Как развести бентонит для осветления вина инструкция

28.11.2018

Как осветлить вино с помощью бентонита

Алексей хотел добиться максимальной прозрачности своего вина. Бороться с мутью он стал при помощи желатина. Но после первой же попытки понял: желатин портит вкус вина, срабатывает медленно и приводит к большим потерям алкоголя. Тогда Алексей прочитал, как осветлить вино бентонитом. Это вещество у него было на слуху: из него состоял наполнитель для кошачьего туалета, который он покупал для своей Мурки. Однако в состав входила и отдушка, которую производитель «забыл» указать в составе. Результат – вино приобрело несъедобный и отталкивающий запах.

И тогда Алексей решил не рисковать и купил специализированный продукт. Как он применил бентонит для вина и с каким результатом, – об этом читайте дальше.

Бентонит – натуральный адсорбент

Бентонит для вина или для браги – мелко измельчённый минерал, не имеющий запаха. Второе его название – белая глина. Очистка браги бентонитом происходит на молекулярном уровне. Микрочастицы глины склеивают фракции отмерших дрожжей. В результате останки грибов утяжеляются и оседают на дно посуды в виде хлопьев.

Очистка домашнего вина бентонитом тоже избавляет напиток от ненужных взвесей. Как в случае браги, так и в случае применения раскрошенного минерала для вина процесс носит название осветление или оклеивание. Результатом воздействия бентонита является прозрачная жидкость.

Применение в винокурении и виноделии

Бентонит в производстве домашнего алкоголя помогает добиться очищения напитка ускоренным способом. Его удобно применять в следующих случаях:

• 1. Осветление браги. Осветлённое сырьё при перегонке не пригорит к ТЭНу или ко дну куба и не передаст конечному продукту неприятный дрожжевой вкус. Очистка браги бентонитом понадобится в следующих случаях:
• самогонный аппарат без дефлегматора или сухопарника. Если хотя бы один из них входит в перегонный агрегат, то посторонние запахи будут отсечены. Поэтому дистилляту запах дрожжей не передастся;
• способ нагрева – ТЭН или газовая плита. Индукционная модель плавно управляет мощностью, что позволяет избежать пригорания, даже если очистка браги бентонитом не была проведена;
• компоненты браги – мука или зерно. Перед перегоном густое сырьё необходимо отфильтровать через марлю. Но эффективнее и быстрее очистить брагу бентонитом в пропорциях, заданных производителем или полученных опытным путём.
• 2. Оклеивание вина. После работы винных дрожжей надо тоже «прибраться»: извлечь из жидкости их останки и отходы. Количество взвешенных микрочастиц зависит от применяемого сырья. Так, продукты брожения красной смородины, клюквы, малины получаются чище и прозрачнее. Избавиться от мути можно двумя способами:
• ежемесячно переливать вино в продезинфицированную стеклянную тару. Выпадающий каждый раз осадок будет оставаться в прежней посуде;
• купить бентонит для вина и добавить его по инструкции, которую мы расскажем ниже. После выпадения осадка перелить один раз в новые ёмкости и пастеризовать.

Пропорции для очистки браги бентонитом могут отличаться от дозировки, применяемой для осветления вина. Поэтому читайте внимательно инструкцию на упаковке. Интернет-магазин «Самогонъ-Б12» поставляет бентонит фасованный по 250 грамм. В Новосибирске вы можете купить его на ул.Большевистской в доме 48. В инструкции к бентониту указано: применять в соотношении 15-18 г (две чайные ложки с горкой) на 30 литров браги и 10 г на 25 литров вина.

Инструкция по очистке вина бентонитом

Алексей приобрёл пакетик с рассыпчатой белой глиной в специализированном магазине в своём городе. Поэтому ему не пришлось ждать доставки заказа. Магазин «Самогонъ Б-12» в г.Новосибирск – одно из таких мест, где можно купить бентонит для вина. Там продавец-консультант объяснит вам, как пользоваться минералом-осветлителем и в каких пропорциях.

Очистка домашнего вина бентонитом проходит в следующей последовательности:

• 1. Отмерить нужное количество минерала. Пропорции глинистого порошка условны. При большем его количестве взвеси оседают быстрее, вино становится более прозрачным, но возрастают потери за счёт увеличивающейся толщины осадка. Некоторые бентонит для вина применяют в соотношении: на 1 л вина 1 г порошка.
• 2. Растворить в количестве холодной воды, превышающей порцию бентонита в 10 раз. Алексей на 22 литра домашнего вина использовал 25 г белой глины, которую он развёл в 250 мл воды. Порошок надо сыпать медленно, тщательно перемешивать, чтобы не образовались комочки.
• 3. Оставить раствор на ночь. Согласно инструкции к бентониту для вина, порошок набухнет через 3-12 часов. Гидратация глины помогает снизить потери вина при осветлении.
• 4. Жидкую смесь добавить в вино и перемешать. Если консистенция раствора не позволяет его перелить, то используйте немного воды для разжижения.
• 5. Очистка вина бентонитом проходит в течение 2-7 дней. Продолжительность зависит от вида вина. Так, сухое становится прозрачным уже после двух дней. Алексей выждал неделю, поскольку его вино было полусладким.
• 6. Перелить в чистые стеклянные бутылки при помощи тонкой гибкой трубки из силикона. О том, как это сделать, мы рассказывали в этой статье.

Очистка вина бентонитом Алексею понравилась больше других способов. В результате он получил прозрачный ароматный напиток с плотным осадком, который легко было отделить. В его семье вино простояло полтора года. И всё это время оно оставалось прозрачным.

Но в последнее время появилась новинка для осветления в разы лучше и эффективнее бентонита — винофлок, подробнее о нём смотрите в видеоролике

Что такое бентонит? Минерал природного происхождения, обладающий свойством разбухать и при этом препятствующий проникновению влаги. Бентонит используется при бурении скважин, а также для осветления вина. На данном сайте бентонит для бурения скважин вы можете его приобрести по приятной цене.

Также бентонит широко используется для осветления вина. Он представляет из себя мелкий мелко измельченный минерал без запаха. Также его именуют, как белая глина. На молекулярном уровне происходит очистка браги. Например, домашнее вино можно очистить от ненужного осадка тем же бентонитом. В результате получается прозрачная жидкость — это и есть осветление вина.

Инструкция по очистке вина бентонитом:

• Отмеряем нужное количество минерала

• Растворяем в воде, превышающей количество бентонита в 10 раз

• Нужно оставить раствор на ночь

• Данную смесь добавляем в вино и перемешиваем

• Ожидаем 2-7 дней, в процессе которых будет происходить очистка

Разберем подробней. Пропорции бентонита условны. Если использовать большее количество сырья, то шансы на потерю готового сырья велики, но вино будет более прозрачней. Для примера рекомендуется, на 22 литра вина использовать 25 грамм бентонита, а также развести его в 250 мл воды. Во избежание образования комков, полученный порошок нужно сыпать медленно и перемешивая. Раствор нужно оставить на ночь и по инструкции он должен набухнуть примерно через 3 – 12 часов. Следующим шагом получившуюся смесь уже можно добавить в вино и размешать. Но если консистенция получилась довольно густой, тогда её можно разбавить с небольшим количеством воды, для возможности перелива. В течении 2 – 7 дней происходит очистка вина, а также его осветление. От вида вина также зависит и продолжительность процедуры. Примерно около двух дней происходит очистка сухого вина, когда полусладкое может стоять неделю. По завершению очистки вино рекомендуется перелить в чистые стеклянные бутылки.

Результаты и плюсы очистки бентонитом

Существует ещё множество вариантов осветления вина с использованием различных технологий. Очистка бентонитом признана более эффективной по сравнению с другими методами. На выходе получается чистый, прозрачный и ароматный напиток имеющий на дне плотный осадок, в последствии, который легко отделяется. Вино может простоять около полугода и оставаться кристально прозрачным. Так что лучшее решение для осветления домашнего вина – это очистка бентонитом.

Осветление браги и вина бентонитом

 Если технология изготовления алкоголя основана на брожении, то любой продукт, будь то брага или вино, получается мутным. Это вполне естественно, ведь в напитке остаются дрожжевые культуры, побочные продукты брожения, твердые частицы сырья. Взвеси не только ухудшают внешний вид напитка, но и могут негативно повлиять на его вкус и аромат, поэтому большинство виноделов прибегают к процедуре осветления.

Один из самых популярных способов очищения браги подразумевает применение бентонита.

Что такое бентонит?

Бентонит – глинистый минерал природного происхождения. По сути его можно назвать белой глиной. Представляет собой однородный тонкодисперсный порошок, цвет которого может варьироваться от светло-желтого до серого. Основу бентонита составляет монтмориллонит, формула которого – Al₂[Si₄O₁₀](ОH)₂·nH₂О.

Состав бентонита может варьироваться в зависимости от месторождения. В нем могут присутствовать следующие элементы:

• кальций;
• калий;
• магний;
• серебро;
• натрий;
• цинк;
• марганец;
• селен;
• железо.

Свое название минерал получил по одному из первых обнаруженных месторождений (Бентон, штат Монтана, США).

Бентонит применяется в виноделии, пищевой промышленности, сельском хозяйстве, медицине, косметологии, гидростроительстве, нефтеперерабатывающей и других отраслях.

Свойства и виды бентонита

В зависимости от наличия и содержания того или иного вещества в составе бентонитовой глины различают несколько видов минерала:

• натриевый бентонит (в основе натрий);
• кальциевый бентонит (в основе кальций);
• кремниевый бентонит (в основе диоксид кремния);
• алюминиевый бентонит (в основе оксид алюминия).

При смешивании с водой бентонитовый порошок разбухает. В результате образуется гель довольно высокой плотности. Разница между видами bentonite clay (бентонитовой глины) заключается в том числе в поглощающей способности минерала (например, натриевый набухает гораздо сильнее, чем кальциевый). Также бентонит термически устойчив, обладает адсорбционными свойствами, высокой связующей способностью.

Добыча и получение

Месторождения бентонита встречаются во многих уголках мира. Крупные залежи находятся в следующих странах:

• Россия;
• Канада;
• США;
• Великобритания;
• Армения;
• Турция;
• Азербайджан;
• Аргентина.

Получение материала безотходное, не требующее применения сложного оборудования и особых энергетических затрат. Единственное, что может потребоваться, это измельчение камней, сформированных спрессованной глиной.

Принцип действия

Одна из областей применения бентонита – виноделие. Им пользуются как при изготовлении алкогольной продукции в домашних условиях, так и в рамках промышленного производства. Бентонит – популярнейшее средство для осветления браги и вина. Принцип его действия в данном случае основан на высокой адсорбирующей способности. Частицы глины притягивают мутящие частицы и удерживает их, формируя осадок.

Использование бентонита позволяет осадить взвеси, микроорганизмы, окислительные ферменты, а кроме того, уменьшить количество белка и других соединений, в том числе и побочных продуктов брожения. В результате напиток не только становится чище и прозрачнее, но и стабилизируется, а значит увеличивается срок его хранения.

Предварительно глину надо развести в воде и в алкоголь добавлять уже суспензию.

Как правильно осветлять брагу бентонитом: пошаговая инструкция

Чаще всего бентонит используют для осветления браги. Его проводят перед перегонкой, чтобы уменьшить содержание вредных веществ и твердых частиц сырья.

Важно правильно рассчитать, сколько бентонита понадобится на имеющееся количество браги. Пропорции зависят от использованного для сбраживания сырья и качества получившегося продукта.

Внимание! Стандартное соотношение – от 2 до 4 г порошка на литр браги.

Если планируется использовать глину для осветления большого объема браги, находящейся в одной емкости, можно увеличить количество порошка до 4 г на литр.

Виноделы дают разные рекомендации на тему того, как применять бентонит. Но расхождения чаще всего в мелочах, а в целом алгоритм стандартный:

1. Отмерить нужное количество порошка.
2. В горячую воду всыпать бентонит. Пропорции глины и воды в разных источниках варьируются от 1:5, до 1:10, но везде рекомендуется засыпать порошок в воду порциями, каждый раз тщательно перемешивая до однородности.
3. Закрыть посуду с глиняной массой и оставить ее на 8–12 часов.
4. Слегка подогреть воду (ее должно быть примерно вдвое больше, чем бентонитового геля).
5. Понемногу вливать воду в глину, тщательно перемешивая. В результате должна получиться однородная масса по консистенции похожая на кефир.
6. Постоянно помешивая брагу ложкой с блинной ручкой или палкой, в нее тонкой струйкой вливают раствор бентонита.
7. Процесс осветления может начаться сразу же или через несколько часов, это зависит от множества факторов, в том числе от состава браги, ее крепости и густоты. Эти же факторы влияют на общую продолжительность процедуры. Осадок выпадает в среднем от суток до недели, но иногда и дольше.
8. После того как все взвеси осели на дно, брагу надо слить с осадка. Проще всего сделать это с помощью шланга, разместив емкость с брагой выше той, куда будет сливаться очищенный напиток. Слитую с осадка брагу можно отправлять на перегонку, а осадок надо собрать в пакет и выбросить, но во избежание засора ни в коем случае не сливать в канализацию.

Бентонитовую глину используют и дляочистки готовогосамогона, но значительно реже. Алгоритм действий в этом случае такой же, как и при очистке браги.

Как осветлить вино с помощью бентонита?

Бентонит используют и для осветления вина. В целом алгоритм повторяет тот, по которому действуют, очищая брагу.

Внимание! Пропорции бентонита в случае с вином будут чуть отличаться: не рекомендуется добавлять больше 3 г на литр напитка, а лучше ограничиться дозой в 1-2 г.

Итак, как осветлить вино бентонитом:

1. Отмеряют нужное количество глины.
2. Отмеряют нужное количество воды (ее нужно в 5 – 10 раз больше, чем бентонитового порошка).
3. Нагревают воду и порциями добавляют в нее бентонит, каждый раз перемешивая до однородности.
4. Оставляют настаиваться на 8 – 12 часов.
5. Вливают в глиняную массу вино и перемешивают. Масса по консистенции должна быть похожа на кефир.
6. Помешивая вино, в него вливают раствор бентонита.
7. Оставляют на 1–7 дней для образования осадка. Сливать вино нужно тогда, когда слой осадка перестает увеличиваться. Он даже может немного уменьшиться, так как слегка спрессуется под собственной тяжестью.
8. После осветления вино надо слить с осадка в чистую емкость.

Процедура осветления бентонитовой глиной подходит практически для любого вида вина, не только виноградного, но и фруктового.

Воздействие бентонита на организм

Бентонитовая глина нетоксична и безопасна для человека. При физическом контакте она не вызывает аллергических реакций, при употреблении внутрь не вызывает интоксикации. Единственное, что может навредить – это вдыхание бентонитовой пыли в больших объемах. В этом случае возможно раздражение слизистой дыхательных путей.

Бентонит впитывает и связывает токсичные вещества, плесневые грибки, тяжелые металлы, разнообразные патогенные микроорганизмы. Он считается одним из наиболее эффективных и при этом безопасных сорбентов, поэтому используется в медицине для лечения:

• пищевых отравлений;
• глистных инвазий;
• диареи;
• несварения желудка;
• бактериальных инфекций.

Кроме того, минерал показан для наружного применения, с его помощью заживляют поверхностные раны и ожоги, лечат угревую сыпь и высыпания.

Заключение

Существуют разные мнения по поводу необходимости осветления браги и вина. У этой процедуры есть как ярые последователи, так и активные противники. Каждый винодел сам принимает решение, а чтобы оно было максимально взвешенным, стоит попробовать использовать бентонит и объективно оценить результат.

Виноделы стремятся к совершенству вкуса, поэтому сегодняшний урок «Школы крафта» полностью посвящен теме фильтрации. Я познакомлю вас с народными и современными методами фильтрации, с возможностями фильтр-прессов для крафтового виноделия. Вы научитесь очищать вино с максимальным сохранением букета и цвета напитка.

Звенит звонок – начинаем урок!

Как это было раньше

Конечный продукт труда винодела редко бывает прозрачным. В вине могут оказаться жмых, остатки дрожжевых культур, винный камень, сахарный осадок. Такие включения не только делают вино эстетически непривлекательным, но могут провоцировать повторное брожение, что сведет на нет все труды и хлопоты. Поэтому вино нужно очистить.

Можно воспользоваться одним из народных методов с применением натуральных адсорбентов:

• яичного белка;
• желатина;
• казеина (молока);
• активированного угля;
• порошка дубовой коры.

Алгоритм простой: подготовленный активный агент добавляют в вино и оставляют на некоторое время. Затем снимают с осадка. Из-за того, что многие вещества как бы склеивают нежелательный осадок, процесс фильтрации еще называют оклеиванием.

Часть методов предполагает использовать физические свойства веществ, чтобы заставить взвесь осесть на дно:

• охлаждение;
• нагревание с последующим охлаждением.

Здесь также все несложно: после охлаждения или нагрева с последующим охлаждением взвесь опускается на дно и вино просто снимают с осадка.

Есть способы, основанные на простом физическом процеживании, например через матерчатый фильтр.

Это помогает удалить крупные фракции взвеси – жмых или какие-то посторонние включения.

Бентонит – верный помощник винодела

Если вы планируете достичь максимального результата при минимальных вложениях, то откажитесь от перевода яиц и желатина. Просто возьмите недорогой и эффективный бентонит.

Бентонит – натуральный адсорбент природного происхождения. Выпускается в порошке или в жидком виде. Его основные преимущества – способность адсорбировать белковые остатки, осаживать на свою поверхность остаточные колонии дрожжей. Бентонит отлично осветляет и очищает вино, повышает его стабильность за счет удаления дрожжевых следов. Это снижает опасность повторного брожения.

Как использовать порошок бентонита для фильтрации?

Для виноградных и фруктовых вин потребуется 50–70 грамм порошка бентонита на 10 литров напитка.

• Сухой бентонит залейте водой в соотношении 1/3 или 1/5. Если вы взяли 50 г осветлителя, то воды нужно от 150 до 250 мл.
• Дайте постоять 3–4 часа. За это время бентонит набухнет и образует густую кашицу.
• Излишек воды слейте.
• В смесь добавьте небольшое количество вина, достаточно 50–100 мл.
• Хорошо размешайте и тонкой струйкой влейте в основной объем.
• Перемешайте и оставьте на некоторое время (до нескольких дней).
• После того как на дне образуется осадок, а вино посветлеет, можно снимать с остатка.

Как использовать жидкий бентонит для фильтрации?

Жидкий осветлитель полностью готов к применению. Вам остается только отмерить его из расчета 0,5 мл на 1 литр вина, разбавить водой и влить в основной объем будущего напитка. Затем размешайте и позвольте бентониту сделать свою работу.

На очистку может уйти до нескольких дней. Сигналом ее окончания станет выпавший на дно емкости осадок и посветлевшее вино.

Фильтр-пресс в домашнем виноделии

Если вы приверженец современных технологий, если хотите экономить время, если у вас большие объемы производства или специфический состав вина с такой взвесью, которую сложно удалить бентонитом, тогда придется прибегнуть к профессиональным технологиям фильтрации. Без фильтр-пресса вам не обойтись. Он справится с фракциями, которые невозможно убрать домашними средствами.

Принцип работы фильтр-пресса состоит в том, что вино под давлением прогоняется через слои фильтрационного материала. Взвесь остается на поверхности пластин, а чистое вино стекает в емкость.

Только с помощью фильтр-пресса можно удалить винный камень, остатки дрожжей на молекулярном уровне, а также сахарный осадок, который не поддается даже воздействию бентонита, не говоря уже о яичном белке и прочих народных способах.

Остаточная сахарная или дрожжевая взвесь может быть настолько мала, что она не удаляется обычными методами, ее невозможно отцедить или осадить. Она остается в вине, и напиток через некоторое время снова начинает бродить. И только некоторые виды фильтр-картона могут убрать эту взвесь.

В разных моделях фильтр-прессов может быть различное число промежуточных пластин из фильтрационного материала, от 6 до нескольких десятков. Небольшие прессы для домашнего виноделия включают минимальное количество фильтрующих слоев, 6 или 10.

Фильтр-картон: какой бывает?

Фильтр-картон – это популярный в виноделии фильтрационный материал, изготовленный из целлюлозы, в которую добавляются различные минеральные вещества. Пластины фильтр-картона имеют различную степень пористости, которая измеряется в микронах. У каждого производителя может быть собственная система обозначений (маркировки) фильтр-картона. Каждый вид имеет свое назначение и применяется для разных типов фильтрации: тонкой, грубой, средней и даже стерилизующей.

В своей работе я использую пресс итальянского производства, соответственно, и фильтр-картон также итальянский, производства компании Grifo. Его фильтр-пластины допускают до 5 циклов использования, так что расход весьма экономный.

Размеры листов фильтр-картона для разных прессов различаются.

• Небольшие пластины 20 х 20 см используются в компактных прессах средней и небольшой мощности.
• Для мощных производительных моделей используют пластины размером 40 х 40 см.

В технических характеристиках и описании фильтр-пресса указывается, какой размер пластин для него подходит, а уж плотность вы выбираете самостоятельно, в зависимости от того, какой тип очистки вам требуется.

Приведу таблицу маркировки фильтров Grifo и их назначения в зависимости от тонкости фильтрации.

В большинстве фильтр-прессов соблюдается та же закономерность маркировки – чем выше показатель, тем тоньше фильтрация и очистка.

Для тех, кто хочет большего

К фильтр-прессам многие виноделы относятся как к исключительно промышленному оборудованию. Но это неверный подход. Давно появились модели, которые отлично зарекомендовали себя в домашнем использовании. Я рекомендую Hobby FCH 10 и Hobby FCH 6. Обе модели итальянского производства, компактные, легко моются. Работают с соками, пивом, квасом и другими жидкостями. Это очень удобно, если вы всерьез занимаетесь крафтом хотя бы в масштабах собственного приусадебного хозяйства. Обе модели идеальны для объемов изготовления вина до 500 литров.

Hobby FCH 6

Имеет 6 промежуточных пластин, но для работы может использовать и меньшее количество, всего 4 штуки. Производительность – 200 литров в час. Работает с вином, пивом, квасом и даже вязкими жидкостями – с маслом, сиропом, настойками.

Основные плюсы устройства: экономное потребление энергии, высокая производительность, простота эксплуатации и разумная цена.

Hobby FCH 10 SP

Пресс имеет 10 промежуточных пластин размером 20 х 20, допускается использование и меньшего количества пластин – 6 или 8 штук.

Производительность – до 200 литров в час. Предназначен для фильтрации самых разных по составу и текстуре жидкостей: вина, пива, кваса, масла, сиропов, настоек и так далее.

Отличные параметры производительности, широкие возможности фильтрации и разумная цена – все, что нужно виноделу.

Что больше?

Если вы производите более 500 литров вина за сезон, то разумнее использовать серию Professional, например модель Professional FCP-40 30-SP с пропускной способностью до 1800 литров в час. В таких мощных прессах используют фильтр-картон больших размеров 40 х 40 см, а количество промежуточных пластин пресса – 30 штук.

Практическая часть

В практической части я предлагаю предметно познакомиться с устройством фильтр-прессов, пригодных для домашнего виноделия.

Домашнее задание

Расскажите, как вы фильтруете домашнее вино? Жду ваших рассказов с фото «до» и «после».

На сегодняшнем уроке мы научились фильтровать вино цивилизованно, с помощью современных средств, которые достойны быть в арсенале каждого винодела. Вы узнали об устройстве и возможностях фильтр-прессов и о том, чем они могут быть полезны в домашнем виноделии. Звенит звонок – урок окончен! Спасибо за внимание.

Добавляйте хештеги к своим домашним работам #школа_крафта #cosmogon