Автоклав аов 24 инструкция 1992г

А зачем такие сложности, такое давление? 
Мои родители когда-то просто в баке варили и вполне хорошо хранилось и елось )

Николай 85 здравствуй земляк ! русская печка великое изобретение нашего народа ! Но у меня её нет на 5 этаже .Автоклавы у меня уже лет 20 и хорошо выручают в заготовке провизии на меж сезонье . Да сделать бесплатно врятли получится , но из плюсов варки в автоклаве 1 . отсутствие запаха 2.ненадо горячие банки закатывать .3 меньше времени — 2 часа нагрев , 10минут достать .4 самое основное на мой взгляд преимущество авт-а это повышенная температура варки при 4-х Атм.Свариваются все возможные паразиты и микробы ,да и Бутулизм мало вероятен.

Все понял, плюсы ясны.
А ты банки когда закручиваешь? — Перед автоклавом?

Николай 85 здравствуй земляк ! русская печка великое изобретение нашего народа ! Но у меня её нет на 5 этаже .Автоклавы у меня уже лет 20 и хорошо выручают в заготовке провизии на меж сезонье . Да сделать бесплатно врятли получится , но из плюсов варки в автоклаве 1 . отсутствие запаха 2.ненадо горячие банки закатывать .3 меньше времени — 2 часа нагрев , 10минут достать .4 самое основное на мой взгляд преимущество авт-а это повышенная температура варки при 4-х Атм.Свариваются все возможные паразиты и микробы ,да и Бутулизм мало вероятен.

да у меня тож русской печки нет  у родителей раньше была  , а сейчас  и у меня и у них маленькая  печка один подтопок без  руской  , а про автоклав слышал  но не пользовался ,  да и дело то в том что  рецепт чем кароче тем лучше !  не усилителей , не консервантов и прочей гадости нет и не нодо ! по тому и вкусно !

Я сделал автоклав из газового баллона, крышка закладная инутри прижимается избыточным давлением. Вместимость 14 литровых или 28 поллитровых. Для скорейшего нагрева сшил закрывашку-утеплитель, чтобы зря атмосферу не греть. Варил и мясо, и рыбу, но для рыбы давление нельзя поднимать более 3 атм. иначе белок сворачивается и в банке образуется вода и маленький шматок твердого «нечто» вместо консервов. (Всё из личного опыта) Плохо, что железо внутри ржавеет.

А что за балон ?  Обычный 50л   что то  низкий на фото , или от чего другого ?   

а кажется дошло это наверно газовый бак от автомабиля ! 

Обычный 25-литровый газовый баллон для газовых плит.

Всем КОНСЕРВаторам привет, у меня в гараже, годиков эдак 15 лежит новый титановый автоклав Тюменского завода медицинских инструментов, ваша тема всколыхнула во мне какие то гастрономические желания, захотелось попробовать что то приготовленное своими руками, а не магазинное с добавлением непонятно чего, решили с женой на выходных его распечатать, мяса как раз дохрена купили.

Сергей, медицинский автоклав сухого типа, а консервы варят заливая банки водой. Придётся тебе провести глубокую реконструкцию и много чего обрезать с твоего агрегата.

Сергей, медицинский автоклав сухого типа, а консервы варят заливая банки водой. Придётся тебе провести глубокую реконструкцию и много чего обрезать с твоего агрегата.

Александр Кузьмич, ни какой реконструкции и обрезания  моему автоклаву делать не нужно, так как это специальный автоклав для домашнего консервирования АОВ-24, просто выпускался он на заводе медицинского оборудования и инструментов. Прошлые выходные не получилось заняться этим делом, за то вчера мясо подготовили, и теперь отступать некуда.

Cергей помогите пожалуйста, с АОВ-24!!!![/size]Недавно приобрел АОВ- 24. Не могу найти инструкцию, написал запрос на завод- не отвечают. Как Вы решаете вопрос с созданием начального давления, золотника ведь нету? Под колпачком какая то конус резиновый и все. А ведь надо же предварительно создать давление насосом?

Накачиваешь, отсоединяешь насос и быстренько затыкаешь струю горячего воздуха этим резиновым конусом. Или можно так: выжигаешь из легковой камеры сосок и соединяешь с автоклавом через шланг на хомуты. 

Дмитрий, у Вас такой же аппарат? Учитывая качество аппарата АОВ-24, наличие крышки имеющей блокировку на открытие при давлении, качество швов, и тут такое: ризиновый чопик ппц. ))

Читаю тему, у самого на плите тушенка варится. Вот такой самопальный аппарат, а чтобы зря атмосферу не греть, сшил для него фуфаику. так процесс быстрее идет.

конину тушим:-)

Вот такой автоклав конца советской эпохи — АОВ-24 тюменского завода медоборудования и инструментов.

Пищевая нержавка 3 мм, силиконовое уплотнение крышки, до сих пор живо (ещё одно в запасе), нагнетательный и предохранительный клапаны, стакан для термометра и манометр 3 атм.

120 градусов 3 атм. 14 банок 0, 66 л.

Вчера делал гостовскую кабачковую икру.

Сообщение изменено: sper2010, 19 July 2017 — 10:32.

Если найдешь воду, которая не выкипит при 120 градусах, то можно. А термометру пофигу.

Если контролируемая среда имеет температуру выше +100°С, то в стакан нужно наливать масло.

У меня автомобильное моторное.

Сообщение изменено: sper2010, 19 July 2017 — 09:04.

И так паштет свинно-говяжий в со авторстве с Зевсом.Паштет в АК делаю впервые.Исходное сырьё:голова быка,голова свиньи с щёками и без языка,грудинка -2кг,,и печень свинная-2.3кг.После продолжительной варки со специями в котле (10 часов) всё разомлело,отделил кости и ппропустив всё на мясорубку с решёткой 2мм получил 11 кг паштетного фарша.Печень проварил не много.Добавил соль- 2% и 10 сырых яиц,размешал и в поллитровые банки закатал.Дальше дело техники,китайский термометр с выносным щупом работал в унисон со спиртовым.Когда достал то сначала испугался что жирное очень,но нет,жиру на 1 см с верху,паштет обалденный. 

• Это нравится: Дед Вова и Юрий Артамонов

Первые консервы из автоклава. Переделал для работы на пару автоклав «дымка2». В принципе можно любой переделать. Никаких кассет, преднакачек, высокого давления, многочасовых циклов. На пару получается наиболее приближенный к промышленному процесс. В качестве букваря и рецептурника использовал книгу «ТЕХНОЛОГИЯ И ОБОРУДОВАНИЕ МЯСОКОНСЕРВНОГО ПРОИЗВОДСТВА».Для ПТУ,1970г. Банки- только «твист-офф».

 Скумбрия с добавлением масла. Открытую сфотографировать не успел, сожрали сразу.
Реально вкуснее покупной.

Мясо кролика тушёное. Отступил от рецепта заменив часть соли на нитритную в качестве эксперимента, и увеличив количество лука.. Своеобразно, вкус каких то консервов из детства
Хотя и вкусно, но кажется без нитритки было бы лучше.

Фото самого автоклава:

Всё не очень эстетично, но работает. Из за тэнов емкость снизилась до 10 банок 0,5 или 0,7. Хотя больший объём для дома возможно и не нужен.

• Зевс, mamoru, Bee happy и 9 другим пользователям это нравится

Скумбрию почистить, порезать по высоте банки. Посолить из расчёта 14 гр/кг. В каждую банку 2 горошины перца, треть лаврушки небольшой, рыбу плотно набить в банки, залить рафинированным маслом по плечики, закрыть крышкой.

Клавировал при 112 градусов 70 мин. На нагрев и выход на режим у меня ушло около 15 мин, и на остывание, до 87 около 30 мин. и вынимал.  Кости разварились, на вкус отлично. 

Кролик небольшими кусками порубить с костями кроме трубчатых с ног. Их вырезал. соль 15 гр/кг. Лук около 100 гр/кг. ( по рецепту около 6) Треть соли заменил нитриткой, хотя в этом рецепте её нет. В банку 4 горошины перца, пол лаврушки, столовую ложку топлёного свиного сала.  Клавировал 120 гр. 55 мин.

• Это нравится: gipsan88 и berezikoff

Спасибо, у меня тоже беларус переделаный под пар.

Это как — автоклав переделанный в пароварку?

То есть стерилизация паром с «недозакрученными» винтовыми крышками?

Крышки твист-офф можно сразу закручивать полностью. Давление внутри банки они практически не держат, стравливают.

Это при остывании.

А снаружи — больше 3 атм при 120 градусах при нагреве.

Сообщение изменено: sper2010, 12 February 2018 — 11:09.

Давление внутри банки они практически не держат, стравливают

Это как не держат? Физически пропускают? У меня другой опыт.

Использую  частенько твист-оффы с вакууматором в паре . Продукт в банку, крышку закручиваем не до конца.  Помещаем банку в вакуумный контейнер, откачиваем воздух. В процессе откачки воздух уходит и из банки тоже, крышка характерно вдавливается. После окончания цикла достаем и дозакручиваем крышку «от души». Ни разу не столкнулся чтобы крышка «отстрелилась» в процессе хранения. При вскрытии банки, на любом сроке, слышится характерный «ЧПОК», как при заводской закатке. 

Сообщение изменено: Бомбардир, 12 February 2018 — 11:30.

Пользователи

542 сообщений
1 347
Эксперт
Имя:Кузьмич
Страна:
Город:Краснодар
Это при остывании.

А снаружи — больше 3 атм при 120 градусах при нагреве.

нет не так.
Действительно, зарядил банку и закрутил. При открытом вентиле доводим воду до кипения=100°, закрываем вентиль, Т вырастает до 120°- далее держит её контроллер с гистеризисом 0,5(°). При этом давление по манометру в крышке не превышает 1кг/см². При клавировании в воде давление другое(тебе виднее). При нагревании содержимого банки избыточное давление выходит через твист крышку, впоследствии, при остывании, крышка » всасывается» в банку И она становится герметичной. После прохожденя клавирования, я отключаю тэн, плавно сбрасываю давление за пАру минут, сливаю воду и вытаскивпю банки- они ещё кипят- остужаю немного и тащу домой.

Сообщение изменено: berezikoff, 12 February 2018 — 11:30.

Т вырастает до 120°- далее держит её контроллер

Немного ошибся — 2 атм при 120 С (смотри справочные данные) а это 50 кг силы в направлении банки.

При клавировании в воде давление другое(тебе виднее).

У меня  температуру и давление обеспечивает кипящая вода но она не достаёт даже донышек банок. И процесс с противодавлением.

.

Сообщение изменено: sper2010, 12 February 2018 — 12:02.

У меня  температуру и давление обеспечивает кипящая вода но она не достаёт даже донышек банок. И процесс с противодавлением.

.

у тебя не твисты значит, твистам не нужно не противодавление ни кассеты. Крышки, как уже было сказано выше, с них не срывает.

sper2010,

 Принцип  работы  заключается  в  том,  что  из-за  закачивания 

избыточного  давления  0,1  МРа.  при  нагреве  увеличивается 

температура стерилизации консервируемых продуктов до 110-120°С, 

Бомбардир, читай внимательно: “давление внутри банки” . Давление — это когда есть давление, а не когда его нет （вакуум）. 

Немного ошибся — 2 атм при 120 С (смотри справочные данные) а

Нет не ошибся, в насыщенном паром воздухе, при Избыточном давлении всего 1кгF/см² Т будет равна 120°.
В паровом методе фишка такая: открываем вентиль вверху в крышке, включаем нагрев-пошёл пар, ждём пока идёт интенсивно, допустим в течение 5мин(свободный воздух вытеснен паром), перекрываем вентиль, Т махом набирается до 120°. Если воздух не выгонять- ждать будешь долго и упорно.

причем вода внутри автоклава не закипает. 

В каком смысле? А что такое давление насыщенных паров в замкнутом объёме? Вода есть, 120 градусов есть, а кипения нет?

Т махом набирается до 120°

Вот и получаешь те самые 2 атм и тоже махом.

Метод продувки паром раньше часто использовался в производстве консервов в жестяных банках. Тогда в уже закатанной банке делался прокол, а с внутренней стороны в это место заранее вкладывался рифлёный кусочек жести. Всё это позволяло выгнать воздух （вместе с кислородом）из банки и не позволяло банке деформироваться во время стерилизации. Особенно это было актуально для больших банок （стратегический запас）. После стерилизации банки помещались в вакуумную запаечную машину, возле прокола уже была нанесена капля припоя. Банка вакуумировалась и паялась выдвижным штырём-паяльником. Отсутствие кислорода в банке хорошо способствовало длительной сохранности продуктов.

Сообщение изменено: Bee happy, 12 February 2018 — 14:04.

• Это нравится: viktor25 и iramaluta

sper2010,

Это для обычного автоклава с преддавлением. У тебя, я так понял, с паром. Извиняюсь.

У меня именно классика с противодавлением — нет другого способа поднять температуру пара, как увеличить его давление в замкнутом объёме.

Можно использовать не воду… 

х паров в замкнутом объёме? Вода есть, 120 градусов есть, а кипения нет?

Ну а как ты хотел, при давлении вода закипает позже, при разряжении раньше, например высоко в горах при 80° закипает. А у нас, извини, давление, так что при 120° не кипит. А вот когда сбрасываю др атмосферного, сразу илёт кипение непродолжительное в вытащенной банке.

А можно и огненную.

Ну а как ты хотел, при давлении вода закипает позже

Но закипает таки. А что происходит при 120 градусах? Если вода не кипит, то стерилизует горячий воздух? И зачем тогда вода в основании стерилизатора?

Сообщение изменено: virafa, 12 February 2018 — 15:43.

можно и огненную.

тосол, масло

Стерилизует температура и время. Всё остальное вторично.

• Это нравится: Батон

Если вода не кипит, то стерилизует горячий воздух?

воздух мы вытеснили, остался насышенный пар, он и переносит энергию от тэна к банкам быстро, воздухом будешь ждать до второго пришествия

И зачем тогда вода в основании стерилизатора?

чтоб тэн не сгорел, и поддерживать паровую среду. И вообще как ты представляешь работу клава без воды?

воздух мы вытеснили, остался насышенный пар, он и переносит энергию от тэна к банкам быстро, воздухом будешь ждать до второго пришествияЕсли у того, что стерилизует хватит тяму, то есть теплоёмкости или удельной теплоты конденсации.

А не возмёшь на себя труд подсчитать удельную теплоту парообразования, а потом и обратный процесс — удельную теплоту конденсации, именно она и греет банки и продукт.

Сообщение изменено: virafa, 12 February 2018 — 15:44.

Теплоёмкость, теплота конденсации,  критическая температура, температура кипения, температура затвердевания, точка росы и куча других физических и химических характеристик — всё это вторично и может быть учтено в зависимости от выбранного метода стерилизации. Просто есть более эффективные или доступные методы, а есть менее…

Главная задача консервирования — создать условия для гибели бактерий, но при этом сохранить пищевую ценность продукта и сохранность упаковки.

Выложу здесь первый пост с «хоумдистиллера» , как мне кажется прочитав его много вопросов исчезнет… Если не исчезнет -там ещё 312 страниц

• Bee happy, Татьяна51, berezikoff и 2 другим пользователям это нравится

• Это нравится: Батон

При 120С для  насыщенного пара, давление будет 1 атмосфера по манометру. Так же следует помнить, что эти таблицы для насыщенного пара. Тоесть из автоклава должен быть вытеснен весь воздух, по примеру способа приготовления номер 1. Если воздух не стравлен, то определить температуру по давлению не возможно!  

Не хочу искать технологическую инструкцию для моего автоклава, но это именно то что и есть.

Для моего автоклава

довести  давление  внутри  автоклава  до  0,32-0,39  МРа,  что  соответствует температуре 110-120°С (см. табл.1). Нагревание проводить примерно 1-2-часа (в зависимости мощности горелки плиты). 

Вот это и не нравится. В рецептурах указывается точная температура, до градуса. Да и нагрев 1-2 часа это перебор…

В рецептурах указывается точная температура, до градуса.

Никак нет:

Да и нагрев 1-2 часа это перебор

30 литров нагреть до 120 требует времени.

Никак нет:

У нас разные источники. Откуда я беру режимы, я писал выше. Там нет разброса по температуре ни в одном рецепте. 

Кета натуральная с добавлением масла.

Затарился по акции в «красной икре» кетой. Планировалось посолить-подкоптить, но передумал ехать на дачу. Несколько стейков на электрогриле  не особо понравились-получилось суховато, рыба не жирная, надо мудрить с маринадом.

Решил сделать консервы.

Рыбу нарезал по высоте банки, (до плечиков, банка 0,39л.) на дно 4 горошины перца, и треть небольшого листа лаврушки.Плотно уложил рыбу.  Вошло от 320 до 345 гр., в среднем считал 330 гр. Солил исходя из 15 гр/кг., получилось по 5 гр. на банку. Добавил щепотку молотого укропа (оставшиеся толстые стебли осенью высушил и настриг на кусочки. По надобности молю в кофемолке). Добавил по 1-1,5 столовой ложке масла.

Клавировал: 112 градусов 85 минут.
Конечно желательно дать консерве созреть несколько недель, но попробовать ужас как хочется, поэтому примерно через 15 часов банку открыл. Банка с самыми хвостами и некондиционными кусочками, поэтому на вид не очень эстетично.
Результат очень порадовал, по соли и консистенции всё как нужно. Косточки мягкие, легко жуются. Или укропа мало или же его аромат очень хорошо вписался, выделить его не получилось. Вкус замечательный, похож на магазинную горбушу но намного более яркий и насыщенный. В общем уже очень вкусно. Подозреваю вкус ещё улучшится через пару-тройку недель.

Прикинул ради интереса затраты:

По деньгам получилось около 120 рублей банка, что примерно соответствует цене магазинной банке горбуши 227-245 граммовой. Учитывая что у меня 330 грамм чистой и качественной рыбы в банке,  думаю очень неплохо получилось.

• Oleg, Lexeus, Aleksey2006 и 7 другим пользователям это нравится

тоже беларус переделаный под пар.

А готовых их нет под пар? 

Привет, специалисты по автоклавированию. Такой вопрос: Можно ли консервировать мясо с косточками? Курицу, знаю, можно. Но интересует свинина, в частности хорошие свиные ребра с большим количеством и мяса и жира?
Буду премного благодарен за широкий, развернутый ответ. Что и как, и почему так?