейнерах и других емкостях, производится также по накладной на возврат товаров,
в этом случае в накладной указывается перечень сдаваемых продуктов и
заполняются все остальные графы бланка.
В случае, когда бортовое питание на
самолете не раздавалось пассажирам, оно передается с самолета в ресторан,
выдавший питание. Передача оформляется также по накладной на возврат товаров в
порядке, указанном выше.
5.7. При обнаружении в полете в
опломбированных рестораном емкостях недостачи (излишка) бортового питания (в
сравнении с количеством его по ярлыку и накладной на отпуск товаров) на обороте
ярлыка составляется акт за подписями двух бортпроводников и члена экипажа
самолета.
Акт-ярлык на недостачу (излишек)
бортового питания (готовых блюд, покупных товаров и др.) бортпроводник
вписывает во второй и четвертый экземпляры накладной на отпуск товаров на
самолет в строку «приложение» и по окончании рейса сдает его вместе с
накладными в службу бортпроводников по месту базирования, а излишки бортового
питания сдает по накладной на возврат товаров в ресторан ближайшего аэропорта
по трассе полета.
Акт-ярлык на недостачу (излишек) вместе
с копией накладной на отпуск (возврат) бортового питания службой
бортпроводников пересылается не позже чем через 10 дней в бухгалтерию
аэропорта, ресторан которого недовложил или отпустил излишние товары.
На основании акта-ярлыка на обнаруженную
в полете недостачу продуктов, бухгалтерия соответствующего аэропорта выставляет
ресторану претензию (счет) на стоимость недостачи с приложением акта-ярлыка.
6. Стоимость рационов питания, расчеты за питание
6.1. Рестораны отпускают бортовое
питание для пассажиров самолетов внутренних и международных авиалиний за счет
аэропортов, по ценам предприятий общественного питания II наценочной категории.
6.2. Стоимость рационов бортового
питания на внутрисоюзных авиалиниях:
а) для всех ресторанов при аэропортах,
кроме ресторанов, указанных в подпункте б настоящего пункта:
Горячий, холодный и консервированный 1
руб. 50 коп.
завтрак (ужин), завтрак (ужин) —
набор № 2
Легкий завтрак (ужин) — набор № 1 80
коп.
Чай 40 коп.
Прохладительные напитки Отпускаются по
фактической стоимости в соответствии с утвержденной нормой
б) для ресторанов
при аэропортах, расположенных в Карельской АССР, Коми АССР, Якутской АССР,
Приморском и Хабаровском краях, Амурской, Архангельской, Камчатской,
Мурманской, Магаданской и Сахалинской областях, районах Крайнего Севера всех
областей, краев и республик:
Горячий, холодный и консервированный 1
руб. 80 коп.
завтрак (ужин), завтрак (ужин) —
набор № 2
Легкий завтрак (ужин) — набор № 1 1
руб.
Чай 40 коп.
Прохладительные напитки Отпускаются по
фактической стоимости в соответствии с утвержденной нормой
Примечания: 1. Отпуск рационов
питания на самолеты производится при строгом соблюдении норм выхода холодных
закусок, горячих блюд и напитков, а также норм отпуска продовольственных
(покупных) товаров и специй, установленных Примерным меню рационов питания для
пассажиров самолетов внутрисоюзных и международных воздушных линий гражданской
авиации без превышения установленной стоимости рационов питания.
2. Специи в мелкой индивидуальной
расфасовке (соль, перец, горчица), включенные в состав рационов, отпускаются на
самолеты по розничным ценам. Оплачиваются указанные специи аэропортами сверх
установленной выше стоимости рационов.
3. Стоимость блюд, отпускаемых на
самолеты Аэрофлота, определяется в соответствии с действующими в союзных
республиках инструкциями о порядке определения цен на продукцию предприятий
общественного питания.
4. В отдельных случаях рестораны
принимают заказы аэропортов на бортовое питание для пассажиров по специальному
меню и отпускают его на сумму фактического отпуска бортового питания.
5. Стоимость рационов бортового питания
для пассажиров самолетов международных авиалиний устанавливается Министерством
гражданской авиации.
6.3. Рестораны на основании накладных на
отпущенное на самолеты и на возвращенное в рестораны бортовое питание
предъявляют аэропортам счета с приложением третьих экземпляров этих накладные и
заказов аэропортов на бортовое питание.
Сумма стоимости питания, отпущенного
рестораном по накладным, а также сумма стоимости питания, полученного
рестораном по накладным на возврат товаров, включаются в счет отдельными
строками (по каждой накладной). Итоговая сумма счета за отпущенное питание
уменьшается на сумму стоимости товаров, принятых рестораном для последующей
реализации.
6.4. Расчеты с ресторанами за отпущенное
бортовое питание осуществляются непосредственно на местах аэропортами, в
которых производился отпуск питания или были приняты с самолетов
продовольственные товары. Эти расчеты производятся не реже одного раза в
течение 5 дней путем выставления ресторанами платежных требований на инкассо.
Аэропорты авансируют рестораны за отпускаемое бортовое питание перечислением до
1 числа каждого месяца планового платежа в размере пятидневной стоимости
бортового питания.
Между ресторанами и аэропортами,
расположенными в различных пунктах (городах, поселках), денежные расчеты за
бортовое питание и бортовую посуду не производятся.
7. Обеспечение бланками накладных и ярлыков, упаковочными
материалами и расчеты за них
7.1. Образцы целлофановых пакетов,
бумажных салфеток и стаканчиков, капсул для пирожных и фруктов, зубочисток и
других предметов, применяемых для организации бортового питания,
согласовываются Министерствами торговли союзных республик с Министерством
гражданской авиации или соответствующим управлением гражданской авиации.
7.2. Регулярное и бесперебойное
снабжение ресторанов бланками накладных на отпуск бортового питания, Перечней,
ярлыков, а также бумажными салфетками и стаканчиками, целлофановыми пакетами,
зубочистками, капсулами обеспечивается соответствующими торговыми организациями
министерств торговли союзных республик.
Бланки накладных и бумажные салфетки
приобретаются за счет ресторанов и их стоимость не включается в счета на оплату
за бортовое питание.
Аэропорты оплачивают ресторанам по
счетам сверх установленной стоимости рационов питания 100% стоимости
целлофановых пакетов, капсул для пирожных и фруктов, зубочисток, бумажных
стаканчиков и других предметов, которые применяются только при обслуживании
питанием пассажиров на самолетах, а также 50% стоимости бланков Перечней и
ярлыков.
7.3. Предприятия гражданской авиации
обеспечивают за свой счет регулярное снабжение служб (групп) бортового питания
и бортпроводников бланками заказов на питание, ярлыков и накладных на возврат
товаров.
8. Ответственность Сторон, санкции
8.1. В случаях непредставления ресторану
в установленные сроки заказа на питание, автолифтов, загрузчиков, отсутствия
обменного фонда съемного оборудования и бортовой посуды ответственность за
несвоевременное приготовление и доставку на самолеты бортового питания и
указанного имущества несет аэропорт.
8.2. В случаях несвоевременной доставки
и сдачи рестораном на самолет бортового питания, съемного оборудования и
бортовой посуды, в результате чего был задержан вылет самолета, ресторан
оплачивает аэропорту неустойку в размере 50% стоимости продукции собственного
производства, доставленной на самолет. Неустойка оплачивается при наличии
двухсторонних актов на доставку питания с опозданием.
8.3. За отказ от бортового питания как
отпущенного на самолет, так и не отпущенного из ресторана, аэропорты оплачивают
ресторанам неустойку в размере 50% стоимости невыбранной продукции собственного
производства.
8.4. За продукцию собственного
производства, отпущенную на самолеты и возвращенную в ресторан для реализации,
ресторан оплачивает аэропорту 50% ее стоимости. За возвращенные для реализации
покупные товары ресторан оплачивает аэропорту 90% их стоимости.
8.5. Аэропорт, ресторан которого не
выдает постоянно бортовое питание пассажирам, оплачивает ресторану за мытье
посуды, снятой с самолетов, совершивших вынужденную посадку, 10% стоимости
рационов, отпущенных на самолеты в пунктах их вылета. Эта сумма указанному
ресторану не выплачивается, если ему поступает заказ на приготовление бортового
питания для тех же пассажиров.
8.6. Аэропорты оплачивают ресторанам
отдельно за мытье, сервировку и комплектование бортовой посуды и съемного
оборудования, доставляемых на самолеты без питания, исходя из фактической
стоимости, но не более 15 коп за набор посуды, предназначенной для обслуживания
одного пассажира питанием и плюс к этому стоимость мытья инвентаря и
оборудования, входящего в Перечень, разделенная на
пассажировместимость самолета.
Примечание. Набор посуды для
обслуживания одного пассажира состоит из следующих предметов: полуподнос,
розетка, чашка, компотница, нож, вилка, ложка (по одной штуке каждого
наименования, тарелка и фужер — по 2 штуки).
8.7. Расчеты по неустойкам,
причитающимся как с аэропортов, так и ресторанов, производятся при предъявлении
отдельных счетов. К счетам должны быть соответственно приложены: отказ
аэропорта от заказов на питание, накладные на товары, сданные на самолеты с
опозданием, и накладные на возвращенные товары, ярлыки на вымытую посуду,
снятую с самолетов, совершивших вынужденную посадку, и другие документы,
обосновывающие претензии.
9. Проверка организации бортового питания
9.1. Работникам соответствующих служб
аэропорта предоставляется право проверять организацию бортового питания в
ресторане (качества готовых блюд и покупных товаров, соблюдение стоимости
рационов и норм отпуска продуктов питания, порядок комплектования и др.).
Проверка производится в помещении ресторана (цеха бортового питания) с участием
работника ресторана, уполномоченного директором. О результатах проверки
составляется акт в 3 экз. за подписями представителя аэропорта, ответственного
работника цеха бортового питания и уполномоченного от ресторана. Акт
направляется директору ресторана и руководству аэропорта.
Проверка исполнения всего комплекса
требований настоящей Инструкции производится представителями Министерства
гражданской авиации и управлений гражданской авиации, а также Министерства
торговли СССР, министерств торговли союзных республик и соответствующих
торговых организаций.
|
Начальник Управления |
|
|
общественного питания |
|
|
Министерства торговли |
|
|
СССР |
А.Н. Ершов |
|
Начальник Управления |
|
|
организации перевозок |
|
|
Министерства гражданской |
|
|
авиации СССР |
Н.В. Момот |
Приложение 1
к Инструкции по
организации
питания
пассажиров на борту
самолетов гражданской авиации
Примерное меню
рационов питания для пассажиров самолетов внутрисоюзных и
международных воздушных линий гражданской авиации СССР
1. Меню для пассажиров самолетов внутрисоюзных воздушных линий
|
№ п/п |
Наименование |
Выход |
Номер |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Горячий |
|||
|
1-й |
|||
|
1 |
Колбаса |
50 |
табл. |
|
2 |
Филе |
75/75 |
|
|
В |
|||
|
филе, |
75 |
653, |
|
|
Гарнир: |
|||
|
картофель |
50 |
786 |
|
|
огурцы, |
20 |
||
|
зеленый |
5 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
3 |
Мясной |
30 |
|
|
4 |
Масло |
3 |
|
|
5 |
Чай |
150/9 |
см. |
|
6 |
Вафли |
1/50 |
в |
|
7 |
Фрукты |
100 |
|
|
8 |
Хлеб |
50 |
|
|
9 |
Вода |
75 |
|
|
10 |
Вода |
75 |
|
|
11 |
Соль |
1/1 |
|
|
12 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
13 |
Горчица |
1/6 |
|
|
14 |
Джем |
1/30 |
в |
|
2-й |
|||
|
1 |
Шпроты |
50/9 |
табл. |
|
2 |
Цыплята |
100/75 |
|
|
В |
|||
|
цыплята |
100 |
729, |
|
|
гарнир: |
|||
|
рис |
50 |
769 |
|
|
огурцы, |
20 |
||
|
зеленый |
5 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
3 |
Масло |
2 |
|
|
4 |
Чай |
150/9 |
см. |
|
5 |
Пирожное |
1/39-1/54 |
см. |
|
6 |
Сок |
100 |
в |
|
7 |
Хлеб |
50 |
|
|
8 |
Вода |
75 |
|
|
9 |
Вода |
75 |
|
|
10 |
Соль |
1/1 |
|
|
11 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
12 |
Горчица |
1/6 |
|
|
13 |
Джем |
1/30 |
в |
|
3-й |
|||
|
1 |
Яйцо |
1/20 |
86, |
|
2 |
Ростбиф |
75/75 |
|
|
В |
|||
|
ростбиф |
75 |
644, |
|
|
гарнир: |
|||
|
картофель |
50 |
786 |
|
|
огурцы, |
20 |
||
|
зеленый |
5 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
3 |
Мясной |
30 |
|
|
4 |
Масло |
3 |
|
|
картофеля |
|||
|
5 |
Кофе |
150 |
см. |
|
6 |
Печенье |
1/50 |
в |
|
7 |
Фрукты |
100 |
|
|
8 |
Хлеб |
50 |
|
|
9 |
Вода |
75 |
|
|
10 |
Вода |
75 |
|
|
11 |
Соль |
1/1 |
|
|
12 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
13 |
Горчица |
1/6 |
|
|
14 |
Джем |
1/30 |
в |
|
4-й |
|||
|
1 |
Сыр |
2 |
|
|
или |
50 |
табл. |
|
|
2 |
Бифштекс |
75/75 |
|
|
В |
|||
|
бифштекс |
75 |
649, |
|
|
Гарнир: |
|||
|
картофель |
50 |
786 |
|
|
огурцы, |
20 |
||
|
зеленый |
5 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
3 |
Мясной |
30 |
|
|
4 |
Масло |
3 |
|
|
5 |
Кофе |
150/9 |
см. |
|
6 |
Зефир |
1/100 |
в |
|
7 |
Компот |
100 |
|
|
8 |
Хлеб |
50 |
|
|
9 |
Вода |
75 |
|
|
10 |
Вода |
75 |
|
|
11 |
Соль |
1/1 |
|
|
12 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
13 |
Горчица |
1/6 |
|
|
14 |
Джем |
1/30 |
в |
|
5-й |
|||
|
1 |
Кета |
20/9 |
табл. |
|
2 |
Мясо |
75/75 |
|
|
В |
|||
|
мясо |
75 |
626, |
|
|
Гарнир: |
|||
|
картофель |
50 |
786 |
|
|
огурцы, |
20 |
||
|
зеленый |
5 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
3 |
Мясной |
30 |
|
|
4 |
Масло |
3 |
|
|
5 |
Кофе |
150 |
см. |
|
6 |
Печенье |
1/50 |
в |
|
7 |
Фрукты |
100 |
|
|
8 |
Хлеб |
50 |
|
|
9 |
Вода |
75 |
|
|
10 |
Вода |
75 |
|
|
11 |
Соль |
1/1 |
|
|
12 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
13 |
Горчица |
1/6 |
|
|
14 |
Джем |
1/30 |
в |
|
6-й |
|||
|
1 |
Сайра |
50/9 |
табл. |
|
2 |
Цыплята |
100/75 |
|
|
В |
|||
|
цыплята |
100 |
743, |
|
|
Гарнир: |
|||
|
рис |
50 |
769 |
|
|
огурцы, |
20 |
||
|
зеленый |
5 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
3 |
Мясной |
30 |
|
|
4 |
Масло |
2 |
|
|
5 |
Чай |
150/9 |
см. |
|
6 |
Пастила |
1/95 |
в |
|
7 |
Сок |
100 |
в |
|
8 |
Хлеб |
50 |
|
|
9 |
Вода |
75 |
|
|
10 |
Вода |
75 |
|
|
11 |
Соль |
1/1 |
|
|
12 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
13 |
Горчица |
1/6 |
|
|
14 |
Джем |
1/30 |
в |
|
7-й |
|||
|
1 |
Балык |
20/9 |
табл. |
|
2 |
Сосиски |
100/75 |
|
|
В |
|||
|
сосиски |
100 |
2-3 |
|
|
Гарнир: |
|||
|
картофель |
50 |
786 |
|
|
огурцы, |
20 |
||
|
зеленый |
5 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
3 |
Масло |
3 |
|
|
4 |
Кофе |
150 |
см. |
|
5 |
Пирожное |
1/39-1/54 |
см. |
|
6 |
Фрукты |
100 |
|
|
7 |
Хлеб |
50 |
|
|
8 |
Вода |
75 |
|
|
9 |
Вода |
75 |
|
|
10 |
Соль |
1/1 |
|
|
11 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
12 |
Горчица |
1/6 |
|
|
13 |
Джем |
1/30 |
в |
|
8-й |
|||
|
1 |
Икра |
14/5 |
|
|
2 |
Антрекот |
75/75 |
|
|
В |
|||
|
антрекот |
75 |
661, |
|
|
Гарнир: |
|||
|
картофель |
50 |
786 |
|
|
огурцы, |
20 |
||
|
зеленый |
5 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
3 |
Мясной |
30 |
|
|
4 |
Масло |
3 |
|
|
5 |
Кофе |
150 |
см. |
|
6 |
Вафли |
1/50 |
в |
|
7 |
Сок |
100 |
в |
|
8 |
Хлеб |
50 |
|
|
9 |
Вода |
75 |
|
|
10 |
Вода |
75 |
|
|
11 |
Соль |
1/1 |
|
|
12 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
13 |
Горчица |
1/6 |
|
|
14 |
Джем |
1/30 |
в |
Холодный завтрак, ужин
Отпуск холодных завтраков и ужинов
производится по меню горячих завтраков и ужинов (2, 3, 6-й варианты) кроме
гарнира. На гарнир к холодным рационам отпускаются маринованные огурцы,
помидоры, зеленый горошек, а также маринованные патиссоны, фрукты и ягоды
(яблоки, груши, сливы, виноград).
Выход холодного гарнира на каждый
рацион:
|
1-й |
2-й |
|
Огурцы |
Яблоки |
|
Зеленый |
Сливы |
|
Всего: |
Всего |
Холодные
завтраки и ужины сервируются в цехах бортового питания (кроме дополнительных
заказов).
Отпуск холодных
завтраков и ужинов по дополнительным заказам, переданным аэропортам в
установленном порядке, производится в предварительно скомплектованных пакетах
на каждого пассажира.
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Консервированный завтрак, ужин |
|||
|
1-й |
|||
|
1 |
Шпроты |
50/9 |
табл. |
|
2 |
Фарш колбасный (консервы) с гарниром |
125/100 |
|
|
В |
|||
|
колбасный |
125 |
||
|
Гарнир: |
|||
|
огурцы (помидоры) маринованные |
75 |
||
|
зеленый |
25 |
||
|
3 |
Кофе |
150 |
см. |
|
4 |
Вафли |
1/50 |
в индивидуальной упаковке |
|
5 |
Фрукты (яблоки, груши, апельсины) |
100 |
|
|
6 |
Хлеб |
50 |
|
|
7 |
Вода |
75 |
|
|
8 |
Вода |
75 |
|
|
9 |
Соль |
1/1 |
|
|
10 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
11 |
Горчица |
1/6 |
|
|
12 |
Джем |
1/30 |
в индивидуальной упаковке |
|
2-й |
|||
|
1 |
Колбаса |
50 |
табл. |
|
2 |
Завтрак туриста (консервы) с гарниром |
125/100 |
|
|
В |
|||
|
завтрак |
125 |
||
|
Гарнир: |
|||
|
огурцы (помидоры) маринованные зеленый |
75 25 |
||
|
3 |
Чай |
150/9 |
см. |
|
4 |
Печенье |
1/50 |
в индивидуальной упаковке |
|
5 |
Фрукты (яблоки, груши, апельсины) |
100 |
|
|
6 |
Хлеб |
50 |
|
|
7 |
Вода |
75 |
|
|
8 |
Вода |
75 |
|
|
9 |
Соль |
1/1 |
|
|
10 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
11 |
Горчица |
1/6 |
|
|
12 |
Джем |
1/30 |
в индивидуальной упаковке |
|
3-й |
|||
|
1 |
Шпроты |
50/9 |
табл. |
|
2 |
Филе куриное (консервы) с гарниром |
125/100 |
|
|
В |
|||
|
филе |
125 |
||
|
Гарнир: |
|||
|
фрукты маринованные (яблоки, сливы, |
100 |
||
|
3 |
Кофе |
160 |
см. |
|
4 |
Вафли |
1/50 |
в индивидуальной упаковке |
|
5 |
Сок |
100 |
в индивидуальной, упаковке |
|
6 |
Хлеб |
50 |
|
|
7 |
Вода |
75 |
|
|
8 |
Вода |
75 |
|
|
9 |
Соль |
1/1 |
|
|
10 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
11 |
Горчица |
1/6 |
|
|
12 |
Джем |
1/30 |
в индивидуальной упаковке |
|
4-й |
|||
|
1 |
Колбаса |
50 |
табл. |
|
2 |
Мясо жареное (консервы) с гарниром |
125/100 |
|
|
В |
|||
|
мясо |
125 |
||
|
Гарнир: |
|||
|
огурцы (помидоры) маринованные |
75 |
||
|
зеленый |
25 |
||
|
3 |
Чай |
150/9 |
см. |
|
4 |
Вафли |
1/50 |
в индивидуальной упаковке |
|
5 |
Фрукты (яблоки, груши, апельсины) |
100 |
|
|
6 |
Хлеб |
50 |
|
|
7 |
Вода |
75 |
|
|
8 |
Вода |
75 |
|
|
9 |
Соль |
1/1 |
|
|
10 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
11 |
Горчица |
1/6 |
|
|
12 |
Джем |
1/30 |
в индивидуальной упаковке |
|
5-й |
|||
|
1 |
Сыр |
2 |
см. |
|
2 |
Сосиски консервированные с гарниром |
100/100 |
|
|
В |
|||
|
сосиски |
100 |
||
|
Гарнир: |
|||
|
огурцы (помидоры) маринованные |
75 |
||
|
зеленый |
25 |
||
|
3 |
Чай |
150/9 |
см. |
|
4 |
Зефир |
1/100 |
в индивидуальной упаковке |
|
5 |
Компот из консервированных фруктов |
100 |
|
|
6 |
Хлеб |
50 |
|
|
7 |
Вода |
75 |
|
|
8 |
Вода |
75 |
|
|
9 |
Соль |
1/1 |
|
|
10 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
11 |
Горчица |
1/6 |
|
|
12 |
Джем |
1/30 |
в |
|
6-й |
|||
|
1 |
Сайра |
50/9 |
табл. |
|
2 |
Язык |
125/100 |
|
|
В |
|||
|
язык |
125 |
||
|
Гарнир: |
|||
|
огурцы |
75 |
||
|
зеленый |
25 |
||
|
3 |
Кофе |
150 |
см. |
|
4 |
Вафли |
1/50 |
в |
|
5 |
Фрукты |
100 |
|
|
6 |
Хлеб |
50 |
|
|
7 |
Вода |
75 |
|
|
8 |
Вода |
75 |
|
|
9 |
Соль |
1/1 |
|
|
10 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
11 |
Горчица |
1/6 |
|
|
12 |
Джем |
1/30 |
в |
|
7-й |
|||
|
1 |
Сардины |
50/9 |
табл. |
|
2 |
Ветчина |
125/100 |
|
|
В |
|||
|
ветчина |
125 |
||
|
Гарнир: |
|||
|
фрукты маринованные (яблоки, |
100 |
||
|
3 |
Чай |
150/9 |
см. |
|
4 |
Пастила |
1/95 |
в индивидуальной упаковке |
|
5 |
Фрукты (яблоки, груши, апельсины) |
100 |
|
|
6 |
Хлеб |
50 |
|
|
7 |
Вода |
75 |
|
|
8 |
Вода |
75 |
|
|
9 |
Соль |
1/1 |
|
|
10 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
11 |
Горчица |
1/6 |
|
|
12 |
Джем |
1/30 |
в индивидуальной упаковке |
|
Легкий завтрак (ужин) — набор № 1 |
|||
|
1-й |
|||
|
1 |
Сыр |
2 |
см. |
|
2 |
Чай |
150/9 |
см. |
|
3 |
Печенье |
1/50 |
в индивидуальной упаковке |
|
4 |
Фрукты (яблоки, груши, апельсины) |
150 |
|
|
5 |
Булочка («Летная», |
1 |
1107, см. приложение |
|
6 |
Вода |
75 |
|
|
7 |
Вода |
75 |
|
|
2-й |
|||
|
1 |
Сыр «Российский» или |
50 |
в индивидуальной упаковке |
|
2 |
Кофе |
150 |
см. |
|
3 |
Пирожное |
1/39-1/54 |
см. |
|
4 |
Сок |
100 |
в индивидуальной упаковке |
|
5 |
Булочка («Летная», |
1 |
1107, см. приложение |
|
6 |
Вода |
75 |
|
|
7 |
Вода |
75 |
|
|
3-й |
|||
|
1 |
Колбаса сырокопченая или |
50 |
табл. |
|
2 |
Чай |
150/9 |
см. |
|
3 |
Зефир |
1/100, |
в индивидуальной упаковке |
|
4 |
Сок |
100 |
в индивидуальной упаковке |
|
5 |
Булочка («Летная», |
1 |
1107, см. приложение |
|
6 |
Вода |
75 |
|
|
7 |
Вода |
75 |
|
|
Чай |
|||
|
1 |
Чай |
150/9 |
см. |
|
2 |
Печенье |
1/50 1/100 |
в индивидуальной упаковке |
|
или |
1/39-1/54 |
см. |
|
|
3 |
Вода |
75 |
|
|
4 |
Вода |
75 |
|
|
Прохладительные |
|||
|
1 |
Вода |
75 |
|
|
2 |
Вода |
75 |
|
|
Примерный ассортимент завтрака (ужина) |
|||
|
1-й |
|||
|
1 |
Сыр |
2 |
|
|
2 |
Цыплята |
100 |
|
|
Гарнир: |
|||
|
фрукты маринованные или огурцы, или |
75 |
||
|
3 |
Чай |
2 |
|
|
4 |
Сахар в индивидуальной упаковке |
1/15 |
|
|
5 |
Хлеб |
50 |
|
|
6 |
Печенье или вафли в индивидуальной |
50 |
|
|
7 |
Вода |
150 |
|
|
8 |
Сок фруктовый в индивидуальной |
100-140 |
|
|
9 |
Соль |
1/1 |
|
|
10 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
2-й |
|||
|
1 |
Яйцо |
2 |
|
|
2 |
Ростбиф |
75 |
|
|
Гарнир: |
|||
|
фрукты маринованные или огурцы, |
75 |
||
|
3 |
Чай |
2 |
|
|
4 |
Сахар в индивидуальной упаковке |
1/15 |
|
|
5 |
Хлеб |
50 |
|
|
6 |
Печенье или вафля в индивидуальной |
50 |
|
|
7 |
Вода |
150 |
|
|
8 |
Яблоки |
100 |
|
|
9 |
Соль |
1/1 |
|
|
10 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
3-й |
|||
|
1 |
Колбаса сырокопченая или |
50 |
|
|
2 |
Бифштекс |
75 |
|
|
Гарнир: |
|||
|
фрукты маринованные или огурцы, |
75 |
||
|
3 |
Чай |
2 |
|
|
4 |
Сахар |
1/15 |
|
|
5 |
Хлеб |
50 |
|
|
6 |
Печенье в индивидуальной упаковке |
50 |
|
|
7 |
Вода |
150 |
|
|
8 |
Яблоки |
100 |
|
|
9 |
Соль |
1/1 |
|
|
10 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
4-й |
|||
|
1 |
Сыр |
2 |
|
|
2 |
Цыплята |
100 |
|
|
Гарнир: |
|||
|
фрукты маринованные или огурцы, |
75 |
||
|
3 |
Чай |
2 |
|
|
4 |
Сахар в индивидуальной упаковке |
1/15 |
|
|
5 |
Хлеб |
50 |
|
|
6 |
Вода |
150 |
|
|
7 |
Вафли в индивидуальной упаковке |
50 |
|
|
8 |
Компот из консервированных фруктов |
100 |
|
|
9 |
Соль |
1/1 |
|
|
10 |
Перец |
1/0,5 |
_____________________________
* Выход холодных закусок и вторых
блюд, входящих в состав завтрака (ужина) — набор № 2, определяется согласно
меню для пассажиров самолетов внутрисоюзных линий. Отпуск этих наборов на
самолеты производится в целлофановых пакетах (для каждого пассажира). Все
продукты, не имеющие промышленной индивидуальной упаковки, перед закладкой в
пакет завертываются в целлофан или пергаментную бумагу.
Дополнительный перечень
блюд, рекомендованных для включения в меню рационов питания для пассажиров
самолетов внутрисоюзных воздушных линий
|
№ п./п. |
Наименование |
Выход готовой продукции в граммах, |
Номер раскладки по Сборнику рецептур |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1 |
Чавыча или кижуч, или нерка с лимоном |
20/9 |
табл. |
|
2 |
Ассорти |
75 |
|
|
В |
|||
|
говядина |
25 |
142, |
|
|
окорок |
25 |
табл. |
|
|
колбаса сырокопченая или |
25 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
3 |
Говядина или язык отварные с рисом |
75/75 |
|
|
В |
|||
|
Говядина |
75 |
611, |
|
|
Гарнир: |
|||
|
рис |
50 |
769 |
|
|
огурцы (помидоры) свежие или |
20 |
||
|
зеленый |
5 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
4 |
Мясной сок для разогрева говядины или |
30 |
|
|
5 |
Масло сливочное для разогрева риса |
2 |
|
|
6 |
Мясо, шпигованное овощами с гарниром |
75/75 |
отпускается на борт самолета из |
|
В |
|||
|
мясо, |
75 |
630, |
|
|
Гарнир: |
|||
|
картофель |
50 |
786 |
|
|
огурцы, помидоры свежие или |
20 |
||
|
зеленый |
5 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
7 |
Мясной |
30 |
|
|
8 |
Масло сливочное для разогрева |
3 |
|
|
9 |
Колбасные изделия, нарезанные |
1/100 |
отпускаются как второе мясное блюдо к |
Примечания к меню рационов питания пассажиров самолетов
внутрисоюзных линий
1. В начальных аэропортах, а также в
аэропортах, где происходит смена бортпроводников, на каждый самолет к горячему,
холодному и консервированному завтраку (ужину) дополнительно отпускается сахар
— 200 г.
2. Запасной хлеб — 500 г выдается на
каждый самолет при выдаче пассажирам горячего, холодного или консервированного
завтрака (ужина).
3. За счет установленной стоимости
соответствующих рационов к каждому рациону отпускаются прохладительные напитки
(минеральная и фруктовая вода) — 150 г с 15 апреля по 14 октября, 100 г — с 15
октября по 14 апреля.
4. Отпуск ростбифа, отварных говядины и
языка производится одним куском на порцию.
II. Меню для пассажиров самолетов международных воздушных линий
|
№ п.п |
Наименование |
Выход |
Номер |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Меню |
|||
|
Горячий |
|||
|
1-й |
|||
|
1 |
Масло |
20 |
|
|
2 |
Крабы |
75/30 |
табл. |
|
3 |
Куры |
150/150 |
|
|
В |
|||
|
Куры |
150 |
743 |
|
|
Гарнир: |
|||
|
картофель |
100 |
786 |
|
|
огурцы |
40 |
||
|
зеленый |
10 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
4 |
Мясной |
30 |
|
|
5 |
Масло |
6 |
|
|
6 |
Чай |
150/9 |
см. |
|
7 |
Кофе |
150/9 |
см. |
|
8 |
Пирог |
100 |
1118 |
|
9 |
Фрукты |
150 |
в |
|
10 |
Булочка |
1 |
см. |
|
11 |
Хлеб |
50 |
|
|
12 |
Вода |
200 |
|
|
13 |
Вода |
100 |
|
|
14 |
Соль |
1/1 |
|
|
15 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
16 |
Горчица |
1,6 |
|
|
17 |
Зубочистки |
2 |
|
|
18 |
Джем |
1/30 |
в |
|
2-й |
|||
|
1 |
Масло |
20 |
|
|
2 |
Ветчина |
50/50 |
табл. |
|
В |
|||
|
ветчина |
50 |
||
|
Гарнир: |
|||
|
огурцы |
50 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
3 |
Рыба |
125/150 |
|
|
В |
|||
|
рыба |
125 |
568, |
|
|
Гарнир: |
|||
|
картофель |
100 |
786 |
|
|
огурцы |
40 |
||
|
зеленый |
10 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
4 |
Масло |
5 |
|
|
5 |
Масло |
6 |
|
|
6 |
Чай |
150/9 |
см. |
|
7 |
Кофе |
150/9 |
см. |
|
8 |
Пирожное |
1/39-1/54 |
см. |
|
9 |
Фрукты |
150 |
в |
|
10 |
Булочка |
1 |
см. |
|
11 |
Хлеб |
50 |
|
|
12 |
Вода |
200 |
|
|
13 |
Вода |
100 |
|
|
14 |
Соль |
1/1 |
|
|
15 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
16 |
Горчица |
1/6 |
|
|
17 |
Зубочистки |
2 |
|
|
18 |
Джем |
1/30 |
в |
|
3-й |
|||
|
1 |
Масло |
20 |
|
|
2 |
Сыр |
50 |
табл. |
|
3 |
Мясо |
100/150 |
|
|
В |
|||
|
мясо |
100 |
645, |
|
|
Гарнир: |
|||
|
рис |
100 |
769 |
|
|
огурцы |
40 |
||
|
зеленый |
10 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
4 |
Мясной |
30 |
|
|
5 |
Масло |
4 |
|
|
6 |
Чай |
150/9 |
см. |
|
7 |
Кофе |
150/9 |
см. |
|
8 |
Печенье |
1/50 |
в |
|
9 |
Фрукты |
150 |
|
|
10 |
Булочка |
1 |
см. |
|
11. |
Хлеб |
50 |
|
|
12 |
Вода |
100 |
|
|
13 |
Вода |
200 |
|
|
14 |
Соль |
1/1 |
|
|
15 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
16 |
Горчица |
1/6 |
|
|
17 |
Зубочистки |
2 |
|
|
18 |
Джем |
1/30 |
в |
|
4-й |
|||
|
1 |
Масло |
20 |
|
|
2 |
Ассорти |
60/15 |
табл. |
|
В |
|||
|
икра |
10 |
||
|
икра |
10 |
||
|
семга |
20 |
||
|
рыба |
20 |
||
|
маслины |
15 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
3 |
Бифштекс |
100/150 |
|
|
В |
|||
|
бифштекс |
100 |
649, |
|
|
Гарнир: |
|||
|
картофель |
100 |
769 |
|
|
огурцы |
40 |
||
|
зеленый |
10 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
4 |
Мясной |
30 |
|
|
5 |
Масло |
6 |
|
|
6 |
Чай |
150/9 |
см. |
|
7 |
Кофе |
150/9 |
см. |
|
8 |
Пастила |
1/95-1/100 |
в |
|
9 |
Сок |
150 |
в |
|
10 |
Булочка |
1 |
см. |
|
11 |
Хлеб |
50 |
|
|
12 |
Вода |
200 |
|
|
13 |
Вода |
100 |
|
|
14 |
Соль |
1/1 |
|
|
15 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
16 |
Горчица |
1/6 |
|
|
17 |
Зубочистки |
2 |
|
|
18 |
Джем |
1/30 |
в |
|
Консервированный |
|||
|
1 |
Колбаса |
50 |
табл. |
|
или |
1/28/9 |
||
|
2 |
Мясные |
150/150 |
см. |
|
В |
|||
|
мясные |
150 |
||
|
Гарнир: |
|||
|
огурцы |
50 |
||
|
фрукты |
50 |
||
|
зеленый |
50 |
||
|
3 |
Чай |
150/9 |
см. |
|
4 |
Кофе |
150/9 |
см. |
|
5 |
Печенье |
1/50 |
в |
|
6 |
Компот |
150 |
|
|
7 |
Булочка |
1/50 |
см. |
|
8. |
Хлеб |
50 |
|
|
9 |
Вода |
200 |
|
|
10 |
Вода |
100 |
|
|
11 |
Соль |
1/1 |
|
|
12 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
13 |
Горчица |
1/6 |
|
|
14 |
Зубочистка |
2 |
|
|
15 |
Джем |
1/30 |
в |
|
Холодный |
|||
|
1-й |
|||
|
1 |
Масло |
20 |
|
|
2 |
Колбаса |
50 |
табл. |
|
3 |
Куры |
150/150 |
|
|
В |
|||
|
куры |
150 |
743 |
|
|
Гарнир: |
|||
|
фрукты |
100 |
||
|
огурцы |
50 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
4 |
Чай |
150/9 |
см. |
|
5 |
Кофе |
150/9 |
то |
|
6 |
Пирожное |
1/39-1/54 |
см. |
|
7 |
Фрукты |
150 |
|
|
8 |
Булочка |
1 |
см. |
|
9 |
Хлеб |
50 |
|
|
10 |
Вода |
200 |
|
|
14 |
Вода |
100 |
|
|
12 |
Соль |
1/1 |
|
|
13 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
14 |
Горчица |
1/6 |
|
|
15 |
Зубочистки |
2 |
|
|
16 |
Джем |
1/30 |
в |
|
2-й |
|||
|
1 |
Масло |
20 |
|
|
2 |
Икра |
1/28/9 |
|
|
3 |
Ассорти |
125/150 |
|
|
В |
|||
|
говядина |
25 |
644 |
|
|
ветчина |
50 |
табл. |
|
|
колбаса |
50 |
табл. |
|
|
Гарнир: |
|||
|
фрукты |
50 |
||
|
огурцы |
100 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
4 |
Чай |
150/9 |
см. |
|
5 |
Кофе |
150/9 |
То |
|
6 |
Зефир |
1/100 |
в |
|
или |
1/50 |
||
|
7 |
Сок |
150 |
в |
|
8 |
Булочка |
1 |
см. |
|
9 |
Хлеб |
50 |
|
|
10 |
Вода |
200 |
|
|
11 |
Вода |
100 |
|
|
12 |
Соль |
1/1 |
|
|
13 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
14 |
Горчица |
1/6 |
|
|
15 |
Зубочистки |
2 |
|
|
16 |
Джем |
1/30 |
в |
|
Десерт |
|||
|
1 |
Чай |
150/9 |
см. |
|
2 |
Кофе |
150/9 |
см. |
|
3 |
Пирожное |
1/39-1/54 |
см. |
|
4 |
Фрукты |
200 |
|
|
5 |
Вода |
100 |
|
|
6 |
Вода |
100 |
|
|
Чай |
|||
|
1 |
Чай |
150/9 |
см. |
|
2 |
Кофе |
150/9 |
см. |
|
3 |
Пирожное |
1/39-1/54 |
см. |
|
4 |
Вода |
100 |
|
|
5 |
Вода |
100 |
|
|
Меню |
|||
|
Горячий |
|||
|
1-й |
|||
|
1 |
Масло |
20 |
|
|
2 |
Крабы |
75/30 |
табл. |
|
или |
1/2шт./14 |
заправка |
|
|
3 |
Ассорти |
100 |
|
|
В |
|||
|
говядина |
30 |
644 |
|
|
окорок |
40 |
табл. |
|
|
колбаса |
30 |
табл. |
|
|
зелень |
3 |
||
|
4 |
Огурцы |
100 |
|
|
5 |
Помидоры |
100 |
|
|
6 |
Филе |
100/150 |
см. |
|
В |
|||
|
филе |
100 |
653, |
|
|
Гарнир: |
|||
|
картофель |
100 |
786 |
|
|
огурцы |
40 |
||
|
зеленый |
10 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
7 |
Мясной |
30 |
|
|
8 |
Масло |
6 |
|
|
9 |
Рыба |
125/150 |
см. |
|
В |
|||
|
рыба |
125 |
568, |
|
|
Гарнир: |
|||
|
картофель |
100 |
786 |
|
|
огурцы |
40 |
||
|
зеленый |
10 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
10 |
Масло |
5 |
|
|
11 |
Масло |
6 |
|
|
12 |
Омлет |
170 |
525, |
|
13 |
Масло |
5 |
|
|
14 |
Чай |
150/12 |
см. |
|
15 |
Кофе |
150/12 |
см. |
|
16 |
Пирожное |
1/39-1/54 |
см. |
|
17 |
Конфеты |
2 |
|
|
18 |
Фрукты |
500 |
|
|
19 |
Сок |
100 |
|
|
20 |
Компот |
100 |
|
|
21 |
Булочка |
2 |
см. |
|
22 |
Хлеб |
50 |
|
|
23 |
Вода |
250 |
|
|
24 |
Вода |
250 |
|
|
25 |
Винно-водочные |
по |
|
|
26 |
Табачные |
||
|
сигареты |
1 |
||
|
папиросы |
1 |
||
|
спички |
1 |
||
|
27 |
Соль |
1/1 |
|
|
28 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
29 |
Горчица |
1/6 |
|
|
30 |
Зубочистки |
2 |
|
|
31 |
Джем |
1/30 |
в |
|
2-й |
|||
|
1 |
Масло |
20 |
|
|
2 |
Яйцо |
1 |
заправка |
|
3 |
Ассорти |
80/20/9 |
табл. |
|
В |
|||
|
икра |
10 |
||
|
икра |
10 |
||
|
семга |
20 |
||
|
рыба |
20 |
||
|
шпроты |
20 |
||
|
масло |
5 |
||
|
маслины |
15 |
||
|
лимон |
9 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
4 |
Огурцы |
100 |
|
|
5 |
Помидоры |
100 |
|
|
6 |
Бифштекс |
100/150 |
см. |
|
В |
|||
|
бифштекс |
100 |
649, |
|
|
Гарнир: |
|||
|
картофель |
100 |
786 |
|
|
огурцы |
40 |
||
|
зеленый |
10 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
7 |
Мясной |
30 |
|
|
8 |
Масло |
6 |
|
|
9 |
Рыба |
125/150 |
см. |
|
В |
|||
|
рыба |
125 |
568, |
|
|
Гарнир: |
|||
|
картофель |
100 |
786 |
|
|
огурцы |
40 |
||
|
зеленый |
10 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
10 |
Масло |
5 |
|
|
11 |
Масло |
6 |
|
|
12 |
Цыплята-табака |
150/150 |
|
|
В |
|||
|
цыплята-табака |
150 |
1293 |
|
|
Гарнир: |
|||
|
фрукты, |
100 |
||
|
огурцы |
40 |
||
|
зеленый |
10 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
13 |
Мясной |
30 |
|
|
14 |
Чай |
150/12 |
см. |
|
15 |
Кофе |
150/12 |
см. |
|
16 |
Пирожное |
1/39-1/54 |
см. |
|
17 |
Конфеты |
2 |
|
|
18 |
Фрукты |
500 |
|
|
19 |
Сок |
100 |
|
|
20 |
Компот |
100 |
|
|
21 |
Булочка |
2 |
см. |
|
22 |
Хлеб |
50 |
|
|
23 |
Вода |
250 |
|
|
24 |
Вода |
250 |
|
|
25 |
Винно-водочные |
по |
|
|
26 |
Табачные |
||
|
сигареты |
1 |
||
|
папиросы |
1 |
||
|
спички |
1 |
||
|
27 |
Соль |
1/1 |
|
|
28 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
29 |
Горчица |
1/6 |
|
|
30 |
Зубочистки |
2 |
|
|
31 |
Джем |
1/30 |
в |
|
3-й |
|||
|
1 |
Масло |
20 |
|
|
2 |
Ассорти |
80/20/9 |
табл. |
|
В |
|||
|
икра |
10 |
||
|
икра |
10 |
||
|
семга |
20 |
||
|
рыба |
20 |
||
|
шпроты |
20 |
||
|
масло |
5 |
||
|
маслины |
15 |
||
|
лимон |
9 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
3 |
Колбаса |
50 |
табл. |
|
4 |
Огурцы |
100 |
|
|
5 |
Помидоры |
100 |
|
|
6 |
Бифштекс |
100/150 |
|
|
В |
|||
|
бифштекс |
100 |
649, |
|
|
Гарнир: |
|||
|
картофель |
100 |
786 |
|
|
огурцы |
40 |
||
|
зеленый |
10 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
7 |
Мясной |
30 |
|
|
8 |
Масло |
6 |
|
|
9 |
Рыба |
125/150 |
см. |
|
В |
|||
|
рыба |
125 |
568, |
|
|
Гарнир: |
|||
|
картофель |
100 |
786 |
|
|
огурцы |
40 |
||
|
зеленый |
10 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
10 |
Масло |
5 |
|
|
11 |
Масло |
6 |
|
|
12 |
Цыплята-табака |
150/150 |
|
|
В |
|||
|
цыплята-табака |
150 |
1293 |
|
|
Гарнир: |
|||
|
фрукты, |
100 |
||
|
огурцы |
40 |
||
|
зеленый |
10 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
13 |
Мясной |
30 |
|
|
14 |
Чай |
150/12 |
см. |
|
15 |
Кофе |
150/12 |
см. |
|
16 |
Русский |
||
|
торт |
500 |
||
|
пирожные |
500 |
||
|
17 |
Конфеты |
2 |
|
|
18 |
Фрукты |
500 |
|
|
19 |
Сок |
100 |
|
|
20 |
Компот |
100 |
|
|
21 |
Булочка |
2 |
см. |
|
22 |
Хлеб |
50 |
|
|
23 |
Вода |
250 |
|
|
24 |
Вода |
250 |
|
|
25 |
Винно-водочные |
по |
|
|
26 |
Табачные |
||
|
сигареты |
1 |
||
|
папиросы |
1 |
||
|
спички |
1 |
||
|
27 |
Соль |
1/1 |
|
|
28 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
20 |
Горчица |
1/6 |
|
|
30 |
Зубочистки |
2 |
|
|
31 |
Джем |
1/30 |
в |
|
4-й |
|||
|
1 |
Масло |
20 |
|
|
2 |
Икра |
28/9 |
|
|
3 |
Колбаса |
50 |
табл. |
|
4 |
Огурцы |
100 |
|
|
5 |
Помидоры |
100 |
|
|
б |
Лангет |
100/150 |
см. |
|
В |
|||
|
лангет |
100 |
658, |
|
|
Гарнир: |
|||
|
картофель |
100 |
786 |
|
|
огурцы |
40 |
||
|
зеленый |
10 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
7 |
Мясной |
30 |
|
|
8 |
Масло |
6 |
|
|
9 |
Рыба |
125/150 |
см. |
|
В |
|||
|
рыба |
1525 |
568, |
|
|
Гарнир: |
|||
|
картофель |
100 |
786 |
|
|
огурцы |
40 |
||
|
зеленый |
10 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
10 |
Масло |
5 |
|
|
11 |
Масло |
6 |
|
|
12 |
Куры, |
150/150 |
см. |
|
В |
|||
|
куры |
150 |
743 |
|
|
фрукты, |
100 |
||
|
огурцы |
40 |
||
|
зеленый |
10 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
13 |
Мясной |
30 |
|
|
14 |
Чай |
150/12 |
см. |
|
15 |
Кофе |
150/12 |
см. |
|
16 |
Пирожное |
1/39-1/54 |
см. |
|
17 |
Конфеты |
2 |
|
|
18 |
Фрукты |
500 |
|
|
19 |
Сок |
100 |
|
|
20 |
Компот |
100 |
|
|
21 |
Булочка |
2 |
см. |
|
22 |
Хлеб |
50 |
|
|
23 |
Вода |
250 |
|
|
24 |
Вода |
250 |
|
|
25 |
Винно-водочные |
по |
|
|
26 |
Табачные |
||
|
сигареты |
1 |
||
|
папиросы |
1 |
||
|
спички |
1 |
||
|
27 |
Соль |
1/1 |
|
|
28 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
29 |
Горчица |
1/6 |
|
|
30 |
Зубочистки |
2 |
|
|
31 |
Джем |
1/30 |
в |
|
5-й |
|||
|
1 |
Масло |
20 |
|
|
2 |
Семга |
50/9 |
|
|
3 |
Ассорти |
100 |
|
|
В |
|||
|
колбаса |
30 |
табл. |
|
|
окорок |
40 |
табл. |
|
|
филе |
30 |
табл. |
|
|
зелень |
3 |
||
|
4 |
Огурцы |
100 |
|
|
5 |
Помидоры |
100 |
|
|
6 |
Ростбиф |
100/150 |
см. |
|
В |
|||
|
ростбиф |
100 |
644, |
|
|
Гарнир: |
|||
|
картофель |
100 |
786 |
|
|
огурцы |
40 |
||
|
зеленый |
10 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
7 |
Мясной |
30 |
|
|
8 |
Масло |
6 |
|
|
9 |
Рыба |
125/150 |
см. |
|
В |
|||
|
рыба |
125 |
568, |
|
|
Гарнир: |
|||
|
картофель |
100 |
786 |
|
|
огурцы |
40 |
||
|
зеленый |
10 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
10 |
Масло |
5 |
|
|
11 |
Масло |
6 |
|
|
12 |
Курица |
130/150 |
см. |
|
В |
|||
|
курица |
130 |
753 |
|
|
Гарнир: |
|||
|
рис |
100 |
769 |
|
|
огурцы |
40 |
||
|
зеленый |
10 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
13 |
Масло |
5 |
|
|
14 |
Масло |
4 |
|
|
15 |
Чай |
150/12 |
см. |
|
16 |
Кофе |
150/12 |
см. |
|
17 |
Пирожное |
1/39-1/54 |
см. |
|
18 |
Конфеты |
2 |
|
|
19 |
Фрукты |
500 |
|
|
20 |
Сок |
100 |
|
|
21 |
Компот |
100 |
|
|
22 |
Булочка |
2 |
см. |
|
23 |
Хлеб |
50 |
|
|
24 |
Вода |
250 |
|
|
25 |
Вода |
250 |
|
|
26 |
Винно-водочные |
по |
|
|
27 |
Табачные |
||
|
сигареты |
1 |
||
|
папиросы |
1 |
||
|
спички |
1 |
||
|
28 |
Соль |
1/1 |
|
|
29 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
30 |
Горчица |
1/6 |
|
|
31 |
Зубочистки |
2 |
|
|
32 |
Джем |
1/30 |
в |
|
Консервированный |
|||
|
1 |
Колбаса |
50 |
табл. |
|
2 |
Икра |
1/28/9 |
119 |
|
или |
50/9 |
||
|
3 |
Мясные |
150/150 |
см. |
|
В |
|||
|
мясные |
150 |
||
|
Гарнир: |
|||
|
огурцы |
50 |
||
|
фрукты |
50 |
||
|
зеленый |
50 |
||
|
4 |
Чай |
150/12 |
см. |
|
5 |
Кофе |
150/12 |
см. |
|
6 |
Печенье |
1/50 |
в |
|
7 |
Конфеты |
2 |
|
|
8 |
Компот |
100 |
|
|
9 |
Сок |
100 |
в |
|
10 |
Фрукты |
500 |
|
|
11 |
Булочка |
2 |
см. |
|
12 |
Хлеб |
50 |
|
|
13 |
Вода |
250 |
|
|
14 |
Вода |
250 |
|
|
15 |
Винно-водочные |
по |
|
|
16 |
Табачные |
||
|
сигареты |
1 |
||
|
папиросы |
1 |
||
|
спички |
1 |
||
|
17 |
Соль |
1/1 |
|
|
18 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
19 |
Горчица |
1/6 |
|
|
20 |
Зубочистки |
2 |
|
|
21 |
Джем |
1/30 |
в |
|
Десерт |
|||
|
1 |
Чай |
150/12 |
см. |
|
2 |
Кофе |
150/12 |
см. |
|
3 |
Пирожное |
1/39-1/54 |
см. |
|
4 |
Конфеты |
2 |
|
|
5 |
Фрукты |
200 |
|
|
6 |
Коньяк |
50 |
|
|
7 |
Вода |
200 |
|
|
8 |
Вода |
300 |
|
|
9 |
Папиросы |
2 |
|
|
10 |
Сигареты |
2 |
|
|
11 |
Спички |
1 |
|
|
Чай |
|||
|
1. |
Чай |
150/12 |
см. |
|
2 |
Кофе |
150/12 |
см. |
|
3 |
Пирожное |
1/39-1/54 |
см. |
|
4 |
Конфеты |
2 |
|
|
5 |
Фрукты |
150 |
|
|
6 |
Вода |
250 |
|
|
7 |
Вода |
250 |
Питание, предоставляемое детям (в возрасте до 2 лет) на борту
самолетов международных воздушных линий
На прямой рейс
на одного ребенка отпускаются:
|
1 |
Сок или |
100-140 100 |
|
2 |
Фрукты |
150 |
|
3 |
Молоко или |
200 90 |
|
4 |
Печенье |
50 |
|
5 |
Яйцо |
1 |
На обратный рейс на каждый самолет отпускаются:
|
1 |
Молоко |
1 |
|
2 |
Сок |
1 |
|
3 |
Печенье |
500 |
Примечание к меню рационов питания пассажиров класса
«Турист» и I класса международных воздушных линий
1. Для пассажиров I класса и
класса «Турист» на каждый рейс дополнительно отпускаются:
а) на прямой рейс: чай — 50
г, кофе натуральный — 300 г, сахар ресторанный — 500 г (34 пачки на 1/15),
молоко сгущенное (без сахара) стерилизованное — 2 банки (по 320-330 г каждая),
хлеб ржаной — 1 кг, соль фасованная — 50 пакетиков (1/1), перец фасованный — 10
пакетиков (1/0,5), зубочистки — 10 шт., спички 2 коробки;
б) на обратный рейс: чай —
50 г, кофе натуральный — 300 г, сахар ресторанный — 12 пачек (1/15), молоко
сгущенное (без сахара) стерилизованное — 2 банки (по 320-330 г каждая).
2. При комплектовании рационов
питания для пассажиров I класса вторые горячие блюда отпускаются на борт
каждого самолета в ассортименте (3 наименования) из расчета: одно горячее блюдо
на каждого пассажира и одно на каждого члена экипажа. Процентное соотношение
вторых горячих блюд по наименованиям определяется с учетом особенностей рейса и
сложившегося спроса (вкуса) пассажиров.
Горячие напитки на самолеты
отпускаются двух наименований (чай и кофе): для пассажиров класса
«Турист» — 50% чая и 50% кофе от общего количества пассажиров на
борту самолета, а для пассажиров I класса чай и кофе на каждого пассажира.
3. На рационы
«консервированный завтрак», «консервированный ужин»
отпускаются мясные консервы следующих наименований: фарш колбасный, завтрак
туриста, мясо жареное, язык говяжий в желе, сосиски консервированные, ветчина
консервированная, филе куриное.
4. Норма отпуска
винно-водочных изделий на одного пассажира I класса — 450 г, в том числе:
Водка (в
ассортименте)…………………. 50 г
Коньяк (3
звездочки)…………………… 50 г
Ликер (в
ассортименте)…………………. 50 г
Вино сухое (в
ассортименте)……………. 100 г
Вино крепленое (в
ассортименте) ……….. 100 г
Шампанское……………………………
100 г
Допускается замена
винно-водочных изделий указанного ассортимента (по просьбе пассажиров) на водку
и коньяк до 450 г, вино крепленое на вино сухое (1:1). Норма отпуска пива на
одного пассажира I класса — 1 бутылка по 0,33 л 1/2 бутылки по 0,5 л.
5. На прямой рейс для
пассажиров I класса к рационам «горячий завтрак», «горячий
ужин» дополнительно отпускаются: сыры с крекером, сливочным маслом и
ржаным хлебом.
Отпуск указанных продуктов
на самолеты производится на подносе. Норма укладки продуктов на поднос: 1 кг
сыра 4-5 наименований, 300 г крекера, 100 г сливочного масла и 150 г ржаного
хлеба. При наличии на борту самолета пассажиров I класса до десяти человек
выдается один поднос с указанным продуктами, свыше 10 человек — два подноса.
Способ укладки сыров: поднос
застилается полотняной салфеткой, затем укладываются сыры, нарезанные
сегментами по 200 г каждый, и крекер. Сливочное масло в виде шариков
размещается на капустном листе. На подносе также укладывается ржаной хлеб,
нарезанный треугольными ломтиками без корки. Продукты на подносе закрываются
целлофаном.
6. При наличии на борту
самолета пассажиров I класса свыше 5 человек отпуск мясного и рыбного ассорти
производится на овальном фарфоровом блюде.
7. Отпуск «Русского
десерта» производится на подносе, предварительно покрытом салфеткой, в
центре подноса размещается торт, вокруг которого укладываются десертные
пирожные.
8. Рекомендуется отпускать
на самолеты фруктовые соки: яблочный, апельсиновый, виноградный, абрикосовый,
вишневый без мякоти, томатный, к которому дополнительно отпускаются соль и
перец по одному пакетику на пассажира.
9. Для организации
вегетарианского питания рекомендуется отпускать на борт самолета перец,
фаршированный овощами, и зеленый горошек.
10. При порционировании
готовой домашней птицы (для отпуска на борт самолетов международных воздушных
линий) у жареных кур и цыплят дополнительно обрубаются ножки выше коленного
сустава на 1 см, крылья — выше локтевого сустава на 2 см и удаляется спинная
кость.
Увеличение нормы отходов на
указанную дополнительную обработку цыплят и кур определяется предприятием
общественного питания на месте путем контрольных проработок с участием
представителей вышестоящих организаций (главка, треста, конторы). Контрольные
проработки оформляются актом в установленном порядке.
Указания
по составлению меню, комплектованию и отпуску рационов питания для пассажиров
самолетов внутрисоюзных и международных воздушных линий
1. При составлении меню для
организации питания пассажиров на борту самолетов следует руководствоваться Примерным меню рационов питания для пассажиров самолетов
внутрисоюзных и международных воздушных линий гражданской авиации СССР, где
определены состав рационов, выход холодных закусок, горячих блюд и напитков, а
также установлена норма отпуска покупных товаров.
Допускается вводить в
указанное меню фирменные и национальные блюда. Включение в меню этих блюд
согласовывается с управлениями или республиканскими производственными
объединениями гражданской авиации на местах.
При составлении рационов
питания для внутрисоюзных авиа-линий допускается включать в них холодные
закуски и вторые блюда, указанные в Примерном меню, в
любом сочетании при условии соблюдения общей стоимости соответствующего
рациона.
2. Приготовление вторых
блюд, холодных закусок, гарниров и булочных изделий производится по Сборнику
рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (изд.
1955 г.), рецептуры которого должны быть приведены в соответствие с действующими
в настоящее время нормами отходов и потерь при холодной и тепловой обработке
сырья в предприятиях общественного питания.
Разогрев блюд и гарниров на
борту самолетов производится только на мясном соке или сливочном масле согласно
Примерному меню.
3. Холодная закуска —
«Яйцо под майонезом» отпускается на самолеты только в холодное время
года. Раскладка очищенных и разрезанных пополам яиц производится в цехе
бортового питания на закусочные тарелки (желтком вниз). Майонез добавляется на
борту самолетов.
4. Куры и цыплята нарубаются
и отпускаются на самолет одним куском на порцию.
5. Сыр, нарезанный на порции
ломтиками, упаковывается в целлофановые пакеты и укладывается на тарелки (на
подносы).
6. На самолеты отпускаются:
а) пирожные:
«Миндальное», «Кольцо заварное», «Песочное
кольцо», «Корзиночка» с белковым кремом, «Бисквитное
фруктово-желейное», «Бисквитно-воздушное»,
«Песочно-желейное». Приготовление пирожных производится по рецептурам
Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного
питания (1955 г. издания) и по Сборнику рецептур на торты, пирожные, кексы и
рулеты Министерства пищевой промышленности СССР (1978 г. издания) с пересчетом
на соответствующий выход;
б) минеральные воды:
«Боржоми», «Нарзан», «Джермук»,
«Арзни», «Дарасун», «Московская» и другие,
обладающие приятным освежающим вкусом. Запрещается отпускать минеральные воды
лечебного назначения с горьким привкусом и резким запахом;
в) сыры плавленые:
«Советский», «Алтайский», «Ярославский»,
«Волжский», «Новый», «Костромской»,
«Латвийский», «Острый», «Дружба»,
«Волна»;
г) горчица промышленной
расфасовки по одному пакетику (6 г) к рационам «горячий завтрак
(ужин)», «холодный завтрак (ужин)», «консервированный
завтрак (ужин)»;
д) джем, повидло промышленной
расфасовки по 30 г ко всем рационам.
7. В рационах питания
допускается следующая замена:
свежие помидоры и огурцы на
маринованные помидоры или маринованные огурцы (1:1) в гарнирах в зимний период;
зеленый горошек на свежие
или маринованные огурцы или помидоры (1:1) в гарнирах;
свежие фрукты (яблоки,
апельсины, мандарины, черешня, виноград и др.) на сок фруктовый или компот из
консервированных фруктов (1:1); булочка «Школьная»,
«Летная» на хлеб пшеничный (50 г).
|
Начальник Управления |
|
|
общественного питания |
|
|
Министерства торговли |
|
|
СССР |
А.Н. Ершов |
|
Начальник Управления |
|
|
организации перевозок |
|
|
Министерства гражданской |
|
|
авиации СССР |
Н.В. Момот |
Приложение
к примерному меню рационов
питания
для пассажиров самолетов
внутрисоюзных
и международных
воздушных
линий гражданской
авиации СССР
Рецептуры
на приготовление горячих напитков (чай, кофе), отпускаемых на самолеты
внутрисоюзных и международных линий
|
Масса |
||
|
1 |
Чай |
|
|
Чай |
2 |
|
|
Сахар |
1/15 |
|
|
или |
1 |
|
|
Выход: |
||
|
2 |
Чай |
|
|
Чай |
2 |
|
|
Сахар |
1/15 |
|
|
или |
1 |
|
|
Лимон* |
9 |
|
|
Выход: |
||
|
3 |
Кофе |
|
|
Кофе |
10 |
|
|
или |
2,5 |
|
|
Сахар |
1/15 |
|
|
или |
2 |
|
|
Выход: |
||
|
4 |
Кофе |
|
|
Кофе |
10 |
|
|
или |
2,5 |
|
|
Сахар |
1/15 |
|
|
или |
2 |
|
|
Лимон* |
9 |
|
|
Выход: |
||
|
5 |
Кофе |
|
|
1-й |
||
|
Кофе |
6 |
|
|
Молоко |
30 |
|
|
Сахар |
1/15 |
|
|
Выход |
||
|
2-й |
||
|
Кофе |
40 |
|
|
Выход: |
_____________________________
* Норма лимона для пассажиров 1
класса — 12 г.
Выход лимона массы нетто определен на
основании приказа Министерства торговли СССР от 24.04.78 № 109 «Об
утверждении инструкции по использованию лимонов весовых на предприятиях
общественного питания и норм отходов и потерь при холодной обработке и
порционировании неочищенных и очищенных лимонов весовых».
Булочка «Летная»
Рецептура и технология приготовления
|
Наименование |
Расход |
||||
|
тесто |
подпыливание |
смазка |
смазка |
всего |
|
|
Мука |
3300 |
200 |
— |
— |
3500 |
|
Сахарный |
100 |
— |
— |
— |
100 |
|
Масло |
200 |
— |
— |
— |
200 |
|
Дрожжи |
100 |
— |
— |
— |
100 |
|
Меланж |
600 |
— |
100 |
— |
700 |
|
Молоко |
1500 |
— |
— |
— |
1500 |
|
Соль |
40 |
— |
— |
— |
40 |
|
Эссенция |
0,5 |
— |
— |
— |
0,5 |
|
Масло |
— |
— |
— |
25 |
25 |
|
Итого |
5840,5 |
200 |
100 |
25 |
6165,5 |
Выход готового
изделия — 50 г.
Дрожжевое тесто выстаивается 2,5-3 ч.
Готовое тесто разделывают на булочки круглой формы (весом 58 г), укладывают на
листы, смазанные жиром, дают расстояться, булочки смазывают меланжем и выпекают
при температуре 250-260°.
|
Начальник Управления |
|
|
общественного питания |
|
|
Министерства торговли |
|
|
СССР |
А.Н. Ершов |
|
Начальник Управления |
|
|
организации перевозок |
|
|
Министерства гражданской |
|
|
авиации СССР |
Н.В. Момот |
Приложение 2
к Инструкции по
организации
питания
пассажиров на борту
самолетов
гражданской
авиации СССР
Форма № 1
(для внутрисоюзных авиалиний)
Место штампа ресторана*
(цеха бортового питания)
Перечень**
комплекта съемного оборудования, бортовой посуды, столовых приборов и другого
инвентаря буфетов-кухонь самолетов гражданской авиации, передаваемого на
самолет (в ресторан)
|
№ |
Наименование |
Обозначение, |
норма |
Фактически |
||||||||||
|
общая |
частная |
|||||||||||||
|
Ил-86 |
Ил- |
Ту-154 |
Ту-134 |
Ил- |
Указать |
Тип |
||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
|
1 |
контейнер |
КБУ-8-10 |
9 |
9 |
5 |
6 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
2 |
полуподнос |
7826 |
180 |
162 |
84 |
108 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
||
|
3 |
тарелка |
7819 |
180 |
162 |
84 |
108 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
||
|
4 |
тарелка |
7823 |
180 |
162 |
84 |
108 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
5 |
Розетка |
7822 |
180 |
162 |
84 |
108 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
6 |
контейнер |
КБУ-8-10 |
3 |
3 |
2 |
2 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
7 |
Сепаратор |
СФ-18 |
4 |
4 |
2 |
2 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
8 |
Фужер |
7821 |
360 |
360 |
180 |
180 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
9 |
Сепаратор |
Сч-8 |
s |
8 |
4 |
4 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
10 |
чашка |
7824 |
176 |
176 |
88 |
88 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
11 |
компотница |
7820 |
176 |
176 |
88 |
88 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
12 |
контейнер |
КБУ-8-10 |
4 |
4 |
1 |
1 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
13 |
Сепаратор |
РБ-12/15 |
8 |
8 |
3 |
3 |
— |
_ |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
14 |
контейнер |
КБУ-8-10 |
3 |
2 |
1 |
1 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
15 |
коробка |
НУ |
12 |
8 |
4 |
4 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
16 |
Контейнер |
К-104А |
16 |
12 |
7 |
7 |
||||||||
|
17 |
Сотейник |
— |
32 |
24 |
14 |
14 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
18 |
тарелка |
7818 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
19 |
контейнер |
КБУ-8-10 |
2 |
2 |
1 |
1 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
20 |
коробка |
НУ |
3 |
3 |
2 |
2 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
21 |
нож |
а23-р |
180 |
162 |
84 |
108 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
22 |
Вилка |
а23-р |
181 |
163 |
85 |
109 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
23 |
Ложка |
а251-р |
180 |
162 |
84 |
108 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
24 |
чайник |
9453-р |
2 |
2 |
1 |
1 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
25 |
кофейник |
9453-р |
2 |
2 |
1 |
1 |
_ |
_ |
_ |
_ |
_ |
_ |
_ |
|
|
26 |
Сетка |
9453-р |
2 |
2 |
1 |
1 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
27 |
Нож |
1393-р |
4 |
4 |
2 |
2 |
_ |
_ |
_ |
_ |
_ |
_ |
_ |
|
|
28 |
пробкооткрыватель |
— |
4 |
4 |
2 |
2 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
29 |
нож |
823-р |
2 |
2 |
1 |
1 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
30 |
Ложка |
360-р |
2 |
2 |
1 |
1 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
31 |
Ложка |
283-р |
2 |
2 |
1 |
1 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
32 |
Полуподнос |
7826 |
3 |
3 |
2 |
2 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
33 |
Электротермос |
ЭТ-9 |
— |
1 |
2 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
34 |
Электрокипятильник |
КУ-200/115-2С |
10 |
6 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
35 |
Электрокипятильник |
КУ-200/116 |
10 |
6 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
36 |
Электрокипятильник |
КУ-27-2С |
— |
— |
5 |
2 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
37 |
Электрокипятильник |
КУ-27 |
— |
— |
5 |
2 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
38 |
тележка |
БСТ-БК |
* Перечень без штампа и номера не
действителен.
** Номер Перечня проставляется по
журналу учета бланков.
Оборотная сторона
Перечня
формы № 1
(пример заполнения)
Перечисленное выше имущество принято (сдано) бортпроводником
самолета и работником ресторана аэропорта
|
№ |
Дата |
Наименование |
Самолет |
Рейс |
Имущество |
Сдал |
Принял |
||||||||
|
тип |
№ с-та |
по |
с |
фамилии |
должность |
подпись |
фамилия |
должность |
подпись |
||||||
|
1 |
1. 15.05.79 |
Внуково |
Ту-154 |
85340 |
219 |
Общая |
Нет |
Петров |
Экспедитор |
Петров |
Сергеев |
Бортпро-водник |
Сергеев |
||
|
2. 16.05.79 |
Внуково |
Ту-154 |
85340 |
220 |
Общая |
Недостача |
Сергеев |
Бортпро-водник |
Сергеев |
Володина |
Экспедитор |
Володина |
|||
|
2-й |
3. |
Домодедово |
Ту-154 |
85478 |
127 |
Общая |
нет |
Семенова |
Экспедитор |
Семенова |
Попов |
Бортпро-водник |
Попов |
||
|
4. |
Иркутск |
Ту-154 |
85478 |
127 |
Общая |
недостача |
Попов |
Бортпро-водник |
Попов |
Кочеткова |
Экспедитор |
Кочеткова |
|||
|
5. |
Иркутск |
Ту-154 |
85478 |
128 |
Общая |
нет |
Кочеткова |
Экспедитор |
Кочеткова |
Михайлов |
Бортпро-водник |
Михайлов |
|||
|
6. |
Домодедово |
Ту-154 |
85478 |
128 |
Общая |
нет |
Михайлов |
Бортпро-водник |
Михайлов |
Волкова |
Экспедитор |
Волкова |
|||
|
Начальник |
|||||||||||||||
|
общественного |
|||||||||||||||
|
Министерства |
|||||||||||||||
|
СССР |
А.Н. |
||||||||||||||
|
Начальник |
|
|
организации |
|
|
Министерства |
|
|
авиации |
Н.В. |
Приложение 4
к Инструкции по
организации
питания
пассажиров на борту
самолетов
гражданской
авиации СССР
Министерство
гражданской
авиация
СССР
Наименование
управления (РПО)
гражданской
авиации и аэропорта
Заказ _______ ресторану аэропорта
_________________________________________________________________________
(наименование)
На бортовое питание для пассажиров самолета
|
№ п/п |
Виды |
Система |
Фамилии |
Дата |
Время |
Самолет |
Рейс |
Маршрут |
Вылет |
Фами-лия |
Заказываются |
Особен-ности |
Под-пись |
Фамилия |
|||||||||||
|
Рационы |
Количество |
Вино-водоч-ные |
Мине-раль-ная |
Фрук-товая |
|||||||||||||||||||||
|
переда-вшего |
приняв-шего |
тип |
№ |
дата |
москов-ское |
Для |
для |
||||||||||||||||||
|
Пример: |
|||||||||||||||||||||||||
|
1 |
Осн. |
Вручен |
Иванова |
Сидоро-ва |
01.04 |
0,15 |
Ту-154А |
5421 |
5 |
Мск-Омск |
01.04 |
03.55 |
горячее |
88 |
8 |
нет |
10 |
9 |
|||||||
|
Начальник |
|||||||||||||||||||||||||
|
общественного |
|||||||||||||||||||||||||
|
Министерства |
|||||||||||||||||||||||||
|
СССР |
А.Н. |
||||||||||||||||||||||||
|
Начальник |
|
|
организации |
|
|
Министерства |
|
|
авиации |
Н.В. |
Приложение 5
к Инструкции по организации
питания
пассажиров на борту
самолетов
гражданской
авиации СССР
Ярлык для маркировки контейнеров (сервизный, посудный,
продуктовый, бутылочный, для вторых блюд)
(нужное подчеркнуть)
|
Дата рейса |
Ресторан аэропорта |
Рейс № |
Рацион: завтрак
(ужин) горячий, холодный, консервированный, набор № 1, набор № 2, чай,
прохладительные напитки.
__________________________________________________________________
(нужное подчеркнуть)
|
Блюда, продукты |
Количество рационов |
Часы комплектации |
Срок реализации |
|
1. Закуска |
|||
|
2. Второе |
|||
|
3. Гарнир |
|||
|
4. Прочие продукты |
|
Тара, посуда |
Количество, шт. |
|
|
по норме |
по акту |
|
|
Контейнер сервизный |
1 |
|
|
1. Полуподнос |
20 |
|
|
2. Тарелка для второго блюда |
20 |
|
|
3. Тарелка для хлеба и десерта |
20 |
|
|
4. Розетка |
20 |
|
|
Контейнер посудный |
1 |
|
|
1. Сепаратор для фужеров |
||
|
2. Фужер большой |
||
|
3. Сепаратор для чашек |
||
|
4. Чашка для напитков |
||
|
5. Компотница |
||
|
Контейнер бутылочный |
1 |
|
|
1. Сепаратор бутылочный (решетки) |
||
|
Контейнер для вторых блюд (бокс) |
||
|
1. Сотейник |
2 |
|
|
Контейнер продуктовый |
1 |
|
|
1. Коробка буфетная |
4 |
Заполнять, отмечать,
подчеркивать нужные строки
Дата
Штамп ресторана
Номер или подпись укладчика
Оборотная сторона ярлыка
для маркировки контейнеров
|
Дата рейса |
Аэропорт базирования |
Рейс № |
|
Индекс |
Фамилия бортпроводника |
№ самолета |
Посуда, тара
укомплектованы по норме, указанной на обороте, по акту (ненужное зачеркнуть).
─────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Подпись или
штамп
бортпроводника
─────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Акт
Содержание:
Дата, подпись (штамп) двух
бортпроводников и одного члена экипажа или работника ресторана и аэропорта.
|
Начальник Управления |
|
|
общественного питания |
|
|
Министерства торговли |
|
|
СССР |
А.Н. Ершов |
|
Начальник Управления |
|
|
организации перевозок |
|
|
Министерства гражданской |
|
|
авиации СССР |
Н.В. Момот |
Приложение 6
к Инструкции по
организации
питания
пассажиров на борту
самолетов
гражданской
авиации СССР
Место штампа ресторана
с указанием наименования
аэропорта
«______»_____________
19_____г.
Накладная №
|
Получатель (должность, фамилия, |
||
|
По основному заказу |
Изменения |
|
|
Самолет (тип и №), номер рейса |
||
|
По основному заказу |
Изменения |
|
|
Наименование и количество |
||
|
Пассажиры |
Экипаж |
Всего |
Количество мест
(прописью), взаимно сданных — принятых по обмену (или по Перечню)
Контейнеров
разных__________________термосов_____________________________
электрокипятильников
_______________решеток______________________________
прочих емкостей _________________________________________________________
Все емкости с ярлыками. Контейнеры, термосы,
чемоданы опломбированы
|
№ п/п |
Наименование блюд, продуктов и |
Время изготовления |
Срок реализации |
Единица измерения |
Норма на рацион |
Количество норм на самолет |
Цена на норму |
Стоимость питания, отпущенного |
Отметки |
|
1 |
|||||||||
|
2 |
|||||||||
|
3 |
Гарнир |
||||||||
|
4 |
Хлеб |
1/50 |
|||||||
|
5 |
Пирожное или вафли, печенье |
1 шт. |
|||||||
|
6 |
Чай или кофе |
1/2- 1/2,5 |
|||||||
|
7 |
Сахар |
1/15 |
|||||||
|
8 |
Повидло (джем) |
1/30 |
|||||||
|
9 |
Вода минеральная |
1/75-1/50 |
|||||||
|
10 |
Вода фруктовая |
1/75-1/50 |
|||||||
|
11 |
|||||||||
|
12 |
|||||||||
|
13 |
|||||||||
|
14 |
|||||||||
|
15 |
|||||||||
|
16 |
|||||||||
|
17 |
|||||||||
|
18 |
|||||||||
|
19 |
Соль |
1/1 |
|||||||
|
20 |
Перец |
1/0,5 |
|||||||
|
21 |
Пакеты для приборов |
||||||||
|
22 |
Пакеты целлофановые |
||||||||
|
23 |
Капсулы для пирожных |
||||||||
|
24 |
|||||||||
|
25 |
|||||||||
|
Итого: |
_________________________________________________________________________
(сумма стоимости питания, отпущенного по
накладной, прописью)
Приложение: ____
шт. актов-ярлыков на недовложение продуктов рестораном аэропорта
Сдал____________________________
Принял____________________________
(дата,
часы, подпись) (дата, часы, подпись)
Оборотная
сторона накладной
Акт
|
«__________» |
|
Аэропорт __________________________________________________________________________________________________________________ (наименование) |
|
Мы, нижеподписавшиеся, бортпроводник (работник аэропорта) |
|
__________________________________________________________________________________________________________________________ (тип, |
|
__________________________________________________________________________________________________________________________ |
|
и работник ресторана аэропорта (наименование аэропорта, |
|
составили настоящий акт в том, что при Фактически принято на самолет (указать наименование и |
Сдал
___________________________________
(подпись)
Принял__________________________________
(подпись)
(дата, часы)
Примечание. При наличии таких
расхождений на лицевой стороне накладной в графе «Отметки» помечать
«Акт на обороте»
Указания
по заполнению и применению накладной на отпуск товаров на самолет
1. В левом верхнем углу на
всех экземплярах накладной ставится штамп ресторана (цеха бортового питания) с
указанием наименования аэропорта.
2. Первый и третий
экземпляры накладной остаются у экспедитора ресторана, второй и четвертый
экземпляры накладной вручаются бортпроводнику самолета.
3. Бланки накладных
заполняются под копирку на пишущей машинке или чернилами (химическим
карандашом) и подписываются по строкам «сдал-принял» (не под
копирку), при этом обязательно отмечается время приема-сдачи товара.
4. Графа
«Получатель», «Самолет», «Наименования и количество
рационов» заполняются сведениями, сообщаемыми аэропортом в заказе на
питание.
5. Графа «Количество
взаимно сданных-принятых мест» заполняется в соответствии с нормами
«Перечня» и фактическим наличием мест.
6. В графах 2 и 6
«Наименования блюд, продуктов и готовых изделий» и «Норма на
рацион» указываются наименования блюд, продуктов и норма их выхода
согласно меню данного рациона или общая норма отпускаемых товаров на один
самолет, причем по готовым блюдам эти нормы даются в граммах на одну порцию, а
по штучным продуктам — в штуках, бутылках и т.п.: продукты, отпускаемые на
самолет общей массой (например: запасные хлеб и сахар) указываются в граммах.
7. В строках
«Приложение» во втором и четвертом экземплярах накладной указывается
бортпроводником самолета количество актов-ярлыков, составленных в полете на
недовложение продуктов.
8. В случае обнаружения в
момент приема-сдачи расхождений в записях накладной с фактическим наличием
продуктов в графе «Отметки» делается запись: «Акт на
обороте» и оформляется акт о фактическом наличии продуктов.
|
Начальник Управления |
|
|
общественного питания |
|
|
Министерства торговли |
|
|
СССР |
А.Н. Ершов |
|
Начальник Управления |
|
|
организации перевозок |
|
|
Министерства гражданской |
|
|
авиации СССР |
Н.В. Момот |
Приложение 7
к Инструкции по
организации
питания
пассажиров на борту
самолетов
гражданской
авиации СССР
___________________________________
(наименование
аэропорта)
___________________________________
(наименование
управление)
___________________________________
(индекс)
«___»____________19______г.
Рейс_______________________
Накладная №_________
на возврат товаров
|
Фамилия, инициалы |
Самолет (тип, №) |
||
Получатель — должность, фамилия и инициалы
работника, наименование ресторана
|
Количество ________________(прописью) |
Контейнеров разных ______________ Электрокипятильников Решеток Прочих |
|
№ п/п |
Наименование блюд, продуктов и |
Единица измерения |
Время комплектации |
Срок реализации по ярлыку |
Количество |
Цена (руб., коп.) |
Сумма (руб., коп.) |
Отметка о продуктах, принятых в |
____________________________________________________________________
(Итоговое количество и сумма по
накладной — прописью)
Сдал:
(дата, часы)
_____________________________________________
(подпись)
Принял:
(дата, часы)
_____________________________________________
(подпись)
* При наличии ярлыка на контейнере.
Указания
по применению и заполнению накладных на возврат товаров с самолетов в рестораны
1. Накладные на возврат
товаров заполняются по всем разделам и графам бланка (кроме граф 6
и 7 — «Цена» и «Сумма») бортпроводниками
самолетов чернилами или химическим карандашом, под копирку, в четырех
экземплярах, из них первый и третий остаются у бортпроводника самолета, а
второй и четвертый передаются экспедитору ресторана вместе с товаром.
По строкам
«Сдал-принял» ставятся подписи (не под копирку) с обязательным
указанием времени приема-сдачи продуктов.
2: Бланки накладных на возврат
товаров выдаются бортпроводникам в службе бортпроводников или в отделе
перевозок аэропорта.
3. Неиспользованные на
самолете блюда и другие продукты заранее в полете подготавливаются
бортпроводниками к сдаче. Наименование этих блюд и продуктов, их количество
(штук, мест) вносятся бортпроводниками в графы 2, 3,
5 накладной. В графу 4 «Срок
реализации» записываются сроки, указанные в ярлыках или накладных, только
для скоропортящихся блюд и продуктов. Графы 6 и 7
накладной «Цена», «Сумма» заполняются бухгалтерией
ресторана.
4. Свежие овощи и фрукты,
консервы в невскрытых банках, шоколад, печенье, вафли, сахар, чай, кофе,
специи, джем, фруктовые и минеральные воды в неповрежденной промышленной
упаковке, сохранившие сроки реализации, качество и товарный вид, упаковываются,
вписываются в накладную, закладываются в сборной продуктовый контейнер, который
с ярлыком и под пломбой бортпроводника сдается на самолете экспедитору
ресторана.
Вскрытие таких контейнеров в
ресторанах и взвешивание имеющихся в них товаров производится в ресторане с
участием представителя аэропорта. При расхождении между фактическим наличием
товара и записями в накладной составляется акт на обороте ярлыка.
|
Начальник Управления |
|
|
общественного питания |
|
|
Министерства торговли |
|
|
СССР |
А.Н. Ершов |
|
Начальник Управления |
|
|
организации перевозок |
|
|
Министерства гражданской |
|
|
авиации СССР |
Н.В. Момот |
Приложение 8
к Инструкции по
организации
питания
пассажиров на борту
самолетов
гражданской
авиации СССР
Цены
на бортовую посуду, съемное оборудование и инвентарь буфетов-кухонь самолетов
|
Наименование |
Обозначение изделия |
Номер чертежа изделия, тип, |
Номенклатурный номер |
Цена (руб., коп.) |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Контейнер бортпроводника |
КБУ-8-10 |
НУ7575-410 |
5031 |
85-00 |
|
Контейнер бортпроводника (для Ту-144) |
КБН-8 |
НУ7575-610 |
— |
85-00 |
|
Контейнер для вторых блюд (бокс) |
К-104А |
— |
5030 |
65-00 |
|
Сотейник |
— |
Т-757б-170сб |
5930 |
12-00 |
|
Электрокипятильник |
КУ-200-2С |
— |
5905 |
345-00 |
|
Электрокипятильник |
КУ-27-2С |
— |
5910 |
345-00 |
|
Электротермос (9 л) |
ЭТ-9 |
— |
5040 |
80-00 |
|
Коробка буфетная |
— |
НУ7575-655 |
5311 |
8-50 |
|
Коробка для бутылок с шампанским |
НУ7575-651 |
— |
8-50 |
|
|
Розетка для бутылок |
РБ-12/15 |
НУ7575-487 |
5308 |
13-30 |
|
Сепаратор для фужеров |
СФ-18 |
НУ7575-641 |
5918 |
6-20 |
|
Сепаратор для чашек |
СЧ-8 |
НУ7576-640 |
5294 |
5-90 |
|
Чайник никелированный (3,5 л) |
— |
9454-Р |
— |
9-00 |
|
Кофейник никелированный (1,5 л) |
— |
9453-Р |
— |
12-00 |
|
Поднос |
— |
И1.523 |
5254 |
0-62 |
|
Полуподнос |
— |
И1.528 |
5258 |
0-35 |
|
Малый поднес |
— |
И1.522 |
— |
0-26 |
|
Тарелка квадратная |
— |
7818 |
5241 |
0-93 |
|
для вторых блюд |
||||
|
Тарелка |
— |
7819 |
5249 |
0-44 |
|
прямоугольная для хлеба |
||||
|
Тарелка для десерта и фруктов |
— |
7823 |
5242 |
0-40 |
|
Тарелка квадратная |
— |
И1.574 |
— |
1-12 |
|
для второго блюда |
||||
|
Тарелка для хлеба |
— |
И1.575 |
— |
0-55 |
|
Тарелка для десерта и фруктов |
— |
И1.578 |
— |
0-42 |
|
Розетка |
— |
7822 |
5252 |
0-22 |
|
Розетка |
— |
И1.577 |
— |
0-30 |
|
Компотница |
— |
7820 |
5253 |
0-33 |
|
Чашка для горячих напитков |
— |
7824 |
5248 |
0-40 |
|
Компотница |
— |
И1.524 |
— |
0-10 |
|
Чашка |
— |
И1.526 |
— |
0-47 |
|
Фужер большой |
— |
7821 (И1.525) |
5246 |
0-34 |
|
Фужер малый |
— |
7825 (И1.527) |
— |
0-32 |
|
Ложка кофейная |
— |
арт . 251-р |
5272 |
0-40 |
|
Ложка для гарнира |
— |
300-р |
— |
2- 50 |
|
Ложка для соуса |
— |
283-р |
— |
2-50 |
|
Вилка детская |
— |
арт. 23-р |
5269 |
0-45 |
|
Нож детский |
— |
арт. 23-р |
5270 |
0-40 |
|
Нож гастрономический |
— |
823-р |
— |
0-80 |
|
Нож консервный универсальный |
— |
1393-р |
— |
0-30 |
Примечание. На внутрисоюзных
авиалиниях используется посуда коричневого цвета, а на международных — цвета
слоновой кости
|
Начальник |
|
|
общественного |
|
|
Министерства |
|
|
СССР |
А.Н. |
|
Начальник |
|
|
организации |
|
|
Министерства |
|
|
авиации |
Н.В. |
< < Обновление, архив
Архив. Правовая библиотека. Текст документа по состоянию на 25 сентября 2006 года
Страница 1
Стр.1 |
Стр.2 |
Стр.3 |
Стр.4 |
Стр.5 |
Стр.6
1. Утвердить и ввести в действие с 1 марта 1980 г. прилагаемую Инструкцию по организации питания пассажиров на борту самолетов гражданской авиации СССР.
2. Министерствам торговли союзных республик, управлениям и республиканским производственным объединениям гражданской авиации:
2.1. довести утвержденную Инструкцию для руководства и практического применения до соответствующих торговых организаций, предприятий общественного питания и предприятий гражданской авиации и обязать их руководителей обеспечить ее изучение со всеми работниками, осуществляющими организацию питания пассажиров на борту самолетов;
2.2. обеспечить контроль за соблюдением установленного настоящей Инструкцией порядка организации питания пассажиров на борту самолетов;
2.3. внести необходимые изменения и дополнения в договоры, заключенные между предприятиями гражданской авиации и предприятиями общественного питания при аэропортах, по вопросу организации питания пассажиров на борту самолетов на основании утвержденной Инструкции.
3. Министерствам торговли союзных республик:
3.1. организовать бесперебойное снабжение ресторанов при аэропортах продовольственными товарами для организации питания пассажиров на борту самолетов, обратив особое внимание на обеспечение их продуктами в мелкой промышленной расфасовке с эмблемой Аэрофлота;
3.2. установить систематический контроль за качеством бортового питания, отпускаемого на самолеты;
3.3. организовать снабжение ресторанов при аэропортах целлофановыми пакетами, бумажными салфетками, бланками накладных и ярлыков, а также другим упаковочным и маркировочным материалом для комплектования и отпуска бортового питания.
4. Управлением и республиканским производственным объединениям гражданской авиации:
4.1. обеспечить рестораны при аэропортах необходимым съемным оборудованием, бортовой посудой, столовыми приборами и другим инвентарем для бесперебойной организации питания пассажиров на борту самолетов;
4.2. организовать на заводах гражданской авиации и в аэропортах своевременный и качественный ремонт контейнеров, боксов, электрокипятильников и другого оборудования буфетов-кухонь самолетов;
4.3. проварить техническое состояние цехов бортового питания в аэропортах и в необходимых случаях осуществить в установленном порядке ремонт их помещений, а также наладку в них санитарно-технических устройств и вентиляционных систем.
5. Контроль за исполнением приказа возложить на Управление общественного питания Министерства торговли СССР и Управление организации перевозок Министерства гражданской авиации СССР.
6. Считать утратившими силу приказ Министерства торговли СССР и Главного управления Гражданского воздушного флота при Совете Министров СССР от 31 июля 1958 г. N 285/312 и приказ Министерства торговли СССР и Министра гражданской авиации СССР от 17 января 1975 г. N 16/4.
Министр торговли СССР
А.И. Струев
Министр
гражданской авиации
Б.П. Бугаев
Инструкция
по организации питания пассажиров на борту самолетов гражданской авиации СССР
(утв. приказом Минторга СССР, Министерства гражданской авиаций СССР от 10 января 1980 г. N 11/7)
Настоящая Инструкция определяет порядок организации питания пассажиров в полете на самолетах Аэрофлота и регулирует связанные с этим отношения между предприятиями гражданской авиации и предприятиями общественного питания (ресторанами, столовыми, кафе при аэропортах) министерств торговли союзных республик.
Примечание. В последующем тексте Инструкции предприятия гражданской авиации именуются «аэропорты», предприятия общественного питания (рестораны, столовые, кафе при аэропортах) именуются «рестораны» или «цехи бортового питания», а питание пассажиров на самолетах Аэрофлота в полете — «бортовое питание».
1. Общие положения
1.1. Бортовое питание приготавливается ресторанами и подается пассажирам в полете бортпроводниками самолетов бесплатно (за счет аэропортов) в виде следующих рационов: «горячий завтрак (ужин)», «холодный завтрак (ужин)», «консервированный завтрак (ужин)», «легкий завтрак (ужин)» — набор N 1, «завтрак (ужин)» — набор N 2, «чай» и «прохладительные напитки».
Отпуск бортового питания на самолеты производится в соответствии с Распорядком питания, утверждаемым Министерством гражданской авиации, с учетом производственной возможности ресторанов.
1.2. Приготовление бортового питания производится по Примерному меню рационов питания для пассажиров самолетов внутрисоюзных и международных воздушных авиалиний (приложение 1).
Примерное меню определяет состав рационов, выход холодных закусок, горячих блюд и напитков, а также норму отпуска продовольственных (покупных) товаров и специй.
1.3. Приготовление, комплектование, транспортировка бортового питания, а также обслуживание в полете пассажиров питанием, мытье съемного самолетного буфетно-кухонного оборудования, посуды, инвентаря производится в соответствии с действующими Санитарными правилами обеспечения пассажиров бортовым питанием на многоместных скоростных самолетах и Санитарными правилами для предприятий общественного питания.
2. Организация цехов бортового питания. Обеспечение их съемным самолетным оборудованием, бортовой посудой, инвентарем и транспортом
2.1. Для организации бортового питания аэропорты предоставляют ресторанам в аренду помещения для цехов бортового питания, оснащенные необходимым оборудованием для механизации процессов приготовления, комплектования и отпуска на самолеты рационов бортового питания.
Проектирование, строительство и оснащение оборудованием цехов бортового питания осуществляется аэропортами в соответствии с действующими нормами.
2.2. Для комплектования и доставки на самолеты бортового питания аэропорты обеспечивают рестораны бесплатно съемным самолетным оборудованием, бортовой посудой, столовыми приборами, контейнерами и другим инвентарем буфетов-кухонь самолетов в соответствия с нормами, указанными в стандартных комплектах этого имущества (приложения 2 и 3).
Стандартные комплекты указанного имущества для самолетов внутрисоюзных авиалиний утверждаются и разрабатываются Министерством гражданской авиации по общим и частным нормам.
Примечание. В последующем тексте Инструкции съемное самолетное оборудование, бортовая посуда, столовые приборы, контейнеры и другой инвентарь буфетов-кухонь самолетов именуется «съемное оборудование и бортовая посуда».
Обеспечение ресторанов съемным оборудованием и бортовой посудой производится из расчета:
в аэропортах базирования самолетов — 1,5 стандартного комплекта на каждый базируемый самолет;
в промежуточных и конечных аэропортах, где самолеты не базируются, количество стандартных комплектов должно соответствовать количеству комплектов, снимаемых с транзитных самолетов в течение двух часов «пик» в наиболее напряженный период навигации. Комплект должен состоять из предметов съемного оборудования и бортовой посуды, необходимых для сервировки одного наиболее сложного рациона питания на полный состав пассажиров и экипаж самолета.
Передача аэропортом указанного имущества в пользование ресторану оформляется в установленном порядке актом, в котором указываются: наименование и количество имущества, а также его цена, приведенная в приложении 8, и общая стоимость.
Использование ресторанами съемного оборудования и бортовой посуды не по прямому назначению (не для организации бортового питания) запрещается. Аэропортам запрещается также продавать предприятиям общественного питания самолетное съемное оборудование и бортовую посуду.
2.3. Съемное оборудование и бортовая посуда учитываются в ресторанах «за балансом».
Представители ресторана совместно с представителями аэропорта один раз в полугодие (с 20 по 30 апреля и с 20 по 31 октября) проводят инвентаризацию съемного оборудования и бортовой посуды, принятых от аэропорта, по актам и с транзитных самолетов по «Перечню комплектов съемного оборудования, бортовой посуды, столовых приборов и другого инвентаря буфетов-кухонь самолетов гражданской авиации, передаваемого на самолет (в ресторан)» (приложение 2 и 3).
Примечание. В последующем тексте Инструкции «Перечень комплектов съемного оборудования, бортовой посуды, столовых приборов и другого инвентаря буфетов-кухонь самолетов гражданской авиации, передаваемого на самолет (в ресторан)» именуется Перечень.
При инвентаризации проверяются наличие и исправность указанного имущества, изымаются из обращения подносы и посуда, помутневшие, с трещинами и щербинами, деформированные, с большим количеством порезов, столовые приборы с дефектами, а также неисправное съемное оборудование и инвентарь.
Изъятые из обращения оборудование, инвентарь, бортовая посуда, столовые приборы аэропорт заменяет за свой счет равным количеством исправного имущества. При отсутствии у аэропорта необходимого обменного фонда этого имущества забракованные и неисправные оборудование, инвентарь, бортовая посуда и столовые приборы изымаются из цеха бортового питания с оформлением акта.
Результаты инвентаризации сверяются с документами: актами. Перечнями и актами-ярлыками. Оформление актов-ярлыков производится в порядке, установленном в разд. 4 настоящей Инструкции. Ресторан оплачивает недостающее имущество по установленным ценам со скидкой на износ.
Отбракованные при инвентаризации изделия из пластических масс (подносы из полистирола, посуда, из поликарбоната и др.) и изъятые из цеха бортового питания сдаются по акту на склад аэропорта и по мере накопления реализуются аэропортами в качестве вторичного сырья в порядке, устанавливаемом Министерством гражданской авиации.
Кроме того, неисправное съемное оборудование и инвентарь изымаются из цеха бортового питания по мере выхода из строя и передаются по акту аэропорту для дальнейшего ремонта.
Ремонт изъятого из ресторанов съемного оборудования и инвентаря обеспечивается силами и средствами аэропортов (за их счет).
2.4. Мытье съемного оборудования и бортовой посуды производится ресторанами в моечных отделениях цехов бортового питания. Электрокипятильники промываются и проверяются в цехах бортового питания только базовых аэропортов.
2.5. Для транспортировки бортового питания, съемного оборудования и бортовой посуды из ресторанов на самолеты, а также для снятия с самолетов и транспортировки в цехи бортового питания (рестораны) неиспользованных продуктов и указанного имущества аэропорты обеспечивают рестораны бесплатно автолифтами и выделяют рабочих (загрузчиков) для погрузки и выгрузки бортового питания и перечисленного имущества.
Автолифты и рабочие (загрузчики) выделяются ресторанам в фактически потребных количествах начальными аэропортами не позже чем за 1,5 ч, промежуточными — за 1 ч до вылета самолета.
2.6. Доставка бортового питания, съемного оборудования и бортовой посуды на самолеты и сдача их бортпроводникам, а также доставка с самолетов неиспользованного питания, указанного имущества и сдача их в цех бортового питания производится в электрокипятильниках, термосах и опломбированных контейнерах экспедиторами ресторанов и силами рабочих (загрузчиков) аэропортов. Доставка на самолеты должна заканчиваться в начальных аэропортах не позже чем за 45 мин, а в промежуточных не позже чем на 30 мин до отправления самолета.
Снятие с самолетов неиспользованного бортового питания и посуды начинается не позднее чем через 15 мин после прибытия самолета на перрон.
3. Порядок оформления заказов на бортовое питание и комплектования рационов
3.1. Приготовление и отпуск бортового питания на самолеты производятся по заявкам аэропортов в следующем порядке.
Накануне дня вылета самолетов (до 12 ч) начальные аэропорты сообщают ресторанам под расписку в журнале предварительную заявку на приготовление бортового питания. В день вылета аэропорты передают ресторанам под расписку основные заказы-требования по форме согласно приложению 4 на отпуск бортового питания на самолеты действующих типов на каждый рейс отдельно: в начальных аэропортах за 3 ч, в промежуточных за 2 ч до вылета самолета. В заказах-требованиях указываются виды рационов питания, количество пассажиров и экипажа, номера рейсов и самолетов.
При отпуске на самолеты одновременно более двух видов рационов заказ-требование передается в начальных аэропортах за 5 ч, в промежуточных — за 3 ч до вылета самолета.
3.2. Аэропорты имеют право:
изменять в ранее переданных ресторанам заказах на бортовое питание номера самолетов и время доставки питания на самолеты в пределах сроков его реализации, но не позже чем за 2 ч до истечения этого срока; изменения подтверждаются письменно;
передавать ресторанам дополнительные заказы на бортовое питание (к ранее переданному основному заказу), на количество пассажиров, не превышающее 10% пассажировместимости самолетов. Дополнительные заказы на бортовое питание передаются ресторанам не позже чем за 1,5 ч до вылета самолета.
Позже этого срока, но не позже чем за 1 ч до вылета самолета, аэропорты имеют право дать заказ на бортовое питание, но по таким заказам рестораны отпускают в целлофановых пакетах готовые завтраки (ужины) — наборы N 2 без комплектования на подносах (приложение 1).
Аэропорты извещают рестораны об изменениях времени вылета и прилета самолетов, пассажиры которых обслуживаются бортовым питанием.
3.3. Рестораны приготавливают, комплектуют и отпускают на самолеты бортовое питание в количествах, указанных в заказах-требованиях аэропортов, а съемное оборудование и бортовую посуду в соответствие с полным стандартным комплектом из расчета полной загрузки самолета пассажирами (приложение 2 и 3).
Стандартная сервировка подносов (полуподносов) посудой производится по схемам, утверждаемым Министерством гражданской авиации в соответствии с рационом, отпускаемым на данный рейс по Распорядку питания.
При этом каждый поднос (полуподнос) предварительно застилается бумажной или «тормозной» салфеткой. Дополнительно ко всем рационам, кроме рациона «чай», на поднос укладывается вторая бумажная салфетка. Подносы и полуподносы, сервируемые для рационов по меню международного класса, независимо от вида отпускаемого рациона снабжаются двумя бумажными салфетками.
Сервированные подносы и полуподносы, бортовая посуда и кухонный инвентарь, необходимые для обслуживания пассажиров на борту самолетов, отпускаются в контейнерах.
Электрокипятильники и опломбированные контейнеры сервизные и для вторых блюд, не заполненные бортовым питанием, также доставляются на самолеты чистыми и укомплектованными по стандарту (приложения 2 и 3).
Столовые приборы (вилка, нож, ложка чайная или кофейная), упакованные в целлофановые или полиэтиленовые пакеты, закладываются в буфетные коробки, которые затем помещаются в контейнеры.
Стандартные контейнеры (КБУ-8-10) в зависимости от содержимого называются:
сервизные — при укладке в них подносов (полуподносов) с тарелками, розетками, с пищей и без нее;
посудные — при укладке в них соответствующих сепараторов с фужерами, чашками или компотницами;
продуктовые — при укладке в них по 4 буфетных коробки с различными продуктами;
бутылочные — при укладке в них на двух бутылочных сепараторах (решетках РБ 12/15) 24 бутылок по 0,5 л или 30 бутылок по 0,3 л с фруктовыми, минеральными водами, а также при укладке в 4 буфетных коробках 12 бутылок по 0,7 л или 20 бутылок по 0,5 л;
кухонные — при укладке в них по Перечню инвентаря, чайников, кофейников и столовых приборов.
Стандартная комплектация указанных видов контейнеров в ресторанах и на самолетах (для различных типов самолетов) указана в Перечне (приложения 2 и 3).
Контейнеры должны загружаться, перемещаться и перевозиться только в вертикальном положении при весе брутто одного загруженного контейнера не более 20 кг.
3.4. Бортовое питание комплектуется в подготовленную бортовую посуду в следующем порядке.
Блюда и продукты, не требующие на борту самолетов охлаждения или подогрева (холодные закуски, булочно-кондитерские изделия, хлеб, чай, кофе, сахар, специи в индивидуальной упаковке и др.), раскладываются в соответствующую посуду, сервированную на подносах (полуподносах), которые затем помещают в контейнеры.
Бутылки с фруктовой и минеральной водой закладываются в бутылочные решетки и контейнеры. Кипяток для приготовления на самолетах чая и кофе заливается в электрокипятильники.
Пища, которая требует разогрева на самолетах или порционирования (вторые блюда, гарниры, мясной сок), закладывается в специальные сотейники. В каждый сотейник укладывается не более: птицы 8-10 порций, мяса 12-15 порций, гарнира 700-1000 г, мясного сока 2/3 вместимости сотейника, зелени (вымытой, разделенной на веточки) 500-600 г. Масло сливочное для разогрева закладывается по норме в каждый сотейник в зависимости от массы гарнира или основного продукта блюда.
Консервы мясные, овощные, рыбные, компоты, соки, чай и кофе в пачках, запасной хлеб и сахар, молоко сгущенное и т.д. закладываются в буфетные коробки и контейнеры.
Стандартные, перебранные и вымытые фрукты (яблоки, апельсины, мандарины и др.) раскладываются на подносы, а крупные фрукты закладываются в контейнеры в буфетных коробках (общей массой и счетом по числу отлетающих пассажиров). Вымытые черешня, вишня и виноград развешиваются в соответствии с нормой для каждого пассажира в целлофановые пакеты и раскладываются на подносы и тарелки или отпускаются в буфетных коробках в контейнерах.
3.5. Каждый контейнер, укомплектованный бортовым питанием и посудой (или только посудой), пломбируется укладчиком ресторана, при этом на пломбу каждого контейнера навешивается ярлык установленной формы (приложение 5). Лицевая сторона ярлыка заполняется чернилами (пастой) с указанием вида рациона, количества порций, срока реализации, даты и номера рейса. На ярлыке ставится штамп соответствующего ресторана и подпись укладчика.
Контейнеры без ярлыков и пломб на самолеты и в рестораны не принимаются.
4. Порядок приема-сдачи съемного оборудования и бортовой посуды, оформление боя и недостачи (излишка) этого имущества
4.1. Министерство гражданской авиации в соответствии с утвержденными стандартными комплектами съемного оборудования и бортовой посуды для самолетов всех типов и модификаций разрабатывает Перечень комплектов съемного оборудования, бортовой посуды, столовых приборов и другого инвентаря буфетов-кухонь самолетов гражданской авиации, передаваемого на самолет (в ресторан). Оформление приема-сдачи указанного имущества от ресторана на самолет или с самолета в ресторан производится на бланках Перечня (приложения 2 и 3).
4.2. Бланки Перечней печатаются типографским способом двух видов: форма N 1 для отпуска одного из рационов бортового питания: «горячий или холодный, или консервированный завтрак (ужин)» или «завтрак (ужин)» — набор N 2, или «легкий завтрак (ужин)» — набор N 1, «чай»; форма N 2 для отпуска только рациона «прохладительные напитки».
Количество имущества в графе «общая норма» печатается при изготовлении бланков «Перечней».
На бланке Перечень ставится порядковый номер по журналу учета этих бланков и штамп ресторана.
4.3. Рестораны комплектуют буфетно-кухонное имущество независимо от количества вылетающих пассажиров.
Примечание. В случаях, когда по распорядку питания в полете до первого пункта посадки самолета предоставляется несколько рационов питания, необходимое для этого количество посуды и инвентаря вписывается в бланк Перечня в графу «Частная норма» от руки (или на машинке) только по тем строкам, по которым количество имущества изменяется.
При необходимости аэропорт вылета извещает конечные и промежуточные аэропорты о выдаче на борт самолета имущества по «частной норме» не позже чем за трое суток до начала выполнения рейса.
Запрещается изменять «общую и частную норму» имущества или заменять предметы стандартного образца на нестандартные.
4.4. Оформление приема-сдачи на самолетах имущества буфетов кухонь-самолетов производится в следующем порядке.
В начальных (базовых) аэропортах рестораны заполняют 2 экз. бланка Перечня, которые вместе с имуществом доставляются экспедитором ресторана на самолет. Один экземпляр «Перечня» вручается бортпроводнику, а второй остается у экспедитора ресторана.
В конечных (небазовых) и в промежуточных аэропортах в случаях длительных задержек и ночевок самолетов и при смене экипажа, когда указанное имущество подлежит приему с самолета в ресторан без обмена на соответствующий комплект, экспедитор ресторана прибывает на самолет с одним незаполненным экземпляром бланка Перечня, в который переносит записи из Перечня бортпроводника в соответствие с принимаемым имуществом и с этим заполненным Перечнем — экспедитор сдает принятое на самолете имущество в ресторан.
В других случаях, когда стандартный комплект бортовой посуды и инвентаря на самолете имеется в промежуточных аэропортах, прием-сдача имущества производится на самолете экспедитором ресторана и бортпроводником самолета в порядке обмена без оформления документации.
В конечных базовых аэропортах по возвращении самолета из рейса экспедитор ресторана прибывает на самолет с одним экземплярам Перечня, который заполняет в соответствии с Перечнем бортпроводника, принимает имущество и оба экземпляра Перечня вместе с имуществом сдает в ресторан.
4.5. Прием-сдача имущества буфетов-кухонь самолетов по Перечню всегда оформляется подписями экспедитора ресторана и бортпроводника самолета в двух экземплярах Перечня.
4.6. Экспедитор ресторана получает и сдает заполненные Перечни в цех бортового питания (в отделение мойки и сервировки) под расписку в книге учета.
Использованные Перечни сохраняются в течение 18 месяцев.
4.7. Прием-сдача на самолетах опломбированных контейнеров, электрокипятильников производится по подсчету мест без снятия пломб и ярлыков, а фужеров, чашек, компотниц (только при наличии сепараторов), столовых приборов, предметов кухонного контейнера путем подсчета штук. При этом электрокипятильники в промежуточных и конечных (небазовых) аэропортах не обмениваются, а заполняются кипятком загрузчиками аэропортов в установленном порядке.
4.8. Контейнеры, принятые на самолет под пломбами ресторана, вскрываются бортпроводниками в полете. Снятые ярлыки сохраняются.
По окончания обслуживания на контейнеры, в которых не было обнаружено недостачи (излишка) посуды и инвентаря, бортпроводники навешивают ярлыки ресторана, на обороте которых заполняют чернилами верхнюю часть и ставят свою подпись под строкой «укомплектован по норме».
4.9. При обнаружении недостачи (излишка) бортовой посуды и инвентаря в опломбированных контейнерах на оборотной стороне ярлыка чернилами составляется акт: на самолете за Подписью двух бортпроводников и одного члена экипажа, в ресторане — за подписью двух работников ресторана и представителя аэропорта, который должен явиться по просьбе работника цеха бортового питания незамедлительно. На борту самолета акт составляется до начала раздачи пищи. Оформлять акты по окончании рейса запрещается. Акт-ярлык на недостачу (излишек) бортовой посуды вписывается чернилами бортпроводником в «Перечень» (оборотная сторона) и вручается экспедитору ресторана под роспись.
4.10. При наличии на самолетах недокомплекта контейнеров сервизных и для вторых блюд (боксов), а также столовых приборов, прием-сдача которых производится по подсчету штук, в промежуточных и конечных (небазовых) аэропортах обмен осуществляется по фактическому наличию без оформления актов-ярлыков на недостачу.
В базовых аэропортах на недостачу составляются акты-ярлыки с последующим взысканием с виновных убытка от недостачи имущества в установленном порядке.
4.11. Разбитые и деформированные подносы, посуда и другое имущество оформляется отдельным актом на обороте ярлыка: на самолете за подписью двух бортпроводников и одного члена экипажа, в ресторане — за подписью двух работников ресторана и представителя аэропорта. В актах указывается причина боя или деформации посуды и другого имущества.
На контейнер, из которого изъяты разбитые и деформированные предметы, бортпроводник на самолете навешивает новый ярлык, указав на нем в графе «по акту» наличие только исправных предметов.
Поврежденная посуда и подносы закладываются бортпроводником в пакеты и с актом-ярлыком на бой и деформацию передаются экспедитору ресторана.
Работникам ресторанов и бортпроводникам запрещается комплектовать контейнеры поврежденной и деформированной посудой.
При установлении на самолетах или в ресторанах одновременно недостачи (излишка) и боя или деформации посуды, подносов и приборов составляются раздельные акты.
4.12. На контейнеры, в которых установлена недостача (излишек) бортовой посуды или из которых изъяты разбитые и деформированные предметы, бортпроводники на самолете навешивают новые ярлыки со штампом аэропорта с указанием в них фактического количества вложенных исправных предметов. Такие контейнеры бортпроводники сдают экспедитору ресторана в первом аэропорту по трассе полета, где предусмотрен обмен бортовой посуды, и получают взамен контейнеры, укомплектованные посудой по норме.
Акты-ярлыки, не сданные бортпроводниками в указанном порядке, в других аэропортах по трассе полета приему не подлежат.
Составленные на борту самолета и в ресторане акты-ярлыки на недостачу (излишек) бортовой посуды, а также на поврежденную и деформированную посуду, подносы и приборы с приложением этих предметов предъявляются аэропорту. На основании этих актов-ярлыков аэропорт выделяет ресторану новую посуду бесплатно и списывает недостающую и неисправную по акту.
Взыскание (списание) ущерба от недостачи посуды в предприятиях гражданской авиации производится в установленном порядке.
Запрещается пересылать поступившие акты-ярлыки на недостающую и неисправную бортовую посуду в другие рестораны и аэропорты.
В случае установления прямой вины работников в бое посуды и подносов убытки взыскиваются с виновных в установленном порядке.
5. Порядок оформления приема-сдачи бортового питания, оформление недостачи (излишка) продуктов
5.1. Бортовое питание, а также оплачиваемые аэропортом одноразовые упаковочные изделия, зубочистки и др. отпускаются на самолет по накладной (приложение 6), которая выписывается рестораном в четырех экземплярах под копирку с указанием в ней порядкового номера по журналу регистрации накладных, который ведется бухгалтерией ресторана.
За накладные, по которым получено питание, экспедитор расписывается в книге регистрации накладных, которая ведется в ресторане.
Сдача экспедитором бортового питания и прием его бортпроводником на самолет подтверждается подписью (не под копирку) бортпроводника самолета и экспедитора ресторана в каждом из четырех экземпляров накладной. Второй и четвертый экземпляры накладной вручаются бортпроводнику, первый и третий — возвращаются экспедитором в ресторан.
При расхождении фактического наличия мест с записями по накладной бортпроводник имеет право не принять бортовое питание на самолет, если в результате недостачи нельзя обеспечить питанием всех пассажиров.
При приеме на самолет питания с недостачей на обороте четырех экземпляров накладных составляется акт (под копирку) по форме, установленной в приложении 6, за подписью бортпроводника и экспедитора ресторана с указанием фактического количества принятого питания.
5.2. Во всех аэропортах рестораны принимают с самолетов:
неиспользованные по разным причинам (неполная загрузка, задержка вылета самолета и т.п.) штучные покупные продовольственные товары и продукцию собственного производства ресторанов (только в опечатанных бортпроводником или укладчиком ресторана контейнерах) в порядке, указанном в пункте 5.5;
стеклянную тару (бутылки из-под фруктовых и минеральных вод, соков, винно-водочных изделий, пива и др.), имеющую обращение и СССР, в обмен на тару, доставленную с продуктами и напитками. Стоимость некомпенсируемой путем обмена между бортпроводниками и работниками ресторана стеклянной тары оплачивается наличными деньгами. Для расчетов за стеклянную тару бортпроводникам самолетов и работникам ресторанов выдают денежный аванс по месту работы в установленном порядке.
5.3. Неиспользованные на самолетах свежие овощи и фрукты, консервы (мясные, рыбные, компоты, соки и т.п.) в невскрытых банках, кондитерские изделия (шоколад, печенье, вафли), сахар, соль, перед, фруктовые и минеральные воды, винно-водочные изделия в неповрежденной промышленной упаковке, сохранившие сроки реализации, качество и товарный вид, подлежат сдаче в ресторан в первом пункте посадки по накладным на возврат товаров для дальнейшей реализации (приложение 7).
Неиспользованные штучные покупные продовольственные товары с нарушенной промышленной упаковкой, истекшим сроком реализации, утратившие качество, а также скоропортящиеся продукты, порционированные и разложенные на тарелки (холодные закуски: колбаса, сыр и икра, вторые блюда из мяса и рыбы, кондитерские изделия собственного производства и др.), подлежат сдаче в ресторан по накладным на возврат товаров безвозмездно для последующей сдачи их в качестве отходов.
В ресторане на списание указанной продукции с участием представителя аэропорта составляется акт в установленном порядке.
5.4. В случае задержки вылета самолета доставленное на борт питание в опломбированных контейнерах и других емкостях комплектно передается также по накладной на возврат товаров не позже чем за 2 ч до истечения срока реализации на другой самолет или в ресторан (цех бортового питания) для использования на других самолетах.
При кратковременных задержках вылета самолета (до 1,5 ч) питание может быть оставлено на борту и использовано в полете в пределах установленных сроков реализации.
5.5. Сдача в ресторан неиспользованных на самолете покупных товаров и продукции собственного производства производится по накладной на возврат товаров (приложение 7), в которой указываются наименование и количество сдаваемых продуктов. Накладная выписывается бортпроводником в четырех экземплярах под копирку и каждый экземпляр подписывается (не под копирку) в приеме-сдаче опломбированного контейнера в ресторан бортпроводником и работником ресторана. Первый и третий экземпляры такой накладной остаются у бортпроводника, второй и четвертый экземпляры передаются в ресторан вместе с товарами.
5.6. При вынужденной посадке самолета в аэропорту, ресторан которого не отпускал бортовое питание на данный самолет, сдача в этот ресторан нерозданного бортового питания, опломбированного в контейнерах и других емкостях, производится также по накладной на возврат товаров, в этом случае в накладной указывается перечень сдаваемых продуктов и заполняются все остальные графы бланка.
В случае, когда бортовое питание на самолете не раздавалось пассажирам, оно передается с самолета в ресторан, выдавший питание. Передача оформляется также по накладной на возврат товаров в порядке, указанном выше.
5.7. При обнаружении в полете в опломбированных рестораном емкостях недостачи (излишка) бортового питания (в сравнении с количеством его по ярлыку и накладной на отпуск товаров) на обороте ярлыка составляется акт за подписями двух бортпроводников и члена экипажа самолета.
Акт-ярлык на недостачу (излишек) бортового питания (готовых блюд, покупных товаров и др.) бортпроводник вписывает во второй и четвертый экземпляры накладной на отпуск товаров на самолет в строку «приложение» и по окончании рейса сдает его вместе с накладными в службу бортпроводников по месту базирования, а излишки бортового питания сдает по накладной на возврат товаров в ресторан ближайшего аэропорта по трассе полета.
Акт-ярлык на недостачу (излишек) вместе с копией накладной на отпуск (возврат) бортового питания службой бортпроводников пересылается не позже чем через 10 дней в бухгалтерию аэропорта, ресторан которого недовложил или отпустил излишние товары.
На основании акта-ярлыка на обнаруженную в полете недостачу продуктов, бухгалтерия соответствующего аэропорта выставляет ресторану претензию (счет) на стоимость недостачи с приложением акта-ярлыка.
6. Стоимость рационов питания, расчеты за питание
6.1. Рестораны отпускают бортовое питание для пассажиров самолетов внутренних и международных авиалиний за счет аэропортов, по ценам предприятий общественного питания II наценочной категории.
6.2. Стоимость рационов бортового питания на внутрисоюзных авиалиниях:
а) для всех ресторанов при аэропортах, кроме ресторанов, указанных в подпункте б настоящего пункта:
Горячий, холодный и консервированный 1 руб. 50 коп.
завтрак (ужин), завтрак (ужин) -
набор N 2
Легкий завтрак (ужин) - набор N 1 80 коп.
Чай 40 коп.
Прохладительные напитки Отпускаются по фактической
стоимости в соответствии с
утвержденной нормой
б) для ресторанов при аэропортах, расположенных в Карельской АССР, Коми АССР, Якутской АССР, Приморском и Хабаровском краях, Амурской, Архангельской, Камчатской, Мурманской, Магаданской и Сахалинской областях, районах Крайнего Севера всех областей, краев и республик:
Горячий, холодный и консервированный 1 руб. 80 коп.
завтрак (ужин), завтрак (ужин) -
набор N 2
Легкий завтрак (ужин) - набор N 1 1 руб.
Чай 40 коп.
Прохладительные напитки Отпускаются по фактической
стоимости в соответствии с
утвержденной нормой
Примечания: 1. Отпуск рационов питания на самолеты производится при строгом соблюдении норм выхода холодных закусок, горячих блюд и напитков, а также норм отпуска продовольственных (покупных) товаров и специй, установленных Примерным меню рационов питания для пассажиров самолетов внутрисоюзных и международных воздушных линий гражданской авиации без превышения установленной стоимости рационов питания.
2. Специи в мелкой индивидуальной расфасовке (соль, перец, горчица), включенные в состав рационов, отпускаются на самолеты по розничным ценам. Оплачиваются указанные специи аэропортами сверх установленной выше стоимости рационов.
3. Стоимость блюд, отпускаемых на самолеты Аэрофлота, определяется в соответствии с действующими в союзных республиках инструкциями о порядке определения цен на продукцию предприятий общественного питания.
4. В отдельных случаях рестораны принимают заказы аэропортов на бортовое питание для пассажиров по специальному меню и отпускают его на сумму фактического отпуска бортового питания.
5. Стоимость рационов бортового питания для пассажиров самолетов международных авиалиний устанавливается Министерством гражданской авиации.
6.3. Рестораны на основании накладных на отпущенное на самолеты и на возвращенное в рестораны бортовое питание предъявляют аэропортам счета с приложением третьих экземпляров этих накладные и заказов аэропортов на бортовое питание.
Сумма стоимости питания, отпущенного рестораном по накладным, а также сумма стоимости питания, полученного рестораном по накладным на возврат товаров, включаются в счет отдельными строками (по каждой накладной). Итоговая сумма счета за отпущенное питание уменьшается на сумму стоимости товаров, принятых рестораном для последующей реализации.
6.4. Расчеты с ресторанами за отпущенное бортовое питание осуществляются непосредственно на местах аэропортами, в которых производился отпуск питания или были приняты с самолетов продовольственные товары. Эти расчеты производятся не реже одного раза в течение 5 дней путем выставления ресторанами платежных требований на инкассо. Аэропорты авансируют рестораны за отпускаемое бортовое питание перечислением до 1 числа каждого месяца планового платежа в размере пятидневной стоимости бортового питания.
Между ресторанами и аэропортами, расположенными в различных пунктах (городах, поселках), денежные расчеты за бортовое питание и бортовую посуду не производятся.
7. Обеспечение бланками накладных и ярлыков, упаковочными материалами и расчеты за них
7.1. Образцы целлофановых пакетов, бумажных салфеток и стаканчиков, капсул для пирожных и фруктов, зубочисток и других предметов, применяемых для организации бортового питания, согласовываются Министерствами торговли союзных республик с Министерством гражданской авиации или соответствующим управлением гражданской авиации.
7.2. Регулярное и бесперебойное снабжение ресторанов бланками накладных на отпуск бортового питания, Перечней, ярлыков, а также бумажными салфетками и стаканчиками, целлофановыми пакетами, зубочистками, капсулами обеспечивается соответствующими торговыми организациями министерств торговли союзных республик.
Бланки накладных и бумажные салфетки приобретаются за счет ресторанов и их стоимость не включается в счета на оплату за бортовое питание.
Аэропорты оплачивают ресторанам по счетам сверх установленной стоимости рационов питания 100% стоимости целлофановых пакетов, капсул для пирожных и фруктов, зубочисток, бумажных стаканчиков и других предметов, которые применяются только при обслуживании питанием пассажиров на самолетах, а также 50% стоимости бланков Перечней и ярлыков.
7.3. Предприятия гражданской авиации обеспечивают за свой счет регулярное снабжение служб (групп) бортового питания и бортпроводников бланками заказов на питание, ярлыков и накладных на возврат товаров.
8. Ответственность Сторон, санкции
8.1. В случаях непредставления ресторану в установленные сроки заказа на питание, автолифтов, загрузчиков, отсутствия обменного фонда съемного оборудования и бортовой посуды ответственность за несвоевременное приготовление и доставку на самолеты бортового питания и указанного имущества несет аэропорт.
8.2. В случаях несвоевременной доставки и сдачи рестораном на самолет бортового питания, съемного оборудования и бортовой посуды, в результате чего был задержан вылет самолета, ресторан оплачивает аэропорту неустойку в размере 50% стоимости продукции собственного производства, доставленной на самолет. Неустойка оплачивается при наличии двухсторонних актов на доставку питания с опозданием.
8.3. За отказ от бортового питания как отпущенного на самолет, так и не отпущенного из ресторана, аэропорты оплачивают ресторанам неустойку в размере 50% стоимости невыбранной продукции собственного производства.
8.4. За продукцию собственного производства, отпущенную на самолеты и возвращенную в ресторан для реализации, ресторан оплачивает аэропорту 50% ее стоимости. За возвращенные для реализации покупные товары ресторан оплачивает аэропорту 90% их стоимости.
8.5. Аэропорт, ресторан которого не выдает постоянно бортовое питание пассажирам, оплачивает ресторану за мытье посуды, снятой с самолетов, совершивших вынужденную посадку, 10% стоимости рационов, отпущенных на самолеты в пунктах их вылета. Эта сумма указанному ресторану не выплачивается, если ему поступает заказ на приготовление бортового питания для тех же пассажиров.
8.6. Аэропорты оплачивают ресторанам отдельно за мытье, сервировку и комплектование бортовой посуды и съемного оборудования, доставляемых на самолеты без питания, исходя из фактической стоимости, но не более 15 коп за набор посуды, предназначенной для обслуживания одного пассажира питанием и плюс к этому стоимость мытья инвентаря и оборудования, входящего в Перечень, разделенная на пассажировместимость самолета.
Примечание. Набор посуды для обслуживания одного пассажира состоит из следующих предметов: полуподнос, розетка, чашка, компотница, нож, вилка, ложка (по одной штуке каждого наименования, тарелка и фужер — по 2 штуки).
8.7. Расчеты по неустойкам, причитающимся как с аэропортов, так и ресторанов, производятся при предъявлении отдельных счетов. К счетам должны быть соответственно приложены: отказ аэропорта от заказов на питание, накладные на товары, сданные на самолеты с опозданием, и накладные на возвращенные товары, ярлыки на вымытую посуду, снятую с самолетов, совершивших вынужденную посадку, и другие документы, обосновывающие претензии.
9. Проверка организации бортового питания
9.1. Работникам соответствующих служб аэропорта предоставляется право проверять организацию бортового питания в ресторане (качества готовых блюд и покупных товаров, соблюдение стоимости рационов и норм отпуска продуктов питания, порядок комплектования и др.). Проверка производится в помещении ресторана (цеха бортового питания) с участием работника ресторана, уполномоченного директором. О результатах проверки составляется акт в 3 экз. за подписями представителя аэропорта, ответственного работника цеха бортового питания и уполномоченного от ресторана. Акт направляется директору ресторана и руководству аэропорта.
Проверка исполнения всего комплекса требований настоящей Инструкции производится представителями Министерства гражданской авиации и управлений гражданской авиации, а также Министерства торговли СССР, министерств торговли союзных республик и соответствующих торговых организаций.
Начальник Управления
общественного питания
Министерства торговли
СССР
А.Н. Ершов
Начальник Управления
организации перевозок
Министерства гражданской
авиации СССР
Н.В. Момот
Приложение 1 к Инструкции по организации питания пассажиров на борту самолетов гражданской авиации
Примерное меню
рационов питания для пассажиров самолетов внутрисоюзных и международных воздушных линий гражданской авиации СССР
1. Меню для пассажиров самолетов внутрисоюзных воздушных линий
----T-----------------------------T-------------T-----------------------¬ ¦ N ¦Наименование блюд и продуктов¦ Выход в ¦ Номер раскладки по ¦ ¦п/п¦ ¦ граммах, ¦Сборнику рецептур блюд ¦ ¦ ¦ ¦ штуках ¦ и кулинарных изделий ¦ ¦ ¦ ¦ (нетто) ¦ для предприятий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦общественного питания, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изд. 1955 г. Примечание¦ +---+-----------------------------+-------------+-----------------------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ +---+-----------------------------+-------------+-----------------------+ ¦ ¦Горячий завтрак, ужин ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1-й вариант ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 1 ¦Колбаса сырокопченая или¦ 50 ¦табл. 27 ¦ ¦ ¦варено-копченая, иди ветчина¦ ¦ ¦ ¦ ¦(нежирная) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 2 ¦Филе или лангет с гарниром ¦ 75/75 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦В том числе: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦филе, лангет ¦ 75 ¦653, 658, 2-й вариант ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Гарнир: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦картофель жареный "фри" ¦ 50 ¦786 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦огурцы, помидоры свежие или¦ 20 ¦ ¦ ¦ ¦маринованные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зеленый горошек ¦ 5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зелень ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 3 ¦Мясной сок для разогрева мяса¦ 30 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦Масло сливочное для разогрева¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦картофеля ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 5 ¦Чай с лимоном ¦ 150/9 ¦см. приложение к меню ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 6 ¦Вафли ¦ 1/50 ¦в индивидуальной¦ ¦ ¦ ¦ ¦упаковке ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 7 ¦Фрукты (яблоки, груши,¦ 100 ¦ ¦ ¦ ¦апельсины) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 8 ¦Хлеб ржаной ¦ 50 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 9 ¦Вода минеральная ¦ 75 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦10 ¦Вода фруктовая ¦ 75 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦11 ¦Соль фасованная ¦ 1/1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦12 ¦Перец фасованный ¦ 1/0,5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦13 ¦Горчица фасованная ¦ 1/6 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦14 ¦Джем (повидло) ¦ 1/30 ¦в индивидуальной¦ ¦ ¦ ¦ ¦упаковке ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2-й вариант ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 1 ¦Шпроты или сардины с лимоном ¦ 50/9 ¦табл. 25 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 2 ¦Цыплята или куры отварные с¦ 100/75 ¦ ¦ ¦ ¦гарниром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦В том числе: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цыплята или куры отварные ¦ 100 ¦729, 2-й вариант ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гарнир: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рис припущенный ¦ 50 ¦769 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦огурцы, помидоры свежие или¦ 20 ¦ ¦ ¦ ¦маринованные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зеленый горошек ¦ 5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зелень ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 3 ¦Масло сливочное для разогрева¦ 2 ¦ ¦ ¦ ¦риса ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦Чай с лимоном ¦ 150/9 ¦см. приложение к меню ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 5 ¦Пирожное ¦ 1/39-1/54 ¦см. указание к меню ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 6 ¦Сок фруктовый ¦ 100 или 140 ¦в индивидуальной¦ ¦ ¦ ¦ ¦упаковке ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 7 ¦Хлеб ржаной ¦ 50 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 8 ¦Вода минеральная ¦ 75 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 9 ¦Вода фруктовая ¦ 75 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦10 ¦Соль фасованная ¦ 1/1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦11 ¦Перец фасованный ¦ 1/0,5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦12 ¦Горчица фасованная ¦ 1/6 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦13 ¦Джем (повидло) ¦ 1/30 ¦в индивидуальной¦ ¦ ¦ ¦ ¦упаковке ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3-й вариант ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 1 ¦Яйцо диетическое под¦ 1/20 ¦86, 2-й вариант без¦ ¦ ¦майонезом ¦ ¦гарнира ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 2 ¦Ростбиф с гарниром ¦ 75/75 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦В том числе: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ростбиф ¦ 75 ¦644, 2-й вариант ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гарнир: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦картофель жареный "фри" ¦ 50 ¦786 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦огурцы, помидоры свежие или¦ 20 ¦ ¦ ¦ ¦маринованные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зеленый горошек ¦ 5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зелень ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 3 ¦Мясной сок для разогрева мяса¦ 30 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦Масло сливочное для разогрева¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦картофеля ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 5 ¦Кофе черный ¦ 150 ¦см. приложение к меню ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 6 ¦Печенье ¦ 1/50 ¦в индивидуальной¦ ¦ ¦ ¦ ¦упаковке ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 7 ¦Фрукты (яблоки, груши,¦ 100 ¦ ¦ ¦ ¦апельсины) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 8 ¦Хлеб ржаной ¦ 50 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 9 ¦Вода минеральная ¦ 75 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦10 ¦Вода фруктовая ¦ 75 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦11 ¦Соль фасованная ¦ 1/1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦12 ¦Перец фасованный ¦ 1/0,5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦13 ¦Горчица фасованная ¦ 1/6 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦14 ¦Джем (повидло) ¦ 1/30 ¦в индивидуальной¦ ¦ ¦ ¦ ¦упаковке ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦4-й вариант ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 1 ¦Сыр плавленый в расфасовке по¦ 2 шт. ¦ ¦ ¦ ¦30 г ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦или "Советский", или¦ 50 ¦табл. 26 ¦ ¦ ¦"Голландский" ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 2 ¦Бифштекс натуральный с¦ 75/75 ¦ ¦ ¦ ¦гарниром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦В том числе: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦бифштекс ¦ 75 ¦649, 2-й вариант ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Гарнир: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦картофель жареный "фри" ¦ 50 ¦786 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦огурцы, помидоры свежие или¦ 20 ¦ ¦ ¦ ¦маринованные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зеленый горошек ¦ 5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зелень ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 3 ¦Мясной сок для разогрева мяса¦ 30 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦Масло сливочное для разогрева¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦картофеля ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 5 ¦Кофе черный с лимоном ¦ 150/9 ¦см. приложение к меню ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 6 ¦Зефир ¦ 1/100 ¦в индивидуальной¦ ¦ ¦ ¦ ¦упаковке ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 7 ¦Компот из консервированных¦ 100 ¦ ¦ ¦ ¦фруктов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 8 ¦Хлеб ржаной ¦ 50 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 9 ¦Вода минеральная ¦ 75 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦10 ¦Вода фруктовая ¦ 75 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦11 ¦Соль фасованная ¦ 1/1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦12 ¦Перец фасованный ¦ 1/0,5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦13 ¦Горчица фасованная ¦ 1/6 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦14 ¦Джем (повидло) ¦ 1/30 ¦в индивидуальной¦ ¦ ¦ ¦ ¦упаковке ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5-й вариант ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 1 ¦Кета с лимоном ¦ 20/9 ¦табл. 25 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 2 ¦Мясо тушеное с гарниром ¦ 75/75 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦В том. числе: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мясо тушеное ¦ 75 ¦626, 2-й вариант ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Гарнир: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦картофель жареный "фри" ¦ 50 ¦786 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦огурцы, помидоры свежие или¦ 20 ¦ ¦ ¦ ¦маринованные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зеленый горошек ¦ 5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зелень ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 3 ¦Мясной сок для разогрева мяса¦ 30 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦Масло сливочное для разогрева¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦картофеля ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 5 ¦Кофе со сгущенным молоком ¦ 150 ¦см. приложение ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 6 ¦Печенье ¦ 1/50 ¦в индивидуальной¦ ¦ ¦ ¦ ¦упаковке ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 7 ¦Фрукты (яблоки, груши,¦ 100 ¦ ¦ ¦ ¦апельсины) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 8 ¦Хлеб ржаной ¦ 50 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 9 ¦Вода минеральная ¦ 75 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦10 ¦Вода фруктовая ¦ 75 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦11 ¦Соль фасованная ¦ 1/1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦12 ¦Перец фасованный ¦ 1/0,5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦13 ¦Горчица фасованная ¦ 1/6 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦14 ¦Джем (повидла) ¦ 1/30 ¦в индивидуальной¦ ¦ ¦ ¦ ¦упаковке ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦6-й вариант ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 1 ¦Сайра с лимоном ¦ 50/9 ¦табл. 25 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 2 ¦Цыплята или куры жареные с¦ 100/75 ¦ ¦ ¦ ¦гарниром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦В том числе: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цыплята или куры жареные ¦ 100 ¦743, 2-й вариант ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Гарнир: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рис припущенный ¦ 50 ¦769 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦огурцы, помидоры свежие или¦ 20 ¦ ¦ ¦ ¦маринованные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зеленый горошек ¦ 5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зелень ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 3 ¦Мясной сок для разогрева¦ 30 ¦ ¦ ¦ ¦цыплят или кур ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦Масло сливочное для разогрева¦ 2 ¦ ¦ ¦ ¦риса ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 5 ¦Чай с лимоном ¦ 150/9 ¦см. приложение ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 6 ¦Пастила ¦ 1/95 ¦в индивидуальной¦ ¦ ¦ ¦ ¦упаковке ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 7 ¦Сок фруктовый ¦ 100 или 140 ¦в индивидуальной¦ ¦ ¦ ¦ ¦упаковке ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 8 ¦Хлеб ржаной ¦ 50 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 9 ¦Вода минеральная ¦ 75 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦10 ¦Вода фруктовая ¦ 75 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦11 ¦Соль фасованная ¦ 1/1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦12 ¦Перец фасованный ¦ 1/0,5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦13 ¦Горчица фасованная ¦ 1/6 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦14 ¦Джем (повидло) ¦ 1/30 ¦в индивидуальной¦ ¦ ¦ ¦ ¦упаковке ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦7-й вариант ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 1 ¦Балык с лимоном ¦ 20/9 ¦табл. 25 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 2 ¦Сосиски дозированные с¦ 100/75 ¦ ¦ ¦ ¦гарниром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦В том числе: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сосиски ¦ 100 ¦2-3 шт. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Гарнир: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦картофель жареный "фри" ¦ 50 ¦786 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦огурцы, помидоры свежие или¦ 20 ¦ ¦ ¦ ¦маринованные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зеленый горошек ¦ 5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦зелень ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 3 ¦Масло сливочное для разогрева¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦картофеля ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 4 ¦Кофе черный ¦ 150 ¦см. приложение к меню ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 5 ¦Пирожное ¦ 1/39-1/54 ¦см. указания к меню ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 6 ¦Фрукты (яблоки, груши,¦ 100 ¦ ¦ ¦ ¦апельсины) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 7 ¦Хлеб ржаной ¦ 50 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 8 ¦Вода минеральная ¦ 75 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 9 ¦Вода фруктовая ¦ 75 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦10 ¦Соль фасованная ¦ 1/1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦11 ¦Перец фасованный ¦ 1/0,5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦12 ¦Горчица фасованная ¦ 1/6 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦13 ¦Джем (повидло) ¦ 1/30 ¦в индивидуальной¦ ¦ ¦ ¦ ¦упаковке ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦8-й вариант ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 1 ¦Икра лососевая с маслом¦ 14/5 ¦ ¦ ¦ ¦сливочным или икра осетровая¦ 10/5 ¦ ¦ ¦ ¦с маслом сливочным ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 2 ¦Антрекот с гарниром ¦ 75/75 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦В том числе: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦антрекот ¦ 75 ¦661, 2-й вариант ¦
Стр.1 |
Стр.2 |
Стр.3 |
Стр.4 |
Стр.5 |
Стр.6
< < Обновление, архив
1. Организация питания
Пассажиров на рейсах ВВЛ и МВЛ
ТЕМА 1. ДОКУМЕНТЫ, РЕГЛАМЕНТИРУЮЩИЕ ОРГАНИЗАЦИЮ
ПИТАНИЯ ПАССАЖИРОВ НА БОРТУ ВС.
ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
2. Документы, регламентирующие организацию питания пассажиров и экипажа на ВС ГА
1. Приказ 11/7 от 01.10.80г. «Инструкция по
организации питания пассажиров на борту ВС»
2. Приказ 109/92 от 06.06.88г. «Указание по
составлению меню, комплектованию и отпуску
рационов питания».
3. СП 2.3.6.2820-10 от 29.12.2010г. Дополнение №3 к СП
2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические
требования к организациям общественного питания,
изготовлению и оборотоспособности в них пищевых
продуктов и продовольственного сырья»
4. 51/и от 1974г. «Инструкция по обеспечению
пассажиров и членов экипажей в полете
гигиеническими салфетками.
3.
5.
ОСТ 54-3-61 от 1993г. «Система качества перевозок и
обслуживания пассажиров воздушным транспортом. Рационы
питания, выдаваемые пассажирам в полете. Основные
требования»
6. 4.1/5 от 1997г. «Указание об усилении контроля за
расходованием средств неиспользованного питания, введение
бланков возвратных накладных»
7. ФЗ – 122 от 2002г. «О порядке обеспечения экипажей речных,
морских и воздушных судов питанием в рабочие дни»
8. 1.10-69 от 1985г. «Указание об упорядочении выдачи вино –
водочных изделий пассажирам МВЛ»
9. 32/100 от 1991г. «Отмена раздела 6 инструкции 11/7 (стоимость
питания)»
10. Технологии работы с обменным фондом буфетно-кухонного
оборудования авиакомпании «Уральские авиалинии»
11. Распорядок питания в АК УАЛ
12. Стандарты организации
4. Приказ 11/7 от 01.10.80г. «Инструкция по организации питания пассажиров на борту ВС ГА»
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Общие положения.
Организация цехов б/питания, обеспечение их съемным оборудованием,
бортовой посудой, инвентарем и транспортом.
Порядок оформления заказов и комплектование рационов.
Порядок приема/сдачи съемного оборудования и бортовой посуды,
оформление боя и недостачи этого имущества.
Порядок приема/сдачи б/питания, оформление недостачи (излишков)
продуктов.
Стоимость рационов питания, расчеты за питание (отменен приказом
№32/100 -91г., где говорится: бортпитание отпускается с учетом
фактической стоимости сырья и готовых продуктов).
Обеспечение бланками накладных и ярлыков, расчеты за них.
Ответственность сторон и санкции
Проверка организации бортового питания.
5.
1. Общие положения
1.1 Бортовое питание приготавливается ресторанами и подается пассажирам в полете
бортпроводниками самолетов бесплатно (за счет аэропортов) в виде следующих
рационов: «горячий завтрак (ужин)», «холодный завтрак (ужин)», «консервированный
завтрак (ужин)», «легкий завтрак (ужин)» — набор №1, «завтрак (ужин)» — набор №2,
«чай» и «прохладительные напитки».
Отпуск бортового питания на самолеты производится в соответствии с Распорядком
питания, утверждаемым Министерством ГА, с учетом производственной возможности
ресторанов.
1.3 Приготовление, комплектование, транспортировка бортового питания, а также
обслуживание в полете пассажиров питанием, мытье съемного самолетного буфетнокухонного оборудования, посуды, инвентаря производится в соответствии с
действующими Санитарными правилами обеспечения пассажиров бортовым питанием
на многоместных скоростных самолетах и Санитарными правилами для предприятий
общественного питания.
6.
3. Порядок оформления заказов на бортовое питание и комплектование рационов
3.3 Рестораны приготавливают, комплектуют и отпускают на самолеты бортовое питание в
количествах, указанных в заказах-требованиях аэропортов, а съемное оборудование и бортовую посуду в
соответствии с полным стандартным комплектом из расчета полной загрузки самолета пассажирами.
Сервированные подносы и полуподносы, бортовая посуда и кухонный инвентарь, необходимые для
обслуживания пассажиров на борту ВС, отпускаются в контейнерах.
Электрокипятильники и опломбированные контейнеры сервизные и для вторых блюд, не
заполненные бортовым питанием, также доставляются на самолеты чистыми и укомплектованными по
стандарту.
Столовые приборы (вилка, нож, ложка чайная или кофейная), упакованные в целлофановые или
полиэтиленовые пакеты, закладываются в буфетные коробки, которые затем помещаются в контейнеры.
Стандартные контейнеры в зависимости от содержимого называются:
— сервизные – при укладке в них подносов(полуподносов) с тарелками, розетками, с пищей и без нее;
— посудные – при укладке в них соответствующих сепараторов с фужерами, чашками или
компотницами;
— продуктовые – при укладке в них по 4 буфетных коробки с различными продуктами;
— бутылочные
— кухонные — при укладке в них по Перечню инвентаря, чайников, кофейников и столовых приборов
3.5 Каждый контейнер, укомплектованный бортовым питанием и посудой (или только посудой),
пломбируется укладчиком ресторана, при этом на пломбу каждого контейнера навешивается ярлык
установленной формы. Лицевая сторона ярлыка заполняется чернилами с указанием вида рациона,
количества порций, срока реализации, даты и номера рейса. На ярлыке ставится штамп соответствующего
ресторана и подпись укладчика.
Контейнеры без ярлыков и пломб на самолеты и в рестораны не принимаются.
7.
4. Порядок приема-сдачи съемного оборудования и бортовой посуды, оформление боя и
недостачи (излишка) этого имущества.
4.1 Министерство ГА в соответствии с утвержденными стандартными комплектами съемного
оборудования и бортовой посуды для самолетов всех типов и модификаций разрабатывает
Перечень комплектов съемного оборудования, бортовой посуды, столовых приборов и
другого инвентаря буфетов самолетов ГА, передаваемого на самолет (в ресторан).
Оформление приема-сдачи указанного имущества от ресторана на самолет или с самолета в
ресторан производится на бланках Перечня.
4.5 Прием – сдача имущества буфетов самолетов по Перечню всегда оформляется подписями
экспедитора ресторана и бортпроводника самолета во всех экземплярах Перечня.
4.7 Прием – сдача на самолетах опломбированных контейнеров, производится по подсчету мест
без снятия пломб и ярлыков, а фужеров, чашек, компотниц, столовых приборов, предметов
кухонного контейнера путем подсчета штук.
4.8 Контейнеры, принятые на самолет под пломбами ресторана, вскрываются бортпроводниками
в полете. Снятые ярлыки сохраняются.
4.9 При обнаружении недостачи (излишка) бортовой посуды и инвентаря в опломбированных
контейнерах на оборотной стороне ярлыка чернилами составляется акт: на самолете за
подписью двух бортпроводников и одного члена экипажа. На борту ВС акт составляется до
начала раздачи пищи. Оформлять акты по окончании рейса запрещается.
4.11 Разбитые и деформированные подносы, посуда и другое имущество оформляется отдельным
актом на обороте ярлыка: на самолете за подписью двух бортпроводников и одного члена
экипажа. В актах указывается причина боя или деформации посуды и другого имущества.
Поврежденные посуда и подносы закладываются бортпроводником в пакеты и с актомярлыком на бой и деформацию передаются экспедитору ресторана. Работникам ресторанов и
бортпроводникам запрещается комплектовать контейнеры поврежденной и
деформированной посудой.
8.
4.12 Взыскание (списание) ущерба от недостачи посуды в предприятиях ГА производится в
установленном порядке.
В случае установления прямой вины работников в бое посуды и подносов убытки
взыскиваются с виновных в установленном порядке.
5. Порядок оформления приема-сдачи бортового питания, оформление недостачи
(излишка) продуктов
5.1 Бортовое питание, а также оплачиваемые аэропортом одноразовые упаковочные
изделия, зубочистки и др.(приборы) отпускаются на самолет по накладной, которая
выписывается рестораном в четырех экземплярах под копирку с указанием в ней
порядкового номера по журналу регистрации накладных, который ведется
бухгалтерией ресторана.
• Сдача экспедитором бортового питания и прием его бортпроводником на самолет
подтверждается подписью (не под копирку) бортпроводника самолета и экспедитора
ресторана в каждом из четырех экземпляров накладной. Второй и четвертый
экземпляры накладной вручаются бортпроводнику, первый и третий – возвращаются
экспедитором в ресторан.
• При расхождении фактического наличия мест с записями по накладной бортпроводник
имеет право не принять бортовое питание на самолет, если в результате недостачи
нельзя обеспечить питанием всех пассажиров.
5.3 Неиспользованные на самолетах свежие овощи и фрукты, консервы в невскрытых
банках, кондитерские изделия, сахар, соль, фруктовые и минеральные воды, виноводочные изделия в неповрежденной промышленной упаковке, сохранившие сроки
реализации, качество и товарный вид, подлежат сдаче в ресторан на возврат товаров
для дальнейшей реализации.
9.
5.4 В случае задержки вылета самолета доставленное на борт питание в опломбированных
контейнерах и других емкостях комплектно передается также по накладной на возврат
товаров не позже, чем за 2 часа до истечения срока реализации на другой самолет или в
ресторан (цех бортового питания)
• При кратковременных задержках вылета самолета (до 1.5 ч) питание может быть
оставлено на борту и использовано в полете в пределах установленных сроков
реализации.
5.5 Сдача в ресторан неиспользованных на самолете покупных товаров и продукции
собственного производства производится по накладной на возврат товаров, в которой
указываются наименование и количество сдаваемых продуктов. Накладная
выписывается бортпроводником в четырех экземплярах под копирку и каждый
экземпляр подписывается (не под копирку) в приеме – сдаче опломбированного
контейнера в ресторан бортпроводником и работником ресторана.
5.7 При обнаружении в полете в опломбированных рестораном емкостях недостачи
(излишка) бортового питания (в сравнении с количеством его по ярлыку и накладной на
отпуск товаров) на обороте ярлыка составляется акт за подписями двух бортпроводников
и члена ЭВС.
6. Стоимость рационов питания, расчеты за питание. -Отменен приказом 32/100 от 1991г.
7. Обеспечение бланками накладных и ярлыков, упаковочными материалами и расчеты за
них.
Бланки накладных и бумажные салфетки приобретаются за счет ресторанов и их стоимость
не включается в счета на оплату за бортовое питание.
Предприятия ГА обеспечивают за свой счет регулярное снабжение служб бортового питания
и бортпроводников бланками заказов на питание, ярлыков и накладных на возврат.
10.
8. Ответственность сторон и санкции
9. Проверка организации бортового питания.
11. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 29.12.2010 №187 Об утверждении СП 2.3.6.2820-10 «Дополнения №3 к СП 2.3.6.1079-01 «Санитарн
Постановление Главного государственного
санитарного врача РФ от 29.12.2010 №187
Об утверждении СП 2.3.6.2820-10
«Дополнения №3 к СП 2.3.6.1079-01
«Санитарно-эпидемиологические
требования к организациям общественного
питания, изготовлению и
оборотоспособности в них пищевых
продуктов и продовольственного сырья»
12.
«Глава XVIII. Санитарно – эпидемиологические
требования к организации бортового питания
авиапассажиров и членов экипажей воздушных судов
гражданской авиации»
18.1 Общие положения
18.1.6. За соблюдение санитарных требований в части приема бортового
питания, хранения и реализации рационов на борту воздушных судов,
совершающих внутренние и международные авиарейсы, а также их качество
и безопасность ответственность несет авиакомпания.
18.2. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде,
съемному буфетно-кухонному оборудованию воздушных судов.
18.2.2. Съемное буфетно-кухонное оборудование (подносы,
полуподносы, чашки, фужеры, сотейники, боксы, контейнеры,
термоконтейнеры, сумки-холодильники, кипятильники,
бесконтейнерные тележки и др.) изготавливается в соответствии с
техническими требованиями, конструкция которых должна
обеспечивать возможность их легкой очистки и мойки.
13.
Не используются неисправные и деформированные контейнеры,
кипятильники, сепараторы, посуда, боксы, сотейники с отбитыми
краями, трещинами, стертой или шероховатой поверхностью.
18.2.3. Съемное БКО (контейнеры и электрокипятильники) должны
плотно закрываться и иметь исправные запоры для предупреждения
загрязнения пищи во время транспортирования.
18.2.4. Санитарная обработка технологического, производственного
оборудования и инвентаря выполняется в соответствии с
руководством по эксплуатации каждого вида оборудования и
требованиями настоящих санитарных правил.
14. 18.3. Требования к ассортименту блюд бортового питания
18.3.1. При приготовлении пищи и напитков для бортового
питания (далее – продукции) и хранении пищевых
продуктов, в том числе продовольственного сырья,
должны соблюдаться требования настоящих санитарных
правил и технологических инструкций, а также сроки
годности пищевых продуктов.
18.3.2. На обратные авиарейсы ассортимент блюд
составляется с учетом типа ВС, длительности полета,
имеющегося и работающего БКО на ВС.
15. 18.3.3. Для членов экипажа разрабатывается 10-15дневное меню, в целях обеспечения полноценным и разнообразным питанием, отличное по своему ассо
18.3.3. Для членов экипажа разрабатывается 10-15дневное меню, в целях
обеспечения полноценным и разнообразным питанием, отличное по
своему ассортименту блюд от питания авиапассажиров.
Членам экипажа рекомендуется выдавать разнотипные рационы питания, в
т.ч. по индивидуальным заказам.
При составлении рационов питания для экипажа не рекомендуется включать
в рационы питания продукты, богатые клетчаткой: горох, кукурузу, фасоль,
репу, дыню, арбуз, абрикосы, сливы, грибы, кулинарные жиры, квас, капусту,
огурцы соленые.
При отсутствии на ВС БКО экипажу могут выдаваться консервированные
продукты.
16. 18.3.4. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых пищевых отравлений не допускается включать
18.3.4. Для предотвращения возникновения и распространения
инфекционных заболеваний и массовых пищевых отравлений не
допускается включать в ассортимент блюд бортового питания:
—Мясные изделия из рубленного мяса и фарша (кроме изделий, подвергнутых
термической обработке в жарочных шкафах при температуре не менее 200 С в
течение 15 минут от момента достижения указанной температуры и не менее 75
С в течение 15 секунд внутри изделия), а также соусные блюда и паштеты,
вареные колбасы, изделия в панировке;
—Салаты, заправленные маслом растительным, майонезом или другим соусом;
—Пирожные с кремом (заварным, творожным, сливочным, белковым);
—Соки и соковая продукция в упаковке более 1 литр;
—Минеральные воды лечебного назначения;
—Кулинарные готовые изделия в целлофановой упаковке;
—Закладка готовых блюд в горячем виде
18.3.5. При отсутствии холодильного оборудования на ВС ассортимент блюд
бортового питания следует составлять с учетом сроков годности пищевых
продуктов, указанных в таблице 1.
17. Сроки годности пищевых продуктов на ВС, не оборудованных холодильным оборудованием
Наименование изделий и продуктов
Сроки годности в
часах при Т на борту
не выше 25 С
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ И БЛЮДА
1. Колбасные изделия и готовые кулинарные изделия из
мяса и птицы
—Колбасы полукопченые, варено-копченые,
сырокопченые, ветчина, нарезанные
—Мясо жаренное (ростбиф) порционированное
4
Филе кур копченое, копчено-запеченное, запеченное
порционированное
Паштеты из мяса и/или печени в промышленной
индивидуальной асептической упаковке
В соответствии с
маркировкой
18.
2. Салаты из сырых овощей (моркови, огурцов,
помидоров, салата листового, сладкого перца, зелени)
без заправки или овощи тех же видов целиком или в
нарезку
4
3. Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей
без заправки или овощи тех же видов целиком или в
нарезку
4
4. Рыбные изделия:
—Балычные изделия осетровых, лососевых других
видов рыб без костей в нарезку
—Икра зернистая осетровых и лососевых рыб
5. Яйцо вареное (без скорлупы) под майонезом
порционированное
4
4
6. Молочные продукты:
—Сыры твердые в ассортименте в нарезку
—Сыры плавленные в промышленной индивидуальной
упаковке
—Сливки, молоко в асептической упаковке
6
В соответствии с
маркировкой
19.
7. Масло сливочное, спрэды в
промышленной упаковке
В соответствии с маркировкой
8. Продукты в промышленной индивидуальной упаковке:
Чай, кофе, джемы, вафли, печенье,
кексы, сахар, конфеты, специи, соль,
кетчуп, майонез, горчица
В соответствии с маркировкой
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
1.Мясо жареное, запеченное
порционное охлажденное
3
2. Мясо мелкокусковое жареное
порционное охлажденное
3
3. Мясные изделия из рубленого мяса и 3
фарша, изготовленные при режиме
термической обработки: в жарочных
шкафах при температуре не менее 200
С в течение 15 минут от момента
достижения указанной температуры и
не менее 75 С в течение 15 секунд
внутри изделия
4. Рыба жареная, отварная порционная
охлажденная
3
20.
5. Птица жареная порционная
охлажденная
3
6. Пловы охлажденные
3
7. Гарниры (без заправки): картофель
жареный, рис, гречка отварные, овощи
тушеные, макаронные изделия
3
8. Гарниры из быстрозамороженных
овощей
3
9. Быстрозамороженные порционные
готовые блюда из мяса, птицы, рыбы,
предназначенные для питания на
обратных рейсах
3 (с момента замораживания)
10. Соусы, приготовленные на основе
сухих порошков на «прямой» рейс
3
Десерты, напитки, хлеб
1. Фруктовые салаты без заправки
2. Кондитерские выпечные изделия
(кроме кремовых)
4
Не более 2 суток со дня выпечки
21. Примечание: сроки годности бортового питания исчисляются от момента окончания комплектования перед загрузкой в автолифт до реализации на
3. Фрукты, ягоды
6
4. Хлебобулочные изделия
24
5. Прохладительные напитки (в т.ч.
минеральные воды, кроме лечебных)
В соответствии с маркировкой
Примечание: сроки годности
бортового питания исчисляются
от момента окончания
комплектования перед
загрузкой в автолифт до
реализации на борту
22. 18.4.Требования к комплектованию рационов и выдаче их на воздушное судно.
18.4.7. Сервировка контейнеров и тележек производится в течение
минимального времени, чтобы температура продуктов не превысила +6 С.
18.4.8. Все продукты, в том числе не прошедшие тепловую обработку, перед
началом сервировки и порционирования предварительно охлаждаются до Т
+5С.
18.4.11. После сервировки блюд на тарелках и салатниках их выдерживают при
температуре +5С в течение 1 часа перед окончательной сервировкой в
индивидуальные упаковки, контейнеры и тележки.
18.4.17. Бортовое питание для экипажей упаковывается в отдельные контейнеры,
боксы, на которых делается соответствующая отметка «питание экипажа».
Для членов экипажей во время полетов может быть выдан двойной рацион
горячих блюд при наличии на борту необходимого БКО и холодильного
оборудования, соблюдения сроков годности.
18.4.18. Количество столовой посуды и приборов, выдаваемого на борт,
комплектуется в соответствии с количеством порций, исходя из того, что
посуда на борту используется однократно.
23. 18.5. Хранение и реализация бортового питания на борту ВС
18.5.1. Прием бортового питания на борт ВС производит специально выделенный
бортпроводник, который проверяет наличие и исправность пломб и
правильность заполнения ярлыков, обращая особое внимание на срок
годности пищи. В накладной бортпроводник отмечает время получения
бортового питания на борт. Контейнеры с нарушенной пломбировкой или
истекшим сроком годности продуктов на борт не принимаются.
18.5.2. Контейнеры с пищей, посудой, сепараторы с напитками, термосы и
кипятильники с водой размещаются в буфетно-кухонном отсеке (кухне) и
фиксируются. Не используются для их хранения багажные отделения или
другие места, не предусмотренные для этих целей. Каждый тип воздушного
судна обеспечивается соответствующими типами съемного оборудования.
18.5.3. При наличии на прямом рейсе количества бортового питания больше, чем
число пассажиров, дополнительные порции не снимаются, а реализуются в
рейсе до истечения срока годности или утилизируются, и возврату их в цех
бортового питания не подлежат.
18.5.4. Бортпроводники перед раздачей питания обязаны тщательно вымыть
руки с мылом и надеть санитарную одежду.
24.
18.5.6. На ВС пища в касалетках, сотейниках разогревается в специальных
электродуховых шкафах. Для разогревания до 75-80 С (в центре порции) пища
находится до включения сигнальной лампы.
25.
18.5.8. При раздаче на борту горячие блюда должны иметь температуру не ниже
65 С, холодные – не ниже 14 С.
18.5.9. Использованная посуда оставляется на подносах, упаковках и помещается
в те же контейнеры; разовая посуда, пищевые отходы, мусор – складываются
в полиэтиленовые мешки.
18.5.10. В случаях задержки вылета воздушного судна в рейс находящиеся на
борту пищевые продукты для питания пассажиров снимаются и передаются
в опечатанном виде на другое ВС или в цех бортового питания, но не позже,
чем за 2 часа до истечения сроков годности.
26.
27.
18.5.12. Не использованные в течение рейса свежие овощи и фрукты,
консервированные продукты (мясные, рыбные, компоты, соки и другие),
кондитерские изделия (шоколад, печенье, вафли), сахар, соль, перец, а так же
напитки, минеральная вода и вино сдаются на возврат в ненарушенной
упаковке и неистекшим сроком годности в цех бортового питания базового
аэропорта для дальнейшей реализации на воздушных судах.
18.5.13. Пищевые продукты с истекшим сроком годности (хранения, реализации)
считаются непригодными к использованию по назначению и снимаются с
реализации.
28. 4.1/5 от 1977г. «Указание об усилении контроля за расходованием средств неиспользованного питания, введение бланков возвратных накладных
1. Накладные на возврат товаров заполняются по всем разделам и
графам бланка (кроме граф 6 и 7 – «Цена» и «Сумма» )
бортпроводниками самолетов чернилами или химическим
карандашом, под копирку, в четырех экземплярах, из них первый и
четвертый передаются экспедитору ресторана вместе с товаром, а
второй и третий – подкалываются к «Заданию на полет».
По строкам «Сдал/принял» ставятся подписи – не под копирку – с
обязательным указанием времени приема/сдачи продуктов.
2. Бланки накладных на возврат товаров выдаются бортпроводникам в
службе бортпроводников или в отделе перевозок аэропорта.
3. Неиспользованные на самолете блюда и другие продукты с
неистекшим сроком годности заранее в полете подготавливаются
бортпроводниками к сдаче. Наименование этих блюд и продуктов, их
количество (штук, мест) вносятся бортпроводниками в графы 2.3.5
накладной. В графу 4 «срок реализации» записываются сроки,
указанные в ярлыках или накладных, только для скоропортящихся
блюд и продуктов. Графы 6 и 7 накладной «цена» и «сумма»
заполняются бухгалтерией ресторана.
29.
4. Свежие овощи и фрукты, консервы в невскрытых банках, шоколад,
печенье, вафли, сахар, чай, кофе, специи, джем, фруктовые и
минеральные воды в неповрежденной промышленной упаковке,
сохранившие сроки реализации, качество и товарный вид,
упаковываются, вписываются в накладную, закладываются в сборный
продуктовый контейнер, который с ярлыком и под пломбой
бортпроводника сдается на самолете экспедитору ресторана.
Вскрытие таких контейнеров в ресторанах и взвешивание имеющихся в
них товаров производится в ресторане с участием представителя
аэропорта. При расхождении между фактическим наличием товара и
записями в накладной составляется акт на обороте ярлыка.
30.
При вылете из не базового аэропорта и обнаружении в полете
опломбированных контейнерах недостачи (излишка) бортового питания (в
сравнении с количеством по ярлыку и Накладной на питание) на обороте
ярлыка составляется акт в установленной форме за подписью
бортпроводников и 1 члена летного экипажа. Акт по окончании рейса сдается
вместе с Накладной в СБП (службу бортпроводников). К Акту всегда
прилагается объяснительная.
При вылете из базового аэропорта и обнаружении недостачи (излишка)
бортового питания, составляется 2 экземпляра акта, один из которых
передается по прилету в цех бортпитания, второй прикладывается к заданию
на полет с объяснительной.
Бортпроводник является материально ответственным лицом, поэтому несет
полную ответственность за вверенное ему имущество и ценности
(должностная инструкция , договор о материальной ответственности), частью
которого является и бортпитание, и БКО.
Своевременная и в полном объеме сдача продуктов питания помогает
сохранить материальные средства а/к.
31. Возвратная накладная. Возврат неиспользованного питания
Накладная на питание
Авиакомпания «Уральские авиалинии» получает питание от двух организаций –
цеха бортового питания (продукция собственного изготовления – закуски,
основные блюда, гарнир, кондитерские изделия, хлебобулочные изделия) и
«Магазина №30» (продукты длительного срока хранения – ПН, стаканы,
шоколад, сок, чай, кофе, специи, вино-водочные изделия).
Возвратная накладная. Возврат неиспользованного питания.
На возврат сдают неиспользованные в полете:
• свежие овощи и фрукты
• консервированные продукты (мясные, рыбные, компоты, соки и другие)
• кондитерские изделия (шоколад, печенье, вафли в неповрежденной
упаковке)
• сахар, специи, минеральные и фруктовые воды, вино-водочные изделия в
неповрежденной промышленной упаковке, сохранившие срок реализации,
качество и товарный вид
Неиспользованные продовольственные товары с нарушенной промышленной
упаковкой, истекшим сроком реализации, утратившие качество по
возвратной накладной не сдаются.
32.
Неиспользованные на ВС блюда или другие продукты заранее в полете готовятся
бортпроводником к сдаче. Бортпроводник заполняет возвратную накладную
до окончания рейса.
33. Приказ 109/92 от 06.06.88г. «Указание по составлению меню, комплектованию и отпуску рационов питания»
В целях дальнейшего совершенствования организации обслуживания
пассажиров и повышения его качества, рекомендуется расширить
ассортимент вторых блюд и ввести:
• Блюда национальной кухни
• Вегетарианское питание
• Детское питание
• Диетическое питание
• Питание для пассажиров делового класса
34. 51/и от 1974 г. «Инструкция по обеспечению пассажиров и членов экипажей в полете гигиеническими салфетками».
Гигиенические салфетки выдаются всем
пассажирам и членам экипажа при выполнении
рейсов ВВЛ и МВЛ, ко всем рационам питания,
кроме ПН.
Отсутствие салфеток рассматривается как
нарушение санитарных правил
Количество гигиенических салфеток должно быть
на 5% больше пассажировместимости
35. ФЗ – 122 от 2002 г. «О порядке обеспечения экипажей речных, морских и воздушных судов питанием в рабочие дни»
Экипажи ВС в дни полетов и дежурств обеспечиваются бесплатным рационом
питания.
При невозможности обеспечения бесплатным питанием во внебазовых
аэропортах допускается возмещение расходов питания членам экипажа.
Калорийность суточного рациона питания с учетом белков, жиров, углеводов на
одного члена экипажа – не ниже 3500 ккал.
Рацион питания в полете предоставляется экипажу ВС в зависимости от
продолжительности рабочего времени при выполнении полетного задания:
•До 3 часов – одноразовое питание
•От 3 до 6 часов – двухразовое питание
•Свыше 6 часов – трехразовое питание
При нахождении экипажей ВС в резерве обеспечение питанием проводится в
зависимости от продолжительности рабочего времени:
•До 4 часов – одноразовое питание
•От 4 –до 8 – двухразовое питание
•Свыше 8 – трехразовое питание
36.
Время приема питания экипажем ВС устанавливает КВС в зависимости от
условий полета.
При ожидании вылета во внебазовых аэропортах с целью продолжения
выполнения полетного задания, задержек вылета во внебазовых, не
предусмотренных полетным заданием аэропортов, члены экипажа ВС
обеспечиваются питанием как при нахождении в резерве.
Приказ Минторга СССР и Министерства гражданской авиации СССР
от 10 января 1980 г. № 11/7
«Об утверждении Инструкции по организации питания пассажиров на борту
самолетов гражданской авиации СССР»
1. Утвердить и ввести в действие с 1 марта 1980
г. прилагаемую Инструкцию
по организации питания пассажиров на борту самолетов гражданской авиации СССР.
2. Министерствам торговли союзных республик,
управлениям и республиканским производственным объединениям гражданской
авиации:
2.1. довести утвержденную Инструкцию для руководства и практического
применения до соответствующих торговых организаций, предприятий общественного
питания и предприятий гражданской авиации и обязать их руководителей обеспечить
ее изучение со всеми работниками, осуществляющими организацию питания
пассажиров на борту самолетов;
2.2. обеспечить контроль за соблюдением
установленного настоящей Инструкцией
порядка организации питания пассажиров на борту самолетов;
2.3. внести необходимые изменения и дополнения в
договоры, заключенные между предприятиями гражданской авиации и предприятиями
общественного питания при аэропортах, по вопросу организации питания пассажиров
на борту самолетов на основании утвержденной Инструкции.
3. Министерствам торговли союзных республик:
3.1. организовать бесперебойное снабжение
ресторанов при аэропортах продовольственными товарами для организации питания
пассажиров на борту самолетов, обратив особое внимание на обеспечение их
продуктами в мелкой промышленной расфасовке с эмблемой Аэрофлота;
3.2. установить систематический контроль за
качеством бортового питания, отпускаемого на самолеты;
3.3. организовать снабжение ресторанов при аэропортах
целлофановыми пакетами, бумажными салфетками, бланками накладных и ярлыков, а
также другим упаковочным и маркировочным материалом для комплектования и
отпуска бортового питания.
4. Управлением и республиканским
производственным объединениям гражданской авиации:
4.1. обеспечить рестораны при аэропортах
необходимым съемным оборудованием, бортовой посудой, столовыми приборами и
другим инвентарем для бесперебойной организации питания пассажиров на борту
самолетов;
4.2. организовать на заводах гражданской авиации
и в аэропортах своевременный и качественный ремонт контейнеров, боксов,
электрокипятильников и другого оборудования буфетов-кухонь самолетов;
4.3. проварить техническое состояние цехов
бортового питания в аэропортах и в необходимых случаях осуществить в
установленном порядке ремонт их помещений, а также наладку в них
санитарно-технических устройств и вентиляционных систем.
5. Контроль за исполнением приказа возложить на
Управление общественного питания Министерства торговли СССР и Управление организации
перевозок Министерства гражданской авиации СССР.
6. Считать утратившими силу приказ Министерства
торговли СССР и Главного управления Гражданского воздушного флота при Совете
Министров СССР от 31 июля 1958 г. № 285/312 и приказ Министерства торговли СССР
и Министра гражданской авиации СССР от 17 января 1975 г. № 16/4.
|
Министр торговли СССР |
А.И. Струев |
|
Министр |
|
|
гражданской авиации |
Б.П. Бугаев |
Инструкция
по организации питания пассажиров на борту самолетов гражданской авиации СССР
(утв. приказом Минторга СССР, Министерства гражданской
авиаций СССР от 10 января 1980 г. № 11/7)
Настоящая Инструкция определяет порядок
организации питания пассажиров в полете на самолетах Аэрофлота и регулирует
связанные с этим отношения между предприятиями гражданской авиации и
предприятиями общественного питания (ресторанами, столовыми, кафе при
аэропортах) министерств торговли союзных республик.
Примечание. В последующем тексте Инструкции
предприятия гражданской авиации именуются «аэропорты», предприятия
общественного питания (рестораны, столовые, кафе при аэропортах) именуются
«рестораны» или «цехи бортового питания», а питание
пассажиров на самолетах Аэрофлота в полете — «бортовое питание».
1.
Общие положения
1.1. Бортовое питание приготавливается
ресторанами и подается пассажирам в полете бортпроводниками самолетов бесплатно
(за счет аэропортов) в виде следующих рационов: «горячий завтрак
(ужин)», «холодный завтрак (ужин)», «консервированный
завтрак (ужин)», «легкий завтрак (ужин)» — набор № 1,
«завтрак (ужин)» — набор № 2, «чай» и «прохладительные
напитки».
Отпуск бортового питания на самолеты
производится в соответствии с Распорядком питания, утверждаемым Министерством
гражданской авиации, с учетом производственной возможности ресторанов.
1.2. Приготовление бортового питания
производится по Примерному меню рационов питания для пассажиров самолетов
внутрисоюзных и международных воздушных авиалиний (приложение
1).
Примерное меню определяет состав рационов, выход
холодных закусок, горячих блюд и напитков, а также норму отпуска
продовольственных (покупных) товаров и специй.
1.3. Приготовление, комплектование,
транспортировка бортового питания, а также обслуживание в полете пассажиров
питанием, мытье съемного самолетного буфетно-кухонного оборудования, посуды,
инвентаря производится в соответствии с действующими Санитарными правилами
обеспечения пассажиров бортовым питанием на многоместных скоростных самолетах и
Санитарными правилами для предприятий общественного питания.
2.
Организация цехов бортового питания. Обеспечение их съемным самолетным
оборудованием, бортовой посудой, инвентарем и транспортом
2.1. Для организации бортового питания аэропорты
предоставляют ресторанам в аренду помещения для цехов бортового питания,
оснащенные необходимым оборудованием для механизации процессов приготовления,
комплектования и отпуска на самолеты рационов бортового питания.
Проектирование, строительство и оснащение
оборудованием цехов бортового питания осуществляется аэропортами в соответствии
с действующими нормами.
2.2. Для комплектования и доставки на самолеты
бортового питания аэропорты обеспечивают рестораны бесплатно съемным самолетным
оборудованием, бортовой посудой, столовыми приборами, контейнерами и другим
инвентарем буфетов-кухонь самолетов в соответствия с нормами, указанными в
стандартных комплектах этого имущества (приложения 2 и 3).
Стандартные комплекты указанного имущества для
самолетов внутрисоюзных авиалиний утверждаются и разрабатываются Министерством
гражданской авиации по общим и частным нормам.
Примечание. В последующем тексте Инструкции съемное
самолетное оборудование, бортовая посуда, столовые приборы, контейнеры и другой
инвентарь буфетов-кухонь самолетов именуется «съемное оборудование и
бортовая посуда».
Обеспечение ресторанов съемным оборудованием и
бортовой посудой производится из расчета:
в аэропортах базирования самолетов — 1,5
стандартного комплекта на каждый базируемый самолет;
в промежуточных и конечных аэропортах, где самолеты
не базируются, количество стандартных комплектов должно соответствовать
количеству комплектов, снимаемых с транзитных самолетов в течение двух часов
«пик» в наиболее напряженный период навигации. Комплект должен
состоять из предметов съемного оборудования и бортовой посуды, необходимых для
сервировки одного наиболее сложного рациона питания на полный состав пассажиров
и экипаж самолета.
Передача аэропортом указанного имущества в
пользование ресторану оформляется в установленном порядке актом, в котором
указываются: наименование и количество имущества, а также его цена, приведенная
в приложении 8, и общая стоимость.
Использование ресторанами съемного оборудования
и бортовой посуды не по прямому назначению (не для организации бортового
питания) запрещается. Аэропортам запрещается также продавать предприятиям
общественного питания самолетное съемное оборудование и бортовую посуду.
2.3. Съемное оборудование и бортовая посуда
учитываются в ресторанах «за балансом».
Представители ресторана совместно с
представителями аэропорта один раз в полугодие (с 20 по 30 апреля и с 20 по 31
октября) проводят инвентаризацию съемного оборудования и бортовой посуды,
принятых от аэропорта, по актам и с транзитных самолетов по «Перечню комплектов
съемного оборудования, бортовой посуды, столовых приборов и другого инвентаря
буфетов-кухонь самолетов гражданской авиации, передаваемого на самолет (в
ресторан)» (приложение 2 и 3).
Примечание.
В последующем тексте
Инструкции «Перечень комплектов съемного оборудования,
бортовой посуды, столовых приборов и другого инвентаря буфетов-кухонь самолетов
гражданской авиации, передаваемого на самолет (в ресторан)» именуется
Перечень.
При инвентаризации проверяются наличие и
исправность указанного имущества, изымаются из обращения подносы и посуда,
помутневшие, с трещинами и щербинами, деформированные, с большим количеством
порезов, столовые приборы с дефектами, а также неисправное съемное оборудование
и инвентарь.
Изъятые из обращения оборудование, инвентарь,
бортовая посуда, столовые приборы аэропорт заменяет за свой счет равным
количеством исправного имущества. При отсутствии у аэропорта необходимого
обменного фонда этого имущества забракованные и неисправные оборудование,
инвентарь, бортовая посуда и столовые приборы изымаются из цеха бортового
питания с оформлением акта.
Результаты инвентаризации сверяются с
документами: актами. Перечнями и актами-ярлыками.
Оформление актов-ярлыков производится в порядке, установленном в разд.
4 настоящей Инструкции. Ресторан оплачивает недостающее имущество по
установленным ценам со скидкой на износ.
Отбракованные при инвентаризации изделия из
пластических масс (подносы из полистирола, посуда, из поликарбоната и др.) и
изъятые из цеха бортового питания сдаются по акту на склад аэропорта и по мере
накопления реализуются аэропортами в качестве вторичного сырья в порядке,
устанавливаемом Министерством гражданской авиации.
Кроме того, неисправное съемное оборудование и
инвентарь изымаются из цеха бортового питания по мере выхода из строя и
передаются по акту аэропорту для дальнейшего ремонта.
Ремонт изъятого из ресторанов съемного
оборудования и инвентаря обеспечивается силами и средствами аэропортов (за их
счет).
2.4. Мытье съемного оборудования и бортовой
посуды производится ресторанами в моечных отделениях цехов бортового питания.
Электрокипятильники промываются и проверяются в цехах бортового питания только
базовых аэропортов.
2.5. Для транспортировки бортового питания,
съемного оборудования и бортовой посуды из ресторанов на самолеты, а также для
снятия с самолетов и транспортировки в цехи бортового питания (рестораны)
неиспользованных продуктов и указанного имущества аэропорты обеспечивают
рестораны бесплатно автолифтами и выделяют рабочих (загрузчиков) для погрузки и
выгрузки бортового питания и перечисленного имущества.
Автолифты и рабочие (загрузчики) выделяются
ресторанам в фактически потребных количествах начальными аэропортами не позже
чем за 1,5 ч, промежуточными — за 1 ч до вылета самолета.
2.6. Доставка бортового питания, съемного
оборудования и бортовой посуды на самолеты и сдача их бортпроводникам, а также
доставка с самолетов неиспользованного питания, указанного имущества и сдача их
в цех бортового питания производится в электрокипятильниках, термосах и
опломбированных контейнерах экспедиторами ресторанов и силами рабочих
(загрузчиков) аэропортов. Доставка на самолеты должна заканчиваться в начальных
аэропортах не позже чем за 45 мин, а в промежуточных не позже чем на 30 мин до
отправления самолета.
Снятие с самолетов неиспользованного бортового
питания и посуды начинается не позднее чем через 15 мин после прибытия самолета
на перрон.
3.
Порядок оформления заказов на бортовое питание и комплектования рационов
3.1. Приготовление и отпуск бортового питания на
самолеты производятся по заявкам аэропортов в следующем порядке.
Накануне дня вылета самолетов (до 12 ч)
начальные аэропорты сообщают ресторанам под расписку в журнале предварительную
заявку на приготовление бортового питания. В день вылета аэропорты передают
ресторанам под расписку основные заказы-требования по форме согласно приложению 4 на отпуск бортового питания на самолеты действующих
типов на каждый рейс отдельно: в начальных аэропортах за 3 ч, в промежуточных
за 2 ч до вылета самолета. В заказах-требованиях указываются виды рационов
питания, количество пассажиров и экипажа, номера рейсов и самолетов.
При отпуске на самолеты одновременно более двух
видов рационов заказ-требование передается в начальных аэропортах за 5 ч, в
промежуточных — за 3 ч до вылета самолета.
3.2. Аэропорты имеют право:
изменять в ранее переданных ресторанам заказах на бортовое питание номера самолетов и время доставки
питания на самолеты в пределах сроков его реализации, но не позже чем за 2 ч до
истечения этого срока; изменения подтверждаются письменно;
передавать ресторанам дополнительные заказы на
бортовое питание (к ранее переданному основному заказу), на количество
пассажиров, не превышающее 10% пассажировместимости самолетов. Дополнительные
заказы на бортовое питание передаются ресторанам не позже чем за 1,5 ч до
вылета самолета.
Позже этого срока, но не позже чем за 1 ч до
вылета самолета, аэропорты имеют право дать заказ на бортовое питание, но по
таким заказам рестораны отпускают в целлофановых пакетах готовые завтраки
(ужины) — наборы № 2 без комплектования на подносах (приложение
1).
Аэропорты извещают рестораны об изменениях
времени вылета и прилета самолетов, пассажиры которых обслуживаются бортовым
питанием.
3.3. Рестораны приготавливают, комплектуют и
отпускают на самолеты бортовое питание в количествах, указанных в
заказах-требованиях аэропортов, а съемное оборудование и бортовую посуду в
соответствие с полным стандартным комплектом из расчета полной загрузки
самолета пассажирами (приложение 2 и 3).
Стандартная сервировка подносов (полуподносов)
посудой производится по схемам, утверждаемым Министерством гражданской авиации
в соответствии с рационом, отпускаемым на данный рейс по Распорядку питания.
При этом каждый поднос (полуподнос)
предварительно застилается бумажной или «тормозной» салфеткой.
Дополнительно ко всем рационам, кроме рациона «чай», на поднос
укладывается вторая бумажная салфетка. Подносы и полуподносы, сервируемые для
рационов по меню международного класса, независимо от вида отпускаемого рациона
снабжаются двумя бумажными салфетками.
Сервированные подносы и полуподносы, бортовая
посуда и кухонный инвентарь, необходимые для обслуживания пассажиров на борту
самолетов, отпускаются в контейнерах.
Электрокипятильники и опломбированные контейнеры
сервизные и для вторых блюд, не заполненные бортовым питанием, также
доставляются на самолеты чистыми и укомплектованными по стандарту (приложения 2 и 3).
Столовые приборы (вилка, нож, ложка чайная или
кофейная), упакованные в целлофановые или полиэтиленовые пакеты, закладываются
в буфетные коробки, которые затем помещаются в контейнеры.
Стандартные контейнеры (КБУ-8-10) в зависимости
от содержимого называются:
сервизные — при укладке в них подносов
(полуподносов) с тарелками, розетками, с пищей и без нее;
посудные — при укладке в них соответствующих
сепараторов с фужерами, чашками или компотницами;
продуктовые — при укладке в них по 4 буфетных
коробки с различными продуктами;
бутылочные — при укладке в них на двух
бутылочных сепараторах (решетках РБ 12/15) 24 бутылок по 0,5 л или 30 бутылок
по 0,3 л с фруктовыми, минеральными водами, а также при укладке в 4 буфетных
коробках 12 бутылок по 0,7 л или 20 бутылок по 0,5 л;
кухонные — при укладке в них по Перечню
инвентаря, чайников, кофейников и столовых приборов.
Стандартная комплектация указанных видов
контейнеров в ресторанах и на самолетах (для различных типов самолетов) указана
в Перечне (приложения 2 и 3).
Контейнеры должны загружаться, перемещаться и
перевозиться только в вертикальном положении при весе брутто одного
загруженного контейнера не более 20 кг.
3.4. Бортовое питание комплектуется в
подготовленную бортовую посуду в следующем порядке.
Блюда и продукты, не требующие на борту
самолетов охлаждения или подогрева (холодные закуски, булочно-кондитерские
изделия, хлеб, чай, кофе, сахар, специи в индивидуальной упаковке и др.),
раскладываются в соответствующую посуду, сервированную на подносах
(полуподносах), которые затем помещают в контейнеры.
Бутылки с фруктовой и минеральной водой
закладываются в бутылочные решетки и контейнеры. Кипяток для приготовления на
самолетах чая и кофе заливается в электрокипятильники.
Пища, которая требует разогрева на самолетах или
порционирования (вторые блюда, гарниры, мясной сок), закладывается в
специальные сотейники. В каждый сотейник укладывается не более: птицы 8-10
порций, мяса 12-15 порций, гарнира 700-1000 г, мясного сока 2/3 вместимости
сотейника, зелени (вымытой, разделенной на веточки) 500-600 г. Масло сливочное
для разогрева закладывается по норме в каждый сотейник в зависимости от массы
гарнира или основного продукта блюда.
Консервы мясные, овощные, рыбные, компоты, соки,
чай и кофе в пачках, запасной хлеб и сахар, молоко сгущенное и т.д.
закладываются в буфетные коробки и контейнеры.
Стандартные, перебранные и вымытые фрукты
(яблоки, апельсины, мандарины и др.) раскладываются на подносы, а крупные
фрукты закладываются в контейнеры в буфетных коробках (общей массой и счетом по
числу отлетающих пассажиров). Вымытые черешня, вишня и виноград развешиваются в
соответствии с нормой для каждого пассажира в целлофановые пакеты и
раскладываются на подносы и тарелки или отпускаются в буфетных коробках в
контейнерах.
3.5. Каждый контейнер, укомплектованный бортовым
питанием и посудой (или только посудой), пломбируется укладчиком ресторана, при
этом на пломбу каждого контейнера навешивается ярлык установленной формы (приложение 5). Лицевая сторона ярлыка заполняется чернилами
(пастой) с указанием вида рациона, количества порций, срока реализации, даты и
номера рейса. На ярлыке ставится штамп соответствующего ресторана и подпись
укладчика.
Контейнеры без ярлыков и пломб на самолеты и в
рестораны не принимаются.
4. Порядок приема-сдачи съемного оборудования и бортовой посуды,
оформление боя и недостачи (излишка) этого имущества
4.1. Министерство гражданской авиации в
соответствии с утвержденными стандартными комплектами съемного оборудования и
бортовой посуды для самолетов всех типов и модификаций разрабатывает Перечень
комплектов съемного оборудования, бортовой посуды, столовых приборов и другого
инвентаря буфетов-кухонь самолетов гражданской авиации, передаваемого на
самолет (в ресторан). Оформление приема-сдачи указанного имущества от ресторана
на самолет или с самолета в ресторан производится на бланках Перечня (приложения 2 и 3).
4.2. Бланки Перечней
печатаются типографским способом двух видов: форма № 1 для отпуска одного из
рационов бортового питания: «горячий или холодный, или консервированный
завтрак (ужин)» или «завтрак (ужин)» — набор № 2, или
«легкий завтрак (ужин)» — набор № 1, «чай»; форма № 2 для
отпуска только рациона «прохладительные напитки».
Количество имущества в графе «общая
норма» печатается при изготовлении бланков «Перечней».
На бланке Перечень
ставится порядковый номер по журналу учета этих бланков и штамп ресторана.
4.3. Рестораны комплектуют буфетно-кухонное
имущество независимо от количества вылетающих пассажиров.
Примечание. В случаях, когда по распорядку питания в
полете до первого пункта посадки самолета предоставляется несколько рационов
питания, необходимое для этого количество посуды и инвентаря вписывается в
бланк Перечня в графу «Частная норма» от руки
(или на машинке) только по тем строкам, по которым количество имущества
изменяется.
При необходимости аэропорт вылета извещает
конечные и промежуточные аэропорты о выдаче на борт самолета имущества по
«частной норме» не позже чем за трое суток до начала выполнения
рейса.
Запрещается изменять «общую и частную
норму» имущества или заменять предметы стандартного образца на
нестандартные.
4.4. Оформление приема-сдачи на самолетах
имущества буфетов кухонь-самолетов производится в следующем порядке.
В начальных (базовых) аэропортах рестораны
заполняют 2 экз. бланка Перечня, которые вместе с
имуществом доставляются экспедитором ресторана на самолет. Один экземпляр
«Перечня» вручается бортпроводнику, а второй остается у экспедитора
ресторана.
В конечных (небазовых) и в промежуточных
аэропортах в случаях длительных задержек и ночевок самолетов и при смене
экипажа, когда указанное имущество подлежит приему с самолета в ресторан без
обмена на соответствующий комплект, экспедитор ресторана прибывает на самолет с
одним незаполненным экземпляром бланка Перечня, в который переносит записи из
Перечня бортпроводника в соответствие с принимаемым имуществом и с этим
заполненным Перечнем — экспедитор сдает принятое на самолете имущество в
ресторан.
В других случаях, когда стандартный комплект
бортовой посуды и инвентаря на самолете имеется в промежуточных аэропортах,
прием-сдача имущества производится на самолете экспедитором ресторана и
бортпроводником самолета в порядке обмена без оформления документации.
В конечных базовых аэропортах по возвращении
самолета из рейса экспедитор ресторана прибывает на самолет с одним экземплярам
Перечня, который заполняет в соответствии с Перечнем бортпроводника, принимает
имущество и оба экземпляра Перечня вместе с имуществом сдает в ресторан.
4.5. Прием-сдача имущества буфетов-кухонь
самолетов по Перечню всегда оформляется подписями экспедитора ресторана и
бортпроводника самолета в двух экземплярах Перечня.
4.6. Экспедитор ресторана получает и сдает
заполненные Перечни в цех бортового питания (в
отделение мойки и сервировки) под расписку в книге учета.
Использованные Перечни сохраняются в течение 18
месяцев.
4.7. Прием-сдача на самолетах опломбированных
контейнеров, электрокипятильников производится по подсчету мест без снятия
пломб и ярлыков, а фужеров, чашек, компотниц (только при наличии сепараторов),
столовых приборов, предметов кухонного контейнера путем подсчета штук. При этом
электрокипятильники в промежуточных и конечных (небазовых) аэропортах не
обмениваются, а заполняются кипятком загрузчиками аэропортов в установленном
порядке.
4.8. Контейнеры, принятые на самолет под
пломбами ресторана, вскрываются бортпроводниками в полете. Снятые ярлыки
сохраняются.
По окончания обслуживания на контейнеры, в
которых не было обнаружено недостачи (излишка) посуды и инвентаря,
бортпроводники навешивают ярлыки ресторана, на обороте которых заполняют
чернилами верхнюю часть и ставят свою подпись под строкой «укомплектован
по норме».
4.9. При обнаружении недостачи (излишка)
бортовой посуды и инвентаря в опломбированных контейнерах на оборотной стороне
ярлыка чернилами составляется акт: на самолете за Подписью двух бортпроводников
и одного члена экипажа, в ресторане — за подписью двух работников ресторана и
представителя аэропорта, который должен явиться по просьбе работника цеха
бортового питания незамедлительно. На борту самолета акт составляется до начала
раздачи пищи. Оформлять акты по окончании рейса запрещается. Акт-ярлык на
недостачу (излишек) бортовой посуды вписывается чернилами бортпроводником в
«Перечень» (оборотная сторона) и вручается
экспедитору ресторана под роспись.
4.10. При наличии на самолетах недокомплекта
контейнеров сервизных и для вторых блюд (боксов), а также столовых приборов,
прием-сдача которых производится по подсчету штук, в промежуточных и конечных
(небазовых) аэропортах обмен осуществляется по фактическому наличию без
оформления актов-ярлыков на недостачу.
В базовых аэропортах на недостачу составляются
акты-ярлыки с последующим взысканием с виновных убытка от недостачи имущества в
установленном порядке.
4.11. Разбитые и деформированные подносы, посуда
и другое имущество оформляется отдельным актом на обороте ярлыка: на самолете
за подписью двух бортпроводников и одного члена экипажа, в ресторане — за
подписью двух работников ресторана и представителя аэропорта. В актах
указывается причина боя или деформации посуды и другого имущества.
На контейнер, из которого изъяты разбитые и
деформированные предметы, бортпроводник на самолете навешивает новый ярлык,
указав на нем в графе «по акту» наличие только исправных предметов.
Поврежденная посуда и подносы закладываются
бортпроводником в пакеты и с актом-ярлыком на бой и деформацию передаются
экспедитору ресторана.
Работникам ресторанов и бортпроводникам
запрещается комплектовать контейнеры поврежденной и деформированной посудой.
При установлении на самолетах или в ресторанах
одновременно недостачи (излишка) и боя или деформации посуды, подносов и
приборов составляются раздельные акты.
4.12. На контейнеры, в которых установлена
недостача (излишек) бортовой посуды или из которых изъяты разбитые и
деформированные предметы, бортпроводники на самолете навешивают новые ярлыки со
штампом аэропорта с указанием в них фактического количества вложенных исправных
предметов. Такие контейнеры бортпроводники сдают экспедитору ресторана в первом
аэропорту по трассе полета, где предусмотрен обмен бортовой посуды, и получают
взамен контейнеры, укомплектованные посудой по норме.
Акты-ярлыки, не сданные бортпроводниками в
указанном порядке, в других аэропортах по трассе полета приему не подлежат.
Составленные на борту самолета и в ресторане
акты-ярлыки на недостачу (излишек) бортовой посуды, а также на поврежденную и
деформированную посуду, подносы и приборы с приложением этих предметов
предъявляются аэропорту. На основании этих актов-ярлыков аэропорт выделяет
ресторану новую посуду бесплатно и списывает недостающую и неисправную по акту.
Взыскание (списание) ущерба от недостачи посуды
в предприятиях гражданской авиации производится в установленном порядке.
Запрещается пересылать поступившие акты-ярлыки
на недостающую и неисправную бортовую посуду в другие рестораны и аэропорты.
В случае установления прямой вины работников в
бое посуды и подносов убытки взыскиваются с виновных в установленном порядке.
5.
Порядок оформления приема-сдачи бортового питания, оформление недостачи
(излишка) продуктов
5.1. Бортовое питание, а также оплачиваемые
аэропортом одноразовые упаковочные изделия, зубочистки и др. отпускаются на
самолет по накладной (приложение 6), которая выписывается
рестораном в четырех экземплярах под копирку с указанием в ней порядкового
номера по журналу регистрации накладных, который ведется бухгалтерией
ресторана.
За накладные, по которым получено питание,
экспедитор расписывается в книге регистрации накладных, которая ведется в
ресторане.
Сдача экспедитором бортового питания и прием его
бортпроводником на самолет подтверждается подписью (не под копирку)
бортпроводника самолета и экспедитора ресторана в каждом из четырех экземпляров
накладной. Второй и четвертый экземпляры накладной вручаются бортпроводнику,
первый и третий — возвращаются экспедитором в ресторан.
При расхождении фактического наличия мест с
записями по накладной бортпроводник имеет право не принять бортовое питание на
самолет, если в результате недостачи нельзя обеспечить питанием всех
пассажиров.
При приеме на самолет питания с недостачей на
обороте четырех экземпляров накладных составляется акт (под копирку) по форме,
установленной в приложении 6, за подписью бортпроводника и
экспедитора ресторана с указанием фактического количества принятого питания.
5.2. Во всех аэропортах рестораны принимают с
самолетов:
неиспользованные по разным причинам (неполная
загрузка, задержка вылета самолета и т.п.) штучные покупные продовольственные
товары и продукцию собственного производства ресторанов (только в опечатанных
бортпроводником или укладчиком ресторана контейнерах) в порядке, указанном в пункте 5.5;
стеклянную тару (бутылки из-под фруктовых и
минеральных вод, соков, винно-водочных изделий, пива и др.), имеющую обращение
и СССР, в обмен на тару, доставленную с продуктами и напитками. Стоимость
некомпенсируемой путем обмена между бортпроводниками и работниками ресторана
стеклянной тары оплачивается наличными деньгами. Для расчетов за стеклянную
тару бортпроводникам самолетов и работникам ресторанов выдают денежный аванс по
месту работы в установленном порядке.
5.3. Неиспользованные на самолетах свежие овощи
и фрукты, консервы (мясные, рыбные, компоты, соки и т.п.) в невскрытых банках,
кондитерские изделия (шоколад, печенье, вафли), сахар, соль, перед, фруктовые и
минеральные воды, винно-водочные изделия в неповрежденной промышленной
упаковке, сохранившие сроки реализации, качество и товарный вид, подлежат сдаче
в ресторан в первом пункте посадки по накладным на возврат товаров для
дальнейшей реализации (приложение 7).
Неиспользованные штучные покупные
продовольственные товары с нарушенной промышленной упаковкой, истекшим сроком
реализации, утратившие качество, а также скоропортящиеся продукты,
порционированные и разложенные на тарелки (холодные закуски: колбаса, сыр и
икра, вторые блюда из мяса и рыбы, кондитерские изделия собственного
производства и др.), подлежат сдаче в ресторан по накладным на возврат товаров
безвозмездно для последующей сдачи их в качестве отходов.
В ресторане на списание указанной продукции с
участием представителя аэропорта составляется акт в установленном порядке.
5.4. В случае задержки вылета самолета
доставленное на борт питание в опломбированных контейнерах и других емкостях
комплектно передается также по накладной на возврат товаров не позже чем за 2 ч
до истечения срока реализации на другой самолет или в ресторан (цех бортового
питания) для использования на других самолетах.
При кратковременных задержках вылета самолета
(до 1,5 ч) питание может быть оставлено на борту и использовано в полете в
пределах установленных сроков реализации.
5.5. Сдача в ресторан
неиспользованных на самолете покупных товаров и продукции собственного
производства производится по накладной на возврат товаров (приложение
7), в которой указываются наименование и количество сдаваемых продуктов.
Накладная выписывается бортпроводником в четырех экземплярах под копирку и
каждый экземпляр подписывается (не под копирку) в приеме-сдаче опломбированного
контейнера в ресторан бортпроводником и работником ресторана. Первый и третий
экземпляры такой накладной остаются у бортпроводника, второй и четвертый
экземпляры передаются в ресторан вместе с товарами.
5.6. При вынужденной посадке самолета в
аэропорту, ресторан которого не отпускал бортовое питание на данный самолет,
сдача в этот ресторан нерозданного бортового питания, опломбированного в
контейнерах и других емкостях, производится также по накладной на возврат
товаров, в этом случае в накладной указывается перечень сдаваемых продуктов и
заполняются все остальные графы бланка.
В случае, когда бортовое питание на самолете не
раздавалось пассажирам, оно передается с самолета в ресторан, выдавший питание.
Передача оформляется также по накладной на возврат товаров в порядке, указанном
выше.
5.7. При обнаружении в полете в опломбированных
рестораном емкостях недостачи (излишка) бортового питания (в сравнении с
количеством его по ярлыку и накладной на отпуск товаров) на обороте ярлыка
составляется акт за подписями двух бортпроводников и члена экипажа самолета.
Акт-ярлык на недостачу (излишек) бортового
питания (готовых блюд, покупных товаров и др.) бортпроводник вписывает во
второй и четвертый экземпляры накладной на отпуск товаров на самолет в строку
«приложение» и по окончании рейса сдает его вместе с накладными в
службу бортпроводников по месту базирования, а излишки бортового питания сдает
по накладной на возврат товаров в ресторан ближайшего аэропорта по трассе
полета.
Акт-ярлык на недостачу (излишек) вместе с копией
накладной на отпуск (возврат) бортового питания службой бортпроводников
пересылается не позже чем через 10 дней в бухгалтерию аэропорта, ресторан
которого недовложил или отпустил излишние товары.
На основании акта-ярлыка на обнаруженную в
полете недостачу продуктов, бухгалтерия соответствующего аэропорта выставляет
ресторану претензию (счет) на стоимость недостачи с приложением акта-ярлыка.
6.
Стоимость рационов питания, расчеты за питание
6.1. Рестораны отпускают бортовое питание для
пассажиров самолетов внутренних и международных авиалиний за счет аэропортов,
по ценам предприятий общественного питания II наценочной категории.
6.2. Стоимость рационов бортового питания на
внутрисоюзных авиалиниях:
а) для всех ресторанов при аэропортах, кроме
ресторанов, указанных в подпункте б настоящего пункта:
Горячий,
холодный и консервированный 1 руб. 50 коп.
завтрак
(ужин), завтрак (ужин) —
набор №
2
Легкий
завтрак (ужин) — набор № 1 80 коп.
Чай 40
коп.
Прохладительные напитки Отпускаются по фактической стоимости в соответствии
с утвержденной нормой
б) для ресторанов при аэропортах,
расположенных в Карельской АССР, Коми АССР, Якутской АССР, Приморском и
Хабаровском краях, Амурской, Архангельской, Камчатской, Мурманской, Магаданской
и Сахалинской областях, районах Крайнего Севера всех областей, краев и
республик:
Горячий,
холодный и консервированный 1 руб. 80 коп.
завтрак
(ужин), завтрак (ужин) —
набор №
2
Легкий
завтрак (ужин) — набор № 1 1 руб.
Чай 40
коп.
Прохладительные напитки Отпускаются по фактической стоимости в соответствии
с утвержденной нормой
Примечания: 1. Отпуск рационов питания на самолеты
производится при строгом соблюдении норм выхода холодных закусок, горячих блюд
и напитков, а также норм отпуска продовольственных (покупных) товаров и специй,
установленных Примерным меню рационов питания для пассажиров самолетов
внутрисоюзных и международных воздушных линий гражданской авиации без
превышения установленной стоимости рационов питания.
2. Специи в мелкой индивидуальной расфасовке
(соль, перец, горчица), включенные в состав рационов, отпускаются на самолеты
по розничным ценам. Оплачиваются указанные специи аэропортами сверх установленной
выше стоимости рационов.
3. Стоимость блюд, отпускаемых на самолеты
Аэрофлота, определяется в соответствии с действующими в союзных республиках
инструкциями о порядке определения цен на продукцию предприятий общественного
питания.
4. В отдельных случаях рестораны принимают
заказы аэропортов на бортовое питание для пассажиров по специальному меню и
отпускают его на сумму фактического отпуска бортового питания.
5. Стоимость рационов бортового питания для
пассажиров самолетов международных авиалиний устанавливается Министерством
гражданской авиации.
6.3. Рестораны на основании накладных на
отпущенное на самолеты и на возвращенное в рестораны бортовое питание
предъявляют аэропортам счета с приложением третьих экземпляров этих накладные и
заказов аэропортов на бортовое питание.
Сумма стоимости питания, отпущенного рестораном
по накладным, а также сумма стоимости питания, полученного рестораном по
накладным на возврат товаров, включаются в счет отдельными строками (по каждой
накладной). Итоговая сумма счета за отпущенное питание уменьшается на сумму
стоимости товаров, принятых рестораном для последующей реализации.
6.4. Расчеты с ресторанами за отпущенное
бортовое питание осуществляются непосредственно на местах аэропортами, в
которых производился отпуск питания или были приняты с самолетов
продовольственные товары. Эти расчеты производятся не реже одного раза в
течение 5 дней путем выставления ресторанами платежных требований на инкассо.
Аэропорты авансируют рестораны за отпускаемое бортовое питание перечислением до
1 числа каждого месяца планового платежа в размере пятидневной стоимости
бортового питания.
Между ресторанами и аэропортами, расположенными
в различных пунктах (городах, поселках), денежные расчеты за бортовое питание и
бортовую посуду не производятся.
7.
Обеспечение бланками накладных и ярлыков, упаковочными материалами и расчеты за
них
7.1. Образцы целлофановых пакетов, бумажных
салфеток и стаканчиков, капсул для пирожных и фруктов, зубочисток и других
предметов, применяемых для организации бортового питания, согласовываются
Министерствами торговли союзных республик с Министерством гражданской авиации
или соответствующим управлением гражданской авиации.
7.2. Регулярное и бесперебойное снабжение
ресторанов бланками накладных на отпуск бортового питания, Перечней, ярлыков, а
также бумажными салфетками и стаканчиками, целлофановыми пакетами,
зубочистками, капсулами обеспечивается соответствующими торговыми организациями
министерств торговли союзных республик.
Бланки накладных и бумажные салфетки приобретаются
за счет ресторанов и их стоимость не включается в счета на оплату за бортовое
питание.
Аэропорты оплачивают ресторанам по счетам сверх
установленной стоимости рационов питания 100% стоимости целлофановых пакетов,
капсул для пирожных и фруктов, зубочисток, бумажных стаканчиков и других
предметов, которые применяются только при обслуживании питанием пассажиров на
самолетах, а также 50% стоимости бланков Перечней и ярлыков.
7.3. Предприятия гражданской авиации
обеспечивают за свой счет регулярное снабжение служб (групп) бортового питания
и бортпроводников бланками заказов на питание, ярлыков и накладных на возврат
товаров.
8.
Ответственность Сторон, санкции
8.1. В случаях непредставления ресторану в
установленные сроки заказа на питание, автолифтов, загрузчиков, отсутствия
обменного фонда съемного оборудования и бортовой посуды ответственность за
несвоевременное приготовление и доставку на самолеты бортового питания и
указанного имущества несет аэропорт.
8.2. В случаях несвоевременной доставки и сдачи
рестораном на самолет бортового питания, съемного оборудования и бортовой
посуды, в результате чего был задержан вылет самолета, ресторан оплачивает
аэропорту неустойку в размере 50% стоимости продукции собственного
производства, доставленной на самолет. Неустойка оплачивается при наличии
двухсторонних актов на доставку питания с опозданием.
8.3. За отказ от бортового питания как
отпущенного на самолет, так и не отпущенного из ресторана, аэропорты оплачивают
ресторанам неустойку в размере 50% стоимости невыбранной продукции собственного
производства.
8.4. За продукцию собственного производства,
отпущенную на самолеты и возвращенную в ресторан для реализации, ресторан
оплачивает аэропорту 50% ее стоимости. За возвращенные для реализации покупные
товары ресторан оплачивает аэропорту 90% их стоимости.
8.5. Аэропорт, ресторан которого не выдает
постоянно бортовое питание пассажирам, оплачивает ресторану за мытье посуды,
снятой с самолетов, совершивших вынужденную посадку, 10% стоимости рационов,
отпущенных на самолеты в пунктах их вылета. Эта сумма указанному ресторану не
выплачивается, если ему поступает заказ на приготовление бортового питания для
тех же пассажиров.
8.6. Аэропорты оплачивают ресторанам отдельно за
мытье, сервировку и комплектование бортовой посуды и съемного оборудования,
доставляемых на самолеты без питания, исходя из фактической стоимости, но не
более 15 коп за набор посуды, предназначенной для обслуживания одного пассажира
питанием и плюс к этому стоимость мытья инвентаря и оборудования, входящего в Перечень, разделенная на пассажировместимость самолета.
Примечание. Набор посуды для обслуживания одного пассажира
состоит из следующих предметов: полуподнос, розетка, чашка, компотница, нож,
вилка, ложка (по одной штуке каждого наименования, тарелка и фужер — по 2
штуки).
8.7. Расчеты по неустойкам, причитающимся как с
аэропортов, так и ресторанов, производятся при предъявлении отдельных счетов. К
счетам должны быть соответственно приложены: отказ аэропорта от заказов на питание,
накладные на товары, сданные на самолеты с опозданием, и накладные на
возвращенные товары, ярлыки на вымытую посуду, снятую с самолетов, совершивших
вынужденную посадку, и другие документы, обосновывающие претензии.
9.
Проверка организации бортового питания
9.1. Работникам соответствующих служб аэропорта
предоставляется право проверять организацию бортового питания в ресторане
(качества готовых блюд и покупных товаров, соблюдение стоимости рационов и норм
отпуска продуктов питания, порядок комплектования и др.). Проверка производится
в помещении ресторана (цеха бортового питания) с участием работника ресторана,
уполномоченного директором. О результатах проверки составляется акт в 3 экз. за
подписями представителя аэропорта, ответственного работника цеха бортового
питания и уполномоченного от ресторана. Акт направляется директору ресторана и
руководству аэропорта.
Проверка исполнения всего комплекса требований
настоящей Инструкции производится представителями Министерства гражданской
авиации и управлений гражданской авиации, а также Министерства торговли СССР,
министерств торговли союзных республик и соответствующих торговых организаций.
|
Начальник Управления |
|
|
общественного питания |
|
|
Министерства торговли |
|
|
СССР |
А.Н. Ершов |
|
Начальник Управления |
|
|
организации перевозок |
|
|
Министерства гражданской |
|
|
авиации СССР |
Н.В. Момот |
Приложение 1
к Инструкции по
организации
питания
пассажиров на борту
самолетов гражданской авиации
Примерное меню
рационов питания для пассажиров самолетов внутрисоюзных и
международных воздушных линий гражданской авиации СССР
1.
Меню для пассажиров самолетов внутрисоюзных воздушных линий
|
№ п/п |
Наименование |
Выход |
Номер |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Горячий |
|||
|
1-й |
|||
|
1 |
Колбаса |
50 |
табл. |
|
2 |
Филе |
75/75 |
|
|
В |
|||
|
филе, |
75 |
653, |
|
|
Гарнир: |
|||
|
картофель |
50 |
786 |
|
|
огурцы, |
20 |
||
|
зеленый |
5 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
3 |
Мясной |
30 |
|
|
4 |
Масло |
3 |
|
|
5 |
Чай |
150/9 |
см. |
|
6 |
Вафли |
1/50 |
в |
|
7 |
Фрукты |
100 |
|
|
8 |
Хлеб |
50 |
|
|
9 |
Вода |
75 |
|
|
10 |
Вода |
75 |
|
|
11 |
Соль |
1/1 |
|
|
12 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
13 |
Горчица |
1/6 |
|
|
14 |
Джем |
1/30 |
в |
|
2-й |
|||
|
1 |
Шпроты |
50/9 |
табл. |
|
2 |
Цыплята |
100/75 |
|
|
В |
|||
|
цыплята |
100 |
729, |
|
|
гарнир: |
|||
|
рис |
50 |
769 |
|
|
огурцы, |
20 |
||
|
зеленый |
5 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
3 |
Масло |
2 |
|
|
4 |
Чай |
150/9 |
см. |
|
5 |
Пирожное |
1/39-1/54 |
см. |
|
6 |
Сок |
100 |
в |
|
7 |
Хлеб |
50 |
|
|
8 |
Вода |
75 |
|
|
9 |
Вода |
75 |
|
|
10 |
Соль |
1/1 |
|
|
11 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
12 |
Горчица |
1/6 |
|
|
13 |
Джем |
1/30 |
в |
|
3-й |
|||
|
1 |
Яйцо |
1/20 |
86, |
|
2 |
Ростбиф |
75/75 |
|
|
В |
|||
|
ростбиф |
75 |
644, |
|
|
гарнир: |
|||
|
картофель |
50 |
786 |
|
|
огурцы, |
20 |
||
|
зеленый |
5 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
3 |
Мясной |
30 |
|
|
4 |
Масло |
3 |
|
|
картофеля |
|||
|
5 |
Кофе |
150 |
см. |
|
6 |
Печенье |
1/50 |
в |
|
7 |
Фрукты |
100 |
|
|
8 |
Хлеб |
50 |
|
|
9 |
Вода |
75 |
|
|
10 |
Вода |
75 |
|
|
11 |
Соль |
1/1 |
|
|
12 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
13 |
Горчица |
1/6 |
|
|
14 |
Джем |
1/30 |
в |
|
4-й |
|||
|
1 |
Сыр |
2 |
|
|
или |
50 |
табл. |
|
|
2 |
Бифштекс |
75/75 |
|
|
В |
|||
|
бифштекс |
75 |
649, |
|
|
Гарнир: |
|||
|
картофель |
50 |
786 |
|
|
огурцы, |
20 |
||
|
зеленый |
5 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
3 |
Мясной |
30 |
|
|
4 |
Масло |
3 |
|
|
5 |
Кофе |
150/9 |
см. |
|
6 |
Зефир |
1/100 |
в |
|
7 |
Компот |
100 |
|
|
8 |
Хлеб |
50 |
|
|
9 |
Вода |
75 |
|
|
10 |
Вода |
75 |
|
|
11 |
Соль |
1/1 |
|
|
12 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
13 |
Горчица |
1/6 |
|
|
14 |
Джем |
1/30 |
в |
|
5-й |
|||
|
1 |
Кета |
20/9 |
табл. |
|
2 |
Мясо |
75/75 |
|
|
В |
|||
|
мясо |
75 |
626, |
|
|
Гарнир: |
|||
|
картофель |
50 |
786 |
|
|
огурцы, |
20 |
||
|
зеленый |
5 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
3 |
Мясной |
30 |
|
|
4 |
Масло |
3 |
|
|
5 |
Кофе |
150 |
см. |
|
6 |
Печенье |
1/50 |
в |
|
7 |
Фрукты |
100 |
|
|
8 |
Хлеб |
50 |
|
|
9 |
Вода |
75 |
|
|
10 |
Вода |
75 |
|
|
11 |
Соль |
1/1 |
|
|
12 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
13 |
Горчица |
1/6 |
|
|
14 |
Джем |
1/30 |
в |
|
6-й |
|||
|
1 |
Сайра |
50/9 |
табл. |
|
2 |
Цыплята |
100/75 |
|
|
В |
|||
|
цыплята |
100 |
743, |
|
|
Гарнир: |
|||
|
рис |
50 |
769 |
|
|
огурцы, |
20 |
||
|
зеленый |
5 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
3 |
Мясной |
30 |
|
|
4 |
Масло |
2 |
|
|
5 |
Чай |
150/9 |
см. |
|
6 |
Пастила |
1/95 |
в |
|
7 |
Сок |
100 |
в |
|
8 |
Хлеб |
50 |
|
|
9 |
Вода |
75 |
|
|
10 |
Вода |
75 |
|
|
11 |
Соль |
1/1 |
|
|
12 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
13 |
Горчица |
1/6 |
|
|
14 |
Джем |
1/30 |
в |
|
7-й |
|||
|
1 |
Балык |
20/9 |
табл. |
|
2 |
Сосиски |
100/75 |
|
|
В |
|||
|
сосиски |
100 |
2-3 |
|
|
Гарнир: |
|||
|
картофель |
50 |
786 |
|
|
огурцы, |
20 |
||
|
зеленый |
5 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
3 |
Масло |
3 |
|
|
4 |
Кофе |
150 |
см. |
|
5 |
Пирожное |
1/39-1/54 |
см. |
|
6 |
Фрукты |
100 |
|
|
7 |
Хлеб |
50 |
|
|
8 |
Вода |
75 |
|
|
9 |
Вода |
75 |
|
|
10 |
Соль |
1/1 |
|
|
11 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
12 |
Горчица |
1/6 |
|
|
13 |
Джем |
1/30 |
в |
|
8-й |
|||
|
1 |
Икра |
14/5 |
|
|
2 |
Антрекот |
75/75 |
|
|
В |
|||
|
антрекот |
75 |
661, |
|
|
Гарнир: |
|||
|
картофель |
50 |
786 |
|
|
огурцы, |
20 |
||
|
зеленый |
5 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
3 |
Мясной |
30 |
|
|
4 |
Масло |
3 |
|
|
5 |
Кофе |
150 |
см. |
|
6 |
Вафли |
1/50 |
в |
|
7 |
Сок |
100 |
в |
|
8 |
Хлеб |
50 |
|
|
9 |
Вода |
75 |
|
|
10 |
Вода |
75 |
|
|
11 |
Соль |
1/1 |
|
|
12 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
13 |
Горчица |
1/6 |
|
|
14 |
Джем |
1/30 |
в |
Холодный
завтрак, ужин
Отпуск холодных завтраков и ужинов производится
по меню горячих завтраков и ужинов (2, 3, 6-й варианты) кроме гарнира. На
гарнир к холодным рационам отпускаются маринованные огурцы, помидоры, зеленый
горошек, а также маринованные патиссоны, фрукты и ягоды (яблоки, груши, сливы,
виноград).
Выход холодного гарнира на каждый рацион:
|
1-й |
2-й |
|
Огурцы |
Яблоки |
|
Зеленый |
Сливы |
|
Всего: |
Всего |
Холодные завтраки и
ужины сервируются в цехах бортового питания (кроме дополнительных заказов).
Отпуск холодных
завтраков и ужинов по дополнительным заказам, переданным аэропортам в
установленном порядке, производится в предварительно скомплектованных пакетах
на каждого пассажира.
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Консервированный завтрак, |
|||
|
1-й |
|||
|
1 |
Шпроты |
50/9 |
табл. |
|
2 |
Фарш колбасный (консервы) |
125/100 |
|
|
В |
|||
|
колбасный |
125 |
||
|
Гарнир: |
|||
|
огурцы (помидоры) |
75 |
||
|
зеленый |
25 |
||
|
3 |
Кофе |
150 |
см. |
|
4 |
Вафли |
1/50 |
в индивидуальной |
|
5 |
Фрукты (яблоки, груши, |
100 |
|
|
6 |
Хлеб |
50 |
|
|
7 |
Вода |
75 |
|
|
8 |
Вода |
75 |
|
|
9 |
Соль |
1/1 |
|
|
10 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
11 |
Горчица |
1/6 |
|
|
12 |
Джем |
1/30 |
в индивидуальной |
|
2-й |
|||
|
1 |
Колбаса |
50 |
табл. |
|
2 |
Завтрак туриста |
125/100 |
|
|
В |
|||
|
завтрак |
125 |
||
|
Гарнир: |
|||
|
огурцы (помидоры) |
75 25 |
||
|
3 |
Чай |
150/9 |
см. |
|
4 |
Печенье |
1/50 |
в индивидуальной |
|
5 |
Фрукты (яблоки, груши, |
100 |
|
|
6 |
Хлеб |
50 |
|
|
7 |
Вода |
75 |
|
|
8 |
Вода |
75 |
|
|
9 |
Соль |
1/1 |
|
|
10 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
11 |
Горчица |
1/6 |
|
|
12 |
Джем |
1/30 |
в индивидуальной |
|
3-й |
|||
|
1 |
Шпроты |
50/9 |
табл. |
|
2 |
Филе куриное (консервы) |
125/100 |
|
|
В |
|||
|
филе |
125 |
||
|
Гарнир: |
|||
|
фрукты маринованные (яблоки, |
100 |
||
|
3 |
Кофе |
160 |
см. |
|
4 |
Вафли |
1/50 |
в индивидуальной упаковке |
|
5 |
Сок |
100 |
в индивидуальной, |
|
6 |
Хлеб |
50 |
|
|
7 |
Вода |
75 |
|
|
8 |
Вода |
75 |
|
|
9 |
Соль |
1/1 |
|
|
10 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
11 |
Горчица |
1/6 |
|
|
12 |
Джем |
1/30 |
в индивидуальной |
|
4-й |
|||
|
1 |
Колбаса |
50 |
табл. |
|
2 |
Мясо жареное (консервы) |
125/100 |
|
|
В |
|||
|
мясо |
125 |
||
|
Гарнир: |
|||
|
огурцы (помидоры) |
75 |
||
|
зеленый |
25 |
||
|
3 |
Чай |
150/9 |
см. |
|
4 |
Вафли |
1/50 |
в индивидуальной |
|
5 |
Фрукты (яблоки, груши, |
100 |
|
|
6 |
Хлеб |
50 |
|
|
7 |
Вода |
75 |
|
|
8 |
Вода |
75 |
|
|
9 |
Соль |
1/1 |
|
|
10 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
11 |
Горчица |
1/6 |
|
|
12 |
Джем |
1/30 |
в индивидуальной |
|
5-й |
|||
|
1 |
Сыр |
2 |
см. |
|
2 |
Сосиски |
100/100 |
|
|
В |
|||
|
сосиски |
100 |
||
|
Гарнир: |
|||
|
огурцы (помидоры) |
75 |
||
|
зеленый |
25 |
||
|
3 |
Чай |
150/9 |
см. |
|
4 |
Зефир |
1/100 |
в индивидуальной |
|
5 |
Компот из консервированных |
100 |
|
|
6 |
Хлеб |
50 |
|
|
7 |
Вода |
75 |
|
|
8 |
Вода |
75 |
|
|
9 |
Соль |
1/1 |
|
|
10 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
11 |
Горчица |
1/6 |
|
|
12 |
Джем |
1/30 |
в |
|
6-й |
|||
|
1 |
Сайра |
50/9 |
табл. |
|
2 |
Язык |
125/100 |
|
|
В |
|||
|
язык |
125 |
||
|
Гарнир: |
|||
|
огурцы |
75 |
||
|
зеленый |
25 |
||
|
3 |
Кофе |
150 |
см. |
|
4 |
Вафли |
1/50 |
в |
|
5 |
Фрукты |
100 |
|
|
6 |
Хлеб |
50 |
|
|
7 |
Вода |
75 |
|
|
8 |
Вода |
75 |
|
|
9 |
Соль |
1/1 |
|
|
10 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
11 |
Горчица |
1/6 |
|
|
12 |
Джем |
1/30 |
в |
|
7-й |
|||
|
1 |
Сардины |
50/9 |
табл. |
|
2 |
Ветчина |
125/100 |
|
|
В |
|||
|
ветчина |
125 |
||
|
Гарнир: |
|||
|
фрукты |
100 |
||
|
3 |
Чай |
150/9 |
см. |
|
4 |
Пастила |
1/95 |
в индивидуальной |
|
5 |
Фрукты (яблоки, груши, |
100 |
|
|
6 |
Хлеб |
50 |
|
|
7 |
Вода |
75 |
|
|
8 |
Вода |
75 |
|
|
9 |
Соль |
1/1 |
|
|
10 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
11 |
Горчица |
1/6 |
|
|
12 |
Джем |
1/30 |
в индивидуальной |
|
Легкий завтрак (ужин) |
|||
|
1-й |
|||
|
1 |
Сыр |
2 |
см. |
|
2 |
Чай |
150/9 |
см. |
|
3 |
Печенье |
1/50 |
в индивидуальной |
|
4 |
Фрукты (яблоки, груши, |
150 |
|
|
5 |
Булочка («Летная», |
1 |
1107, см. приложение к меню |
|
6 |
Вода |
75 |
|
|
7 |
Вода |
75 |
|
|
2-й |
|||
|
1 |
Сыр «Российский» |
50 |
в индивидуальной |
|
2 |
Кофе |
150 |
см. |
|
3 |
Пирожное |
1/39-1/54 |
см. |
|
4 |
Сок |
100 |
в индивидуальной |
|
5 |
Булочка («Летная», |
1 |
1107, см. приложение к меню |
|
6 |
Вода |
75 |
|
|
7 |
Вода |
75 |
|
|
3-й |
|||
|
1 |
Колбаса сырокопченая или |
50 |
табл. |
|
2 |
Чай |
150/9 |
см. |
|
3 |
Зефир |
1/100, |
в индивидуальной |
|
4 |
Сок |
100 |
в индивидуальной |
|
5 |
Булочка («Летная», |
1 |
1107, см. приложение к меню |
|
6 |
Вода |
75 |
|
|
7 |
Вода |
75 |
|
|
Чай |
|||
|
1 |
Чай |
150/9 |
см. |
|
2 |
Печенье |
1/50 1/100 |
в индивидуальной |
|
или |
1/39-1/54 |
см. |
|
|
3 |
Вода |
75 |
|
|
4 |
Вода |
75 |
|
|
Прохладительные |
|||
|
1 |
Вода |
75 |
|
|
2 |
Вода |
75 |
|
|
Примерный ассортимент |
|||
|
1-й |
|||
|
1 |
Сыр |
2 |
|
|
2 |
Цыплята |
100 |
|
|
Гарнир: |
|||
|
фрукты маринованные или |
75 |
||
|
3 |
Чай |
2 |
|
|
4 |
Сахар в индивидуальной |
1/15 |
|
|
5 |
Хлеб |
50 |
|
|
6 |
Печенье или вафли в |
50 |
|
|
7 |
Вода |
150 |
|
|
8 |
Сок фруктовый в |
100-140 |
|
|
9 |
Соль |
1/1 |
|
|
10 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
2-й |
|||
|
1 |
Яйцо |
2 |
|
|
2 |
Ростбиф |
75 |
|
|
Гарнир: |
|||
|
фрукты маринованные или |
75 |
||
|
3 |
Чай |
2 |
|
|
4 |
Сахар в индивидуальной |
1/15 |
|
|
5 |
Хлеб |
50 |
|
|
6 |
Печенье или вафля в |
50 |
|
|
7 |
Вода |
150 |
|
|
8 |
Яблоки |
100 |
|
|
9 |
Соль |
1/1 |
|
|
10 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
3-й |
|||
|
1 |
Колбаса сырокопченая или |
50 |
|
|
2 |
Бифштекс |
75 |
|
|
Гарнир: |
|||
|
фрукты маринованные или |
75 |
||
|
3 |
Чай |
2 |
|
|
4 |
Сахар |
1/15 |
|
|
5 |
Хлеб |
50 |
|
|
6 |
Печенье в индивидуальной |
50 |
|
|
7 |
Вода |
150 |
|
|
8 |
Яблоки |
100 |
|
|
9 |
Соль |
1/1 |
|
|
10 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
4-й |
|||
|
1 |
Сыр |
2 |
|
|
2 |
Цыплята |
100 |
|
|
Гарнир: |
|||
|
фрукты маринованные или |
75 |
||
|
3 |
Чай |
2 |
|
|
4 |
Сахар в индивидуальной |
1/15 |
|
|
5 |
Хлеб |
50 |
|
|
6 |
Вода |
150 |
|
|
7 |
Вафли в индивидуальной |
50 |
|
|
8 |
Компот из консервированных |
100 |
|
|
9 |
Соль |
1/1 |
|
|
10 |
Перец |
1/0,5 |
_____________________________
* Выход холодных закусок и вторых блюд,
входящих в состав завтрака (ужина) — набор № 2, определяется согласно меню для
пассажиров самолетов внутрисоюзных линий. Отпуск этих наборов на самолеты
производится в целлофановых пакетах (для каждого пассажира). Все продукты, не
имеющие промышленной индивидуальной упаковки, перед закладкой в пакет
завертываются в целлофан или пергаментную бумагу.
Дополнительный
перечень
блюд, рекомендованных для включения в меню рационов питания для пассажиров
самолетов внутрисоюзных воздушных линий
|
№ п./п. |
Наименование |
Выход готовой |
Номер раскладки по |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1 |
Чавыча или кижуч, или |
20/9 |
табл. |
|
2 |
Ассорти |
75 |
|
|
В |
|||
|
говядина |
25 |
142, |
|
|
окорок |
25 |
табл. |
|
|
колбаса сырокопченая или |
25 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
3 |
Говядина или язык |
75/75 |
|
|
В |
|||
|
Говядина |
75 |
611, |
|
|
Гарнир: |
|||
|
рис |
50 |
769 |
|
|
огурцы (помидоры) |
20 |
||
|
зеленый |
5 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
4 |
Мясной сок для разогрева |
30 |
|
|
5 |
Масло сливочное для разогрева |
2 |
|
|
6 |
Мясо, шпигованное овощами |
75/75 |
отпускается на борт |
|
В |
|||
|
мясо, |
75 |
630, |
|
|
Гарнир: |
|||
|
картофель |
50 |
786 |
|
|
огурцы, помидоры свежие |
20 |
||
|
зеленый |
5 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
7 |
Мясной |
30 |
|
|
8 |
Масло сливочное для |
3 |
|
|
9 |
Колбасные изделия, |
1/100 |
отпускаются как второе |
Примечания
к меню рационов питания пассажиров самолетов внутрисоюзных линий
1. В начальных аэропортах, а также в аэропортах,
где происходит смена бортпроводников, на каждый самолет к горячему, холодному и
консервированному завтраку (ужину) дополнительно отпускается сахар — 200 г.
2. Запасной хлеб — 500 г выдается на каждый
самолет при выдаче пассажирам горячего, холодного или консервированного
завтрака (ужина).
3. За счет установленной стоимости соответствующих
рационов к каждому рациону отпускаются прохладительные напитки (минеральная и
фруктовая вода) — 150 г с 15 апреля по 14 октября, 100 г — с 15 октября по 14
апреля.
4. Отпуск ростбифа, отварных говядины и языка
производится одним куском на порцию.
II.
Меню для пассажиров самолетов международных воздушных линий
|
№ п.п |
Наименование |
Выход |
Номер |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Меню |
|||
|
Горячий |
|||
|
1-й |
|||
|
1 |
Масло |
20 |
|
|
2 |
Крабы |
75/30 |
табл. |
|
3 |
Куры |
150/150 |
|
|
В |
|||
|
Куры |
150 |
743 |
|
|
Гарнир: |
|||
|
картофель |
100 |
786 |
|
|
огурцы |
40 |
||
|
зеленый |
10 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
4 |
Мясной |
30 |
|
|
5 |
Масло |
6 |
|
|
6 |
Чай |
150/9 |
см. |
|
7 |
Кофе |
150/9 |
см. |
|
8 |
Пирог |
100 |
1118 |
|
9 |
Фрукты |
150 |
в |
|
10 |
Булочка |
1 |
см. |
|
11 |
Хлеб |
50 |
|
|
12 |
Вода |
200 |
|
|
13 |
Вода |
100 |
|
|
14 |
Соль |
1/1 |
|
|
15 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
16 |
Горчица |
1,6 |
|
|
17 |
Зубочистки |
2 |
|
|
18 |
Джем |
1/30 |
в |
|
2-й |
|||
|
1 |
Масло |
20 |
|
|
2 |
Ветчина |
50/50 |
табл. |
|
В |
|||
|
ветчина |
50 |
||
|
Гарнир: |
|||
|
огурцы |
50 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
3 |
Рыба |
125/150 |
|
|
В |
|||
|
рыба |
125 |
568, |
|
|
Гарнир: |
|||
|
картофель |
100 |
786 |
|
|
огурцы |
40 |
||
|
зеленый |
10 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
4 |
Масло |
5 |
|
|
5 |
Масло |
6 |
|
|
6 |
Чай |
150/9 |
см. |
|
7 |
Кофе |
150/9 |
см. |
|
8 |
Пирожное |
1/39-1/54 |
см. |
|
9 |
Фрукты |
150 |
в |
|
10 |
Булочка |
1 |
см. |
|
11 |
Хлеб |
50 |
|
|
12 |
Вода |
200 |
|
|
13 |
Вода |
100 |
|
|
14 |
Соль |
1/1 |
|
|
15 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
16 |
Горчица |
1/6 |
|
|
17 |
Зубочистки |
2 |
|
|
18 |
Джем |
1/30 |
в |
|
3-й |
|||
|
1 |
Масло |
20 |
|
|
2 |
Сыр |
50 |
табл. |
|
3 |
Мясо |
100/150 |
|
|
В |
|||
|
мясо |
100 |
645, |
|
|
Гарнир: |
|||
|
рис |
100 |
769 |
|
|
огурцы |
40 |
||
|
зеленый |
10 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
4 |
Мясной |
30 |
|
|
5 |
Масло |
4 |
|
|
6 |
Чай |
150/9 |
см. |
|
7 |
Кофе |
150/9 |
см. |
|
8 |
Печенье |
1/50 |
в |
|
9 |
Фрукты |
150 |
|
|
10 |
Булочка |
1 |
см. |
|
11. |
Хлеб |
50 |
|
|
12 |
Вода |
100 |
|
|
13 |
Вода |
200 |
|
|
14 |
Соль |
1/1 |
|
|
15 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
16 |
Горчица |
1/6 |
|
|
17 |
Зубочистки |
2 |
|
|
18 |
Джем |
1/30 |
в |
|
4-й |
|||
|
1 |
Масло |
20 |
|
|
2 |
Ассорти |
60/15 |
табл. |
|
В |
|||
|
икра |
10 |
||
|
икра |
10 |
||
|
семга |
20 |
||
|
рыба |
20 |
||
|
маслины |
15 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
3 |
Бифштекс |
100/150 |
|
|
В |
|||
|
бифштекс |
100 |
649, |
|
|
Гарнир: |
|||
|
картофель |
100 |
769 |
|
|
огурцы |
40 |
||
|
зеленый |
10 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
4 |
Мясной |
30 |
|
|
5 |
Масло |
6 |
|
|
6 |
Чай |
150/9 |
см. |
|
7 |
Кофе |
150/9 |
см. |
|
8 |
Пастила |
1/95-1/100 |
в |
|
9 |
Сок |
150 |
в |
|
10 |
Булочка |
1 |
см. |
|
11 |
Хлеб |
50 |
|
|
12 |
Вода |
200 |
|
|
13 |
Вода |
100 |
|
|
14 |
Соль |
1/1 |
|
|
15 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
16 |
Горчица |
1/6 |
|
|
17 |
Зубочистки |
2 |
|
|
18 |
Джем |
1/30 |
в |
|
Консервированный |
|||
|
1 |
Колбаса |
50 |
табл. |
|
или |
1/28/9 |
||
|
2 |
Мясные |
150/150 |
см. |
|
В |
|||
|
мясные |
150 |
||
|
Гарнир: |
|||
|
огурцы |
50 |
||
|
фрукты |
50 |
||
|
зеленый |
50 |
||
|
3 |
Чай |
150/9 |
см. |
|
4 |
Кофе |
150/9 |
см. |
|
5 |
Печенье |
1/50 |
в |
|
6 |
Компот |
150 |
|
|
7 |
Булочка |
1/50 |
см. |
|
8. |
Хлеб |
50 |
|
|
9 |
Вода |
200 |
|
|
10 |
Вода |
100 |
|
|
11 |
Соль |
1/1 |
|
|
12 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
13 |
Горчица |
1/6 |
|
|
14 |
Зубочистка |
2 |
|
|
15 |
Джем |
1/30 |
в |
|
Холодный |
|||
|
1-й |
|||
|
1 |
Масло |
20 |
|
|
2 |
Колбаса |
50 |
табл. |
|
3 |
Куры |
150/150 |
|
|
В |
|||
|
куры |
150 |
743 |
|
|
Гарнир: |
|||
|
фрукты |
100 |
||
|
огурцы |
50 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
4 |
Чай |
150/9 |
см. |
|
5 |
Кофе |
150/9 |
то |
|
6 |
Пирожное |
1/39-1/54 |
см. |
|
7 |
Фрукты |
150 |
|
|
8 |
Булочка |
1 |
см. |
|
9 |
Хлеб |
50 |
|
|
10 |
Вода |
200 |
|
|
14 |
Вода |
100 |
|
|
12 |
Соль |
1/1 |
|
|
13 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
14 |
Горчица |
1/6 |
|
|
15 |
Зубочистки |
2 |
|
|
16 |
Джем |
1/30 |
в |
|
2-й |
|||
|
1 |
Масло |
20 |
|
|
2 |
Икра |
1/28/9 |
|
|
3 |
Ассорти |
125/150 |
|
|
В |
|||
|
говядина |
25 |
644 |
|
|
ветчина |
50 |
табл. |
|
|
колбаса |
50 |
табл. |
|
|
Гарнир: |
|||
|
фрукты |
50 |
||
|
огурцы |
100 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
4 |
Чай |
150/9 |
см. |
|
5 |
Кофе |
150/9 |
То |
|
6 |
Зефир |
1/100 |
в |
|
или |
1/50 |
||
|
7 |
Сок |
150 |
в |
|
8 |
Булочка |
1 |
см. |
|
9 |
Хлеб |
50 |
|
|
10 |
Вода |
200 |
|
|
11 |
Вода |
100 |
|
|
12 |
Соль |
1/1 |
|
|
13 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
14 |
Горчица |
1/6 |
|
|
15 |
Зубочистки |
2 |
|
|
16 |
Джем |
1/30 |
в |
|
Десерт |
|||
|
1 |
Чай |
150/9 |
см. |
|
2 |
Кофе |
150/9 |
см. |
|
3 |
Пирожное |
1/39-1/54 |
см. |
|
4 |
Фрукты |
200 |
|
|
5 |
Вода |
100 |
|
|
6 |
Вода |
100 |
|
|
Чай |
|||
|
1 |
Чай |
150/9 |
см. |
|
2 |
Кофе |
150/9 |
см. |
|
3 |
Пирожное |
1/39-1/54 |
см. |
|
4 |
Вода |
100 |
|
|
5 |
Вода |
100 |
|
|
Меню |
|||
|
Горячий |
|||
|
1-й |
|||
|
1 |
Масло |
20 |
|
|
2 |
Крабы |
75/30 |
табл. |
|
или |
1/2шт./14 |
заправка |
|
|
3 |
Ассорти |
100 |
|
|
В |
|||
|
говядина |
30 |
644 |
|
|
окорок |
40 |
табл. |
|
|
колбаса |
30 |
табл. |
|
|
зелень |
3 |
||
|
4 |
Огурцы |
100 |
|
|
5 |
Помидоры |
100 |
|
|
6 |
Филе |
100/150 |
см. |
|
В |
|||
|
филе |
100 |
653, |
|
|
Гарнир: |
|||
|
картофель |
100 |
786 |
|
|
огурцы |
40 |
||
|
зеленый |
10 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
7 |
Мясной |
30 |
|
|
8 |
Масло |
6 |
|
|
9 |
Рыба |
125/150 |
см. |
|
В |
|||
|
рыба |
125 |
568, |
|
|
Гарнир: |
|||
|
картофель |
100 |
786 |
|
|
огурцы |
40 |
||
|
зеленый |
10 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
10 |
Масло |
5 |
|
|
11 |
Масло |
6 |
|
|
12 |
Омлет |
170 |
525, |
|
13 |
Масло |
5 |
|
|
14 |
Чай |
150/12 |
см. |
|
15 |
Кофе |
150/12 |
см. |
|
16 |
Пирожное |
1/39-1/54 |
см. |
|
17 |
Конфеты |
2 |
|
|
18 |
Фрукты |
500 |
|
|
19 |
Сок |
100 |
|
|
20 |
Компот |
100 |
|
|
21 |
Булочка |
2 |
см. |
|
22 |
Хлеб |
50 |
|
|
23 |
Вода |
250 |
|
|
24 |
Вода |
250 |
|
|
25 |
Винно-водочные |
по |
|
|
26 |
Табачные |
||
|
сигареты |
1 |
||
|
папиросы |
1 |
||
|
спички |
1 |
||
|
27 |
Соль |
1/1 |
|
|
28 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
29 |
Горчица |
1/6 |
|
|
30 |
Зубочистки |
2 |
|
|
31 |
Джем |
1/30 |
в |
|
2-й |
|||
|
1 |
Масло |
20 |
|
|
2 |
Яйцо |
1 |
заправка |
|
3 |
Ассорти |
80/20/9 |
табл. |
|
В |
|||
|
икра |
10 |
||
|
икра |
10 |
||
|
семга |
20 |
||
|
рыба |
20 |
||
|
шпроты |
20 |
||
|
масло |
5 |
||
|
маслины |
15 |
||
|
лимон |
9 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
4 |
Огурцы |
100 |
|
|
5 |
Помидоры |
100 |
|
|
6 |
Бифштекс |
100/150 |
см. |
|
В |
|||
|
бифштекс |
100 |
649, |
|
|
Гарнир: |
|||
|
картофель |
100 |
786 |
|
|
огурцы |
40 |
||
|
зеленый |
10 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
7 |
Мясной |
30 |
|
|
8 |
Масло |
6 |
|
|
9 |
Рыба |
125/150 |
см. |
|
В |
|||
|
рыба |
125 |
568, |
|
|
Гарнир: |
|||
|
картофель |
100 |
786 |
|
|
огурцы |
40 |
||
|
зеленый |
10 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
10 |
Масло |
5 |
|
|
11 |
Масло |
6 |
|
|
12 |
Цыплята-табака |
150/150 |
|
|
В |
|||
|
цыплята-табака |
150 |
1293 |
|
|
Гарнир: |
|||
|
фрукты, |
100 |
||
|
огурцы |
40 |
||
|
зеленый |
10 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
13 |
Мясной |
30 |
|
|
14 |
Чай |
150/12 |
см. |
|
15 |
Кофе |
150/12 |
см. |
|
16 |
Пирожное |
1/39-1/54 |
см. |
|
17 |
Конфеты |
2 |
|
|
18 |
Фрукты |
500 |
|
|
19 |
Сок |
100 |
|
|
20 |
Компот |
100 |
|
|
21 |
Булочка |
2 |
см. |
|
22 |
Хлеб |
50 |
|
|
23 |
Вода |
250 |
|
|
24 |
Вода |
250 |
|
|
25 |
Винно-водочные |
по |
|
|
26 |
Табачные |
||
|
сигареты |
1 |
||
|
папиросы |
1 |
||
|
спички |
1 |
||
|
27 |
Соль |
1/1 |
|
|
28 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
29 |
Горчица |
1/6 |
|
|
30 |
Зубочистки |
2 |
|
|
31 |
Джем |
1/30 |
в |
|
3-й |
|||
|
1 |
Масло |
20 |
|
|
2 |
Ассорти |
80/20/9 |
табл. |
|
В |
|||
|
икра |
10 |
||
|
икра |
10 |
||
|
семга |
20 |
||
|
рыба |
20 |
||
|
шпроты |
20 |
||
|
масло |
5 |
||
|
маслины |
15 |
||
|
лимон |
9 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
3 |
Колбаса |
50 |
табл. |
|
4 |
Огурцы |
100 |
|
|
5 |
Помидоры |
100 |
|
|
6 |
Бифштекс |
100/150 |
|
|
В |
|||
|
бифштекс |
100 |
649, |
|
|
Гарнир: |
|||
|
картофель |
100 |
786 |
|
|
огурцы |
40 |
||
|
зеленый |
10 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
7 |
Мясной |
30 |
|
|
8 |
Масло |
6 |
|
|
9 |
Рыба |
125/150 |
см. |
|
В |
|||
|
рыба |
125 |
568, |
|
|
Гарнир: |
|||
|
картофель |
100 |
786 |
|
|
огурцы |
40 |
||
|
зеленый |
10 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
10 |
Масло |
5 |
|
|
11 |
Масло |
6 |
|
|
12 |
Цыплята-табака |
150/150 |
|
|
В |
|||
|
цыплята-табака |
150 |
1293 |
|
|
Гарнир: |
|||
|
фрукты, |
100 |
||
|
огурцы |
40 |
||
|
зеленый |
10 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
13 |
Мясной |
30 |
|
|
14 |
Чай |
150/12 |
см. |
|
15 |
Кофе |
150/12 |
см. |
|
16 |
Русский |
||
|
торт |
500 |
||
|
пирожные |
500 |
||
|
17 |
Конфеты |
2 |
|
|
18 |
Фрукты |
500 |
|
|
19 |
Сок |
100 |
|
|
20 |
Компот |
100 |
|
|
21 |
Булочка |
2 |
см. |
|
22 |
Хлеб |
50 |
|
|
23 |
Вода |
250 |
|
|
24 |
Вода |
250 |
|
|
25 |
Винно-водочные |
по |
|
|
26 |
Табачные |
||
|
сигареты |
1 |
||
|
папиросы |
1 |
||
|
спички |
1 |
||
|
27 |
Соль |
1/1 |
|
|
28 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
20 |
Горчица |
1/6 |
|
|
30 |
Зубочистки |
2 |
|
|
31 |
Джем |
1/30 |
в |
|
4-й |
|||
|
1 |
Масло |
20 |
|
|
2 |
Икра |
28/9 |
|
|
3 |
Колбаса |
50 |
табл. |
|
4 |
Огурцы |
100 |
|
|
5 |
Помидоры |
100 |
|
|
б |
Лангет |
100/150 |
см. |
|
В |
|||
|
лангет |
100 |
658, |
|
|
Гарнир: |
|||
|
картофель |
100 |
786 |
|
|
огурцы |
40 |
||
|
зеленый |
10 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
7 |
Мясной |
30 |
|
|
8 |
Масло |
6 |
|
|
9 |
Рыба |
125/150 |
см. |
|
В |
|||
|
рыба |
1525 |
568, |
|
|
Гарнир: |
|||
|
картофель |
100 |
786 |
|
|
огурцы |
40 |
||
|
зеленый |
10 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
10 |
Масло |
5 |
|
|
11 |
Масло |
6 |
|
|
12 |
Куры, |
150/150 |
см. |
|
В |
|||
|
куры |
150 |
743 |
|
|
фрукты, |
100 |
||
|
огурцы |
40 |
||
|
зеленый |
10 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
13 |
Мясной |
30 |
|
|
14 |
Чай |
150/12 |
см. |
|
15 |
Кофе |
150/12 |
см. |
|
16 |
Пирожное |
1/39-1/54 |
см. |
|
17 |
Конфеты |
2 |
|
|
18 |
Фрукты |
500 |
|
|
19 |
Сок |
100 |
|
|
20 |
Компот |
100 |
|
|
21 |
Булочка |
2 |
см. |
|
22 |
Хлеб |
50 |
|
|
23 |
Вода |
250 |
|
|
24 |
Вода |
250 |
|
|
25 |
Винно-водочные |
по |
|
|
26 |
Табачные |
||
|
сигареты |
1 |
||
|
папиросы |
1 |
||
|
спички |
1 |
||
|
27 |
Соль |
1/1 |
|
|
28 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
29 |
Горчица |
1/6 |
|
|
30 |
Зубочистки |
2 |
|
|
31 |
Джем |
1/30 |
в |
|
5-й |
|||
|
1 |
Масло |
20 |
|
|
2 |
Семга |
50/9 |
|
|
3 |
Ассорти |
100 |
|
|
В |
|||
|
колбаса |
30 |
табл. |
|
|
окорок |
40 |
табл. |
|
|
филе |
30 |
табл. |
|
|
зелень |
3 |
||
|
4 |
Огурцы |
100 |
|
|
5 |
Помидоры |
100 |
|
|
6 |
Ростбиф |
100/150 |
см. |
|
В |
|||
|
ростбиф |
100 |
644, |
|
|
Гарнир: |
|||
|
картофель |
100 |
786 |
|
|
огурцы |
40 |
||
|
зеленый |
10 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
7 |
Мясной |
30 |
|
|
8 |
Масло |
6 |
|
|
9 |
Рыба |
125/150 |
см. |
|
В |
|||
|
рыба |
125 |
568, |
|
|
Гарнир: |
|||
|
картофель |
100 |
786 |
|
|
огурцы |
40 |
||
|
зеленый |
10 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
10 |
Масло |
5 |
|
|
11 |
Масло |
6 |
|
|
12 |
Курица |
130/150 |
см. |
|
В |
|||
|
курица |
130 |
753 |
|
|
Гарнир: |
|||
|
рис |
100 |
769 |
|
|
огурцы |
40 |
||
|
зеленый |
10 |
||
|
зелень |
3 |
||
|
13 |
Масло |
5 |
|
|
14 |
Масло |
4 |
|
|
15 |
Чай |
150/12 |
см. |
|
16 |
Кофе |
150/12 |
см. |
|
17 |
Пирожное |
1/39-1/54 |
см. |
|
18 |
Конфеты |
2 |
|
|
19 |
Фрукты |
500 |
|
|
20 |
Сок |
100 |
|
|
21 |
Компот |
100 |
|
|
22 |
Булочка |
2 |
см. |
|
23 |
Хлеб |
50 |
|
|
24 |
Вода |
250 |
|
|
25 |
Вода |
250 |
|
|
26 |
Винно-водочные |
по |
|
|
27 |
Табачные |
||
|
сигареты |
1 |
||
|
папиросы |
1 |
||
|
спички |
1 |
||
|
28 |
Соль |
1/1 |
|
|
29 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
30 |
Горчица |
1/6 |
|
|
31 |
Зубочистки |
2 |
|
|
32 |
Джем |
1/30 |
в |
|
Консервированный |
|||
|
1 |
Колбаса |
50 |
табл. |
|
2 |
Икра |
1/28/9 |
119 |
|
или |
50/9 |
||
|
3 |
Мясные |
150/150 |
см. |
|
В |
|||
|
мясные |
150 |
||
|
Гарнир: |
|||
|
огурцы |
50 |
||
|
фрукты |
50 |
||
|
зеленый |
50 |
||
|
4 |
Чай |
150/12 |
см. |
|
5 |
Кофе |
150/12 |
см. |
|
6 |
Печенье |
1/50 |
в |
|
7 |
Конфеты |
2 |
|
|
8 |
Компот |
100 |
|
|
9 |
Сок |
100 |
в |
|
10 |
Фрукты |
500 |
|
|
11 |
Булочка |
2 |
см. |
|
12 |
Хлеб |
50 |
|
|
13 |
Вода |
250 |
|
|
14 |
Вода |
250 |
|
|
15 |
Винно-водочные |
по |
|
|
16 |
Табачные |
||
|
сигареты |
1 |
||
|
папиросы |
1 |
||
|
спички |
1 |
||
|
17 |
Соль |
1/1 |
|
|
18 |
Перец |
1/0,5 |
|
|
19 |
Горчица |
1/6 |
|
|
20 |
Зубочистки |
2 |
|
|
21 |
Джем |
1/30 |
в |
|
Десерт |
|||
|
1 |
Чай |
150/12 |
см. |
|
2 |
Кофе |
150/12 |
см. |
|
3 |
Пирожное |
1/39-1/54 |
см. |
|
4 |
Конфеты |
2 |
|
|
5 |
Фрукты |
200 |
|
|
6 |
Коньяк |
50 |
|
|
7 |
Вода |
200 |
|
|
8 |
Вода |
300 |
|
|
9 |
Папиросы |
2 |
|
|
10 |
Сигареты |
2 |
|
|
11 |
Спички |
1 |
|
|
Чай |
|||
|
1. |
Чай |
150/12 |
см. |
|
2 |
Кофе |
150/12 |
см. |
|
3 |
Пирожное |
1/39-1/54 |
см. |
|
4 |
Конфеты |
2 |
|
|
5 |
Фрукты |
150 |
|
|
6 |
Вода |
250 |
|
|
7 |
Вода |
250 |
Питание,
предоставляемое детям (в возрасте до 2 лет) на борту самолетов международных
воздушных линий
На
прямой рейс на одного ребенка отпускаются:
|
1 |
Сок или |
100-140 100 |
|
2 |
Фрукты |
150 |
|
3 |
Молоко или |
200 90 |
|
4 |
Печенье |
50 |
|
5 |
Яйцо |
1 |
На обратный рейс на каждый самолет
отпускаются:
|
1 |
Молоко |
1 |
|
2 |
Сок |
1 |
|
3 |
Печенье |
500 |
Примечание
к меню рационов питания пассажиров класса «Турист» и I класса
международных воздушных линий
1. Для
пассажиров I класса и класса «Турист» на каждый рейс дополнительно
отпускаются:
а) на
прямой рейс: чай — 50 г, кофе натуральный — 300 г, сахар ресторанный — 500 г
(34 пачки на 1/15), молоко сгущенное (без сахара) стерилизованное — 2 банки (по
320-330 г каждая), хлеб ржаной — 1 кг, соль фасованная — 50 пакетиков (1/1),
перец фасованный — 10 пакетиков (1/0,5), зубочистки — 10 шт., спички 2 коробки;
б) на
обратный рейс: чай — 50 г, кофе натуральный — 300 г, сахар ресторанный — 12
пачек (1/15), молоко сгущенное (без сахара) стерилизованное — 2 банки (по
320-330 г каждая).
2. При
комплектовании рационов питания для пассажиров I класса вторые горячие блюда
отпускаются на борт каждого самолета в ассортименте (3 наименования) из
расчета: одно горячее блюдо на каждого пассажира и одно на каждого члена
экипажа. Процентное соотношение вторых горячих блюд по наименованиям определяется
с учетом особенностей рейса и сложившегося спроса (вкуса) пассажиров.
Горячие
напитки на самолеты отпускаются двух наименований (чай и кофе): для пассажиров
класса «Турист» — 50% чая и 50% кофе от общего количества пассажиров
на борту самолета, а для пассажиров I класса чай и кофе на каждого пассажира.
3. На рационы
«консервированный завтрак», «консервированный ужин»
отпускаются мясные консервы следующих наименований: фарш колбасный, завтрак
туриста, мясо жареное, язык говяжий в желе, сосиски консервированные, ветчина
консервированная, филе куриное.
4. Норма
отпуска винно-водочных изделий на одного пассажира I класса — 450 г, в том
числе:
Водка (в ассортименте)………………….
50 г
Коньяк (3 звездочки)……………………
50 г
Ликер (в ассортименте)………………….
50 г
Вино сухое (в ассортименте)…………….
100 г
Вино крепленое (в ассортименте) ………..
100 г
Шампанское……………………………
100 г
Допускается
замена винно-водочных изделий указанного ассортимента (по просьбе пассажиров)
на водку и коньяк до 450 г, вино крепленое на вино сухое (1:1). Норма отпуска
пива на одного пассажира I класса — 1 бутылка по 0,33 л 1/2 бутылки по 0,5 л.
5. На
прямой рейс для пассажиров I класса к рационам «горячий завтрак»,
«горячий ужин» дополнительно отпускаются: сыры с крекером, сливочным
маслом и ржаным хлебом.
Отпуск
указанных продуктов на самолеты производится на подносе. Норма укладки
продуктов на поднос: 1 кг сыра 4-5 наименований, 300 г крекера, 100 г
сливочного масла и 150 г ржаного хлеба. При наличии на борту самолета
пассажиров I класса до десяти человек выдается один поднос с указанным
продуктами, свыше 10 человек — два подноса.
Способ
укладки сыров: поднос застилается полотняной салфеткой, затем укладываются
сыры, нарезанные сегментами по 200 г каждый, и крекер. Сливочное масло в виде
шариков размещается на капустном листе. На подносе также укладывается ржаной
хлеб, нарезанный треугольными ломтиками без корки. Продукты на подносе
закрываются целлофаном.
6. При
наличии на борту самолета пассажиров I класса свыше 5 человек отпуск мясного и
рыбного ассорти производится на овальном фарфоровом блюде.
7. Отпуск
«Русского десерта» производится на подносе, предварительно покрытом
салфеткой, в центре подноса размещается торт, вокруг которого укладываются
десертные пирожные.
8.
Рекомендуется отпускать на самолеты фруктовые соки: яблочный, апельсиновый,
виноградный, абрикосовый, вишневый без мякоти, томатный, к которому
дополнительно отпускаются соль и перец по одному пакетику на пассажира.
9. Для
организации вегетарианского питания рекомендуется отпускать на борт самолета
перец, фаршированный овощами, и зеленый горошек.
10. При
порционировании готовой домашней птицы (для отпуска на борт самолетов международных
воздушных линий) у жареных кур и цыплят дополнительно обрубаются ножки выше
коленного сустава на 1 см, крылья — выше локтевого сустава на 2 см и удаляется
спинная кость.
Увеличение
нормы отходов на указанную дополнительную обработку цыплят и кур определяется
предприятием общественного питания на месте путем контрольных проработок с
участием представителей вышестоящих организаций (главка, треста, конторы).
Контрольные проработки оформляются актом в установленном порядке.
Указания
по составлению меню, комплектованию и отпуску рационов питания для пассажиров
самолетов внутрисоюзных и международных воздушных линий
1. При
составлении меню для организации питания пассажиров на борту самолетов следует
руководствоваться Примерным меню рационов питания для
пассажиров самолетов внутрисоюзных и международных воздушных линий гражданской
авиации СССР, где определены состав рационов, выход холодных закусок, горячих
блюд и напитков, а также установлена норма отпуска покупных товаров.
Допускается
вводить в указанное меню фирменные и национальные блюда. Включение в меню этих
блюд согласовывается с управлениями или республиканскими производственными
объединениями гражданской авиации на местах.
При
составлении рационов питания для внутрисоюзных авиа-линий допускается включать
в них холодные закуски и вторые блюда, указанные в Примерном
меню, в любом сочетании при условии соблюдения общей стоимости
соответствующего рациона.
2.
Приготовление вторых блюд, холодных закусок, гарниров и булочных изделий
производится по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий
общественного питания (изд. 1955 г.), рецептуры которого должны быть приведены
в соответствие с действующими в настоящее время нормами отходов и потерь при
холодной и тепловой обработке сырья в предприятиях общественного питания.
Разогрев
блюд и гарниров на борту самолетов производится только на мясном соке или
сливочном масле согласно Примерному меню.
3.
Холодная закуска — «Яйцо под майонезом» отпускается на самолеты
только в холодное время года. Раскладка очищенных и разрезанных пополам яиц
производится в цехе бортового питания на закусочные тарелки (желтком вниз).
Майонез добавляется на борту самолетов.
4. Куры и
цыплята нарубаются и отпускаются на самолет одним куском на порцию.
5. Сыр,
нарезанный на порции ломтиками, упаковывается в целлофановые пакеты и
укладывается на тарелки (на подносы).
6. На
самолеты отпускаются:
а)
пирожные: «Миндальное», «Кольцо заварное», «Песочное
кольцо», «Корзиночка» с белковым кремом, «Бисквитное
фруктово-желейное», «Бисквитно-воздушное»,
«Песочно-желейное». Приготовление пирожных производится по рецептурам
Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного
питания (1955 г. издания) и по Сборнику рецептур на торты, пирожные, кексы и
рулеты Министерства пищевой промышленности СССР (1978 г. издания) с пересчетом
на соответствующий выход;
б)
минеральные воды: «Боржоми», «Нарзан», «Джермук»,
«Арзни», «Дарасун», «Московская» и другие,
обладающие приятным освежающим вкусом. Запрещается отпускать минеральные воды
лечебного назначения с горьким привкусом и резким запахом;
в) сыры
плавленые: «Советский», «Алтайский»,
«Ярославский», «Волжский», «Новый»,
«Костромской», «Латвийский», «Острый»,
«Дружба», «Волна»;
г) горчица
промышленной расфасовки по одному пакетику (6 г) к рационам «горячий
завтрак (ужин)», «холодный завтрак (ужин)»,
«консервированный завтрак (ужин)»;
д) джем,
повидло промышленной расфасовки по 30 г ко всем рационам.
7. В
рационах питания допускается следующая замена:
свежие
помидоры и огурцы на маринованные помидоры или маринованные огурцы (1:1) в
гарнирах в зимний период;
зеленый
горошек на свежие или маринованные огурцы или помидоры (1:1) в гарнирах;
свежие
фрукты (яблоки, апельсины, мандарины, черешня, виноград и др.) на сок фруктовый
или компот из консервированных фруктов (1:1); булочка «Школьная»,
«Летная» на хлеб пшеничный (50 г).
|
Начальник |
|
|
общественного |
|
|
Министерства |
|
|
СССР |
А.Н. Ершов |
|
Начальник |
|
|
организации |
|
|
Министерства |
|
|
авиации |
Н.В. |
Приложение
к примерному меню рационов
питания для
пассажиров самолетов
внутрисоюзных
и международных
воздушных
линий гражданской
авиации СССР
Рецептуры
на приготовление горячих напитков (чай, кофе), отпускаемых на самолеты
внутрисоюзных и международных линий
|
Масса |
||
|
1 |
Чай |
|
|
Чай |
2 |
|
|
Сахар |
1/15 |
|
|
или |
1 |
|
|
Выход: |
||
|
2 |
Чай |
|
|
Чай |
2 |
|
|
Сахар |
1/15 |
|
|
или |
1 |
|
|
Лимон* |
9 |
|
|
Выход: |
||
|
3 |
Кофе |
|
|
Кофе |
10 |
|
|
или |
2,5 |
|
|
Сахар |
1/15 |
|
|
или |
2 |
|
|
Выход: |
||
|
4 |
Кофе |
|
|
Кофе |
10 |
|
|
или |
2,5 |
|
|
Сахар |
1/15 |
|
|
или |
2 |
|
|
Лимон* |
9 |
|
|
Выход: |
||
|
5 |
Кофе |
|
|
1-й |
||
|
Кофе |
6 |
|
|
Молоко |
30 |
|
|
Сахар |
1/15 |
|
|
Выход |
||
|
2-й |
||
|
Кофе |
40 |
|
|
Выход: |
_____________________________
* Норма лимона для пассажиров 1 класса —
12 г.
Выход лимона массы
нетто определен на основании приказа Министерства торговли СССР от 24.04.78 №
109 «Об утверждении инструкции по использованию лимонов весовых на
предприятиях общественного питания и норм отходов и потерь при холодной
обработке и порционировании неочищенных и очищенных лимонов весовых».
Булочка
«Летная»
Рецептура
и технология приготовления
|
Наименование |
Расход |
||||
|
тесто |
подпыливание |
смазка |
смазка |
всего |
|
|
Мука |
3300 |
200 |
— |
— |
3500 |
|
Сахарный |
100 |
— |
— |
— |
100 |
|
Масло |
200 |
— |
— |
— |
200 |
|
Дрожжи |
100 |
— |
— |
— |
100 |
|
Меланж |
600 |
— |
100 |
— |
700 |
|
Молоко |
1500 |
— |
— |
— |
1500 |
|
Соль |
40 |
— |
— |
— |
40 |
|
Эссенция |
0,5 |
— |
— |
— |
0,5 |
|
Масло |
— |
— |
— |
25 |
25 |
|
Итого |
5840,5 |
200 |
100 |
25 |
6165,5 |
Выход
готового изделия — 50 г.
Дрожжевое тесто
выстаивается 2,5-3 ч. Готовое тесто разделывают на булочки круглой формы (весом
58 г), укладывают на листы, смазанные жиром, дают расстояться, булочки
смазывают меланжем и выпекают при температуре 250-260°.
|
Начальник Управления |
|
|
общественного |
|
|
Министерства |
|
|
СССР |
А.Н. Ершов |
|
Начальник Управления |
|
|
организации |
|
|
Министерства |
|
|
авиации СССР |
Н.В. Момот |
Приложение 2
к Инструкции по
организации
питания
пассажиров на борту
самолетов
гражданской
авиации СССР
Форма № 1
(для внутрисоюзных авиалиний)
Место штампа ресторана*
(цеха бортового
питания)
Перечень**
комплекта съемного оборудования, бортовой посуды, столовых приборов и другого
инвентаря буфетов-кухонь самолетов гражданской авиации, передаваемого на
самолет (в ресторан)
|
№ |
Наименование |
Обозначение, |
норма |
Фактически |
||||||||||
|
общая |
частная |
|||||||||||||
|
Ил-86 |
Ил- |
Ту-154 |
Ту-134 |
Ил- |
Указать |
Тип |
||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
|
1 |
контейнер |
КБУ-8-10 |
9 |
9 |
5 |
6 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
2 |
полуподнос |
7826 |
180 |
162 |
84 |
108 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
||
|
3 |
тарелка |
7819 |
180 |
162 |
84 |
108 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
||
|
4 |
тарелка |
7823 |
180 |
162 |
84 |
108 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
5 |
Розетка |
7822 |
180 |
162 |
84 |
108 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
6 |
контейнер |
КБУ-8-10 |
3 |
3 |
2 |
2 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
7 |
Сепаратор |
СФ-18 |
4 |
4 |
2 |
2 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
8 |
Фужер |
7821 |
360 |
360 |
180 |
180 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
9 |
Сепаратор |
Сч-8 |
s |
8 |
4 |
4 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
10 |
чашка |
7824 |
176 |
176 |
88 |
88 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
11 |
компотница |
7820 |
176 |
176 |
88 |
88 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
12 |
контейнер |
КБУ-8-10 |
4 |
4 |
1 |
1 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
13 |
Сепаратор |
РБ-12/15 |
8 |
8 |
3 |
3 |
— |
_ |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
14 |
контейнер |
КБУ-8-10 |
3 |
2 |
1 |
1 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
15 |
коробка |
НУ |
12 |
8 |
4 |
4 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
16 |
Контейнер |
К-104А |
16 |
12 |
7 |
7 |
||||||||
|
17 |
Сотейник |
— |
32 |
24 |
14 |
14 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
18 |
тарелка |
7818 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
19 |
контейнер |
КБУ-8-10 |
2 |
2 |
1 |
1 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
20 |
коробка |
НУ |
3 |
3 |
2 |
2 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
21 |
нож |
а23-р |
180 |
162 |
84 |
108 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
22 |
Вилка |
а23-р |
181 |
163 |
85 |
109 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
23 |
Ложка |
а251-р |
180 |
162 |
84 |
108 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
24 |
чайник |
9453-р |
2 |
2 |
1 |
1 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
25 |
кофейник |
9453-р |
2 |
2 |
1 |
1 |
_ |
_ |
_ |
_ |
_ |
_ |
_ |
|
|
26 |
Сетка |
9453-р |
2 |
2 |
1 |
1 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
27 |
Нож |
1393-р |
4 |
4 |
2 |
2 |
_ |
_ |
_ |
_ |
_ |
_ |
_ |
|
|
28 |
пробкооткрыватель |
— |
4 |
4 |
2 |
2 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
29 |
нож |
823-р |
2 |
2 |
1 |
1 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
30 |
Ложка |
360-р |
2 |
2 |
1 |
1 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
31 |
Ложка |
283-р |
2 |
2 |
1 |
1 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
32 |
Полуподнос |
7826 |
3 |
3 |
2 |
2 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
33 |
Электротермос |
ЭТ-9 |
— |
1 |
2 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
34 |
Электрокипятильник |
КУ-200/115-2С |
10 |
6 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
35 |
Электрокипятильник |
КУ-200/116 |
10 |
6 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
36 |
Электрокипятильник |
КУ-27-2С |
— |
— |
5 |
2 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
37 |
Электрокипятильник |
КУ-27 |
— |
— |
5 |
2 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
38 |
тележка |
БСТ-БК |
* Перечень без штампа и номера не
действителен.
** Номер Перечня проставляется по журналу
учета бланков.
Оборотная сторона
Перечня формы № 1
(пример заполнения)
Перечисленное
выше имущество принято (сдано) бортпроводником самолета и работником ресторана
аэропорта
|
№ записей |
Дата |
Наименование аэропорта |
Самолет |
Рейс |
Имущество сдано- (принято) |
Сдал |
Принял |
||||||||
|
тип |
№ с-та |
по норме (указать общей или частной) |
с недостачей и боем посуды, указанными в |
фамилии |
должность |
подпись или штамп |
фамилия |
должность |
подпись или штамп |
||||||
|
1 пример |
1. 15.05.79 |
Внуково |
Ту-154 |
85340 |
219 |
Общая |
Нет |
Петров |
Экспедитор ресторана |
Петров |
Сергеев |
Бортпро-водник |
Сергеев |
||
|
2. 16.05.79 |
Внуково |
Ту-154 |
85340 |
220 |
Общая |
Недостача — 2 акта-ярлыка на ресторан Барнаул |
Сергеев |
Бортпро-водник |
Сергеев |
Володина |
Экспедитор ресторана Внуково |
Володина |
|||
|
2-й пример |
3. 02.06.79 |
Домодедово |
Ту-154 |
85478 |
127 |
Общая |
нет |
Семенова |
Экспедитор ресторана |
Семенова |
Попов |
Бортпро-водник |
Попов |
||
|
4. 02.06.79 |
Иркутск |
Ту-154 |
85478 |
127 |
Общая |
недостача — 3 акта-ярлыка на ресторан |
Попов |
Бортпро-водник |
Попов |
Кочеткова |
Экспедитор ресторана |
Кочеткова |
|||
|
5. 02.06.79 |
Иркутск |
Ту-154 |
85478 |
128 |
Общая |
нет |
Кочеткова |
Экспедитор ресторана |
Кочеткова |
Михайлов |
Бортпро-водник |
Михайлов |
|||
|
6. 02.06.79 |
Домодедово |
Ту-154 |
85478 |
128 |
Общая |
нет |
Михайлов |
Бортпро-водник |
Михайлов |
Волкова |
Экспедитор ресторана |
Волкова |
|||
|
Начальник Управления |
|||||||||||||||
|
общественного питания |
|||||||||||||||
|
Министерства торговли |
|||||||||||||||
|
СССР |
А.Н. Ершов |
||||||||||||||
|
Начальник Управления |
|
|
организации перевозок |
|
|
Министерства гражданской |
|
|
авиации СССР |
Н.В. Момот |
Приложение 4
к Инструкции по
организации
питания
пассажиров на борту
самолетов
гражданской
авиации СССР
Министерство гражданской
авиация СССР
Наименование управления (РПО)
гражданской авиации и аэропорта
Заказ _______ ресторану аэропорта
_________________________________________________________________________
(наименование)
На бортовое питание для пассажиров самолета
|
№ |
Виды |
Система |
Фамилии |
Дата |
Время |
Самолет |
Рейс |
Маршрут |
Вылет |
Фами-лия |
Заказываются |
Особен-ности |
Под-пись |
Фамилия |
|||||||||||
|
Рационы |
Количество |
Вино-водоч-ные |
Мине-раль-ная |
Фрук-товая |
|||||||||||||||||||||
|
переда-вшего |
приняв-шего |
тип |
№ |
дата |
москов-ское |
Для |
для |
||||||||||||||||||
|
Пример: |
|||||||||||||||||||||||||
|
1 |
Осн. |
Вручен |
Иванова |
Сидоро-ва |
01.04 |
0,15 |
Ту-154А |
5421 |
5 |
Мск-Омск |
01.04 |
03.55 |
горячее |
88 |
8 |
нет |
10 |
9 |
|||||||
|
Начальник Управления |
|||||||||||||||||||||||||
|
общественного питания |
|||||||||||||||||||||||||
|
Министерства торговли |
|||||||||||||||||||||||||
|
СССР |
А.Н. Ершов |
||||||||||||||||||||||||
|
Начальник Управления |
|
|
организации перевозок |
|
|
Министерства гражданской |
|
|
авиации СССР |
Н.В. Момот |
Приложение 5
к Инструкции по
организации
питания
пассажиров на борту
самолетов
гражданской
авиации СССР
Ярлык
для маркировки контейнеров (сервизный, посудный, продуктовый, бутылочный, для
вторых блюд)
(нужное подчеркнуть)
|
Дата рейса |
Ресторан |
Рейс № |
Рацион:
завтрак (ужин) горячий, холодный, консервированный, набор № 1, набор № 2, чай,
прохладительные напитки.
__________________________________________________________________
(нужное
подчеркнуть)
|
Блюда, |
Количество |
Часы комплектации |
Срок |
|
1. Закуска |
|||
|
2. Второе |
|||
|
3. Гарнир |
|||
|
4. Прочие продукты |
|
Тара, посуда |
Количество, |
|
|
по норме |
по акту |
|
|
Контейнер сервизный |
1 |
|
|
1. Полуподнос |
20 |
|
|
2. Тарелка для |
20 |
|
|
3. Тарелка для хлеба |
20 |
|
|
4. Розетка |
20 |
|
|
Контейнер посудный |
1 |
|
|
1. Сепаратор для |
||
|
2. Фужер большой |
||
|
3. Сепаратор для |
||
|
4. Чашка для |
||
|
5. Компотница |
||
|
Контейнер бутылочный |
1 |
|
|
1. Сепаратор |
||
|
Контейнер для вторых |
||
|
1. Сотейник |
2 |
|
|
Контейнер |
1 |
|
|
1. Коробка буфетная |
4 |
Заполнять,
отмечать, подчеркивать нужные строки
Дата
Штамп ресторана Номер или
подпись укладчика
Оборотная сторона ярлыка
для маркировки контейнеров
|
Дата рейса |
Аэропорт |
Рейс № |
|
Индекс |
Фамилия |
№ самолета |
Посуда,
тара укомплектованы по норме, указанной на обороте, по акту (ненужное
зачеркнуть).
─────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Подпись или штамп
бортпроводника
─────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Акт
Содержание:
Дата, подпись (штамп)
двух бортпроводников и одного члена экипажа или работника ресторана и
аэропорта.
|
Начальник Управления |
|
|
общественного питания |
|
|
Министерства |
|
|
СССР |
А.Н. Ершов |
|
Начальник Управления |
|
|
организации |
|
|
Министерства |
|
|
авиации СССР |
Н.В. Момот |
Приложение 6
к Инструкции по
организации
питания
пассажиров на борту
самолетов
гражданской
авиации СССР
Место штампа ресторана
с указанием
наименования
аэропорта
«______»_____________
19_____г.
Накладная
№
|
Получатель |
||
|
По основному |
Изменения |
|
|
Самолет (тип |
||
|
По основному |
Изменения |
|
|
Наименование |
||
|
Пассажиры |
Экипаж |
Всего |
Количество
мест (прописью), взаимно сданных — принятых по обмену (или по Перечню)
Контейнеров разных__________________термосов_____________________________
электрокипятильников
_______________решеток______________________________
прочих емкостей
_________________________________________________________
Все емкости с ярлыками. Контейнеры,
термосы, чемоданы опломбированы
|
№ п/п |
Наименование |
Время |
Срок |
Единица |
Норма на |
Количество |
Цена на норму |
Стоимость |
Отметки |
|
1 |
|||||||||
|
2 |
|||||||||
|
3 |
Гарнир |
||||||||
|
4 |
Хлеб |
1/50 |
|||||||
|
5 |
Пирожное или вафли, |
1 шт. |
|||||||
|
6 |
Чай или кофе |
1/2- 1/2,5 |
|||||||
|
7 |
Сахар |
1/15 |
|||||||
|
8 |
Повидло (джем) |
1/30 |
|||||||
|
9 |
Вода минеральная |
1/75-1/50 |
|||||||
|
10 |
Вода фруктовая |
1/75-1/50 |
|||||||
|
11 |
|||||||||
|
12 |
|||||||||
|
13 |
|||||||||
|
14 |
|||||||||
|
15 |
|||||||||
|
16 |
|||||||||
|
17 |
|||||||||
|
18 |
|||||||||
|
19 |
Соль |
1/1 |
|||||||
|
20 |
Перец |
1/0,5 |
|||||||
|
21 |
Пакеты для приборов |
||||||||
|
22 |
Пакеты целлофановые |
||||||||
|
23 |
Капсулы для пирожных |
||||||||
|
24 |
|||||||||
|
25 |
|||||||||
|
Итого: |
_________________________________________________________________________
(сумма стоимости
питания, отпущенного по накладной, прописью)
Приложение:
____ шт. актов-ярлыков на недовложение продуктов рестораном аэропорта
Сдал____________________________
Принял____________________________
(дата,
часы, подпись)
(дата, часы, подпись)
Оборотная
сторона накладной
Акт
|
«__________» |
|
Аэропорт (наименование) |
|
Мы, (работник аэропорта) |
|
__________________________________________________________________________________________________________________________ (тип, |
|
__________________________________________________________________________________________________________________________ |
|
и работник ресторана (наименование аэропорта, должность, |
|
составили настоящий акт Фактически принято (указать наименование и прописью фактическое количество мест, |
Сдал
___________________________________
(подпись)
Принял__________________________________
(подпись)
(дата, часы)
Примечание. При наличии таких расхождений на лицевой
стороне накладной в графе «Отметки» помечать «Акт на
обороте»
Указания
по заполнению и применению накладной на отпуск товаров на самолет
1. В левом
верхнем углу на всех экземплярах накладной ставится штамп ресторана (цеха
бортового питания) с указанием наименования аэропорта.
2. Первый
и третий экземпляры накладной остаются у экспедитора ресторана, второй и
четвертый экземпляры накладной вручаются бортпроводнику самолета.
3. Бланки
накладных заполняются под копирку на пишущей машинке или чернилами (химическим
карандашом) и подписываются по строкам «сдал-принял» (не под
копирку), при этом обязательно отмечается время приема-сдачи товара.
4. Графа
«Получатель», «Самолет», «Наименования и количество
рационов» заполняются сведениями, сообщаемыми аэропортом в заказе на
питание.
5. Графа
«Количество взаимно сданных-принятых мест» заполняется в соответствии
с нормами «Перечня» и фактическим наличием мест.
6. В
графах 2 и 6 «Наименования блюд, продуктов и готовых изделий» и
«Норма на рацион» указываются наименования блюд, продуктов и норма их
выхода согласно меню данного рациона или общая норма отпускаемых товаров на
один самолет, причем по готовым блюдам эти нормы даются в граммах на одну
порцию, а по штучным продуктам — в штуках, бутылках и т.п.: продукты,
отпускаемые на самолет общей массой (например: запасные хлеб и сахар)
указываются в граммах.
7. В
строках «Приложение» во втором и четвертом экземплярах накладной
указывается бортпроводником самолета количество актов-ярлыков, составленных в
полете на недовложение продуктов.
8. В
случае обнаружения в момент приема-сдачи расхождений в записях накладной с
фактическим наличием продуктов в графе «Отметки» делается запись:
«Акт на обороте» и оформляется акт о фактическом наличии продуктов.
|
Начальник |
|
|
общественного |
|
|
Министерства |
|
|
СССР |
А.Н. |
|
Начальник |
|
|
организации |
|
|
Министерства |
|
|
авиации |
Н.В. |
Приложение 7
к Инструкции по
организации
питания
пассажиров на борту
самолетов
гражданской
авиации СССР
___________________________________
(наименование
аэропорта)
___________________________________
(наименование
управление)
___________________________________
(индекс)
«___»____________19______г.
Рейс_______________________
Накладная
№_________
на возврат товаров
|
Фамилия, |
Самолет (тип, |
||
Получатель — должность, фамилия и
инициалы работника, наименование ресторана
|
Количество |
Контейнеров разных Электрокипятильников Решеток Прочих |
|
№ п/п |
Наименование |
Единица |
Время |
Срок |
Количество |
Цена (руб., |
Сумма (руб., |
Отметка о |
____________________________________________________________________
(Итоговое количество и сумма по накладной
— прописью)
Сдал:
(дата, часы)
_____________________________________________ (подпись)
Принял:
(дата, часы)
_____________________________________________ (подпись)
* При наличии ярлыка на контейнере.
Указания
по применению и заполнению накладных на возврат товаров с самолетов в рестораны
1.
Накладные на возврат товаров заполняются по всем разделам и графам бланка
(кроме граф 6
и 7 —
«Цена» и «Сумма») бортпроводниками самолетов чернилами или
химическим карандашом, под копирку, в четырех экземплярах, из них первый и
третий остаются у бортпроводника самолета, а второй и четвертый передаются экспедитору
ресторана вместе с товаром.
По строкам
«Сдал-принял» ставятся подписи (не под копирку) с обязательным
указанием времени приема-сдачи продуктов.
2: Бланки
накладных на возврат товаров выдаются бортпроводникам в службе бортпроводников
или в отделе перевозок аэропорта.
3.
Неиспользованные на самолете блюда и другие продукты заранее в полете
подготавливаются бортпроводниками к сдаче. Наименование этих блюд и продуктов,
их количество (штук, мест) вносятся бортпроводниками в графы 2, 3, 5 накладной. В графу 4 «Срок реализации»
записываются сроки, указанные в ярлыках или накладных, только для
скоропортящихся блюд и продуктов. Графы
6 и 7
накладной «Цена», «Сумма» заполняются бухгалтерией
ресторана.
4. Свежие
овощи и фрукты, консервы в невскрытых банках, шоколад, печенье, вафли, сахар,
чай, кофе, специи, джем, фруктовые и минеральные воды в неповрежденной
промышленной упаковке, сохранившие сроки реализации, качество и товарный вид,
упаковываются, вписываются в накладную, закладываются в сборной продуктовый контейнер,
который с ярлыком и под пломбой бортпроводника сдается на самолете экспедитору
ресторана.
Вскрытие
таких контейнеров в ресторанах и взвешивание имеющихся в них товаров
производится в ресторане с участием представителя аэропорта. При расхождении между
фактическим наличием товара и записями в накладной составляется акт на обороте ярлыка.
|
Начальник |
|
|
общественного |
|
|
Министерства |
|
|
СССР |
А.Н. |
|
Начальник |
|
|
организации |
|
|
Министерства |
|
|
авиации |
Н.В. |
Приложение 8
к Инструкции по
организации
питания
пассажиров на борту
самолетов
гражданской
авиации СССР
Цены
на бортовую посуду, съемное оборудование и инвентарь буфетов-кухонь самолетов
|
Наименование |
Обозначение |
Номер чертежа |
Номенклатурный |
Цена (руб., |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Контейнер |
КБУ-8-10 |
НУ7575-410 |
5031 |
85-00 |
|
Контейнер |
КБН-8 |
НУ7575-610 |
— |
85-00 |
|
Контейнер для вторых |
К-104А |
— |
5030 |
65-00 |
|
Сотейник |
— |
Т-757б-170сб |
5930 |
12-00 |
|
Электрокипятильник |
КУ-200-2С |
— |
5905 |
345-00 |
|
Электрокипятильник |
КУ-27-2С |
— |
5910 |
345-00 |
|
Электротермос (9 л) |
ЭТ-9 |
— |
5040 |
80-00 |
|
Коробка буфетная |
— |
НУ7575-655 |
5311 |
8-50 |
|
Коробка для бутылок |
НУ7575-651 |
— |
8-50 |
|
|
Розетка для бутылок |
РБ-12/15 |
НУ7575-487 |
5308 |
13-30 |
|
Сепаратор для |
СФ-18 |
НУ7575-641 |
5918 |
6-20 |
|
Сепаратор для чашек |
СЧ-8 |
НУ7576-640 |
5294 |
5-90 |
|
Чайник |
— |
9454-Р |
— |
9-00 |
|
Кофейник |
— |
9453-Р |
— |
12-00 |
|
Поднос |
— |
И1.523 |
5254 |
0-62 |
|
Полуподнос |
— |
И1.528 |
5258 |
0-35 |
|
Малый поднес |
— |
И1.522 |
— |
0-26 |
|
Тарелка квадратная |
— |
7818 |
5241 |
0-93 |
|
для вторых блюд |
||||
|
Тарелка |
— |
7819 |
5249 |
0-44 |
|
прямоугольная для |
||||
|
Тарелка для десерта |
— |
7823 |
5242 |
0-40 |
|
Тарелка квадратная |
— |
И1.574 |
— |
1-12 |
|
для второго блюда |
||||
|
Тарелка для хлеба |
— |
И1.575 |
— |
0-55 |
|
Тарелка для десерта |
— |
И1.578 |
— |
0-42 |
|
Розетка |
— |
7822 |
5252 |
0-22 |
|
Розетка |
— |
И1.577 |
— |
0-30 |
|
Компотница |
— |
7820 |
5253 |
0-33 |
|
Чашка для горячих |
— |
7824 |
5248 |
0-40 |
|
Компотница |
— |
И1.524 |
— |
0-10 |
|
Чашка |
— |
И1.526 |
— |
0-47 |
|
Фужер большой |
— |
7821 (И1.525) |
5246 |
0-34 |
|
Фужер малый |
— |
7825 (И1.527) |
— |
0-32 |
|
Ложка кофейная |
— |
арт . 251-р |
5272 |
0-40 |
|
Ложка для гарнира |
— |
300-р |
— |
2- 50 |
|
Ложка для соуса |
— |
283-р |
— |
2-50 |
|
Вилка детская |
— |
арт. 23-р |
5269 |
0-45 |
|
Нож детский |
— |
арт. 23-р |
5270 |
0-40 |
|
Нож гастрономический |
— |
823-р |
— |
0-80 |
|
Нож консервный |
— |
1393-р |
— |
0-30 |
Примечание. На внутрисоюзных авиалиниях используется посуда
коричневого цвета, а на международных — цвета слоновой кости
|
Начальник Управления |
|
|
общественного питания |
|
|
Министерства торговли |
|
|
СССР |
А.Н. Ершов |
|
Начальник Управления |
|
|
организации перевозок |
|
|
Министерства гражданской |
|
|
авиации СССР |
Н.В. Момот |
Правовой отдел УТ МВД России по ЦФО
08 Ноября 2016
В соответствии с положениями федеральных авиационных правил «Общие правила воздушных перевозок пассажиров, багажа, грузов и требования к обслуживанию пассажиров, грузоотправителей, грузополучателей», утвержденных приказом Министерства транспорта Российской Федерации от 28.06.2007 № 82 авиакомпания-перевозчик должна обеспечить на борту воздушного судна, в том числе предоставление прохладительных и (или) горячих напитков и питания. При этом горячее питание предоставляется пассажирам при продолжительности полета воздушного судна свыше трех часов и далее каждые четыре часа – в дневное время и каждые шесть часов – в ночное время (п. 95).
За предоставление данной услуги дополнительная плата с пассажиров не взимается (п. 97).
В тоже время питание и горячие напитки могут не предоставляться пассажирам воздушных судов на борту воздушного судна, если указанное условие установлено правилами перевозчика и пассажир информирован об условиях обслуживания на борту воздушного судна до заключения договора воздушной перевозки пассажира (п. 98).
Также авиакомпания-перевозчик обязана обеспечить прохладительными напитками при ожидании отправления задержанного рейса в пункте отправления и в промежуточных пунктах более двух часов. Горячее питание должно быть предоставлено при ожидании отправления такого рейса более четырех часов и далее каждые шесть часов – в дневное время и каждые восемь часов – в ночное время
Данные услуги также предоставляются пассажирам без взимания дополнительной платы.
Санитарно-эпидемиологические требования к организации бортового питания авиапассажиров и членов экипажей воздушных судов гражданской авиации установлены разделом XVIII санитарных правил «Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила», введенных в действие постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 № 31.