Чем отличается технологическая карта от технологической инструкции

Технологическая карта и технологическая инструкция — два основных документа, используемых в производственных процессах. Они являются неотъемлемой частью разработки и реализации технологических операций. Несмотря на некоторые схожие черты, эти два документа имеют ряд различий и применяются в разных ситуациях.

Технологическая карта представляет собой комплексный документ, описывающий последовательность и особенности технологических операций. Ее основная задача — определить технологический процесс и его компоненты: сырье, оборудование, параметры работы, контрольные точки и т.д. Такая карта обеспечивает стандартизацию производства и упрощает передачу информации между работниками.

Технологическая инструкция, в свою очередь, является более детализированным документом. Она содержит конкретные указания и инструкции по выполнению технологических операций. В технологической инструкции указывается не только последовательность действий, но и способы их выполнения, требуемые стандарты качества, а также необходимые меры безопасности. Важно отметить, что технологическая инструкция разрабатывается на основе технологической карты.

Таким образом, технологическая карта и технологическая инструкция — это две взаимосвязанные документации, которые обеспечивают эффективность и качество производственных процессов. Технологическая карта определяет общую логику и последовательность операций, в то время как технологическая инструкция детализирует каждую операцию и обеспечивает ее точное выполнение в соответствии с заданными требованиями. Разработка и использование этих документов позволяет снизить риск ошибок и повысить эффективность производственного процесса.

Содержание

Технологическая карта и технологическая инструкция
Различия
Применение

Технологическая карта и технологическая инструкция

Технологическая карта представляет собой документ, который содержит подробное описание и последовательность выполнения операций в технологическом процессе. Она включает в себя информацию о необходимых материалах, оборудовании, времени выполнения и критериях контроля. Технологическая карта может быть использована для обучения персонала, планирования производственных задач и оптимизации рабочего процесса.

Пример технологической карты:

Операция: Подготовка рабочей поверхности

Материалы: Шлифовальная бумага, растворитель, тряпка

Оборудование: Шлифмашинка, прибор для нанесения растворителя

Время выполнения: 30 минут

Критерии контроля: Равномерность обработки поверхности, отсутствие царапин

Технологическая инструкция представляет собой более детальное описание процесса выполнения конкретной операции, включая последовательность шагов, необходимые материалы и инструменты, а также особенности их использования. Технологическая инструкция чаще всего используется для обучения новых сотрудников, которым необходимо ознакомиться с технологическим процессом и правильным выполнением операций.

Пример технологической инструкции:

Операция: Подготовка поверхности перед покраской

Шаги:

Очистить поверхность от пыли и грязи с помощью тряпки.
Нанести растворитель на поверхность с помощью прибора для нанесения.
Подождать 10 минут, чтобы растворитель воздействовал на поверхность.
Использовать шлифовальную бумагу для обработки поверхности до получения гладкой и ровной поверхности.
Очистить поверхность от остатков растворителя и пыли.

Технологическая карта и технологическая инструкция являются важными инструментами, которые позволяют стандартизировать производственные процессы, обеспечивая качество и эффективность работы. Их использование помогает улучшить организацию производства, сократить время и избежать ошибок при выполнении операций.

Различия

Основное отличие между технологической картой и технологической инструкцией заключается в структуре представления информации. Технологическая карта представляет собой своего рода план, состоящий из последовательности операций, которые должны быть выполнены для достижения конечного результата. Она включает в себя информацию о процессе, используемых материалах, оборудовании и инструментах.

С другой стороны, технологическая инструкция является более детальным описанием конкретной операции или группы операций. Она содержит информацию о необходимых инструментах, материалах, времени выполнения и безопасности. Технологическая инструкция может быть составлена на основе технологической карты, и предоставляет более подробные указания для рабочих.

Применение технологической карты удобно на начальных этапах производства, когда необходимо обозначить общий план выполнения работ. Она может быть использована при разработке нового изделия или процесса, чтобы определить последовательность операций и необходимые ресурсы. Технологическая карта также полезна при обучении новых сотрудников, так как позволяет представить общую картину производственного процесса.

Технологическая инструкция, в свою очередь, применяется на более продвинутых этапах производства, когда требуется более детальное описание операций. Она используется для обеспечения однородности и надежности выполнения задачи, а также для обеспечения безопасности работников. Технологическая инструкция позволяет точно определить последовательность действий, необходимые ресурсы и критерии проверки качества работы.

Таким образом, технологическая карта и технологическая инструкция являются важными инструментами для контроля и организации производственных процессов. Они имеют свои различия и применяются на разных этапах производства, позволяя эффективно организовать работу и обеспечить качество и безопасность процесса.

Применение

Применение технологической карты позволяет систематизировать процесс производства, определить последовательность операций, необходимые ресурсы и временные рамки. Карта визуализирует весь процесс и может использоваться в качестве инструкции для сотрудников.

Технологическая инструкция, в свою очередь, детализирует каждую операцию на пути выполнения работы. Она содержит информацию о необходимом оборудовании, материалах, методах и техниках, сроках и прочих деталях. Инструкция помогает минимизировать ошибки, повысить эффективность и обеспечить качество работы.

Применение технологической карты и инструкции актуально во многих отраслях, таких как производство, строительство, ремонт и обслуживание оборудования. Они помогают унифицировать и стандартизировать процессы, сократить время на обучение персонала и повысить качество выполняемой работы.

Помимо производства, технологическая карта и инструкция могут применяться в других областях, таких как медицина, логистика, образование и даже бытовые цели. Они способствуют более эффективному и организованному выполнению задач, упрощают обучение и помогают соблюдать стандарты и требования.

Источник

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ ДЛЯ ОБЩЕПИТА (ТК, ТИ, ТТК)

К технологическим документам относят следующие документы:

• технологические карты на продукцию общественного питания (ТК);

• технологические инструкции по производству (и/или доставке и реализации) продукции общественного питания (ТИ);

• технико-технологические карты на новую продукцию общественного питания (ТТК).

Срок действия технологических документов не ограничен.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Технологическая карта (ТК) должна отвечать на вопросы:

1. Какие операции необходимо выполнять

2. В какой последовательности выполняются операции

3. С какой периодичностью необходимо выполнять операции (при повторении операции более одного раза)

4. Сколько уходит времени на выполнение каждой операции

5. Результат выполнения каждой операции

6. Какие необходимы инструменты и материалы для выполнения операции.

Технологические карты разрабатываются в случае:

1. Высокой сложности выполняемых операций;

2. Наличие спорных элементов в операциях, неоднозначностей;

3. При необходимости определения трудозатрат на эксплуатацию объекта.

ЧТО ТАКОЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ?

Технологическая инструкция (ТИ) – это особый документ, который содержит сведения о последовательности технологических процессов производства продукции, а также регламентирует правила осуществления данного производства, описывает способы переработки и утилизации товаров.

Разработки технологической инструкции осуществляется, как правило, параллельно с техническими условиями.

ТИ, используемая предприятием, является документом, обеспечивающим выпуск товаров надлежащего качества в соответствии со всеми установленными Законодательством требованиями и нормативами. Отметим, что всем нормы, характеристики и показатели, которые в обязательном порядке прописываются в технологической инструкции, должны являться результатом экспериментальных научных работ, проведенных специалистами в данной области.

Разработка ТИ осуществляется в соответствии с действующими международными и государственными стандартами, а также в соответствии с официальными правилами оформления технических документов и требованиями в отношении содержания ТИ.

Основные разделы разработанных ТИ включают в себя сведения об изделии, которое является результатом производственных процессов предприятия, информация о процедуре изготовления, сведения о нормах, требованиях в отношении используемого сырья, рецептуры и так далее. Определенные разделы ТИ отвечают за требования касательно санитарно-гигиенических и пожарных требований к продукции, правила упаковки и маркировки, способы хранения и транспортировки продукции.

ТРЕБОВАНИЯ К ОБОЗНАЧЕНИЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ИНСТРУКЦИИ

Обозначение технологической инструкции для изготовления продукции, требования к которой установлены стандартом, включает в себя аббревиатуру «ТИ» , через пробел обозначение стандарта (для СТО без года утверждения) и далее через тире трехзначный регистрационный номер, присваиваемый предприятием (организацией) — держателем подлинника.

Примеры:

1. ТИ ГОСТ Р 50763-2018-XXX

2. ТИ СТО 00437205-003-XXX

Обозначение ТИ для изготовления продукции, требования к которой установлены техническими условиями ТУ, включает в себя аббревиатуру «ТИ», через пробел обозначение ТУ без года утверждения.

Пример: ТИ ТУ 1234-003-00437205

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Технико-технологическая карта состоит из разделов.

1. Наименование изделия и область применения. Здесь указывается точное название блюда (изделия), которое нельзя изменить без утверждения, конкретизируется перечень предприятий (филиалов), подведомственных предприятий, имеющих право на производство и реализацию данного блюда (изделия).

2. Перечень сырья, применяемого для изготовления блюда (изделия). Перечисляются все виды продуктов, необходимых для приготовления данного блюда (изделия).

3. Требования к качеству сырья. Ставится отметка о соответствии продовольственного сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, используемых для изготовления данного блюда (изделия), требованиям нормативных документов, а также о наличии сертификата соответствия и удостоверения качества.

4. Нормы закладки сырья массой брутто и нетто, выхода полуфабриката и готового изделия. Здесь указываются нормы закладки продуктов массой брутто и нетто на 1, 10 и более порций, выход полуфабрикатов и готовой продукции.

5. Описание технологического процесса приготовления. В этом разделе должно содержаться подробное описание технологического процесса приготовления блюда (изделия), в том числе выделяются режимы холодной и тепловой обработки, обеспечивающие безопасность блюда (изделия), а также применение пищевых добавок, красителей и др. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий должна обеспечивать соблюдение показателей и требований безопасности, установленных действующими нормативными актами, в частности СанПиН 2.3.2.560-96.

6. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению, предусматривающие особенности оформления и правила подачи блюда (изделия), требования и порядок реализации кулинарной продукции, условия, сроки реализации и хранения, а при необходимости и условия транспортировки. Эти требования формируются в соответствии с ГОСТ Р 50763-95, СанПиН 2.3.6.1079-01 и СанПиН 2.3.2.1324-03 <19>.

7. Показатели качества и безопасности. Это органолептические показатели блюда (изделия): вкус, цвет, запах, консистенция, основные физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда (изделия), в соответствии с ГОСТ Р 50763-95.

8. Показатели пищевого состава и энергетической ценности. В разделе указываются данные о пищевой и энергетической ценности блюда (изделия) (таблицы «Химический состав пищевых продуктов», одобренные Минздравом СССР), которые определяются при организации питания определенных категорий потребителей (организация диетического, лечебно-профилактического, детского и др. питания).

Каждой технико-технологической карте присваивается порядковый номер. Карту подписывают инженер-технолог, ответственный разработчик, утверждает руководитель предприятия общепита или его заместитель. Срок действия технико-технологических карт определяет предприятие.

По срокам, стоимости, уточнения информации обращайтесь по телефону 8 969 032 29 97, наши специалисты всегда рады ответить на все ваши вопросы.

Источник

Технологическая карта и технологическая инструкция — два ключевых инструмента, используемых в производственных процессах. Хотя оба документа выполняют схожие функции, они отличаются по своей структуре, цели и способу представления информации.

Технологическая карта — это документ, который подробно описывает все шаги и этапы выполнения конкретного производственного процесса. Он включает в себя детальные инструкции, временные рамки, требования к использованию оборудования и сырья, а также контрольные точки для проверки качества продукции. Технологическая карта позволяет участникам производственного процесса четко понять последовательность операций и выполнять их в соответствии с требованиями.

Технологическая инструкция, в свою очередь, фокусируется на детализации каждого конкретного шага производственного процесса. Этот документ содержит подробные описания работ, последовательность действий, условия выполнения операций, необходимые материалы и инструменты, а также рекомендации по безопасности и контролю качества. Технологическая инструкция часто сопровождается графическими схемами или иллюстрациями, чтобы облегчить понимание.

Главное отличие между технологической картой и технологической инструкцией заключается в уровне детализации и объеме предоставляемой информации. Технологическая карта является более общим документом, который дает подробное описание всего процесса. В то время как технологическая инструкция более детально описывает каждый шаг и требования к его выполнению.

Таким образом, технологическая карта и технологическая инструкция являются важными инструментами для управления и контроля производственными процессами. Они оба играют свою роль в обеспечении качества продукции и эффективности процессов, но различаются по уровню детализации и объему предоставляемой информации. Выбор использования определенного документа зависит от конкретных потребностей и целей производства.

Содержание

Определение технологической карты
Основные характеристики и назначение
Определение технологической инструкции
Понятие и область применения
Различия между технологической картой и технологической инструкцией
Структура и формат представления информации

Определение технологической карты

Технологическая карта разрабатывается специалистами по технологии и позволяет детально изучить процесс изготовления продукции. Карта включает в себя информацию о каждом этапе производства, начиная от подготовки необходимых материалов и инструментов, и заканчивая упаковкой и хранением готовой продукции.

Технологическая карта является важным инструментом для организации производственного процесса. Она позволяет определить оптимальную последовательность операций, рассчитать необходимое количество сырья и материалов, определить требования к квалификации работников и идентифицировать потенциальные риски и проблемы, которые могут возникнуть в процессе производства.

Основные характеристики и назначение

Технологическая карта и технологическая инструкция имеют ряд существенных различий и характеризуются разными целевыми назначениями.

Технологическая карта – это документ, содержащий последовательность операций и процессов, необходимых для выполнения конкретного технологического процесса или работы. В ней подробно описываются этапы производства, используемые материалы и оборудование, а также время, требуемое для каждой операции.

Технологическая карта выполняет следующие основные функции:

Определяет последовательность и характер операций, необходимых для производства продукции или выполнения работы.
Помогает выявить и оптимизировать затраты ресурсов (времени, материалов, труда) на каждую операцию в процессе производства.
Облегчает планирование и контроль производства, позволяя получить представление о времени выполнения всех операций и подготовить ресурсы заранее.

Примечание: Технологическая карта может быть использована в различных отраслях промышленности, производственных предприятиях, строительстве и других областях, где требуется четкая и структурированная организация технологических процессов.

Технологическая инструкция отличается от технологической карты своим основным назначением. Это документ, который содержит подробное описание определенного процесса или операции, целью которого является обеспечение единых стандартов и правил выполнения работы для всех сотрудников.

Основные функции технологической инструкции:

Определяет стандарты качества и безопасности для каждой операции или процесса.
Устанавливает последовательность действий, алгоритм выполнения операции.
Регламентирует необходимость использования конкретных инструментов, оборудования и материалов.

Технологическая инструкция предназначена для стандартизации и упорядочения рабочего процесса, обеспечения качества и безопасности работы, а также обучения сотрудников новым операциям или процессам.

Определение технологической инструкции

Технологическая инструкция обычно включает в себя следующие разделы:

Раздел	Содержание
Цель и область применения	Определение основной задачи и области применения технологической инструкции.
Требования безопасности	Перечень мероприятий по обеспечению безопасности при выполнении операций.
Материалы и оборудование	Перечень необходимых материалов и оборудования для выполнения работы.
Последовательность действий	Подробное описание шагов и операций, которые необходимо выполнить.
Контроль качества	Перечень методов и средств контроля качества выполняемой работы.
Рекомендации и советы	Дополнительные советы и рекомендации для более эффективного выполнения операций.

Технологическая инструкция широко используется в различных отраслях промышленности и обеспечивает однозначное и единообразное выполнение операций. Она позволяет повысить эффективность работы, снизить риски возникновения аварийных ситуаций и обеспечить высокое качество продукции или услуг.

Понятие и область применения

Основная задача технологической карты — обеспечить стабильное и эффективное выполнение производственного процесса, минимизировать риски сбоев и ошибок. Технологическая карта представляет собой детализированную инструкцию, которая позволяет операторам процесса выполнять свои задачи последовательно и в соответствии с установленными требованиями к качеству продукции.

Технологическая карта широко применяется в различных отраслях промышленности, таких как производство пищевых продуктов, химическая промышленность, машиностроение и др. Она является неотъемлемой частью процесса разработки нового продукта, оптимизации существующих производственных процессов и обучения персонала.

В отличие от технологической карты, технологическая инструкция представляет собой более общий документ, который описывает основные этапы выполнения производственного процесса. Технологическая инструкция может быть использована в качестве руководства для операторов, но чаще всего она служит как дополнительная информация к технологической карте.

В целом, технологическая карта и технологическая инструкция дополняют друг друга и обеспечивают эффективное выполнение производственных процессов, гарантируя высокое качество продукции и оптимальное использование ресурсов.

Различия между технологической картой и технологической инструкцией

1. Формат: Одно из основных различий между технологической картой и технологической инструкцией состоит в их формате представления. Технологическая карта обычно представляет собой документ с графическим изображением процесса, содержащий блок-схемы, стрелки и пиктограммы, показывающие последовательность операций. В то время как технологическая инструкция – это текстовый документ, в котором детально описываются необходимые шаги и действия для выполнения процесса.

2. Уровень детализации: Технологическая карта обычно имеет более общий и упрощенный характер, и предназначена для ознакомления работников с основными этапами процесса. Технологическая инструкция же предоставляет более подробное и детальное описание процесса, включая конкретные значения параметров, методики проведения тестов и инструкции по безопасности.

3. Цель использования: Технологическая карта часто используется для обучения новых сотрудников и введения их в основы работы. Она позволяет визуально представить основные этапы процесса и помогает быстро ориентироваться в работе. Технологическая инструкция, с другой стороны, в основном используется в рабочих процессах для выполнения сложных или технических операций.

4. Информационная нагрузка: Технологическая инструкция содержит подробные указания и требования, включая точные данные по материалу, инструментам и оборудованию, которое следует использовать. Она также может включать указания по измерениям, временным ограничениям и другим деталям, необходимым для корректного выполнения процесса. Технологическая карта, в свою очередь, предоставляет краткое и понятное описание процесса, но может не содержать такой детализации.

Технологическая карта и технологическая инструкция являются важными инструментами для организации рабочего процесса. Понимая их различия и особенности, можно более эффективно использовать их в различных аспектах производственной деятельности.

Структура и формат представления информации

Технологическая карта и технологическая инструкция представляют собой различные способы описания технологических процессов в производстве. Каждый из этих документов имеет свою структуру и формат представления информации.

Технологическая карта чаще всего представляет собой графическое изображение последовательности операций и процессов. Она содержит блоки информации о каждой операции, включая название операции, список необходимого оборудования, материалов и компонентов, а также длительность выполнения каждой операции. Технологическая карта обычно представляется в виде диаграммы с блоками, стрелками и текстовыми описаниями. Такой формат представления информации позволяет быстро визуализировать весь процесс и увидеть связи между различными операциями.

С другой стороны, технологическая инструкция обычно представляет собой текстовый документ, в котором подробно описывается каждая операция и процесс. Она содержит информацию о требуемых материалах, инструментах, последовательности выполнения операций, технических требованиях и других деталях процесса. Технологическая инструкция может включать в себя таблицы, список шагов, иллюстрации или диаграммы для более наглядного представления информации.

Оба документа имеют свои преимущества и дополняют друг друга. Технологическая карта позволяет быстро оценить общую структуру процесса и увидеть главные этапы, а технологическая инструкция предоставляет более детальную информацию и указания. Вместе они обеспечивают полное понимание технологических процессов и помогают производственным работникам эффективно выполнять свою работу.

Источник

Услуги
Разработка документации
Технологические документы для общепита (ТК, ТИ, ТТК)

Технологические документы для общепита (ТК, ТИ, ТТК)

Технологи группы компаний «ГОСТЕСТ» разрабатывают технологические документы на продукцию, изготавливаемую предприятиями общественного питания.
К технологическим документам относят следующие документы:

технологические карты на продукцию общественного питания (ТК);
технологические инструкции по производству (и/или доставке и реализации) продукции общественного питания (ТИ);
технико-технологические карты на новую продукцию общественного питания (ТТК).

Технологические документы утверждает руководитель организации (предприятия) общественного питания.

Срок действия технологических документов не ограничен.

Стоимость и срок разработки технологических документов рассчитывается индивидуально.

Технологическая карта

Технологическая карта на продукцию общественного питания — документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия).

В рецептуре указывают нормы расхода продуктов брутто и нетто на одну или более порций, или на один или более кг, выход (массу нетто) полуфабрикатов и выход продукции общественного питания (кулинарных полуфабрикатов, блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий).

Технологические карты оформляют вручную, машинописным способом или в автоматизированном режиме.

При внесении изменений в рецептуру или технологию производства продукции технологическую карту переоформляют.

Технологическая инструкция

Технологическая инструкция по производству (и/или доставке) продукции общественного питания (ТИ) — документ, устанавливающий требования к процессам изготовления, хранения, транспортирования сырья, полуфабрикатов и готовых блюд (изделий) или доставке.

Технологическую инструкцию разрабатывают для конкретного вида или группы однородной продукции общественного питания. Технологическая инструкция может быть самостоятельным технологическим документом или разрабатываться в качестве приложения к национальным стандартам, стандартам организации и техническим условиям.

Требования к обозначению технологической инструкции

Примеры:

ТИ ГОСТ Р 50763-2007-XXX
ТИ СТО 00437205-001-XXX

Пример: ТИ ТУ 9214-001-00437205

Технико-технологическая карта

Технико-технологическая карта (ТТК) — документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению, показатели качества и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания. ТТК разрабатываются только на новую нетрадиционную продукцию, впервые изготовляемую на предприятии общественного питания.

За более подробной информацией высылайте запрос на адрес: info@gostest.com

Источник

Технологическая инструкция

MASTER: Сообщения: 314; Зарегистрирован: 30 янв 2008, 19:18; Благодарил (а):
0; Поблагодарили:
1 раз

Технологическая инструкция

Сообщение

MASTER » 29 июл 2012, 16:36

Здравствуйте, коллеги, подскажите, что должна включать в себя технологическая инструкция по приготовлению композиции на двухстадийном смесителе (какие должны быть разделы), какие разделы должны быть в технологическом регламенте при производстве пвх-профилей, и что такое рабочие инструкции , чем они отличаются от технологических?
Читал госты, там какой-то бардак, может есть ссылки на типовые инструкции? или просто перечень обязательных и необязательных разделов?

art7810: Сообщения: 19; Зарегистрирован: 22 июл 2012, 17:01; Страна, Регион, Область: Республика Беларусь; Город: Руденск; Благодарил (а):
0; Поблагодарили:
0

Re: Технологическая инструкция

Сообщение

art7810 » 29 июл 2012, 20:09

MASTER писал(а):что такое рабочие инструкции , чем они отличаются от технологических?

Технологическая инструкция (регламент, карта процесса, операционная карта и т.д.) описывает технологию производства конкретного изделия, процесса с конкретными технологическими параметрами (шаг в ту или иную сторону — расстрел) и используемыми материалами, инструментами, тарой и т.д. (дабы рабочий по своему разумению не удалял литник 320 кусачиками, а именно 120. Или для складирования изделий брал коробку 400х300х120, а не ту которую нашел где-то там и т.д.).
А вот Рабочая инструкция для конкретного вида работ — объясняет пошагово рабочему (на уровне дошкольника): КАК превратить задумки технолога, описанные в тех.процессе, в конкретное изделие Рассписывается пошагово: ЧТО,ГДЕ и КАК приготовить перед началом работы на рабочем месте (инструмент, приспособления, СИЗ и т.д.), ЧТО вовремя работы делать (к какому оборудованию подойти, какую кнопку нажать, где деталь словить и куда её деть и т.д. ), ЧТО ему делать по окончании работы (куда эти деталюшки занести, или завести, какую сопутствующую документацию заполнить, что сделать с оборудованием в конце рабочего времени и т.д.), ну и конечно, что ему делать в аварийной (ых) ситуациях (кого послать куда, что отключить, кому доложить, а кому и вдох-выдох как сделать), и самый вкусный раздел — техника безопасности при выполнении работ — как говорится: раздел ноу комментс. В кратце так вродь. Может меня поправят или дополнят.

http://www.wikipro.ru/index.php/Рабочая_инструкция

ЕСть обязательные требования по наличию разделов, шрифтов и порядка оформления в инструкциях, но обычно проверяющим учитывается только полнота и наличие разделов (это больше не ему,а Вам надо и не дай Бог прокурору. Остальное…..желательно, но нестоль важно).
Все типовое можно найти ( Гугл в помощь).

MASTER: Сообщения: 314; Зарегистрирован: 30 янв 2008, 19:18; Благодарил (а):
0; Поблагодарили:
1 раз

Re: Технологическая инструкция

Сообщение

MASTER » 29 июл 2012, 22:51

Те рабочая инструкция подробно описывает ту или иную стадию технологического процесса? Например, в ТИ пишем включить двухстадийный смеситель, а в рабочей инструкции пишем что нужно нажать, чтобы он включился? Правильно?

chemist-54: Сообщения: 135; Зарегистрирован: 10 сен 2011, 19:36; Страна, Регион, Область: Ростовская обл.; Город: Ростов; Благодарил (а):
0; Поблагодарили:
3 раза; Контактная информация:

Re: Технологическая инструкция

Сообщение

chemist-54 » 30 июл 2012, 09:24

Поясняю для коллеги. Технологические инструкции отменили в прошлом веке. На любом производстве обязательно наличие Технологического регламента и инструкций по охране труда на все рабочие места.
Рекомендую посмотреть на форуме в разделе =Охрана труда= темы:
— инструкции по охране труда;
— документы на производстве (там я выкладывал краткий технологический регламент для ПВХ линолеума. Смеситель СМ-400).
Если по существу вопроса, то =» Составляй техрегламент=.
В разделе 5. Нормы технологического режима указываются параметры процесса по всем стадиям (время, загрузка, температура, величина эл.тока на двигателе и т.п.).
На рабочем месте допускается размещение выписки из регламента.
В инструкции по Охране труда также возможно описание режимов в разделах ,,Безопасность во время работы,, и Аварийная ситуация.

art7810: Сообщения: 19; Зарегистрирован: 22 июл 2012, 17:01; Страна, Регион, Область: Республика Беларусь; Город: Руденск; Благодарил (а):
0; Поблагодарили:
0

Re: Технологическая инструкция

Сообщение

art7810 » 30 июл 2012, 11:19

chemist-54 писал(а):Технологические инструкции отменили в прошлом веке. На любом производстве обязательно наличие Технологического регламента и инструкций по охране труда на все рабочие места.

И верно и нет.
На рабочем месте должны находится, по требованию ИСМ ИСО 9001 и ISO/TS 16949: Рабочая инструкция на конкретный вид работ, Инструкция по ОТ на выполняемый вид работ или профессию, ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ или карта процесса (согласитесь, если регламент составляет объемом в 40-60 листов, то его наличие на раб.месте нецелесообразно, по-этому и делаются Краткие технологические карты, инструкции или операционные листы), образцы-эталоны изделия-(Й), первая годная деталь, контрольная карта, визуализация видов брака и т.д.
Рабочая инструкция прописывает ПОШАГОВО ( еще раз повторюсь, как для дошкольника) действия работника. Типа пример: «Включить зеленую кнопку, обозначенной словом «ПУСК» ,которая находится на правой стороне в нижнем углу панели управления смесителя марки «Херпоймешь». Проверить систему безопасности, путем открытия защитной створки с указателям ручки «На себя». Если отключение смесителя «херпоймешь» не произошло — нажать красную кнопку, обозначенной словом «СТОП» и обратится к мастеру или следовать пункту 6 «инструкции по эксплуатации». Короче говоря, рабочий должен четко представлять порядок своих действий: КАК и ЧТО НАЖАТЬ,КУДА и ЧТО положить, ЧТО и КУДА записать, КУДА и ЧЕМ и КУДОЙ транспортировать, КУДА и КАК бежать и ЧТО кричать при некоторых случаях.
Все это конечно можно всунуть в тех.регламент, но….тогда Ваш технолог «повесится», внося каждый раз изменения ( а вносить изменения будет только ОН, даже в рамках не своей компитентности).

MASTER: Сообщения: 314; Зарегистрирован: 30 янв 2008, 19:18; Благодарил (а):
0; Поблагодарили:
1 раз

Re: Технологическая инструкция

Сообщение

MASTER » 30 июл 2012, 11:48

Как писать рабочую инструкцию понятно, какие разделы должны быть в регламенте, технологической инструкции и инструкции по охране труда? или может кто ссылку даст, в интернете ковырял, черт ногу сломит, тем более там в основном пищевуха, а у нас кое-что посерьезнее))))))

chemist-54: Сообщения: 135; Зарегистрирован: 10 сен 2011, 19:36; Страна, Регион, Область: Ростовская обл.; Город: Ростов; Благодарил (а):
0; Поблагодарили:
3 раза; Контактная информация:

Re: Технологическая инструкция

Сообщение

chemist-54 » 30 июл 2012, 12:27

viewtopic.php?f=18&t=10309
Это ссылка на раздел форума =Работа и учеба= Охрана Труда= Документы на производстве. В последнем сообщении имеется файл на скачивание сокращенного регламента. Там же в разделе инструкция по охране труда машиниста экструдера от16 сент.2011г есть образец.
Если не понятно, обращайся в личку.
По поводу справедливого замечания коллеги из Белоруссии. В инструкции по Охране труда есть квалификацинные требования к работнику:
-образование;
— знание техпроцесса и устройства обор-я и т.д.
Инструктаж каждый квартал. Если имеются признаки торможения — решать вопрос по существу.

MASTER: Сообщения: 314; Зарегистрирован: 30 янв 2008, 19:18; Благодарил (а):
0; Поблагодарили:
1 раз

Re: Технологическая инструкция

Сообщение

MASTER » 02 авг 2012, 21:58

коллеги, теперь вопрос по ту, можно ли в одно ту включить профильно-погонажные изделия и штучные изделия, сделанные литьем, например. плинтус и фурнитура к нему? или тут д.б. разные ту?. есть ссылки на рекомендации по написанию ту?

kei0112: Сообщения: 1714; Зарегистрирован: 25 янв 2012, 15:14; Страна, Регион, Область: Беларусь; Город: Минск; Благодарил (а):
104 раза; Поблагодарили:
106 раз

Re: Технологическая инструкция

#10

Сообщение

kei0112 » 03 авг 2012, 09:26

вообще то ТУ пишут на конечный продукт,который,в свою очередь,может состоять из различных комплектующих. вот эти комплектующие должны удовлетворять всем показателям на конечный продукт.

в каждом из нас спит гений. и с каждым днем всё крепче.
НЕТ ВОЙНЕ!

chemist-54: Сообщения: 135; Зарегистрирован: 10 сен 2011, 19:36; Страна, Регион, Область: Ростовская обл.; Город: Ростов; Благодарил (а):
0; Поблагодарили:
3 раза; Контактная информация:

Re: Технологическая инструкция

#11

Сообщение

chemist-54 » 03 авг 2012, 10:08

Я имею опыт в составлении и утверждении ТУ. Предлагаю свой взгляд на тему.
1. ТУ — «младший брат» ГОСТа , имеет аналогичное по составу содержание.
При составлении технологических регламентов я часто использую ГОСТ Р 50962-96- ПОСУДА И ИЗДЕЛИЯ ХОЗЯЙСТВЕННОГО НАЗНАЧЕНИЯ ИЗ ПЛАСТМАСС .Общие технические условия.
В нем собраны все методы переработки пластмасс. Просто в названии необходимо указать общий признак.
2. Ссылка на требования к ТУ

http://rostest.net/razrabotka-tehniches … oviji.html

3. За основу конечно берется ГОСТ 19111-2001 Изделия погонажные профильные для внутренней отделки;
добавить тему литья с требованиями по ГОСТ Р 50962-96 и утверждайте в Госстандарте.
Тексты из двух действующих документов им понравятся.
P.S. Как решился вопрос по Технологической инструкции?
По ссылке п.2 есть раздел требований к ним, возможно пригодится.

MASTER: Сообщения: 314; Зарегистрирован: 30 янв 2008, 19:18; Благодарил (а):
0; Поблагодарили:
1 раз

Re: Технологическая инструкция

#12

Сообщение

MASTER » 03 авг 2012, 11:43

По ссылке п.2 есть раздел требований к ним, возможно пригодится.
а где можно почитать эти требования?

chemist-54: Сообщения: 135; Зарегистрирован: 10 сен 2011, 19:36; Страна, Регион, Область: Ростовская обл.; Город: Ростов; Благодарил (а):
0; Поблагодарили:
3 раза; Контактная информация:

Re: Технологическая инструкция

#13

Сообщение

chemist-54 » 03 авг 2012, 12:08

http://rostest.net/razrabotka-tehnologi … ktsii.html

=это одна фирма разрабатывает все документы.
Появился вопрос — Для чего Вам ТУ (технические условия). Пишется технологический регламент, основанный на двух указанных ГОСТах с необходимой рецептурой и в Санэпиднадзоре получите гигиенический сертификат.
Ведь после разработки ТУ они согласовывются также в Санэпиднадзоре, на сертификата не дадут.Только лишние хлопоты, деньги и время.

MASTER: Сообщения: 314; Зарегистрирован: 30 янв 2008, 19:18; Благодарил (а):
0; Поблагодарили:
1 раз

Re: Технологическая инструкция

#14

Сообщение

MASTER » 03 авг 2012, 12:12

те ту можно не писать? написать регламент, и без него, только на основе ТР можно получить сертификат в Санэпидемнадзоре?

MASTER: Сообщения: 314; Зарегистрирован: 30 янв 2008, 19:18; Благодарил (а):
0; Поблагодарили:
1 раз

Re: Технологическая инструкция

#15

Сообщение

MASTER » 03 авг 2012, 12:17

те регламент пишется на все производство., а инструкция на отдельную стадию? например, приготовление композиции, экструзия заготовки, декорирование заготовки, упаковка и т.д.

chemist-54: Сообщения: 135; Зарегистрирован: 10 сен 2011, 19:36; Страна, Регион, Область: Ростовская обл.; Город: Ростов; Благодарил (а):
0; Поблагодарили:
3 раза; Контактная информация:

Re: Технологическая инструкция

#16

Сообщение

chemist-54 » 03 авг 2012, 14:10

Технологический регламент — основной документ. То, что называется технлогической инструкцией , содержит выписку из него (возможно в более расширенном варианте).
Для получения сертификата действительно, достаточно регламента, описывающего изготовление продукции по утверждённым требованиям. Если действует подходящий ГОСТ, требования должны соответствовать его показателям.
ТУ разрабатываются когда ГОСТа на данное изделие нет или производитель не может (НЕ ХОЧЕТ!!) выполнять его требования. Пример — колбаса без мяса или хлеб из отрубей. Фишка в том, что по согласованию текста ТУ требуется заключение Санэпиднадзора и всё вернется к рецептуре и маркам сырья из техрегламента или описания техпроцесса, (аналог технологической инструкции).

MASTER: Сообщения: 314; Зарегистрирован: 30 янв 2008, 19:18; Благодарил (а):
0; Поблагодарили:
1 раз

Re: Технологическая инструкция

#17

Сообщение

MASTER » 03 авг 2012, 15:05

а если нет госта на изделия из дпк, ту надо писать и техрегламент тоже….или я снова не понял…

kei0112: Сообщения: 1714; Зарегистрирован: 25 янв 2012, 15:14; Страна, Регион, Область: Беларусь; Город: Минск; Благодарил (а):
104 раза; Поблагодарили:
106 раз

Re: Технологическая инструкция

#18

Сообщение

kei0112 » 03 авг 2012, 16:24

техрегламент- документ для производства. ту- документ для потребителя.

в каждом из нас спит гений. и с каждым днем всё крепче.
НЕТ ВОЙНЕ!

MASTER: Сообщения: 314; Зарегистрирован: 30 янв 2008, 19:18; Благодарил (а):
0; Поблагодарили:
1 раз

Re: Технологическая инструкция

#19

Сообщение

MASTER » 03 авг 2012, 16:27

я пытался запросить ту, меня послали…хотя мы покупали продукцию…..

chemist-54: Сообщения: 135; Зарегистрирован: 10 сен 2011, 19:36; Страна, Регион, Область: Ростовская обл.; Город: Ростов; Благодарил (а):
0; Поблагодарили:
3 раза; Контактная информация:

Re: Технологическая инструкция

#20

Сообщение

chemist-54 » 03 авг 2012, 20:42

Регламент нужен всегда. При составлении возникает Вопрос = Какие требования к готовой продукции?=
Тогда берется действующий ГОСТ или разрабатываются ТУ с указанием показателей , методов контроля и они вносятся в регламент.

MASTER: Сообщения: 314; Зарегистрирован: 30 янв 2008, 19:18; Благодарил (а):
0; Поблагодарили:
1 раз

Re: Технологическая инструкция

#21

Сообщение

MASTER » 04 авг 2012, 02:35

а что в ту пишут про охрану труда, защиту окружающей среды и технику безопасности?

kei0112: Сообщения: 1714; Зарегистрирован: 25 янв 2012, 15:14; Страна, Регион, Область: Беларусь; Город: Минск; Благодарил (а):
104 раза; Поблагодарили:
106 раз

Re: Технологическая инструкция

#22

Сообщение

kei0112 » 04 авг 2012, 08:34

то,что послали по ТУ это правильно.документ сделан под себя -интеллектуальная собственность.вы тоже если напишете будете посылать или давать только выписки.(физ.мех. изделий).В ТУ есть отдельные разделы по ОТ, ТБ и окруж.среде.Берите ГОСТ по составлению ТУ- там все есть.Достаньте ТУ на подобную продукцию — и вперед.или найдите или купите спеца по этим делам.в том же госстандаоте.

в каждом из нас спит гений. и с каждым днем всё крепче.
НЕТ ВОЙНЕ!

kei0112: Сообщения: 1714; Зарегистрирован: 25 янв 2012, 15:14; Страна, Регион, Область: Беларусь; Город: Минск; Благодарил (а):
104 раза; Поблагодарили:
106 раз

Re: Технологическая инструкция

#24

Сообщение

kei0112 » 04 авг 2012, 09:05

в нете есть масса сайтов по гостам и т.п. вещам.поищите- они в открытом режиме.подберете документ, кот. больше понравится. Правда , разговор начинался совсем с другого. что же на самом деле, вам надо:регламент,ТУ, инструкция.

в каждом из нас спит гений. и с каждым днем всё крепче.
НЕТ ВОЙНЕ!

MASTER: Сообщения: 314; Зарегистрирован: 30 янв 2008, 19:18; Благодарил (а):
0; Поблагодарили:
1 раз

Re: Технологическая инструкция

#25

Сообщение

MASTER » 04 авг 2012, 09:09

нужно все, произвоство с точки документации запущено, хочу начать с технологических инструкций и рабочих инструкций, потом хочу составить регламент и ту….естественно хочу написать все правильно, а не для отписки, поэтому и задаю массу тупых вопросов)

kei0112: Сообщения: 1714; Зарегистрирован: 25 янв 2012, 15:14; Страна, Регион, Область: Беларусь; Город: Минск; Благодарил (а):
104 раза; Поблагодарили:
106 раз

Re: Технологическая инструкция

#26

Сообщение

kei0112 » 04 авг 2012, 09:28

желание понятно.тогда уж лучше начинать с малого-1.технолог. инструкции.2. техрегламент.3.ТУ.постепенно собирается инфа и опыт. если сейчас лезть на ТУ очень быстро закончится запал.лучше что полегче.

в каждом из нас спит гений. и с каждым днем всё крепче.
НЕТ ВОЙНЕ!

MASTER: Сообщения: 314; Зарегистрирован: 30 янв 2008, 19:18; Благодарил (а):
0; Поблагодарили:
1 раз

Re: Технологическая инструкция

#27

Сообщение

MASTER » 04 авг 2012, 11:15

ну вот поэтому и собираю информацию и опыт коллег…

kei0112: Сообщения: 1714; Зарегистрирован: 25 янв 2012, 15:14; Страна, Регион, Область: Беларусь; Город: Минск; Благодарил (а):
104 раза; Поблагодарили:
106 раз

Re: Технологическая инструкция

#28

Сообщение

kei0112 » 04 авг 2012, 11:17

тогда не знаю что еще посоветовать. начинайте-остальное в процессе.

в каждом из нас спит гений. и с каждым днем всё крепче.
НЕТ ВОЙНЕ!

MASTER: Сообщения: 314; Зарегистрирован: 30 янв 2008, 19:18; Благодарил (а):
0; Поблагодарили:
1 раз

Re: Технологическая инструкция

#29

Сообщение

MASTER » 04 авг 2012, 11:23

есть какие-нибудь гостированные примеры ту из нашей полимерной области? а то я нахожу только на хлеб, рыбу и другую ерунду,

kei0112: Сообщения: 1714; Зарегистрирован: 25 янв 2012, 15:14; Страна, Регион, Область: Беларусь; Город: Минск; Благодарил (а):
104 раза; Поблагодарили:
106 раз

Re: Технологическая инструкция

#30

Сообщение

kei0112 » 04 авг 2012, 11:44

немного не так. 1. лезешь в нет- ищешь сайты по бесплатной скачке гостов . ту сейчас никто не публикует (или очень редко).в базе ищешь интересную или близкую тему-качаешь, читаешь разбираешься. ГоСТ- это общее, ту-это более частное. можно другим путем — в нете ищешь идентичную продукцию-пытаешься найти ту по которому ее выпускают. и если повезет- находишь документ. тут надо копать.

в каждом из нас спит гений. и с каждым днем всё крепче.
НЕТ ВОЙНЕ!

Вернуться в «Организация, управление и экономика производства/Organizing and managing of production»

Перейти

Общие вопросы
↳ Обсуждение новостей пластмасс и не только
↳ Выставки, симпозиумы, конференции и семинары
↳ Административный/Admin forum
Сырье и основные методы производства пластиковых изделий/Plastics and main ways of production of plastic products
↳ Полимеры/Plastics and polymers
↳ Композиты/Сomposites materials
↳ Пигменты и Аддитивы (добавки к полимерам)/Pigments and Additives
↳ Клеи, полимерные покрытия (лакокраска) и печать/Glues, polymer coatings (paints&varnishes) and printing
↳ Термоэластопласты и РТИ, а также и в том числе каучуки, ТПЭ, TPE, резина и пр. эластомеры/Rubber, TPE, TPV, TPU and other elastomers
↳ Литье под давлением/Injection molding
↳ Экструзия/Extrusion
↳ Трехмерная печать, 3D принтеры, 3D сканирование/3D printing, 3D scanning, etc
↳ Выдувное формование/Blow molding
↳ Выдув ПЭТ преформ
↳ Выдув канистр
↳ Выдув флаконов
↳ Выдувное формование Прочие вопросы
↳ Термоформование, каландрование, сварка и остальные методы переработки пластмасс/Thermoforming, calendering, welding and other technologies
↳ Вспомогательное оборудование для переработки пластмасс/Auxiliary equipment for plastics production
↳ Оборудование для охлаждения и термостатирования
↳ Оборудование для дробления и измельчения
↳ Оборудование для сушки
↳ Оборудование для хранения, дозирования и подачи сырья
↳ Роботы и автоматизация
↳ Устройства измеряющие и контролирующие
↳ Устройства резки, намотки, маркировки и печати
↳ Грануляторы, агломераторы и смесители
↳ Прочее вспомогательное оборудование
↳ Другие вопросы/Other questions
Вопросы организации производства/Questions about production organizing
↳ Обсуждение поставщиков оборудования и самого оборудования, продаваемого поставщиками/Discussion of producers and resellers of equipment
↳ Производители и поставщики полимерного сырья
↳ Хозяйке на заметку/This could be useful
↳ Переработчикам о Переработчиках/To producers about producers
↳ Организация, управление и экономика производства/Organizing and managing of production
↳ Конструирование и проектирование изделий из пластиков/Designing of the plastic products
↳ Техоснастка/Molds and dies
↳ Оснастка для литья под давлением
↳ Горячеканальные системы и контроллеры
↳ Техоснастка для экструзии
↳ Техоснастка для выдувного формования и пневмовакуумформовки
↳ Вопросы качества/About quality controls
↳ Ресайклинг — вторичная переработка пластмасс, экология и охрана среды/Recycling — the second life of plastic. Ecology and environmental protection
Работа и учеба/Work and education
↳ Вопросы трудоустройства/Employment questions
↳ Охрана труда/Labor protection
↳ Повышаем квалификацию/Additional education, trainings
Коммерческие разделы (приглашаются заинтересованные организации)/Commercial forums (contact adv@e-plastic.ru)
↳ Japan Steel Works (JSW)
↳ INEOS Styrolution/ ИНЕОС Стиролюшн
↳ YUDO
↳ Тимити молдс энд плэстикс Ко ЛТД
↳ Пластмаш (ФПМ)
↳ Tahara
↳ ПОРТМОЛД/PORTMOLD
О вопросах эксплуатации, ремонте, техническом обслуживании оборудования/About service, reparing and maitenance of equipment
↳ Запасные части для вашего оборудования/Spare parts for your equipment
↳ Термопластавтоматы не могут без ремонта/Injection molding machines need in repair
↳ Наши дорогие экструдеры/Dear extruders
↳ Прочее оборудование для переработки пластмасс/Service of other equipment for plastics
↳ Периферия тоже оборудование/Service of auxiliaries
Разное/Other
↳ Вопросы к специалистам от начинающих/Questions from beginners
↳ Купи-продай/Buy and sell
↳ Ищу производителя/Manufacturer wanted
↳ Оффтопик/Offtopic
↳ Кунсткамера
Архив/Archive
↳ Группа ПОЛИПЛАСТИК
↳ Новая Орбита
↳ ILMA Technology
↳ Руспласт
↳ Jonwai

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ ДЛЯ ОБЩЕПИТА (ТК, ТИ, ТТК)

К технологическим документам относят следующие документы:

• технологические карты на продукцию общественного питания (ТК);

• технико-технологические карты на новую продукцию общественного питания (ТТК).

Срок действия технологических документов не ограничен.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Технологическая карта (ТК) должна отвечать на вопросы:

1. Какие операции необходимо выполнять

2. В какой последовательности выполняются операции

3. С какой периодичностью необходимо выполнять операции (при повторении операции более одного раза)

4. Сколько уходит времени на выполнение каждой операции

5. Результат выполнения каждой операции

6. Какие необходимы инструменты и материалы для выполнения операции.

Технологические карты разрабатываются в случае:

1. Высокой сложности выполняемых операций;

2. Наличие спорных элементов в операциях, неоднозначностей;

3. При необходимости определения трудозатрат на эксплуатацию объекта.

ЧТО ТАКОЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ?

Разработки технологической инструкции осуществляется, как правило, параллельно с техническими условиями.

ТРЕБОВАНИЯ К ОБОЗНАЧЕНИЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ИНСТРУКЦИИ

Примеры:

1. ТИ ГОСТ Р 50763-2018-XXX

2. ТИ СТО 00437205-003-XXX

Пример: ТИ ТУ 1234-003-00437205

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Технико-технологическая карта состоит из разделов.

Услуги
Разработка документации
Технологические документы для общепита (ТК, ТИ, ТТК)

Технологические документы для общепита (ТК, ТИ, ТТК)

технологические карты на продукцию общественного питания (ТК);
технологические инструкции по производству (и/или доставке и реализации) продукции общественного питания (ТИ);
технико-технологические карты на новую продукцию общественного питания (ТТК).

Технологические документы утверждает руководитель организации (предприятия) общественного питания.

Срок действия технологических документов не ограничен.

Стоимость и срок разработки технологических документов рассчитывается индивидуально.

Технологическая карта

Технологические карты оформляют вручную, машинописным способом или в автоматизированном режиме.

Технологическая инструкция

Требования к обозначению технологической инструкции

Примеры:

ТИ ГОСТ Р 50763-2007-XXX
ТИ СТО 00437205-001-XXX

Пример: ТИ ТУ 9214-001-00437205

Технико-технологическая карта

За более подробной информацией высылайте запрос на адрес: info@gostest.com

Любое производство, налаженное в определенной сфере деятельности (от выпуска продуктов питания до лекарственных препаратов, строительных материалов и механизмов), должно осуществляться на основании требований, отраженных в НД. Технологическая инструкция и регламент – документы, в соответствии с которыми предприниматель имеет возможность организовать производственный процесс. Они имеют схожесть по принципу оформления, содержанию, но при этом обладают отличными характеристиками. После ознакомления с ними производитель может определить, что именно потребуется ему при выпуске определенного типа товара – ТИ или ТР.

Наши специалисты помогут вам разобраться в тонкостях оформления документов и определении того, какой из них потребуется для вашего предприятия. При необходимости мы окажем содействие в составлении ТИ или ТР с учетом действующих законодательных норм и требований государственных стандартов.

Содержание и назначение ТИ

Технологические инструкции представляют собой документ, описывающий всю процедуру производства товара, осуществляемый с целью выпуска одного или нескольких видов продукта. Оформление ТИ осуществляется с целью описания:

непрерывного процесса производства;
отдельных спец. процессов, совокупность которых может представлять собой действия, выполняемые для выпуска товара или группы товаров;
выполняемых работ общего характера (они могут быть связаны с ремонтом или производством).

В оформляемые ТИ в обязательном порядке входят условия, необходимые для соблюдения при каждом отдельном процессе, цели, которые необходимо достичь при выполнении операций и порядок выполнения действий. ТИ включает в себя разделы:

область применения с отражением типа товара, для которого предназначен документ;
ассортимент продукции;
требования к материалам для производства;
рецептуры, по которым налажено производство;
характеристику процесса;
требования к маркированию товара и его упаковыванию;
нормы перевозки и хранения;
организацию контроля готового продукта.

ТР также охватывает все аспекты производственного процесса, начиная от контроля сырья и заканчивая контролем качества готового товара и нормами охраны труда. ТР является частью организационной документации и СМК. Его используют при:

разработке производственных процессов;
проектировании и реконструкции пром. производства;
определении нормативов, в том числе и по сырью для производства;
разработке ТИ, инструкций по ТБ (технике безопасности);
определении необходимых мер для утилизации отходов и их осуществления.

Содержание и назначение ТР

ТР могут быть лабораторными, опытно-промышленными, пусковыми и промышленными. Перечень входящих в состав документации разделов может отличаться в зависимости от ее назначения и включать в себя следующие разделы:

характеристика товара;
схема производственного процесса;
аппаратурная схема и спецификация применяемых машин и аппаратов;
описание используемых ингредиентов, сырья, упаковочных материалов;
описание производственного процесса;
производственный баланс;
переработку отходов и их обслуживание;
производственный контроль;
особенности безопасной эксплуатации;
список имеющихся производственных инструкций;
технические нормативы;
материалы информационного характера.

Основными отличиями оформляемых ТИ и ТР является:

сфера применения. За счет специфики производства отдельных видов продукции ТИ чаще всего используют в пищевой промышленности и в кормопроизводстве. ТР больше применим в остальных сферах;
перечень разделов, входящих в документы, и особенности изложения каждого из них;
назначение. ТИ больше описывает порядок технологического процесса, тогда как ТР его устанавливает.

Несмотря на имеющиеся отличия, суть оформляемых документов практически одинаковая и для получения точной информации относительно того, что потребуется оформить для вашего предприятия, обратитесь к нашим специалистам.

Перечень документов и порядок оформления

Для составления ТР или ТИ заявитель, обращаясь в сертификационный орган, предоставляет регистрационные документы, уставную документацию, данные о процессе, для которого будет оформляться документ, сведения о товаре. Процедура разработки будет включать в себя следующие этапы:

Обращение в сертификационный центр с пакетом документации.
Определение типа документа, который будет оформлен для заявителя.
Заключение договора.
Анализ полученной информации и оформление ТР или ТИ, их получение заказчиком.

Мы ждем ваших заявок и готовы оказать помощь в оформлении документов для представителей различных сфер деятельности. Консультации оказываются бесплатно, а на услуги нашего центра установлены приемлемые цены!

Что такое технологическая инструкция?

Технологической инструкцией (сокращенно – ТИ) называют документ, который устанавливает последовательность производственных процессов изготовления продукции, определяет основные правила ее выпуска, хранения, транспортировки, утилизации. Оформляется для отдельных видов товаров или однотипной продукции.

В ТИ содержится описание:

порядка выполнения операций в отношении каждого из процессов;
целей, которые предстоит достичь;
правил, которыми необходимо руководствоваться на определенных этапах производства.

Документ необходим для установления особенностей непрерывного технологического процесса, работ общей направленности, а также детализации специальных процессов, применяемых для выпуска продукции.

Чем отличается технологическая инструкция от регламента?

Технологическая инструкция (ТИ) отличается от технологического регламента (ТР) по следующим параметрам:

назначению – ТР устанавливает порядок выполнения технологических процессов, ТИ содержит их детальное описание;
области использования – ТИ применяются в пищевой промышленности и при изготовлении кормов, для других сфер производства используют ТР.

Также отличаются перечни разделов указанных в бумаге и их содержание. Смысл ТИ и ТР очень схож. Для получения точной информации о необходимом документе в конкретном случае следует обратиться к специалисту.

В каких случаях оформляется технологическая инструкция?

ТИ оформляют для:

регламентации непрерывного производственного процесса;
описания отдельных операций, используемых при изготовлении продукции;
работ общей направленности, которые осуществляются при выпуске товаров либо выполнении ремонтов.

В указанный документ включают условия и последовательность выполнения действий в каждом отдельно взятом производственном процессе, а также задачи, которые предстоит выполнить.

ТР определяют требования к используемому оборудованию и сырью, нормы безопасности и охраны труда и иные моменты. Для некоторых видов производств (например, химической промышленности) разработка ТР является обязательной.

Какие требования к содержанию ТИ и регламента?

ТР включает в себя сведения в отношении:

характеристик производства, включая технико-экономический уровень;
выпускаемой продукции;
применяемого оборудования, устройств, машин;
используемого сырья и упаковочных материалов;
схемы и описания технологического процесса;
применяемых методов контроля;
требований безопасности: пожарной, санитарно-гигиенической;
охраны труда;
используемой технической документации и другое.

ТИ содержит информацию о:

сфере использования;
разновидности продукции;
ассортименте выпускаемых товаров;
требованиях к исходному сырью;
рецептурах и иных документах, на основании которых осуществляется производство;
правилах маркировки;
условиях транспортировки, хранения, утилизации и иное.

Какая документация нужна для оформления технологической инструкции и регламента?

Для оформления указанных документов производителю потребуется подготовить следующий перечень бумаг.

Заполненную заявку на оказание услуг.
Карточку компании с банковскими реквизитами для заключения договора.
Копии учредительных и регистрационных документов предпринимателя.
Описание производственных процессов.
Список выпускаемой продукции с указанием наименования, состава, технических характеристик, области применения.
Техническую документацию, определяющую особенности изготовления товаров.

5.1 Технологическая карта

5.1.1
Технологическая карта на продукцию
общественного питания — документ,
содержащий рецептуру и описание
технологического процесса изготовления
продукции, оформления и подачи блюда
(изделия).

Рекомендуемая
форма технологической карты прилагается
(приложение
А).

В
рецептуре указывают нормы расхода
продуктов брутто и нетто на одну или
более порций, или на один или более кг,
выход (массу нетто) полуфабрикатов и
выход продукции общественного питания
(кулинарных полуфабрикатов, блюд,
кулинарных, булочных и мучных кондитерских
изделий).

Технологические
карты оформляют вручную, машинописным
способом или в автоматизированном
режиме.

5.1.2
При внесении изменений в рецептуру или
технологию производства продукции
технологическую карту переоформляют.

5.2 Технологическая инструкция

5.2.1
Технологическая инструкция по производству
(и/или доставке) продукции общественного
питания (ТИ) — документ, устанавливающий
требования к процессам изготовления,
хранения, транспортирования сырья,
полуфабрикатов и готовых блюд (изделий)
или доставке.

Технологическую
инструкцию разрабатывают для конкретного
вида или группы однородной продукции
общественного питания. Технологическая
инструкция может быть самостоятельным
технологическим документом или
разрабатываться в качестве приложения
к национальным стандартам, стандартам
организации и техническим условиям.

5.2.2
Технологическая инструкция содержит
следующие структурные элементы:

—
титульный лист;

—
основную часть;

—
приложения (при необходимости);

—
лист регистрации изменений.

5.2.3 Требования к титульному листу технологической инструкции

На
титульном листе ТИ приводят следующие
данные:

—
наименование предприятия (организации)
— держателя подлинника ТИ;

—
утверждающие и согласующие подписи
руководителя организации (его заместителя);

—
наименование продукции общественного
питания;

—
наименование ТИ;

—
обозначение ТИ;

—
информацию о новизне или замене ТИ;

—
дату введения в действие.

Титульный
лист ТИ оформляют в соответствии
с приложением
Б.

5.2.4
Основная часть ТИ состоит из следующих
разделов:

—
область применения;

—
ассортимент продукции общественного
питания;

—
требования к сырью;

—
рецептуры продукции общественного
питания;

—
технологический процесс;

—
упаковка и маркировка;

—
транспортирование и хранение;

—
организация контроля за качеством и
безопасностью продукции.

ТИ
могут быть дополнены обязательными,
рекомендуемыми или справочными
приложениями.

5.2.5 Требования к содержанию технологической инструкции

В
разделе «Область применения» указывают
вид продукции общественного питания
(блюд, изделий, полуфабрикатов), на
которую распространяется ТИ, и перечень
и наименование предприятий (филиалов),
подведомственных предприятий, которым
дано право изготовления, доставки и
реализации данной продукции.

Раздел
«Область применения» начинают словами:
«Настоящая технологическая инструкция
распространяется на процесс изготовления
продукции.

В
этом разделе указывают также наименование
и обозначение конкретных технических
условий, национального стандарта или
стандарта организации, приложением к
которому является ТИ, в случае, если ТИ
не является самостоятельным документом.

В
разделе «Ассортимент продукции»
указывают полный ассортимент конкретной
продукции общественного питания (блюд,
изделий, полуфабрикатов), изготовляемой
по данной ТИ.

Раздел
«Требования к сырью» содержит требования
к сырью, пищевым продуктам (полуфабрикатам),
используемому для изготовления продукции,
с указанием нормативного или технического
документа. В этом разделе делают запись
о том, что продовольственное сырье,
пищевые продукты и полуфабрикаты,
используемые для изготовления данного
блюда (изделия), должны соответствовать
требованиям нормативных и технических
документов (ГОСТ, ГОСТ Р, ТУ) и иметь
сопроводительные документы, подтверждающие
их качество и безопасность в соответствии
с нормативными правовыми актами
Российской Федерации.

Раздел
«Рецептуры» содержит по каждой рецептуре
блюда, изделия, полуфабриката норму
расхода сырья и пищевых продуктов брутто
и нетто на одну, десять, сто или более
порций (шт.), или на один, десять и более
кг, массу (выход) полуфабрикатов и выход
готовой продукции с учетом потерь при
кулинарной обработке.

Расход
сырья и пищевых продуктов (брутто и
нетто), требуемых для изготовления
продукции (блюда, изделия, полуфабриката),
устанавливает предприятие-изготовитель
экспериментальным способом на основании
актов проработки,

Раздел
«Технологический процесс» содержит
последовательность технологических
процессов и операций, правила приемки
и внутрицеховой транспортировки, правила
и условия хранения сырья и продуктов,
а также порядок их подготовки для
использования в технологическом
процессе. Описание каждого технологического
процесса содержит параметры технологических
режимов (температуру, влажность,
продолжительность процесса и др.), а
также виды используемого технологического
оборудования.

В
данном разделе также отражают требования
по санитарной обработке оборудования,
инвентаря и тары в соответствии с [1] с
учетом особенностей технологического
процесса.

Раздел
«Упаковка и маркировка» содержит
требования к потребительской и
транспортной таре для продукции, а также
к ее маркировке.

Раздел
«Транспортирование и хранение» содержит
требования к доставке, в том числе к
используемым транспортным средствам,
к условиям хранения и срокам годности
продукции с момента окончания
технологического процесса согласно
срокам, установленным
санитарно-эпидемиологическими правилами
и нормативами [2] или
для новых блюд, кулинарных, булочных и
мучных кондитерских изделий, полуфабрикатов,
в соответствии с порядком, установленным
органами Роспотребнадзора.

В
разделе «Организация контроля за
качеством и безопасностью продукции»
указывают порядок организации на
предприятии технологического контроля
качества и безопасности процессов
производства на всех этапах изготовления
продукции общественного питания.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Источник

Содержание и назначение ТИ

непрерывного процесса производства;
отдельных спец. процессов, совокупность которых может представлять собой действия, выполняемые для выпуска товара или группы товаров;
выполняемых работ общего характера (они могут быть связаны с ремонтом или производством).

область применения с отражением типа товара, для которого предназначен документ;
ассортимент продукции;
требования к материалам для производства;
рецептуры, по которым налажено производство;
характеристику процесса;
требования к маркированию товара и его упаковыванию;
нормы перевозки и хранения;
организацию контроля готового продукта.

разработке производственных процессов;
проектировании и реконструкции пром. производства;
определении нормативов, в том числе и по сырью для производства;
разработке ТИ, инструкций по ТБ (технике безопасности);
определении необходимых мер для утилизации отходов и их осуществления.

Содержание и назначение ТР

характеристика товара;
схема производственного процесса;
аппаратурная схема и спецификация применяемых машин и аппаратов;
описание используемых ингредиентов, сырья, упаковочных материалов;
описание производственного процесса;
производственный баланс;
переработку отходов и их обслуживание;
производственный контроль;
особенности безопасной эксплуатации;
список имеющихся производственных инструкций;
технические нормативы;
материалы информационного характера.

Основными отличиями оформляемых ТИ и ТР является:

сфера применения. За счет специфики производства отдельных видов продукции ТИ чаще всего используют в пищевой промышленности и в кормопроизводстве. ТР больше применим в остальных сферах;
перечень разделов, входящих в документы, и особенности изложения каждого из них;
назначение. ТИ больше описывает порядок технологического процесса, тогда как ТР его устанавливает.

Перечень документов и порядок оформления

Обращение в сертификационный центр с пакетом документации.
Определение типа документа, который будет оформлен для заявителя.
Заключение договора.
Анализ полученной информации и оформление ТР или ТИ, их получение заказчиком.

Что такое технологическая инструкция?

В ТИ содержится описание:

порядка выполнения операций в отношении каждого из процессов;
целей, которые предстоит достичь;
правил, которыми необходимо руководствоваться на определенных этапах производства.

Чем отличается технологическая инструкция от регламента?

Технологическая инструкция (ТИ) отличается от технологического регламента (ТР) по следующим параметрам:

назначению – ТР устанавливает порядок выполнения технологических процессов, ТИ содержит их детальное описание;
области использования – ТИ применяются в пищевой промышленности и при изготовлении кормов, для других сфер производства используют ТР.

В каких случаях оформляется технологическая инструкция?

ТИ оформляют для:

регламентации непрерывного производственного процесса;
описания отдельных операций, используемых при изготовлении продукции;
работ общей направленности, которые осуществляются при выпуске товаров либо выполнении ремонтов.

Какие требования к содержанию ТИ и регламента?

ТР включает в себя сведения в отношении:

характеристик производства, включая технико-экономический уровень;
выпускаемой продукции;
применяемого оборудования, устройств, машин;
используемого сырья и упаковочных материалов;
схемы и описания технологического процесса;
применяемых методов контроля;
требований безопасности: пожарной, санитарно-гигиенической;
охраны труда;
используемой технической документации и другое.

ТИ содержит информацию о:

сфере использования;
разновидности продукции;
ассортименте выпускаемых товаров;
требованиях к исходному сырью;
рецептурах и иных документах, на основании которых осуществляется производство;
правилах маркировки;
условиях транспортировки, хранения, утилизации и иное.

Какая документация нужна для оформления технологической инструкции и регламента?

Для оформления указанных документов производителю потребуется подготовить следующий перечень бумаг.

Заполненную заявку на оказание услуг.
Карточку компании с банковскими реквизитами для заключения договора.
Копии учредительных и регистрационных документов предпринимателя.
Описание производственных процессов.
Список выпускаемой продукции с указанием наименования, состава, технических характеристик, области применения.
Техническую документацию, определяющую особенности изготовления товаров.

Источник