Moulinex ow240e pain and delices инструкция

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pain plaisir / pain & délices

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*

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2f

2g

2e

2a

2d

2c2b

* selon modèle — según el modelo — de acordo com o modelo — in base al modello — afhankelijk

van het model — je nach Modell — depending on model —   —    —

в зависимости от модели — в залежності від моделі — моделіне байланысты

A B C

D E F

GH I

JK L

21

* uniquement pour programme yaourt — únicamente para el programa de yogur — apenas para o

programa do iogurte — unicamente per il programma yogurt — alleen voor het programma yoghurt — nur

für das Joghurt-Programm — only for the yoghurt program —    —    

— исключительно для программы приготовления йогурта — лише для програми «Йогурт» —

йогурт бағдарламасы ғана

*

5

FR

1 Couvercle

2 Tableau de bord

a Écran de visualisation

b Choix des programmes

c Sélection du poids

d Touches de réglage du départ différé et du

réglage de temps pour le programme 11

e Sélection du dorage

f Bouton départ/arrêt

g Voyant de fonctionnement

3 Cuve à pain

4 Mélangeur

5 Gobelet gradué

6 Cuillère à café / cuillère à soupe

7 Crochet pour retirer le mélangeur

8 Couvercle de conservation

9 Pot à faisselle

10 Pot à yaourt

DESCRIPTION

Le niveau de puissance acoustique relevé sur ce produit est de 66 dBa.

• Enlevez tous les emballages, autocollants ou accessoires divers à l’intérieur comme à l’extérieur

de l’appareil — A.

• Nettoyez tous les éléments et l’appareil avec un linge humide.

AVANT LA PREMIERE UTILISATION

• Déroulez le cordon et branchez-le sur une prise électrique reliée à la terre. Après le signal

sonore, le programme 1 s’affiche par défaut — H.

• Une légère odeur peut se dégager lors de la première utilisation.

• Retirez la cuve à pain en soulevant la poignée. Adaptez ensuite le mélangeur — B — D.

• Ajoutez les ingrédients dans la cuve dans l’ordre préconisé (voir paragraphe CONSEILS

PRATIQUES). Assurez-vous que tous les ingrédients soient pesés avec exactitude — E — F.

• Introduisez la cuve à pain — G.

• Fermez le couvercle.

• Sélectionnez le programme désiré à l’aide de la touche .

• Appuyez sur la touche . Les 2 points de la minuterie clignotent. Le temoin de fonctionnement

s’allume — I — J.

• A la fin du cycle de cuisson, appuyez sur et débranchez la machine à pain. Retirez la cuve à

pain. Utilisez toujours des gants isolants car la poignée de la cuve est chaude ainsi que l’intérieur

du couvercle. Démoulez le pain à chaud et placez-le 1 h sur une grille pour le refroidir — K.

Pour faire connaissance avec votre machine à pain nous vous suggérons d’essayer la recette

du PAIN FRANÇAIS pour votre premier pain.

DEMARRAGE RAPIDE

PAIN FRANÇAIS

(programme 6) INGRÉDIENTS — c.c. = cuillère à café — c.s. = cuillère à soupe

DORAGE = MOYEN 1. EAU = 365 ml

2. SEL = 2 c.c. 3. FARINE = 620 g

4. LEVURE = 1½ c.c.

POIDS = 1000 g

6

Sélection d’un programme

La touche menu vous permet de choisir le programme désiré. Chaque fois que vous appuyez

sur la touche , le numéro dans le panneau d’affichage passe au programme suivant.

1. Pain sans gluten salé. Programme permettant la réalisation de recettes pauvres en sucre

et matières grasses. L’utilisation d’un mélange prêt à l’emploi est recommandée (voir

avertissements pour l’utilisation des programmes sans gluten).

2. Pain sans gluten sucré. Programme permettant la réalisation de recettes contenant du

sucre et de la matières grasses (ex. brioche). L’utilisation d’un mélange prêt à l’emploi est

recommandée.

3. Gâteau sans gluten. Programme permettant la réalisation de gâteaux sans gluten avec

levure chimique. L’utilisation d’un mélange prêt à l’emploi est recommandée.

4. Pain classique. Ce programme permet de réaliser une recette de pain blanc type pain de mie.

5. Pain classique rapide. Ce programme permet de réaliser plus rapidement une recette de pain

blanc type pain de mie.

6. Pain français. Ce programme permet de réaliser une recette de pain blanc traditionnel

français avec une croûte plus épaisse.

7. Pain sucré. Ce programme est adapté aux recettes de type brioche qui contiennent plus de

matière grasse et de sucre. Si vous utilisez des préparations prêtes à l’emploi, ne dépassez

pas 750g de pâte au total.

8. Pain complet. Ce programme est à sélectionner lorsqu’on realise une recette à base de farine

complète.

9. Pain complet rapide. Ce programme permet de réaliser plus rapidement une recette à base

de farine complète.

10. Pain au seigle. Ce programme est à sélectionner lorsqu’on utilise une grande quantité de

farine de seigle ou d’autres céréales de ce type (ex. sarrasin, épeautre).

11. Pâtes levées. Ce programme permet la réalisation de recettes type pâte à pizza, pâte à pain

et pâte à gaufre liégoise. Ce programme ne cuit pas.

12. Pasta. Ce programme permet de réaliser des recettes de type pâtes italiennes ou pâte à tarte.

13. Gâteau. Permet la confection de gâteaux avec de la levure chimique. Seul le réglage 750 g

est accessible pour ce programme.

14. Cuisson. Permet de cuire de 10 min à 70 min. Il peut être sélectionné seul et être utilisé :

a) après le programme Pâtes levées,

b) pour réchauffer ou rendre croustillants des pains déjà cuits et refroidis,

c) pour finir une cuisson en cas de panne de courant prolongée pendant un cycle de pain.

15. Porridge. Permet la réalisation de recettes type porridge et riz au lait.

16. Céréales. Permet la réalisation de recettes type riz au lait, semoule au lait et sarrasin au lait.

17. Confiture. Permet la réalisation de confitures maison. Lorsque vous êtes en programmes

15, 16 et 17, faites attention au jet de vapeur et aux projections chaudes à l’ouverture du

couvercle.

Programmes spécifiques à la machine à pain « Pain & Délices » :

18. Yaourt. Permet la réalisation de yaourt à base de lait pasteurisé de vache,de chèvre ou de

soja. Mettre le pot à yaourt dans la cuve (sans couvercle ni filtre à faisselle). Bien conserver

au frais après réalisation et à consommer sous 7 jours.

19. Yaourt à boire. Permet la réalisation de yaourts à boire à base de lait pasteurisé. Mettre

le pot à yaourt dans la cuve (sans couvercle). Bien mélanger avant consommation. Bien

conserver au frais après réalisation et à consommer sous 7 jours.

UTILISEZ VOTRE MACHINE A PAIN

7

FR

20. Fromage frais. Permet la réalisation de fromage frais à partir de lait caillé de vache ou de

chèvre. Mettre le pot à faisselle dans le pot à yaourt (sans couvercle) et mettre en place dans

la cuve. Une phase d’égouttage est nécessaire. Bien conserver au frais après réalisation et à

consommer sous 2 jours.

Sélection du poids du pain

Appuyez sur la touche pour régler le poids choisi — 500 g, 750 g ou 1000 g. Le témoin visuel

s’allume en face du réglage choisi. Le poids est donné à titre indicatif. Certains programmes ne

permettent pas la sélection du poids. Se référer au tableau des cycles en fin de mode d’emploi.

Sélection du dorage

Trois choix sont possibles : clair / moyen / foncé. Si vous souhaitez modifier le réglage par

défaut, appuyez sur la touche jusqu’à ce que le témoin visuel s’allume en face du réglage

choisi. Certains programmes ne permettent pas la sélection du dorage. Se référer au tableau des

cycles en fin de mode d’emploi.

Départ / Arrêt

Appuyez sur la touche pour mettre l’appareil en marche. Le décompte du temps commence.

Pour arrêter le programme ou annuler la programmation différée, appuyez 3 secondes sur la

touche .

Le tableau des cycles (voir en fin de mode d’emploi) vous indique la décomposition des

différentes étapes suivant le programme choisi. Un témoin visuel vous indique quelle est

l’étape en cours.

1. Pétrissage

Permet de former la structure de la pâte et donc sa capacité à bien lever.

Au cours de ce cycle, vous avez la possibilité d’ajouter des ingrédients : fruits secs, olives, etc…

Un signal sonore vous indique à quel moment intervenir.

Reportez-vous au tableau des cycles (voir en fin de mode d’emploi) et à la colonne « extra ».

Cette colonne indique le temps qui sera affiché sur l’écran de votre appareil lorsque le signal

sonore retentira.

2. Repos

Permet à la pâte de se détendre pour améliorer la qualité du pétrissage.

3. Levée

Temps pendant lequel la levure agit pour faire lever le pain et développer son arôme.

4. Cuisson

Transforme la pâte en mie et permet le dorage et le croustillant de la croûte.

5. Maintien au chaud

Permet de garder le pain chaud pendant 1 heure après la cuisson. Il est toutefois

recommandé de démouler le pain dès la fin de la cuisson.

L’afficheur reste à 0:00 pendant l’heure de maintien au chaud. En fin de cycle l’appareil s’arrête

automatiquement après l’émission de plusieurs signaux sonores.

FONCTIONNEMENT DE LA MACHINE A PAIN

8

Vous pouvez programmer l’appareil afin d’avoir votre préparation prête à l’heure que vous

aurez choisie, jusqu’à 15 h à l’avance. Reportez-vous au tableau des cycles (voir en fin de

mode d’emploi).

Cette étape intervient après avoir sélectionné le programme, le niveau de dorage et le poids. Le

temps du programme s’affiche. Pour ajuster le temps différé, appuyez sur et . La machine

affiche la durée totale avant la fin de la cuisson. Le s’allume. Appuyer sur pour démarrer

le programme différé.

Si vous faites une erreur ou souhaitez modifier le réglage de l’heure, appuyez longuement sur la

touche jusqu’à ce qu’elle émette un signal sonore. Le temps par défaut s’affiche. Renouvelez

l’opération.

Certains ingrédients sont périssables. N’utilisez pas le programme différé pour des recettes

contenant : lait cru, œufs, yaourts, fromage, fruits frais.

PROGRAMME DIFFERE

CONSEILS PRATIQUES

1. Tous les ingrédients utilisés doivent être à température ambiante (sauf indication contraire),

et doivent être pesés avec précision. Mesurez les liquides avec le gobelet gradué fourni.

Utilisez la cuillère fournie pour mesurer d’un côté les cuillères à café et de l’autre les

cuillères à soupe. Des mesures incorrectes se traduiront par de mauvais résultats. La

préparation du pain est très sensible aux conditions de température et d’humidité. En

cas de forte chaleur, il est conseillé d’utiliser des liquides plus frais qu’à l’accoutumée. De

même, en cas de températures basses, il est possible qu’il soit nécessaire de faire tiédir l’eau

ou le lait (sans jamais dépasser 35°C).

2. Utilisez des ingrédients avant leur date limite de consommation et conservez-les dans un

endroit frais et sec.

3. La farine doit être pesée à l’aide d’une balance de cuisine avec précision. Utilisez de la

levure de boulangerie active déshydratée en sachet.

4. Evitez d’ouvrir le couvercle en cours d’utilisation (sauf indication contraire).

19°C

25°C

19°C

25°C

22°C

22°C

60°C

60°C

9

FR

5. Respectez précisément l’ordre des ingrédients et les quantités indiquées dans les recettes.

D’abord les liquides ensuite les solides. La levure ne doit pas entrer en contact avec

les liquides ou avec le sel. Trop de levure fragilise la structure de la pâte qui lèvera

beaucoup et s’affaissera lors de la cuisson.

Ordre général à respecter :

– Liquides (beurre ramolli, huile, œufs, eau, lait)

– Sel

– Sucre

– Farine première moitié

– Lait en poudre

– Ingrédients spécifiques solides

– Farine deuxième moitié

– Levure

6. Lors d’une coupure de courant inférieure à 7 min, la machine

sauvegardera son état et reprendra son fonctionnement après

retour de l’alimentation.

7. Si vous souhaitez enchaîner 2 cycles de pain, attendez environ

1h entre les 2 cycles pour permettre le refroidissement de la

machine et ne pas impacter la réalisation du pain.

8. Lors du démoulage de votre pain, il peut arriver que le

mélangeur reste coincé dans celui-ci. Dans ce cas, utilisez le

crochet pour le retirer délicatement.

Pour cela, introduisez le crochet dans l’axe du mélangeur puis

tirez pour retirer celui-ci.

Avertissements pour l’utilisation des programmes sans gluten

Les menus 1, 2 et 3 doivent être utilisés pour réaliser des pains ou gâteaux sans gluten.

Pour chacun des programmes, un seul poids est disponible.

Les pains et gâteaux sans gluten conviennent aux personnes intolérantes au gluten

(malades coeliaques) présent dans plusieurs céréales (blé, orge, seigle, avoine, kamut,

épeautre, etc).

Il est important d’éviter la contamination croisée avec des farines contenant du gluten.

Prenez un soin particulier pour nettoyer la cuve, le mélangeur ainsi que tous les ustensiles

devant servir à la confection de pains et gâteaux sans gluten. Assurez-vous également que

la levure utilisée soit sans gluten.

Les recettes sans gluten ont été développées en utilisant des préparations (appelées aussi

mélanges prêts à l’emploi) pour pain sans gluten du type Schär ou Valpiform.

• Il faut tamiser les mélange de farines avec la levure pour éviter les grumeaux.

• Au démarrage du programme, il faut aider le pétrissage : rabattre les ingrédients non-mélangés

sur les parois vers le centre de la cuve à l’aide d’une spatule non métallique.

• Le pain sans gluten ne peut pas être gonflé comme un pain traditionnel. Il sera de consistance

plus dense et de couleur plus pâle que le pain normal.

• Toutes les marques de premix ne donnent pas les mêmes résultats : il est possible que les

recettes doivent être ajustées. Il est donc recommandé de faire des essais (voir exemple ci-

dessous).

M

10

Levure : Le pain se réalise avec de la levure de boulangerie. Celle-ci existe sous plusieurs

formes : fraîche en petits cubes, sèche active à réhydrater ou sèche instantanée. La levure est

vendue en grandes surfaces (rayons boulangerie ou ultrafrais), mais vous pouvez aussi acheter la

levure fraîche chez votre boulanger.

La levure doit être directement incorporée dans la cuve de votre machine avec les autres

ingrédients. Pensez toutefois à bien émietter la levure fraîche entre vos doigts pour faciliter sa

dispersion.

Respecter les doses prescrites (voir le tableau d’équivalences ci-dessous).

Équivalences quantité/poids entre levure sèche et levure fraîche :

Levure sèche (en c.c.) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Levure fraîche (en g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45

Farines : L’utilisation d’une farine T55 est recommandée, sauf indication contraire dans les

recettes. Dans le cas d’utilisation de mélanges de farines spéciales pour pain ou brioche ou

pain au lait, ne dépassez pas 750 g de pâte au total (farine + eau).

Selon la qualité de la farine, les résultats de cuisson du pain peuvent également varier.

• Conservez la farine dans un contenant hermétique, car la farine réagira aux fluctuations des

conditions climatiques (l’humidité). L’addition d’avoine, de son, de germe de blé, de seigle

ou encore de grains entiers à la pâte à pain, vous donnera un pain plus dense et moins aéré.

• Plus la farine est complète c’est à dire qu’elle contient une partie de l’enveloppe du grain de

blé (T>55), moins la pâte lèvera et plus le pain sera dense.

• Vous trouverez également, dans le commerce, des préparations pour pains prêtes à l’emploi.

Reportez-vous aux recommandations du fabricant pour l’utilisation de ces préparations.

Farine sans gluten : L’utilisation en grande quantité de ces farines pour réaliser du pain

demande d’utiliser le programme pain sans gluten. Il existe un grand nombre de farines ne

contenant pas de gluten. Les plus connues sont les farines de sarrasin dit « blé noir », de riz

(blanche ou complète), de quinoa, de maïs, de châtaigne, millet et de sorgho.

Pour les pains sans gluten, afin d’essayer de recréer l’élasticité du gluten il est indispensable

de mélanger plusieurs types de farines non panifiables entre elles et d’ajouter des agents

épaississants.

INFORMATIONS SUR LES INGREDIENTS

Exemple : ajuster la quantité de liquide.

Exception : la pâte à gâteau doit rester plutôt liquide.

Trop liquide OK Trop sèche

11

FR

INFORMATIONS SPÉCIFIQUES À LA MACHINE À PAIN

« PAIN & DÉLICES » :

Agents épaississants pour pains sans gluten : pour obtenir une consistance correcte et essayer

d’imiter l’élasticité du gluten vous pouvez ajouter de la gomme de xanthane et/ou de guar à vos

préparations.

Les préparations sans gluten prêtes à l’emploi : elles facilitent la fabrication du pain sans

gluten car elles contiennent des épaississants et ont l’avantage d’être totalement garanties sans

gluten, certaines sont également d’origine biologique.

Toutes les marques de préparations sans gluten prêtes à l’emploi ne donnent pas les mêmes

résultats.

Sucre : N’utilisez pas de sucre en morceaux. Le sucre nourrit la levure, donne une bonne saveur

au pain et améliore le dorage de la croûte.

Sel : il permet de réguler l’activité de la levure et donne du goût au pain.

Il ne doit pas entrer en contact avec la levure avant le début de la préparation.

Il améliore aussi la structure de la pâte.

Eau : l’eau réhydrate et active la levure. Elle hydrate également l’amidon de la farine et permet

la formation de la mie. On peut remplacer l’eau, en partie ou totalement par du lait ou d’autres

liquides. Utilisez des liquides à température ambiante, sauf pour les pains sans gluten qui

nécessitent l’utilisation d’une eau tiède (environ 35°C).

Les matières grasses et huiles : les matières grasses rendent le pain plus moelleux. Il se gardera

également mieux et plus longtemps. Trop de gras ralentit la levée. Si vous utilisez du beurre,

émiettez-le en petits morceaux ou faites-le ramollir. Ne pas incorporer de beurre fondu. Evitez

que le gras ne vienne en contact avec la levure, car le gras pourrait empêcher la levure de se

réhydrater.

Oeufs : Ils améliorent la couleur du pain et favorisent un bon développement de la mie. Si vous

utilisez des oeufs, réduisez la quantité de liquide en conséquence. Cassez l’oeuf et compléter avec

le liquide jusqu’à obtenir la quantité de liquide indiquée dans la recette.

Les recettes ont été prévues pour un oeuf moyen de 50 g, si les oeufs sont plus gros, ajouter

un peu de farine; si les oeufs sont plus petits, il faut mettre un peu moins de farine.

Lait : Le lait a un effet émulsifiant qui permet d’obtenir des alvéoles plus régulières et donc un

bel aspect de la mie. Vous pouvez utilisez du lait frais ou du lait en poudre. Si vous utilisez du

lait en poudre, ajoutez la quantité d’eau initialement prévue pour du lait : le volume total doit

être égal au volume prévu dans la recette.

CHOIX DES INGRÉDIENTS POUR LE YAOURT

Lait

Quel lait utiliser?

L’utilisation de tous types de laits est possible (par exemple du lait de vache, de chèvre, de

brebis, de soja ou autres laits d’origine végétale). La consistance du yaourt peut varier selon

le lait utilisé. Le lait cru, les laits longue durée et tous les laits décrits ci-dessous conviennent

pour l’appareil :

• Lait stérilisé longue durée : Le lait entier UHT donne du yaourt plus ferme. Le lait demi-

écrémé donne du yaourt moins ferme. Une alternative consiste à utiliser du lait demi-écrémé

et à ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de lait en poudre.

12

NETTOYAGE ET ENTRETIEN

• Débranchez l’appareil et attendez son refroidissement complet.

• Lavez la cuve et le mélangeur à l’eau chaude savonneuse. Si le

mélangeur reste dans la cuve, laissez tremper 5 à 10 min.

• Nettoyez les autres éléments avec une éponge humide. Séchez

soigneusement.

• Ne lavez aucune partie au lave-vaisselle.

• N’utilisez pas de produit ménager, ni tampon abrasif, ni alcool.

Utilisez un chiffon doux et humide.

• N’immergez jamais le corps de l’appareil ou le couvercle.

• Lait entier : ce lait donne du yaourt plus crémeux, avec une fine couche de peau à la surface.

• Lait cru (lait de ferme) : ce type de lait doit être bouilli au préalable. Il est recommandé

de le laisser bouillir suffisamment longtemps. Ensuite, laissez-le refroidir avant de le mettre

dans l’appareil.

• Lait en poudre : ce type de lait donne du yaourt très crémeux. Suivez toujours les indications

figurant sur l’emballage du fabricant.

Agent de fermentation

Pour le yaourt

L’agent de fermentation peut être :

• Un yaourt nature acheté en magasin, avec la date d’expiration la plus éloignée possible.

• Un agent de fermentation lyophilisé ou ferments lactiques. Dans ce cas, respectez la durée

d’activation indiquée dans le mode d’emploi de l’agent de fermentation. Ces agents se trouvent

dans les supermarchés, les pharmacies et certaines boutiques de produits de santé.

• Un de vos yaourts préparés récemment – ce doit être un yaourt nature, le plus récent

possible. Ce procédé est appelé culture.

Les propriétés des agents peuvent être détruites par les températures trop élevées.

Durée de fermentation

• Selon les ingrédients de base utilisés et le résultat recherché, la fermentation du yaourt durera

entre 6 et 12 heures.

Une fois la cuisson terminée, mettez le yaourt au réfrigérateur au moins 4 heures, et consommez-

le dans un délai de 7 jours.

Présure (pour fromage frais)

Pour la réalisation de vos fromages frais, vous pouvez utiliser de la présure ou un liquide acide

type jus de citron ou vinaigre pour cailler le lait.

Liquide

6 h 7 h 8 h 9 h 10 h 11 h 12 h

Ferme

Sucré Acide

13

FR

GUIDE DE DEPANNAGE POUR AMELIORER VOS RECETTES

Vous n’obtenez

pas le résultat

attendu ?

Ce tableau vous

aidera à vous

repérer.

Pain trop

levé

Pain

affaissé

après avoir

trop levé

Pain pas

assez levé

Croûte

pas assez

dorée

Côtés bruns

mais pain pas

assez cuit

Côtés et

dessus

enfarinés

La touche a été

actionnée pendant

la cuisson.

Pas assez de farine.

Trop de farine.

Pas assez de levure.

Trop de levure.

Pas assez d’eau.

Trop d’eau.

Pas assez de sucre.

Mauvaise qualité de

farine.

Les ingrédients ne

sont pas dans les

bonnes proportions

(trop grande

quantité).

Eau trop chaude.

Eau trop froide.

Programme

inadapté.

Vous n’obtenez pas le résultat

attendu ?

Ce tableau vous aidera à vous

repérer.

Yaourt liquide Yaourt trop

acide

Présence

d’eau dans le

yaourt Yaourt jauni

Temps de fermentation trop court.

Temps de fermentation trop long.

Pas assez de ferments ou ferment

mort ou non actif.

Pot à yaourt mal nettoyé.

Lait utilisé pas assez gras

(demi écrémé au lieu de lait entier).

Couvercle laissé sur le pot.

Mauvais programmes utilisés.

14

PROBLEMES CAUSES — SOLUTIONS

Le mélangeur reste

coincé dans la cuve. • Laisser tremper avant de le retirer.

Après appui sur rien

ne se passe.

• EO1 s’affiche et clignote sur l’écran, la machine émet un bip :

la machine est trop chaude. Attendre 1 heure entre 2 cyles.

• EOO s’affiche et clignote sur l’écran, la machine émet un bip :

la machine est trop froide. Attendre que la machine revienne à

température ambiante.

• HHH ou EEE s’affiche et clignote sur l’écran, la machine émet

un bip : panne, la machine doit être réparée par un service

agréé.

• Un départ différé a été programmé.

Après appui sur le

moteur tourne mais le

pétrissage ne se fait pas.

• La cuve n’est pas insérée complètement.

• Absence de mélangeur ou mélangeur mal mis en place.

Pour les deux cas cités ci-dessus, arrêtez la machine

manuellement par un appui long sur . Recommencez la recette

depuis le début.

Après un départ différé,

le pain n’a pas assez

levé ou rien ne s’est

passé.

• Vous avez oublié d’appuyer sur après la programmation du

départ différé.

• La levure est entrée en contact avec le sel et/ou l’eau.

• Absence de mélangeur.

Odeur de brûlé. • Une partie des ingrédients est tombée à côté de la cuve :

débranchez la machine, laissez-la refroidir et nettoyez

l’intérieur avec une éponge humide et sans produit nettoyant.

• La préparation a débordé : trop grande quantité d’ingrédients,

notamment de liquide. Respecter les proportions des recettes.

GUIDE DE DEPANNAGE TECHNIQUE

15

ES

El nivel de potencia acústica detectado en este producto es de 66 dB.

• Retire todo el material de embalaje, los adhesivos y otros elementos similares en el interior y

exterior del aparato — A.

• Limpie el aparato y todos sus elementos con un paño húmedo.

ANTES DE USAR POR PRIMERA VEZ

• Desenrolle el cable y enchúfelo a una toma de corriente con toma de tierra. El programa 1 se

mostrará por defecto tras la señal sonora —

.

• Es posible que el aparato desprenda un ligero olor la primera vez que lo utilice.

• Saque la cuba de pan levantándola del asa. Instale el mezclador a continuación —

—

.

• Añada los ingredientes en la cuba siguiendo el orden recomendado (consulte el apartado de

CONSEJOS PRÁCTICOS). Asegúrese de pesar todos los ingredientes con exactitud —

—

.

• Vuelva a introducir la cuba de pan —

.

• Cierre la tapa.

• Seleccione el programa deseado mediante el botón .

• Pulse el botón . Los dos puntos del temporizador parpadearán. La luz indicadora de

funcionamiento se iluminará —

—

.

• Cuando termine de hacer el pan, pulse y desenchufe la panificadora. Saque la cuba de pan.

Utilice siempre unos guantes de cocina, dado que el asa de la cuba y el lado interior de la tapa

estarán calientes. Saque el pan caliente de la cuba y déjelo enfriar sobre una rejilla durante

1 hora —

.

Con el fin de familiarizarse con su panificadora, le sugerimos llevar a cabo la receta de PAN

FRANCÉS la primera vez que haga pan.

INICIO RÁPIDO

PAN FRANCÉS

(programa 6) INGREDIENTES — c.d. = cucharada de café — c.s. = cuchara de

sopa

TOSTADO = NORMAL 1. AGUA = 365 ml

2. SAL = 2 c.c. 3. HARINA = 620 g

4. LEVADURA = 1½ c.c.

PESO = 1000 g

1 Tapa

2 Cuadro de mandos

a Pantalla de visualización

b Selección de programas

c Selección del peso

d Botones de ajuste de puesta en marcha

diferida y de ajuste del tiempo del

programa 11

e Selección del dorado

f Botón puesta en marcha/parada

g Indicador luminoso de funcionamiento

3 Cuba de pan

4 Mezclador

5 Vaso graduado

6 Cucharada de café/cucharada sopera

7 Accesorio “gancho” para retirar el

mezclador

8 Tapa de conservación

9 Recipiente para colar

10 Recipiente para yogur

DESCRIPCIÓN

16

Selección de un programa

El botón de menú le permite elegir el programa deseado. Cada vez que pulse el botón ,

el número en el panel de la pantalla pasará al programa siguiente.

1. Pan salado sin gluten. Este programa permite elaborar recetas con poca azúcar y grasa. Se

recomienda la utilización de un preparado para pan (ver advertencias para la utilización de

los programas sin gluten).

2. Pan dulce sin gluten. Este programa permite elaborar recetas que contienen azúcar y grasa

(p. ej., brioche). Se recomienda utilizar un preparado para pan.

3. Pastel sin gluten. El programa permite elaborar pasteles sin gluten con levadura química. Se

recomienda utilizar un preparado para pan.

4. Pan clásico. Este programa permite elaborar una receta de pan de molde blanco.

5. Pan clásico rápido. Este programa permite elaborar una receta de pan de molde blanco con

rapidez.

6. Pan francés. Este programa permite elaborar una receta de pan francés blanco tradicional

con una corteza más gruesa.

7. Pan dulce. Este programa está adaptado para recetas como el brioche, las cuales contienen

más mantequilla y azúcar. No sobrepase 750g en total si utiliza preparados para pan.

8. Pan integral. Este programa debe seleccionarse cuando se elaboran recetas a base de harina

integral.

9. Pan integral rápido. Este programa permite elaborar recetas a base de harina integral con

más rapidez.

10. Pan de centeno. Este programa debe seleccionarse cuando se utiliza una cantidad

considerable de harina de centeno u otro cereal de este tipo (p. ej., alforfón o espelta).

11. Subida de la masa. Este programa permite elaborar recetas de masas para pizzas, pan, gofres

o similares. La masa no se hornea con este programa.

12. Pasta. Este programa permite elaborar recetas de masas para pastas o tartas.

13. Pastel. Permite la confección de pasteles con levadura química. Solo es posible utilizar la

opción de 750 g con este programa.

14. Horneado. Permite hornear el pan entre 10 y 70 minutos. Solo puede seleccionarse y

utilizarse:

a) después del programa de Subida de la masa.

b) para calentar u obtener una corteza crujiente de panes ya horneados y fríos.

c) para terminar el horneado del pan en caso de producirse un fallo de corriente prolongado

durante su cocción.

15. Gachas. Permite elaborar recetas de gachas, arroz con leche y similares.

16. Cereales. Permite elaborar recetas de arroz con leche, sémola con leche, alforfón con leche

y similares.

17. Confituras. Permite elaborar confituras caseras. Cuando esté en los programas 15, 16 o 17,

debe tener cuidado con el vapor expulsado y las salpicaduras calientes al abrir la tapa.

Programas específicos de la panificadora “Pain & Délices”:

18. Yogur. Permite elaborar yogur a base de leche pasteurizada de vaca, cabra o soja. Introduzca

el recipiente de yogur en la cuba (sin la tapa ni el filtro colador). Después de su elaboración,

conserve bien en un lugar fresco y consúmalo en las 7 horas siguientes.

19. Yogur líquido. Permite elaborar yogures líquidos a base de leche pasteurizada. Introduzca

el recipiente de yogur en la cuba (sin la tapa). Agítelo bien antes de consumirlo. Después

de su elaboración, conserve bien en un lugar fresco y consúmalo en las 7 horas siguientes.

MODO DE EMPLEO DE SU PANIFICADORA

17

ES

20. Queso fresco. Permite elaborar queso fresco a partir de leche cuajada de vaca o cabra.

Introduzca el recipiente colador en el recipiente del yogur (sin la tapa), e introduzca este

último en la cuba. Es necesario una fase de escurrido. Después de su elaboración, conserve

bien en un lugar fresco y consúmalo en las 2 horas siguientes.

Selección del peso del pan

Pulse el botón para seleccionar 500 g, 750 g o 1000 g de peso. La luz indicadora se iluminará

al lado del peso elegido. El peso se muestra a título indicativo. Algunos de los programas no

permiten seleccionar el peso. Consulte el cuadro de ciclos al final del apartado de modo de

empleo.

Selección del nivel de tostado

Hay tres elecciones posibles: poco tostado/ normal / muy tostado. Si quiere cambiar el ajuste

predeterminado, pulse el botón hasta que la luz indicadora aparezca al lado del ajuste

elegido. Algunos de los programas no permiten seleccionar el nivel de tostado. Consulte el cuadro

de ciclos al final del apartado de modo de empleo.

Iniciar / detener

Pulse el botón para poner el aparato en funcionamiento. El tiempo empezará a descontarse.

Para detener el programa o cancelar el programa de inicio diferido, pulse el botón durante

3 segundos.

El cuadro de ciclos (consultar el final del apartado de modo de empleo) le muestra las

diferentes etapas en función del programa elegido. Una luz indicadora le indica en qué etapa

se encuentra.

1. Amasado

Confiere la consistencia apropiada a la masa, permitiendo de esta manera que suba bien.

Durante este paso se pueden añadir ingredientes como frutos secos, olivas, etc. Una señal sonora

le avisará del momento en el que puede intervenir.

Remítase a la columna “extra” del cuadro de ciclos (consultar el final del apartado de modo de

empleo). Esta columna le indica el tiempo mostrado en la pantalla de su aparato cuando se emite

la señal sonora.

2. Reposo

Permite que la masa se relaje para mejorar la calidad del amasado.

3. Subida

Tiempo durante el cual la levadura actúa para subir el pan y desarrollar su aroma.

4. Horneado

Transforma la masa en miga y permite tostar la corteza hasta que está crujiente.

5. Mantenimiento del calor

Permite mantener el pan caliente durante 1 hora después de hornearlo. Se recomienda, de

todos modos, sacar el pan de la cuba cuando finalice el horneado.

La pantalla mostrará 0:00 durante la hora en la que se mantenga el pan caliente. Cuando termine

de hacerse el pan, el aparato se detendrá automáticamente tras emitir unas señales sonoras.

FUNCIONAMIENTO DE LA PANIFICADORA

18

El aparato puede programarse hasta con 15 horas de antelación para ponerse en

funcionamiento a la hora deseada. Remítase al cuadro de ciclos (consultar el final del

apartado de modo de empleo).

Este paso se lleva a cabo después de haber seleccionado el programa, el nivel de dorado y el

peso. El tiempo del programa se muestra en la pantalla. Para ajustar el tiempo diferido, pulse

y . El aparato mostrará el tiempo total hasta la finalización del horneado. Los dos puntos se

iluminarán. Pulse para activar el programa de inicio diferido.

Si comete algún error y desea modificar el tiempo, mantenga pulsado el botón hasta que el aparato

emita una señal sonora. La pantalla mostrará el tiempo por defecto. Vuelva a realizar la operación.

Algunos de los ingredientes son perecederos. No utilice el programa de inicio diferido para

recetas que contengan leche cruda, huevos, yogures, quesos o frutas frescas.

PROGRAMA DE INICIO DIFERIDO

CONSEJOS PRÁCTICOS

1. Todos los ingredientes utilizados deben estar a temperatura ambiente (salvo que se indique

lo contrario) y deben pesarse con precisión. Mida los líquidos con el vaso de medición

suministrado. Utilice la cuchara suministrada para medir las cucharadas de café por uno

de los lados y las cucharadas de sopa por el otro. Unas mediciones incorrectas se traducirán

en unos malos resultados. La preparación del pan es muy sensible a las condiciones de

temperatura y humedad. En caso de hacer mucho calor, se aconseja utilizar líquidos más

fríos de lo habitual. Asimismo, en caso de temperaturas bajas, puede que sea necesario

templar el agua o la leche (sin sobrepasar jamás 35 °C).

2. Utilice los ingredientes antes de que caduquen y consérvelos en un lugar fresco y seco.

3. La harina debe pesarse con precisión con la ayuda de una balanza de cocina. Utilice levadura

activa y deshidratada de panadería en sobre.

4. No abra la tapa del aparato cuando esté funcionando (salvo que se indique lo contrario).

5. Añada los ingredientes en el orden y las cantidades exactos indicados en las recetas. Añada

primero los líquidos y después los sólidos. La levadura no debe entrar en contacto con los

líquidos o con la sal. El exceso de levadura debilita la consistencia de la masa, haciendo

que se eleve demasiado y se desinfle durante la cocción.

19°C

25°C

19°C

25°C

22°C

22°C

60°C

60°C

19

ES

Orden general a respetar:

– Líquidos (mantequilla ablandada, aceite, huevos, agua, leche)

– Sal

– Azúcar

– Primera mitad de la harina

– Leche en polvo

– Ingredientes sólidos específicos

– Segunda mitad de la harina

– Levadura

6. Cuando se produzca un fallo de corriente con una duración

inferior a 7 minutos, el aparato conservará su estado y

reanudará su funcionamiento al volver la corriente.

7. Si desea encadenar dos ciclos de pan, espere alrededor de 1

hora entre un ciclo y el siguiente para que el aparato pueda

enfriarse y no afecte la preparación del pan.

8. Al sacar el pan de la cuba, puede que el mezclador se quede

atrapado en el pan. En tales casos, utilice un gancho para

retirarlo con cuidado.

Para ello, introduzca el gancho en el eje del mezclador y tire

de él para sacarlo.

Advertencias al utilizar los programas sin gluten

Los menús 1, 2 y 3 se deben utilizar para elaborar panes o pasteles sin gluten. Solo hay una

opción de peso disponible en cada uno de estos programas.

Los panes y pasteles sin gluten son apropiados para personas intolerantes al gluten

(celíacos), el cual está presente en varios cereales (trigo, cebada, centeno, avena, kamut,

espelta, etc.).

Es importante evitar la contaminación cruzada con las harinas que contengan gluten. Tenga

mucho cuidado al limpiar la cuba, el mezclador y todos los utensilios para la confección

de panes y pasteles sin gluten. Asegúrese también de utilizar levadura que no contenga

gluten.

Las recetas sin gluten se han desarrollado utilizando preparados para panes sin gluten

(también llamadas mezclas preparadas) como los de Schär o Valpiform.

• Se debe tamizar la mezcla de harinas con la levadura para evitar grumos.

• Al inicio del programa será necesario asistir en el amasado del pan arrastrando los ingredientes

no mezclados de las paredes hacia el centro de la cuba con la ayuda de una espátula no

metálica.

• El pan sin gluten no puede subir como un pan tradicional. Tendrá una consistencia más densa

y de un color más pálido que el pan normal.

• No todas las marcas de preparados para pan dan los mismos resultados; es posible que haya

que realizar ajustes en las recetas. Por esta razón se recomienda hacer varias pruebas (ver

ejemplo a continuación).

M

20

Levadura: El pan debe elaborarse con levadura de panadería. Esta se ofrece en varias formas:

en cubitos frescos, seca activa a rehidratar, o seca instantánea. La levadura se vende en las

grandes superficies (sección de panadería o de alimentos frescos), aunque también puede

comprar la levadura fresca en su panadería.

La levadura debe incorporarse directamente en la cuba de su aparato junto con el resto de los

ingredientes. En cualquier caso, acuérdese de desmenuzar la levadura fresca con sus dedos para

facilitar su dispersión.

Respete las dosis de las recetas (ver el cuadro de equivalencias a continuación).

Equivalencias de cantidad/peso entre la levadura seca y la levadura fresca:

Levadura seca (en c.c.) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Levadura fresca (en g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45

Harinas: Se recomienda usar una harina T55, salvo que se indique lo contrario en la receta.

En caso de utilizar preparados de harina especiales para pan, brioche o pan de leche, no

supere una masa total de 750 g (harina + agua).

El resultado de la cocción del pan puede variar en función de la calidad de la harina.

• Guarde la harina en un envase hermético, dado que se verá afectada por las fluctuaciones en

la condiciones del tiempo (p. ej., la humedad). La adición de avena, salvado, germen de trigo,

centeno o granos enteros en la masa del pan dará como resultado un pan más denso y menos

aireado.

• Mientras más integral sea la harina –es decir, que contiene una proporción de la cáscara del

grano de trigo (T>55)–, menos se elevará la masa y más denso será el pan.

• Asimismo, también podrá encontrar preparados para pan en los comercios. Consulte todas las

recomendaciones del fabricante para utilizar estos preparados para pan.

Harina sin gluten: La utilización de grandes cantidades de harina para elaborar el pan

requiere utilizar el programa sin gluten. Hay un gran número de harinas que no contienen

gluten. Las más comunes son la harina de trigo sarraceno (alforfón), arroz (blanco o integral),

quinua, maíz, castaña, mijo y sorgo.

En el caso de los panes sin gluten, es indispensable mezclar varios tipos de harinas no panificables

y añadir agentes espesantes con el fin de recrear la elasticidad del gluten.

INFORMACIÓN SOBRE LOS INGREDIENTES

Ejemplo: ajuste la cantidad de líquido.

Excepción: la masa del pastel debe permanecer bastante líquida.

Demasiado líquida Normal Demasiado seca

21

ES

INFORMACIÓN ESPECÍFICA PARA LA PANIFICADORA

“PAIN & DÉLICES”:

Agentes espesantes para los panes sin gluten: para dar una consistencia adecuada y tratar de

imitar la elasticidad del gluten, puede añadir xantano y/o guar a sus recetas.

Preparados para pan sin gluten: facilitan la elaboración de pan sin gluten, dado que contienen

espesantes y tienen la ventaja de garantizar un contenido sin gluten. Algunos de ellos son

además de origen orgánico.

No todas las marcas de preparados para pan sin gluten producen los mismos resultados.

Azúcar: no utilice terrones de azúcar. El azúcar nutre la levadura, le da un buen sabor al pan y

mejora el dorado de la corteza.

Sal: permite regular la actividad de la levadura y potencia el sabor del pan.

No debe entrar en contacto con la levadura antes de la preparación.

Mejorará la consistencia de la masa.

Agua: el agua hidrata y activa la levadura. También hidrata el almidón de la harina y permite la

formación de la miga. El agua puede ser reemplazada, parcial o totalmente, por la leche u otros

líquidos. Utilice los líquidos a temperatura ambiente salvo para los panes sin gluten, los

cuales necesitan utilizar agua templada (alrededor de 35°C).

Grasas y aceites: la grasa le da esponjosidad al pan. También mantiene el pan en mejor estado

y durante más tiempo. Demasiada grasa ralentizará la subida del pan. Si utiliza mantequilla,

ablándela o desmenúcela en trozos pequeños. No añada mantequilla derretida. Evite que la grasa

entre en contacto con la levadura, dado que podría impedir su rehidratación.

Huevos: mejorarán el color del pan y facilitarán el buen desarrollo de la miga. Reduzca la

cantidad de líquido en caso de añadir huevos. Rompa el huevo y añádale el líquido hasta obtener

la cantidad de líquido indicado en la receta.

Las recetas están diseñadas con huevos medianos de 50 g. Si los huevos son más grandes,

añada un poco de harina. Si los huevos son más pequeños, ponga un poco menos de harina.

Leche: la leche tiene un efecto emulsionante que permite obtener cavidades más regulares y, por

tanto, un mejor aspecto de la miga. Se puede utilizar leche fresca o leche en polvo. Si utiliza

leche en polvo, añada la cantidad de agua inicialmente prevista para la leche: el volumen total

debe ser igual al volumen previsto en la receta.

ELECCIÓN DE INGREDIENTES PARA EL YOGUR

Leche

¿Qué leche se debe utilizar?

Se puede utilizar cualquier tipo de leche (por ejemplo, leche de vaca, cabra, oveja, soja u otras

leches de origen vegetal). La consistencia del yogur puede variar en función de la leche utilizada.

La leche cruda, las leches de larga vida y todas las leches descritas a continuación son aptas para

su uso con este aparato:

• Leche esterilizada de larga vida: Con la leche entera UHT se obtiene un yogur más firme. Con

la leche semidesnatada se obtiene un yogur menos firme. Una alternativa consiste en utilizar la

leche semidesnatada y añadir 1 o 2 cucharadas soperas de leche en polvo.

• Leche entera: esta leche produce un yogur más cremoso con una fina capa de nata sobre la

superficie.

22

LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO

• Desenchufe el aparato y deje que se enfríe por completo.

• Lave la cuba y el mezclador con agua caliente jabonosa. Si el

mezclador permanece en la cuba, remójelo durante 5 a 10 minutos.

• Limpie los demás elementos con una esponja húmeda. Séquelos

bien.

• No lave ninguna de las partes en el lavavajillas.

• No utilice productos de limpieza, estropajos abrasivos o alcohol.

Utilice un paño suave y húmedo.

• Jamás sumerja el cuerpo del aparato o la tapa.

• Leche cruda (leche de granja): este tipo de leche debe hervirse primero. Se recomienda

dejar hervir por un tiempo suficientemente largo. A continuación, deje enfriar antes de

introducirla en el aparato.

• Leche en polvo: con este tipo de leche se obtiene un yogur más cremoso. Siga todas las

indicaciones que figuran en el envase del fabricante.

Agente de fermentación

Para el yogur

El agente de fermentación puede ser:

• Un yogur natural comprando en una tienda, con la fecha de caducidad lo más lejana posible.

• Un agente de fermentación liofilizado o fermentos lácticos. En este caso, respete el periodo

de activación indicado en el apartado de modo de empleo del agente de fermentación. Estos

agentes se venden en los supermercados, las farmacias y determinadas tiendas de productos

saludables.

• Uno de sus yogures preparado recientemente –debe ser un yogur natural, lo más reciente

posible–. Este proceso se conoce como cultivo.

Las temperaturas elevadas pueden destruir las propiedades de estos agentes.

Durante la fermentación

• La proceso de fermentación del yogur tardará entre 6 y 12 horas, en función de los ingredientes

utilizados como base y del resultado que se quiera obtener.

Una vez que termine de hacerse el yogur, métalo en el frigorífico 4 horas como mínimo y

consúmalo en las 7 horas siguientes.

Cuajo (para queso fresco)

Para la elaboración de un queso fresco, puede utilizar un cuajo o un líquido ácido como zumo de

limón o vinagre para cuajar la leche.

Líquido

6 h 7 h 8 h 9 h 10 h 11 h 12 h

Firme

Azucarado Acido

23

ES

¿No ha obtenido

el resultado

esperado?

Esta tabla

le ayudará a

obtenerlo.

Pan

demasiado

subido

Pan

hundido

después

de haber

subido

demasiado

Pan que

no ha

subido

bastante

Corteza

que no

se ha

tostado

bastante

Lados

quemados

pero el pan no

está bastante

cocido

Lados

y parte

superior

con harina

El botón se ha

accionado durante

la cocción.

Falta harina.

Demasiada harina.

Falta levadura.

Demasiada levadura.

Falta agua.

Demasiada agua.

Falta azúcar.

Harina de mala

calidad.

Los ingredientes

no están en las

proporciones

adecuadas

(demasiada

cantidad).

Agua demasiado

caliente.

Agua demasiado

fría.

Programa no

adecuado.

GUÍA DE AVERÍAS PARA MEJORAR SUS RECETAS

24

¿No consigue obtener el resultado

esperado?

Este cuadro le servirá como guía.

Yogur

líquido

Yogur

demasiado

ácido

Presencia

de agua en

el yogur

Yogur

amarillento

Poco tiempo fermentando.

Demasiado tiempo fermentando.

No tiene suficiente fermento, o fermento

muerto o inactivo.

Recipiente de yogur mal lavado.

La leche utilizada no tiene suficiente grasa

(semidesnatada en lugar de leche entera).

Ha dejado la tapa en el recipiente.

Se ha utilizado el programa incorrecto.

PROBLEMAS SOLUCIONES

El mezclador se queda

atrapado en la cuba. • Dejarlo en remojo antes de retirarlo.

Después de presionar en

no pasa nada. • EO1 se muestra y parpadea en la pantalla, el aparato emite

un sonido: la máquina está demasiado caliente. Espere 1 hora

entre los 2 ciclos.

• EOO se muestra y parpadea en la pantalla, el aparato emite un

sonido: el dispositivo está demasiado frío. Esperar a que llegue

a la temperatura ambiente de la habitación.

• HHH o EEE se muestra y parpadea en la pantalla, el aparato

emite un sonido: mal funcionamiento. La máquina debe ser

revisada por personal autorizado.

• Se ha programado una puesta en marcha diferida.

Después de presionar en

el motor gira pero no

amasa.

• La cuba no está completamente encajada.

• No hay mezclador o el mezclador está mal colocado.

En los dos casos citados anteriormente, parar el aparato

manualmente con una pulsación larga en el botón . Iniciar la

receta de nuevo desde el principio.

Después de una puesta

en marcha diferida,

el pan no ha subido

bastante o no ha pasado

nada.

• Ha olvidado presionar en después de la programación de la

marcha diferida.

• La levadura ha entrado en contacto con la sal y/o el agua.

• No hay mezclador.

Olor a quemado. • Una parte de los ingredientes se ha salido por un lado de la

cuba: desconecte la máquina, deje enfriar y limpie el interior

la máquina con una esponja húmeda y sin productos de

limpieza.

• La preparación se ha desbordado: ingredientes en demasiada

cantidad, sobre todo de líquido. Respetar las proporciones de

las recetas.

GUÍA DE SOLUCIÓN A PROBLEMAS TÉCNICOS

25

PT

O nível de potência acústica assinalada no produto é de 66 dBa.

• Retire todas as embalagens, autocolantes ou acessórios tanto do interior como do exterior do

aparelho —

.

• Limpe todos os elementos e o aparelho com um pano húmido.

ANTES DA PRIMEIRA UTILIZAÇÃO

• Desenrole o cabo de alimentação e ligue a ficha a uma tomada com ligação à terra. Após o sinal

sonoro, o programa 1 aparece por defeito —

.

• Pode ser libertado um ligeiro odor durante a primeira utilização.

• Retire a cuba do pão, levantando a pega. A seguir, coloque a pá —

—

.

• Adicione os ingredientes na cuba na ordem recomendada (consulte os parágrafos CONSELHOS

PRÁTICOS). Certifique-se de que todos os ingredientes são pesados com exatidão —

—

.

• Introduza a cuba do pão —

.

• Feche a tampa.

• Selecione o programa desejado com o botão .

• Prima o botão . Os 2 pontos do temporizador começam a piscar. O indicador luminoso de

funcionamento acende —

—

.

• No final do ciclo de cozedura, prima e desligue a máquina de fazer pão. Retire a cuba do

pão. Utilize sempre luvas de cozinha, pois a pega da cuba está quente, bem como o interior da

tampa. Retire o pão quente e coloque-o 1 hora sobre uma grelha, para arrefecer —

.

Para se habituar à sua máquina de fazer pão, sugerimos que experimente a receita do PÃO

FRANCÊS para o seu primeiro pão.

INÍCIO RÁPIDO

PÃO FRANCÊS

(programa 6) INGREDIENTES — c.c. = colher de café — c.s. = colher de sopa

TOSTAGEM = MÉDIA 1. ÁGUA = 365 ml

2. SAL = 2 c.c. 3. FARINHA = 620 g

4. FERMENTO = 1½ c.c.

PESO = 1000 g

1 Tampa

2 Painel de comandos

a Ecrã de visualização

b Seleção dos programas

c Seleção do peso

d Botões de regulação de início diferido

e de regulação do tempo para o

programa 11

e Seleção do nível de tostagem

f Botão ligar/desligar

g Indicador luminoso de funcionamento

3 Cuba do pão

4 Pá misturadora

5 Copo graduado

6 Colher doseadora dupla (café/sopa)

7 Acessório “gancho” para retirar a pá

misturadora

8 Tampa de conservação

9 Recipiente para queijo fresco

10 Recipiente para iogurte

DESCRIÇÃO

26

Seleção de um programa

O botão menu permite-lhe escolher o programa desejado. Sempre que premir o botão ,

o número no ecrã de visualização passa para o programa seguinte.

1. Pão sem glúten salgado. Programa que permite a realização de receitas pobres em açúcar

e em matérias gordas. Recomenda-se a utilização de uma mistura pronta a ser utilizada

(consulte as recomendações para a utilização de programas sem glúten).

2. Pão sem glúten açucarado. Programa que permite a realização de receitas com açúcar e

matérias gordas (ex: Brioche). Recomenda-se a utilização de uma mistura pronta a utilizar.

3. Bolo sem glúten. Programa que permite a realização de bolos sem glúten com fermento

químico. Recomenda-se a utilização de uma mistura pronta a utilizar.

4. Pão clássico. Este programa permite realizar uma receita de pão branco do tipo papo-seco.

5. Pão clássico rápido. Este programa permite realizar mais rapidamente uma receita de pão

branco do tipo papo-seco.

6. Pão francês. Este programa permite realizar uma receita de pão branco tradicional francês

com uma crosta mais espessa.

7. Pão doce. Este programa está adaptado a receitas do tipo brioche que contenham mais

matéria gorda e açúcar. Se utilizar preparações prontas a utilizar, não ultrapasse um total

de 750g de massa.

8. Pão integral. Este programa pode ser selecionado quando é preparada uma receita à base

de farinha integral.

9. Pão integral rápido. Este programa permite preparar mais rapidamente uma receita à base

de farinha integral.

10. Pão de centeio. Este programa pode ser selecionado quando se utiliza uma grande quantidade

de farinha de centeio ou de outros cereais deste tipo (ex., trigo-mourisco, espelta).

11. Massas fermentadas. Este programa permite a realização de receitas do tipo massa para

pizzas, massa para pão e massa para waffles. Este programa não coze.

12. Massas. Este programa permite realizar receitas do tipo massas frescas ou massas para tarte.

13. Bolo. Permite confecionar bolos com fermento químico. Para este programa, só está

disponível a regulação 750 g.

14. Cozedura. Permite cozer de 10 a 70 minutos. Pode ser selecionado só ou pode ser utilizado:

a) Após o programa das massas fermentadas,

b) Para reaquecer ou tornar estaladiços os pães já cozidos e que arrefeceram,

c) Para terminar uma cozedura no caso de falta de corrente prolongada durante um ciclo de

pão.

15. Papas. Permite a realização de receitas do tipo papas e arroz doce.

16. Cereais. Permite a realização de receitas do tipo arroz doce, leite creme e receitas doces

com trigo mourisco.

17. Compotas. Permite preparar compotas caseiras. Quando estiver nos programas 15, 16 e 17,

preste atenção à emanação de vapor e às projeções quentes quando abre a tampa.

Programas específicos para a máquina de fazer pão “Pain & Délices”:

18. Iogurte. Permite preparar iogurte à base de leite pasteurizado de vaca, de cabra ou de soja.

Coloque o recipiente de iogurte na cuba (sem tampa nem filtro de requeijão). Conserve no

frigorífico e consuma no prazo de 7 dias.

UTILIZAR A SUA MÁQUINA DE FAZER PÃO

27

PT

19. Iogurte líquido. Permite preparar iogurtes líquidos à base de leite pasteurizado. Coloque o

recipiente de iogurte na cuba (sem tampa). Agite antes de consumir. Conserve no frigorífico

e consuma no prazo de 7 dias.

20. Queijo fresco. Permite preparar queijo fresco a partir de leite coalhado de vaca ou de cabra.

Coloque o recipiente de queijo fresco no recipiente de iogurte (sem tampa) e coloque-o na

cuba. É necessária uma fase de escoamento. Conserve no frigorífico e consuma no prazo de

2 dias.

Seleção do peso do pão

Prima o botão para regular o peso escolhido — 500 g, 750 g ou 1000 g. O indicador luminoso

acende à frente da regulação escolhida. O peso é dado a título indicativo. Alguns programas

não permitem a seleção do peso. Consulte a tabela dos ciclos no final do manual de utilização.

Seleção da tostagem

Tem três opções à escolha: Claro / médio / escuro. Se desejar modificar a regulação predefinida,

prima o botão até que o indicador luminoso acenda à frente da regulação escolhida. Alguns

programas não permitem a seleção da tostagem. Consulte a tabela dos ciclos no final do manual

de utilização.

Início / Fim

Para ligar o aparelho, prima o botão . A contagem decrescente começa. Para parar o programa

ou anular a programação diferida, prima durante 3 segundos o botão .

A tabela dos ciclos (consulte no final do manual de utilização) indica a decomposição das

diferentes etapas, de acordo com o programa escolhido. Um indicador luminoso indica qual

é a etapa em curso.

1. Amassar

Permite formar a estrutura da massa e, assim, a sua capacidade de levedar corretamente.

Durante o ciclo, pode adicionar ingredientes: Frutos secos, azeitonas, etc… Um sinal sonoro

indica-lhe em que momento pode intervir.

Consulte a tabela dos ciclos (consulte no final do manual de utilização) e na coluna “extra”. Esta

coluna indica o tempo que será apresentado no ecrã do seu aparelho quando o aparelho emitir

um sinal sonoro.

2. Descanso

Permite à massa descansar para melhorar a qualidade da amassadura.

3. Levedar

Tempo em que o fermento age para levedar o pão e desenvolver o seu aroma.

4. Cozedura

Transforma a massa em miolo e permite que a crosta fique dourada e estaladiça.

5. Manter quente

Permite manter o pão quente durante 1 hora após a cozedura. No entanto, recomenda-se

que retire o pão da cuba após a cozedura.

O visor permanece nos 0:00 durante a hora em que está a manter quente. No final do ciclo, o

aparelho desliga-se automaticamente após emitir vários sinais sonoros.

FUNCIONAMENTO DA MÁQUINA DE FAZER PÃO

28

Pode programar o aparelho para ter a sua preparação pronta à hora desejada, com uma

antecedência de 15 horas. Consulte a tabela dos ciclos no final do manual de utilização.

Esta etapa ocorre após ter selecionado o programa, o nível de tostagem e o peso. É apresentado

o tempo do programa. Para ajustar o tempo diferido, prima e . A máquina apresenta a

duração total antes do final da cozedura. acende. Prima para iniciar o programa diferido.

Se fizer um erro ou desejar modificar o acerto da hora, mantenha premido o botão até ouvir

um sinal sonoro. É apresentado o tempo por defeito. Repita a operação.

Alguns ingredientes são perecíveis. Não utilize o programa diferido para receitas que contenham

leite fresco, ovos, iogurte, queijo, frutos frescos.

PROGRAMA DIFERIDO

CONSELHOS PRÁTICOS

1. Todos os ingredientes utilizados devem estar à temperatura ambiente (salvo indicação em

contrário), e devem ser pesados com precisão. Meça os líquidos com o copo graduado

fornecido. Utilize a colher fornecida para medir, de um lado, as colheres de café, e do

outro, as colheres de sopa. Medidas incorretas darão origem a maus resultados. A

preparação do pão é muito sensível às condições de temperatura e de humidade. No caso

de muito calor, aconselhamos a utilizar líquidos mais frescos do que o costume. De igual

modo, no caso de temperaturas baixas, poderá ser necessário aquecer ligeiramente a água ou

o leite (sem nunca ultrapassar os 35 °C).

2. Utilize ingredientes antes da sua data limite de consumo e guarde-os num local fresco e seco.

3. A farinha deve ser pesada com uma balança de cozinha com precisão. Utilize fermento de

padeiro ativo desidratado em saquetas.

4. Evite abrir a tampa durante a utilização (salvo indicação em contrário).

5. Respeite com precisão a ordem dos ingredientes e as quantidades indicadas nas receitas.

Primeiro os líquidos, a seguir, os sólidos. O fermento não deve entrar em contacto com

os líquidos nem com o sal. Demasiado fermento fragiliza a estrutura da massa, que irá

crescer muito e acaba por ir abaixo durante a cozedura.

19 °C

25 °C

19 °C

25 °C

22 °C

22 °C

60 °C

60 °C

29

PT

Ordem geral a respeitar:

– Líquidos (manteiga derretida, óleo, ovos, água, leite)

– Sal

– Açúcar

– Primeira metade da farinha

– Leite em pó

– Ingredientes específicos sólidos

– Segunda metade da farinha

– Fermento

6. Durante um corte de corrente inferior a 7 minutos, a máquina

guarda o seu estado e continua o funcionamento quando a

corrente voltar.

7. Se desejar encadear 2 ciclos de pão, espere cerca de 1 hora

entre os 2 ciclos para permitir o arrefecimento da máquina e

não dar origem a um impacto na realização do pão.

8. Ao retirar o pão da cuba, pode acontecer que a pá fique

presa no pão. Nesse caso, utilize o gancho para o retirar

delicadamente.

Para isso, introduza o gancho no eixo da pá, depois puxe

para retirar.

Recomendações para a utilização dos programas sem glúten

Os menus 1, 2 e 3 devem ser utilizados para preparar pães ou bolos sem glúten. Para cada

um dos programas, está disponível apenas um peso.

Os pães e bolos sem glúten são adequados para pessoas intolerantes ao glúten (doentes

celíacos) presente em vários cereais (trigo, cevada, centeio, aveia, trigo khorasan, espelta,

etc.).

É importante evitar a contaminação com farinhas que contenham glúten. Tenha especial

cuidado para limpar a cuba, a pá, bem como todos os utensílios que sirvam para a confeção

de pão ou bolos sem glúten. Certifique-se também de que o fermento utilizado não tem

glúten.

As receitas sem glúten foram desenvolvidas utilizando preparações (chamadas também de

misturas prontas a utilizar) para pão sem glúten do tipo Schär ou Valpiform.

• É necessário peneirar a mistura de farinhas com o fermento para evitar grumos.

• No início do programa, tem de ajudar a amassar: Oriente os ingredientes que não tenham sido

misturados nas paredes para o centro da cuba, com uma espátula sem ser de metal.

• O pão sem glúten não cresce como um pão tradicional. Terá uma consistência mais densa e

cor mais deslavada do que o pão normal.

• Nem todas as marcas de pré-misturas dão os mesmos resultados: Poderá dar-se o caso de

algumas receitas terem de ser ajustadas. Assim, recomendamos que faça experiências (consulte

o exemplo mais abaixo).

M

30

Fermento: O pão é feito com fermento de padeiro. Este existe em várias formas: Fresco em

pequenos cubos, seco ativo para reidratar ou seco instantâneo. O fermento é vendido nas grandes

superfícies (nos corredores da padaria ou dos frescos), mas pode também comprar fermento

fresco no seu padeiro.

O fermento deve ser incorporado diretamente na cuba da máquina com os outros ingredientes. No

entanto, esmigalhe o fermento fresco com os dedos para facilitar a dispersão.

Respeite as doses indicadas (consulte a tabela das equivalências em baixo).

Equivalências quantidade/peso entre fermento seco e fermento fresco:

Fermento seco (em c.c.) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Fermento fresco (em g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45

Farinhas: Recomenda-se a utilização de uma farinha T55, salvo indicação em contrário nas

receitas. No caso de utilização de misturas especiais para pão, brioche ou pão de leite, não

ultrapasse os 750g de massa no total (farinha + água).

De acordo com a qualidade da farinha, os resultados de cozedura do pão também podem variar.

• Mantenha a farinha num recipiente hermético, pois ela reage às flutuações das condições

climáticas (humidade). A adição de aveia, sêmea, rebentos de trigo, de cevada ou ainda

sementes integrais na massa do pão dão um pão mais denso e menos arejado.

• Quanto mais integral for a farinha, ou seja, se contiver uma parte da cobertura da semente do

trigo (T>55), menos a massa cresce e mais denso será o pão.

• Encontrará também, à venda no mercado, preparações para pão prontas a serem utilizadas.

Consulte as recomendações do fabricante para a utilização destas preparações.

Farinha sem glúten: A utilização em grandes quantidades destas farinhas para fazer pão

requer a utilização do programa de pão sem glúten. Existem várias farinhas que não contêm

glúten. As mais conhecidas são as farinhas de trigo-mourisco, mais conhecido como “trigo

preto”, arroz (branco ou integral), quinoa, milho, castanhas, milho-miúdo e sorgo.

Para os pães sem glúten, de modo a tentar recriar a elasticidade do glúten, é indispensável

misturar vários tipos de farinhas não panificáveis entre elas, e acrescentar agentes espessantes.

INFORMAÇÕES ACERCA DOS INGREDIENTES

Exemplo: Ajustar a quantidade de líquido.

Exceção: A massa para bolos deve permanecer mais líquida.

Demasiado líquido OK Demasiado seco

31

PT

INFORMAÇÕES ESPECÍFICAS PARA A MÁQUINA DE

FAZER PÃO “PAIN & DÉLICES”:

Agentes espessantes para pão sem glúten: Para obter uma consistência correta e tentar imitar

a elasticidade do glúten, pode acrescentar goma xantana e/ou de guar às suas preparações.

As preparações sem glúten prontas a utilizar: Facilitam o fabrico do pão sem glúten, pois

contêm espessantes e têm a vantagem de ter uma garantia total sem glúten. Algumas também

são de origem biológica.

Todas as marcas de preparações sem glúten prontas a utilizar não oferecem os mesmos resultados.

Açúcar: Não utilize açúcar em cubos. O açúcar alimenta o fermento, dá bom sabor ao pão e

melhora a cor da crosta.

Sal: Permite regular a atividade do fermento e dá gosto ao pão.

Ele não deve entrar em contacto com o fermento antes do início da preparação.

Ele também melhora a estrutura da massa.

Água: A água reidrata e ativa o fermento. Também hidrata o amido da farinha e permite a

formação do miolo do pão. Podemos substituir a água, em parte ou no total, por leite ou outros

líquidos. Utilize líquidos à temperatura ambiente, exceto para os pães sem glúten que

necessitem da utilização de água morna (cerca de 35 °C).

Matérias gordas e os óleos: As matérias gordas tornam o pão mais suave. Também se mantém

melhor e durante mais tempo. Demasiada gordura abranda o crescimento. Se utilizar manteiga,

esmigalhe-a em pequenos pedaços ou amoleça-a. Não incorpore manteiga derretida. Evite que a

gordura entre em contacto com o fermento, pois a gordura poderia impedir o fermento de reidratar.

Ovos: Eles melhoram a cor do pão e favorecem um bom desenvolvimento do miolo. Se utilizar

ovos, reduza a quantidade de líquido. Parta o ovo e complete com líquido até obter a quantidade

de líquido indicada na receita.

As receitas foram previstas para um ovo médio de 50 g. Se os ovos forem muito grandes, adicione

um pouco de farinha. Se os ovos forem muito pequenos, adicione um pouco menos de farinha.

Leite: O leite tem um efeito emulsionante que permite obter alvéolos mais regulares, dando

assim uma bela aparência ao miolo do pão. Pode utilizar leite fresco ou leite em pó. Se utilizar

leite em pó, adicione a quantidade de água inicialmente prevista para o leite: O volume total deve

ser igual ao volume previsto na receita.

ESCOLHA DOS INGREDIENTES PARA O IOGURTE

Leite

Que leite utilizar?

Pode utilizar todos os tipos de leite (por exemplo, leite de vaca, de cabra, de ovelha, de soja ou

outros leites de origem vegetal). A consistência do iogurte pode variar, de acordo com o leite

utilizado. O leite cru, os leites de longa duração e todos os leites descritos abaixo são adequados

para o aparelho:

• Leite esterilizado de longa duração: O leite gordo UHT dá mais consistência ao iogurte. O

leite meio-gordo dá menos consistência ao iogurte. Uma alternativa consiste em utilizar leite

meio-gordo e adicionar 1 ou 2 colheres de sopa de leite em pó.

• Leite gordo: Este leite torna o iogurte mais cremoso, com uma fina camada de pele na

superfície.

32

LIMPEZA E MANUTENÇÃO

• Desligue o aparelho e espere que arrefeça por completo.

• Lave a cuba e a pá com água quente e detergente para a loiça.

Se a pá permanecer na cuba, deixe embeber durante 5 a 10

minutos.

• Limpe os outros elementos com uma esponja húmida. Seque

cuidadosamente.

• Não lave nenhuma parte na máquina de lavar loiça.

• Não utilize produtos de limpeza, esfregões abrasivos nem álcool.

Utilize um pano suave e húmido.

• Nunca coloque o corpo do aparelho nem a tampa dentro de água.

• Leite cru: Este tipo de leite deve ser previamente fervido. Recomendamos que o deixe ferver

durante tempo suficiente. A seguir, deixe-o arrefecer antes de o colocar no aparelho.

• Leite em pó: Este tipo de leite cria um iogurte muito cremoso. Siga sempre as indicações que

aparecem na embalagem do fabricante.

Agente de fermentação

Para o iogurte

O agente de fermentação pode ser:

• Um iogurte natural de compra, com a data de validade o mais afastada possível.

• Um agente de fermentação liofilizado ou fermentos láteos. Neste caso, respeite a duração de

ativação indicada no modo de utilização do agente de fermentação. Estes agentes encontram-

se nos supermercados, farmácias e nalgumas lojas de produtos de saúde.

• Um dos seus iogurtes preparados recentemente — este deve ser um iogurte natural, o mais

recente possível. Este procedimento é chamado de cultura.

As propriedades dos agentes podem ser destruídas por temperaturas demasiado elevadas.

Duração da fermentação

• De acordo com os ingredientes base utilizados e o resultado procurado, a fermentação do

iogurte dura entre 6 e 12 horas.

Quando a cozedura terminar, coloque o iogurte no frigorífico durante, pelo menos, 4 horas, e

consuma-o num prazo de 7 dias.

Coalho (para queijo fresco)

Para preparar os seus queijos frescos, pode utilizar o coalho ou um líquido ácido, como o sumo

de limão ou vinagre para coalhar o leite.

Líquido

6 h 7 h 8 h 9 h 10 h 11 h 12 h

Consistente

Açucarado Ácido

33

PT

Não consegue

obter o resultado

esperado?

Este quadro

ajuda-o a

orientar-se.

Pão

demasiado

levedado

Pão abateu

depois

de ter

levedado

em demasia

Pão não

suficientemente

levedado

Côdea não

suficientemente

dourada

Lados

acastanhados

mas pão não

suficientemente

cozido

Lados e parte

de baixo

enfarinhados

O botão

foi accionado

durante a

cozedura.

Falta farinha.

Demasiada

farinha.

Falta fermento.

Demasiado

fermento.

Falta água.

Demasiada

água.

Falta açúcar.

Farinha de má

qualidade.

Os ingredientes

não estão nas

proporções

certas

(quantidade

demasiado

grande).

Água demasiado

quente.

Água demasiado

fria.

Programa

inadaptado.

GUIA DE RESOLUÇÃO DE AVARIAS PARA MELHORAR AS SUAS

RECEITAS

34

Não obteve o resultado esperado?

Esta tabela irá ajudá-lo a orientar-se. Iogurte

líquido

Iogurte

demasiado

ácido

Presença

de água no

iogurte

Iogurte

amarelado

Tempo de fermentação demasiado curto.

Tempo de fermentação demasiado

comprido.

Pouco fermento ou fermento morto ou

inativo.

Recipiente do iogurte mal lavado.

O leite utilizado não tinha gordura

suficiente

(meio-gordo em vez de leite gordo).

Tampa deixada em cima do recipiente.

Foram utilizados os programas errados.

PROBLEMAS CAUSAS — SOLUÇÕES

A pá misturadora fica

presa na cuba. • Deixe-a mergulhada em água antes de a retirar.

Depois de premir ,

não acontece nada.

• EO1 aparece no ecrã a piscar, o aparelho emite um sinal

sonoro: a máquina está demasiado quente. Aguarde 1 hora

entre 2 ciclos.

• EOO aparece no ecrã a piscar, o aparelho emite um sinal

sonoro: a máquina está demasiado fria. Aguardar até a

máquina voltar à temperatura ambiente.

• HHH ou EEE aparece no ecrã a piscar, o aparelho emite um

sinal sonoro: avaria, a máquina deve ser reparada por um

Serviço de Assistência Técnica.

• Foi programado um arranque diferido.

Depois de premir , o

motor roda mas o pão

não é amassado.

• A cuba não ficou correctamente colocada.

• Ausência da pá misturadora ou pá misturadora mal colocada.

Nos dois casos mencionados mais acima, pare o aparelho

manualmente premindo insistentemente no botão . Comece a

receita desde o início.

Depois de um arranque

diferido, o pão não

cresceu o suficiente ou

nada aconteceu.

• Esqueceu-se de premir depois da programação.

• O fermento entrou em contacto com o sal e/ou a água.

• Ausência da pá misturadora.

Cheira a queimado. • Uma parte dos ingredientes caiu para fora da cuba: deixe a

máquina arrefecer e limpe o seu interior com um pano húmido

e sem produto de limpeza.

• A preparação transbordou: demasiada quantidade de

ingredientes, nomeadamente líquido. Respeite as proporções

das receitas.

GUIA DE RESOLUÇÃO DE AVARIAS TÉCNICAS

35

IT

Il livello di potenza acustica misurato su questo prodotto è di 66 dBa.

• Togliere tutti gli imballaggi, gli adesivi o accessori all’interno come all’esterno dell’apparecchio

— A.

• Pulire tutti gli elementi e l’apparecchio con un panno umido.

OPERAZIONI PRELIMINARI AL PRIMO UTILIZZO

• Srotolare il cavo e collegarlo a una presa elettrica collegata a terra. Dopo il segnale acustico,

il programma 1 si illumina automaticamente — H.

• Al primo utilizzo, si potrebbe sentire un leggero odore.

• Togliere il cestello per il pane sollevando il manico. Adattare quindi il miscelatore — B — D.

• Aggiungere gli ingredienti nel cestello seguendo l’ordine indicato (vedere il paragrafo CONSIGLI

PRATICI). Assicurarsi di pesare correttamente tutti gli ingredienti — E — F.

• Introdurre il cestello per il pane — G.

• Chiudere il coperchio.

• Selezionare il programma desiderato con il tasto .

• Premere il tasto . I 2 punti del timer lampeggiano. La spia di funzionamento si illumina —

I — J.

• Al termine della cottura, premere e scollegare l’apparecchio dalla presa elettrica. Estrarre

il cestello per il pane. Utilizzare sempre guanti isolanti perché il manico del cestello è caldo,

così come l’interno del coperchio. Estrarre il pane ancora caldo e lasciarlo un’ora su una griglia

per farlo raffreddare — K.

Per imparare a conoscere l’apparecchio, è consigliabile iniziare dalla ricetta PANE FRANCESE.

AVVIO RAPIDO

PANE FRANCESE

(programma 6) INGREDIENTI — c.c. = cucchiaino da caffè — c.m. = cucchiaio

da minestra

DORATURA = MEDIA 1 ACQUA = 365 ml

2 SALE = 2 c.c. 3 FARINA = 620 g

4 LIEVITO = 1½ c.c.

PESO = 1000 g

1 Coperchio

2 Pannello comandi

a Display

b Scelta dei programmi

c Selezione del peso

d Tasti di regolazione dell’avvio

programmato e di regolazione del

tempo per il programma 11

e Selezione della doratura

f Interruttore on/off

g Spia di funzionamento

3 Cestello per il pane

4 Miscelatore

5 Dosatore graduato

6 Cucchiaino da caffè/cucchiaio da minestra

7 Accessorio “a gancio” per estrarre il

miscelatore

8 Coperchio di conservazione

9 Vaso per cottage cheese

10 Vaso da yogurt

DESCRIZIONE

36

Selezione di un programma

Il tasto menu consente di scegliere il programma desiderato. A ogni pressione del tasto

, il numero sul display indica il programma successivo.

1. Pane senza glutine salato. Programma per preparare ricette a basso contenuto di zucchero

e materia grassa. Si consiglia di utilizzare preparati pronti all’uso (vedere le avvertenze per

l’uso dei programmi senza glutine).

2. Pane senza glutine zucchero. Programma per preparare ricette contenenti zucchero e

materia grassa (es. brioche). Si raccomanda di utilizzare preparati pronti all’uso.

3. Dolci senza glutine. Programma per preparare dolci senza glutine con lievito chimico. Si

raccomanda di utilizzare preparati pronti all’uso.

4. Pane classico. Questo programma consente di preparare pane bianco tipo pancarrè.

5. Pane classico rapido. Questo programma consente di preparare più rapidamente pane bianco

tipo pancarrè.

6. Pane francese. Questo programma consente di preparare pane bianco tradizionale francese

con una crosta più spessa.

7. Pandolce. Questo programma è adatto alle ricette di tipo brioche che contengono più materia

grassa e zucchero. Se si utilizzano preparati pronti all’uso, non superare 750g di impasto in

totale.

8. Pane integrale. Questo programma va selezionato per le ricette con farina integrale.

9. Pane integrale rapido. Questo programma consente di realizzare più rapidamente le ricette

con farina integrale.

10. Pane di segale. Questo programma va selezionato quando si utilizza una grande quantità di

farina di segale o di altri cereali di questo tipo (es. grano saraceno, farro).

11. Impasti lievitati. Questo programma consente la preparazione di impasti per pizza, pane e

cialda di Liegi. Il programma non prevede cottura.

12. Pasta. Questo programma consente di preparare pasta all’italiana o impasti per torte.

13. Dolci. Consente la preparazione di dolci con lievito chimico. Con questo programma è

disponibile solo l’impostazione 750 g.

14. Cottura. Consente di eseguire una cottura da 10 a 70 minuti. Può essere selezionato

autonomamente ed essere utilizzato:

a) dopo il programma Impasti lievitati;

b) per riscaldare o rendere croccante del pane già cotto e raffreddato;

c) per terminare una cottura in caso di interruzione di corrente prolungata durante un ciclo

di cottura.

15. Porridge. Consente la realizzazione di ricette tipo porridge e riso al latte.

16. Cereali. Consente la realizzazione di ricette tipo pane al latte, semolino e grano saraceno

al latte.

17. Marmellata. Consente di preparare marmellate in casa. Quando si utilizzano i programmi 15,

16 e 17, fare attenzione al getto di vapore e al calore che fuoriesce all’apertura del coperchio.

Programmi specifici della macchina per il pane “Pane & Delizie”:

18. Yogurt. Consente la preparazione di yogurt pastorizzato di vacca, di capra o di soia. Mettere

il vaso da yogurt nel cestello (senza coperchio nè filtro a fiscella). Conservare al fresco dopo

la preparazione e consumare entro 7 giorni.

19. Yogurt da bere. Consente la preparazione di yogurt da bere a base di latte pastorizzato.

Mettere il vaso da yogurt nel cestello (senza coperchio). Mescolare bene prima di consumare.

Conservare al fresco dopo la preparazione e consumare entro 7 giorni.

USO DELLA MACCHINA PER IL PANE

37

IT

20. Formaggio fresco. Consente la preparazione di formaggio fresco a partire da latte cagliato

di vacca o di capra. Mettere il vaso per cottage cheese nel vaso da yogurt (senza coperchio)

e inserire nel cestello. È necessaria una fase di sgocciolamento. Conservare al fresco dopo la

preparazione e consumare entro 2 giorni.

Selezione del peso del pane

Premere il tasto per impostare il peso: 500 g, 750 g o 1000 g. La spia si illumina indicando

l’impostazione scelta. Il peso è fornito a titolo indicativo. Alcuni programmi non consentono la

selezione del peso. Per informazioni, consultare la tabella dei cicli alla fine di queste istruzioni.

Selezione della doratura

È possibile scegliere fra tre opzioni: chiara/medio/scura. Per modificare l’impostazione

predefinita, premere il tasto fino a quando la spia si illumina indicando l’impostazione

selezionata. Alcuni programmi non consentono la selezione della doratura. Per informazioni,

consultare la tabella dei cicli alla fine di queste istruzioni.

Avvio/spegnimento

Premere il tasto per avviare l’apparecchio. Il conteggio del tempo ha inizio. Per arrestare il

programma o annullare la programmazione differita, tenere premuto per 3 secondi il tasto .

La tabella dei cicli (vedere alla fine delle istruzioni) indica le diverse fasi di preparazione,

a seconda del programma scelto. Una spia luminosa indica la fase in corso.

1. Impasto

Permette di formare la struttura dell’impasto consentendo una corretta lievitazione.

Durante questa fase, è possibile aggiungere degli ingredienti: frutta secca, olive, ecc… Un

segnale acustico indica in quale momento intervenire.

Consultare la tabella dei cicli (alla fine di queste istruzioni) e la colonna “extra”. Questa colonna

indica il tempo che appare sul display dell’apparecchio quando il segnale acustico si attiva.

2. Riposo

Consente alla pasta di riposare per migliorare la qualità dell’impasto.

3. Lievitazione

Tempo durante il quale il lievito agisce per fare lievitare il pane e svilupparne l’aroma.

4. Cottura

Trasforma l’impasto mollica e consente la doratura rendendo croccante la crosta.

5. Mantenimento al caldo

Consente di mantenere caldo il pane per 1 ora dopo la cottura. Si consiglia tuttavia di

estrarre il pane subito dopo la cottura.

Il display resta su 0:00 durante l’ora di mantenimento al caldo. Al termine del ciclo, l’apparecchio

si spegne automaticamente dopo avere emesso una serie di segnali acustici.

FUNZIONAMENTO DELLA MACCHINA PER IL PANE

38

È possibile programmare l’apparecchio in modo da completare la preparazione all’ora

desiderata, fino a 15 ore prima. Consultare la tabella dei cicli alla fine di queste istruzioni.

Questa fase inizia dopo avere selezionato il programma, il grado di doratura e il peso. Viene

visualizzato il tempo del programma. Per regolare il tempo del programma differito, premere

e . Viene visualizzata la durata totale prima che abbia termine la cottura. L’indicatore si

illumina. Premere per avviare il programma differito.

In caso di errori o se si desidera modificare la regolazione dell’ora, tenere premuto il tasto

fino a quando l’apparecchio emette un segnale acustico. Viene visualizzato il tempo predefinito.

Ripetere la procedura.

Alcuni ingredienti sono deperibili. Non utilizzare il programma differito per ricette che

contengono: latte crudo, uova, yogurt, formaggio, frutta fresca.

PROGRAMMA DIFFERITO

CONSIGLI PRATICI

1. Tutti gli ingredienti utilizzati devono essere a temperatura ambiente (salvo indicazione

contraria) e devono essere pesati con precisione. Misurare il liquido con il dosatore

graduato fornito. Utilizzare il cucchiaio fornito per misurare i cucchiaini da caffè e i

cucchiai da minestra. Se non si rispettano i dosaggi, si otterranno risultati insoddisfacenti.

La preparazione del pane risente molto delle condizioni di temperatura e di umidità. In

caso di alta temperatura, si consiglia di utilizzare liquidi più freddi del solito. Analogamente,

in caso di bassa temperatura, è possibile che sia necessario fare intiepidire l’acqua o il latte,

senza mai superare i 35°C.

2. Utilizzare ingredienti non scaduti e conservateli in un luogo fresco e asciutto.

3. La farina deve essere pesata per mezzo di una bilancia da cucina di precisione. Utilizzare

lievito da panetteria attivo disidratato in sacchetti.

4. Non aprire il coperchio della macchina durante l’utilizzo (salvo indicazione contraria).

5. Rispettare scrupolosamente l’ordine degli ingredienti e le quantità indicate nelle ricette.

Prima gli alimenti liquidi e poi quelli solidi. Il lievito non deve venire a contatto con

i liquidi o con il sale. Una quantità eccessiva di lievito rende fragile la struttura

dell’impasto, che si solleverà molto per poi afflosciarsi durante la cottura.

19°C

25°C

19°C

25°C

22°C

22°C

60°C

60°C

39

IT

Ordine degli ingredienti:

– Liquidi (burro ammorbidito, olio, uova, acqua, latte)

– Sale

– Zucchero

– Prima metà farina

– Latte in polvere

– Ingredienti specifici solidi

– Seconda metà farina

– Lievito

6. In caso di interruzione di corrente inferiore a 7 minuti, la

macchina memorizza il suo stato e riprende il funzionamento

al ritorno dell’elettricità.

7. Per eseguire 2 cicli l’uno dopo l’altro, attendere circa un’ora

dopo il primo ciclo per consentire il raffreddamento della

macchina, altrimenti il pane riuscirà male.

8. Durante l’estrazione del pane dal cestello, può accadere

che il miscelatore resti incastrato nel pane. In questo caso,

utilizzare l’accessorio “a gancio” per estrarre il miscelatore.

Per eseguire questa operazione, introdurre l’accessorio “a

gancio” nell’asse del miscelatore e tirare per estrarlo.

Avvertenze per l’uso dei programmi senza glutine

I menu 1, 2 e 3 consentono di preparare dolci o pane senza glutine. Per ognuno di questi

programmi, è disponibile un solo dosaggio.

Il pane e i dolci senza glutine sono adatti alle persone intolleranti al glutine (ciliaci),

presente in vari cereali come ad esempio grano, orzo, segale, avena, kamut, farro, ecc.).

È importante evitare la contaminazione incrociata con le farine che contengono glutine.

Fare particolare attenzione a pulire il cestello, il miscelatore e tutti gli utensili utilizzati

per la preparazione di pane e dolci senza glutine. Assicurarsi anche che il lievito utilizzato

sia senza glutine.

Le ricette senza glutine sono state elaborate utilizzando preparati (detti anche miscele

pronte all’uso) per pane senza glutine di tipo Schär o Valpiform.

• Per evitare la formazione di grumi, passare al setaccio la miscela di farine e lievito.

• All’avvio del programma, è necessario agevolare l’impasto: riportare gli ingredienti non

miscelati sulle pareti verso il centro del cestello per mezzo di una spatola non metallica.

• Il pane senza glutine non lievita come il pane tradizionale. Sarà di consistenza più densa e

di colore più pallido rispetto al pane normale.

• Le varie marche di preparati pronti all’uso possono dare risultati diversi: è possibile che le

ricette debbano essere adattate. Si consiglia di fare delle prove (vedere l’esempio seguente).

M

40

Lievito: Il pane si prepara con il lievito da panetteria. È disponibile in varie forme: fresco a

cubetti, secco attivo da reidratare o secco istantaneo. Il lievito è in vendita nei supermercati

(reparto panetteria o prodotti freschi), ma è anche possibile acquistare il lievito fresco dal

panettiere.

Il lievito deve essere messo direttamente nel cestello della macchina insieme agli altri ingredienti.

Se si utilizza lievito fresco, è buona norma sbriciolarlo tra le dita per facilitarne la dispersione.

Rispettare le dosi prescritte (vedere la tabella delle equivalenze in basso).

Equivalenze quantità/peso tra lievito secco e lievito fresco:

Lievito secco (in c.c.) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Lievito fresco (in g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45

Farine: Si consiglia di utilizzare una farina T55, salvo indicazione contraria nelle ricette. In

caso di utilizzo di miscele di farine speciali per pane, brioche o pane al latte, non superare

750 g di impasto totali (farina + acqua).

Il risultato finale dipende anche dalla qualità della farina utilizzata.

• Conservare la farina in un contenitore ermetico, dato che la farina risente molto delle

fluttuazioni delle condizioni climatiche (umidità). Con l’aggiunta di avena, crusca, germi di

grano, segale o grani integrali all’impasto, il pane risulterà più denso e meno areato.

• Più la farina è completa, vale a dire contenente una parte dell’involucro del chicco di frumento

(T>55), meno l’impasto lieviterà e più il pane risulterà denso.

• In commercio sono anche disponibili preparati per pane pronti all’uso. Se si utilizzano questi

preparati, consultare le istruzioni del produttore.

Farina senza glutine: L’uso in grande quantità di queste farine per preparare il pane richiede

l’utilizzo del programma per pane senza glutine. Esistono numerose farine senza glutine. Le

più conosciute sono le farine di grano saraceno, dette “grano nero”, di riso (bianco o integrale),

di quinoa, di mais, di castagne, di miglio e di sorgo.

Per ricreare l’elasticità del glutine quando si prepara il pane senza glutine, è indispensabile

miscelare più tipi di farine non panificabili e aggiungere degli agenti addensanti.

INFORMAZIONI SUGLI INGREDIENTI

Esempio: regolare la quantità di liquido.

Eccezione: l’impasto per dolci deve rimanere piuttosto liquido.

Troppo liquido OK Troppo asciutto

41

IT

INFORMAZIONI SPECIFICHE RELATIVE ALLA

MACCHINA PER IL PANE “PANE & DELIZIE”:

Agenti addensanti per pane senza glutine: per ottenere una consistenza corretta e tentare di

imitare l’elasticità del glutine, è possibile aggiungere della gomma di xantano e/o del guar alle

preparazioni.

Preparati senza glutine pronti all’uso: semplificano la preparazione del pane senza glutine

perché contengono addensanti e hanno il vantaggio di essere totalmente senza glutine. Alcuni

sono anche di origine biologica.

Non tutte le marche di preparati senza glutine pronti all’uso danno gli stessi risultati.

Zucchero: Non utilizzare zucchero in zollette. Lo zucchero nutre il lievito, dà un buon sapore al

pane e migliora la doratura della crosta.

Sale: consente di regolare l’attività del lievito e dà un migliore gusto al pane.

Non deve venire a contatto con il lievito prima dell’inizio della preparazione.

Migliora anche la consistenza dell’impasto.

Acqua: l’acqua reidrata e attiva il lievito. Idrata anche l’amido della farina consentendo la

formazione della mollica. È possibile sostituire l’acqua, in parte o totalmente, con latte o altri

liquidi. Utilizzare liquidi a temperatura ambiente, salvo per il pane senza glutine per il

quale è necessario utilizzare acqua tiepida (circa 35°C).

Materie grasse e olio: le materie grasse rendono il pane più morbido. Inoltre, si conserverà

meglio e più a lungo. Una quantità eccessiva di grasso rallenta la lievitazione. Se si utilizza il

burro, sbriciolarlo o farlo ammorbidire. Non incorporare il burro fuso. Evitare che il grasso venga

a contatto con il lievito, perché potrebbe ostacolare la reidratazione.

Uova: migliorano il colore del pane e favoriscono un corretto sviluppo della mollica. Se si

utilizzano le uova, ridurre la quantità di liquido di conseguenza. Rompere l’uovo e aggiungere il

liquido fino a ottenere la quantità di liquido indicata nella ricetta.

Le ricette prevedono l’uso di uova medie da 50 g. Se le uova sono più grandi, aggiungere un

po’ di farina; se sono più piccole, ridurre leggermente la quantità di farina.

Latte: il latte ha un effetto emulsionante che consente di ottenere alveoli più regolari

migliorando l’aspetto della mollica. È possibile utilizzare latte fresco oppure latte in polvere. Se

si utilizza latte in polvere, aggiungere la quantità d’acqua inizialmente prevista per il latte: il

volume totale dovrà essere pari al volume previsto nella ricetta.

SCELTA DEGLI INGREDIENTI PER LO YOGURT

Latte

Quale latte occorre usare?

È possibile utilizzare qualsiasi tipo di latte, ad esempio latte di vacca, di capra, di pecora, di soia

o altri tipi di latte di origine vegetale). La consistenza dello yogurt può variare a seconda del

latte utilizzato. Il latte crudo, il latte a lunga conservazione e tutti i tipi di latte sopra descritti

sono idonei all’uso con l’apparecchio.

• Latte sterilizzato a lunga conservazione: il latte intero UHT dà allo yogurt una maggiore

consistenza. Con il latte scremato, lo yogurt risulta più liquido. Un’alternativa consiste

nell’utilizzare latte scremato e aggiungere 1 o 2 cucchiaini di latte in polvere.

42

PULIZIA E MANUTENZIONE

• Scollegare l’apparecchio dalla presa elettrica e attendere che sia

completamente freddo.

• Lavare il cestello e il miscelatore con acqua calda saponata.

Se il miscelatore rimane nel cestello, lasciare a mollo da 5 a

10 minuti.

• Pulire gli altri elementi con una spugna umida. Asciugare bene.

• Non lavare alcuna parte nella lavastoviglie.

• Non utilizzare detergenti domestici, spugne abrasive né alcool.

Utilizzare un panno morbido e umido.

• Non immergere in acqua il corpo dell’apparecchio o il coperchio.

• Latte intero: con questo tipo di latte lo yogurt risulta più cremoso, con una sottile pellicina

sulla superficie.

• Latte crudo (latte di stalla): questo tipo di latte deve essere bollito prima del consumo.

Si consiglia di lasciarlo bollire per un tempo sufficiente. Quindi, farlo raffreddare prima di

versarlo nell’apparecchio.

• Latte in polvere: con questo tipo di latte, si ottiene uno yogurt molto cremoso. Seguire

sempre le indicazioni riportate sulla confezione del prodotto.

Fermentante

Per lo yogurt

Il fermentante può essere:

• Uno yogurt naturale acquistato in negozio, con data di scadenza più lontana possibile.

• Un fermentante liofilizzato o fermenti lattici. In questo caso, rispettare la durata di

attivazione indicata nelle istruzioni del fermentante. Questi fermentanti si trovano nei

supermercati, nelle farmacie e in alcuni negozi di prodotti biologici.

• Uno yogurt preparato di recente: deve essere yogurt naturale, preparato molto di recente.

Questo processo è chiamato coltura.

Le proprietà dei fermentanti possono essere distrutte dalle temperature troppo alte.

Durata della fermentazione

• A seconda degli elementi base utilizzati e dal risultato desiderato, la fermentazione dello

yogurt può richiedere da 6 a 12 ore.

Al termine, mettere lo yogurt nel frigorifero per almeno 4 ore e consumarlo entro 7 giorni.

Caglio (per formaggio fresco)

Per preparare i formaggi freschi, è possibile utilizzare del caglio oppure un liquido acido, tipo

succo di limone o aceto, per fare cagliare il latte.

Liquido

6 h 7 h 8 h 9 h 10 h 11 h 12 h

Fermo

Dolce Acido

43

IT

Non ottenete il

risultato atteso?

Consultate

questa tabella di

riferimento.

Pane

troppo

lievitato

Pane

afflosciato

dopo aver

lievitato

troppo

Pane non

abbastanza

lievitato

Crosta non

abbastanza

dorata

Bordi

scuri ma

pane non

abbastanza

cotto

Superficie

infarinata

Il tasto è stato

premuto durante la

cottura.

Quantità di farina

insufficiente.

Eccessiva quantità

di farina.

Quantità di lievito

insufficiente.

Eccessiva quantità

di lievito.

Quantità d’acqua

insufficiente.

Eccessiva quantità

d’acqua.

Quantità di zucchero

insufficiente.

Farina di scarsa

qualità.

Gli ingredienti

non sono nelle

dovute proporzioni

(quantità

eccessiva).

Acqua troppo calda.

Acqua troppo

fredda.

Programma non

adatto.

GUIDA ALLA RISOLUZIONE DEI PROBLEMI PER MIGLIORARE

LE VOSTRE RICETTE

44

Non si riesce a ottenere il risultato

atteso?

Questa tabella aiuterà a risolvere il

problema.

Yogurt

liquido Yogurt

troppo acido

Presenza

d’acqua

nello yogurt

Yogurt

giallastro

Tempo di fermentazione troppo breve.

Tempo di fermentazione troppo lungo.

Fermenti in quantità insufficiente oppure

morti o inattivi.

Vaso da yogurt non pulito.

Latte non abbastanza grasso

(scremato anziché intero).

Coperchio lasciato sul vaso.

Programma errato.

PROBLEMI CAUSE — SOLUZIONE

Il miscelatore rimane

incastrato nel

contenitore.

• Lasciatelo in ammollo prima di estrarlo.

Dopo aver premuto su

non succede niente.

• EO1 compare sul display e lampeggia: l’apparecchio suona: la

macchina è troppo calda. Aspettate 1 ora tra 2 cicli.

• E00 compare sul display e lampeggia: l’apparecchio suona:

la macchina è troppo fresca. Aspettate che raggiunga la

temperatura ambiente.

• HHH o EEE compare sul display e lampeggia: l’apparecchio

suona: malfunzionamento. L’apparecchio deve essere riparato

da personale autorizzato.

• È stato impostato un avvio programmato.

Dopo aver premuto su

il motore gira ma

la lavorazione non ha

inizio.

• Il cestello non è completamente inserito.

• Assenza di miscelatore o miscelatore mal posizionato.

Nei due casi sopracitati, spegnere l’apparecchio manualmente

premendo a lungo sul tasto . Iniziare di nuovo la ricetta.

Dopo un avvio

programmato, il

pane non è lievitato

abbastanza o non è

successo niente

• Vi siete dimenticati di premere dopo la programmazione.

• Il lievito è entrato in contatto con il sale e/o l’acqua.

• Assenza del miscelatore.

Odore di bruciato. • Una parte degli ingredienti è caduta di fianco al cestello:

scollegare, lasciate raffreddare la macchina e pulite l’interno