Шафран трава инструкция по применению

АННОТАЦИЯ

Шафран (Crocus sativus L.) — слабое лекарственное растение. В этом исследовании была предпринята попытка определить состав шафрана, собранного из разных мест, с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии. Всего было идентифицировано большое количество метаболитов пяти экстрактов из классов производных флавоноидов, монотерпеновых альдегидов, апокаротиноидов и каротиноидов, а также их химические характеристики. Gardenia jasminoides Ellis была одновременно идентифицирована путем определения её конкретных составляющих, включая генипозид, шанжизид и основные жасминозиды. Также один синтетический краситель; auramine—O был обнаружен в продуктах с шафраном.

Также оценивали антихолинэстеразную активность шафрана. Кроме того, образцы шафрана с высоким содержанием кроцина обладали антихолинэстеразной активностью.

ABSTRACT

Saffron (Crocus sativus L.) is a weak medicinal plant. In this study, an attempt was made to determine the composition of saffron collected from various locations using high performance liquid chromatography. In total, a large number of metabolites of five extracts from the classes of flavonoid derivatives, monoterpene aldehydes, apocarotenoids and carotenoids, as well as their chemical characteristics, were identified. Gardenia jasminoides Ellis was simultaneously identified by identifying its specific constituents, including geniposide, changiside, and basic jasminosides. Also one synthetic dye; auramine-O has been found in saffron products.

The anticholinesterase activity of saffron was also evaluated. In addition, samples of saffron with a high content of crocin had anticholinesterase activity.

Ключевые слова: Crocus sativus L, тиамин, рибофлавин, сафранал, пикрокроцин, кроцин, холинэстераза, a-кроцетин, болезнь Альцгеймера.

Keywords: Crocus sativus L, thiamine, riboflavin, safranal, picrocrocin, crocin, cholinesterase, a-crocetin, Alzheimer’s disease.

ВВЕДЕНИЕ

Шафран (Crocus sativus L.)-необычное цветущее растение, произрастающее в Иране, Индии, Испании и Италии. Шафран является самой дорогой специей в мире и используется в качестве натурального пищевого красителя полезной для здоровья [4]. Сегодня Иран является лидером по производству шафрана. На товарный рынок Ирана поставляются сорта шафрана Пушал, Негин и Саргол.[7]. Pushal шафран – это высушенная форма шафрана.[6]. Шафран отличается неповторимым вкусом и ароматом. Они могут значительно различаться в зависимости от географического происхождения и других условий окружающей среды, предуборочных и послеуборочных процессов. В традиционной медицине шафран используется как антиангинальное, болеутоляющее и успокаивающее средство. Кроме того, сообщалось о других фармакологических действиях шафрана, таких как антиоксидантное, противораковое, противовоспалительное, антидепрессивное и атеросклеротическое действие [11].

По оценкам, распространенность болезни Альцгеймера настолько высока, что ею страдают более 44 миллионов человек во всем мире, что делает ее одной из самых быстрорастущих болезней. На протяжении веков специи использовались в качестве пищевых добавок или лекарственных средств. Кроме того, во многих рукописях подчеркивается важность растительных продуктов в обычном рационе, поскольку они помогают снизить риск нейродегенеративных заболеваний, включая болезнь Альцгеймера [11].

К таким соединениям относятся гидрофильные и гидрофильные белки, углеводы, минеральные вещества, витамины, пигменты, алкалоиды, кроцины, сафраналь, пикрокроцин, кроцетиновые соединения[15]. Основные компоненты шафрана в красных рыльцах включают кроцетин и его глюкозидные производные [4]. Однако основными соединениями шафрана являются каротиноиды в форме а-кроцетина (кроцетина), которые включают диглюкозид, гаммакроцетин, бета-каротин и зеаксантин в виде гликозидных форм. Присутствие пикрокроцина является основным компонентом шафрана и придает ему горький вкус. После гидролиза кристаллизуется, образуя сафраналь и глюкозу. Предыдущие результаты показали, что кроцин может ингибировать гибель нейронов, значительно защищать от церебральной ишемии в долгосрочном исследовании на крысах и улучшать память [15]. Однако причина высокой цены на шафран может быть связана с интенсивным процессом сбора урожая и ограниченным производством [1-4].

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

Высокоэффективная жидкостная хроматография является предпочтительным методом определения состава шафрана. Кроме того, ЯМР является еще одним мощным методом определения структуры, позволяющим идентифицировать новые соединения, но ЯМР менее чувствителен, чем МС[5]. Эти методы являются дополнительными способами узнать больше о составе шафрана.

Для изучения биоразнообразия шафрана, 5 г высушенного и измельченного образца экстрагировали фармацевтическим этанолом при 40°С в течение 2 дней [18]. Процесс экстракции повторили несколько (три-пять) раз и растворитель выпаривали. Полученные экстракты до дальнейшего анализа хранились в коричневой (затемнённой) склянке при темпиратуре -20°С. Аликвоты (10 мг) различных экстрагированных образцов ресуспендировали в 1 мл 70% этанола/воды. Образцы были проанализированы  с помощью обратно-фазовой ультраэффективной жидкостной хроматографии и Furye transform tandem масс-спектрометрии.

Ингибирующая активность холинэстеразы: добавляли разные концентрации 0,1, 1, 10 мкг/мл каждого экстракта и каждую концентрацию анализировали в трех экземплярах. Для каждого образца строили калибровочную кривую путем построения зависимости % ингибитора от логарифма концентрации ингибитора в тестируемых образцах. Для каждого образца строили калибровочную кривую путем построения зависимости % ингибитора от логарифма концентрации ингибитора в тестируемых образцах. Шафран использовался в качестве специи на протяжении тысячелетий благодаря его удивительным питательным свойствам и терапевтическим свойствам. Важно провести исследования токсикологических эффектов шафрана и его компонентов, чтобы определить соответствующие дозы и их безопасность.

Правильная дозировка шафрана необходима для обеспечения безопасности и эффективности. Поскольку большинство исследований проводятся in vitro и in vivo, определить правильную дозировку для человека довольно сложно. Следует избегать высоких доз шафрана во время беременности у крыс. Дозы, превышающие 5 г, что значительно превышает дозу, используемую во время еды, могут вызвать гибель плода[13].

При изучении вредного воздействия на развитие организма: внутриутробного или постнатального воздействия токсических веществ называется токсикологией развития. Различные дозы водного экстракта шафрана (0,8, 0,4 и 0,2 процента) были протестированы на крысах[10-17].

Экстракты шафрана не влияли на биохимические показатели. Дозы кроцина 200 мг/кг и 600 мг/кг, внутрибрюшинное введение и сафранал в дозах 0,075 мл/кг и 0,225 мл/кг и внутрибрюшинное введение изменяли развитие скелета у мышей[5]. Экстракты шафрана не влияли на биохимические показатели. Дозы кроцина 200 мг/кг и 600 мг/кг, внутрибрюшинное введение и сафранал в дозах 0,075 мл/кг и 0,225 мл/кг и внутрибрюшинное введение изменяли развитие скелета у мышей.

РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ АНАЛИЗ

По химическому составу кроцинов, пикрокроцина и сафранала можно сказать, что это экстракт шафрана. Основной состав шафрана: 14-16% воды, 11-13% соединений азота, 12-15% сахара, 41-44% растворимого экстракта, 0,6-0,9% жира, 4-5% клетчатки и 4-6% общей золы. Также шафран содержит два важных витамина: рибофлавин и тиамин, рибофлавин содержится в большом количестве. Кроме того, шафран содержит стеролы (кампестерол, стигмастерол и бета-ситостерол).

Кроцин (C₄₄H₆₄O₂₄)

Сафранал (C₁₀H₁₄O)

Кроцетин (C₂₀H₂₄O₄)

 Идентификацию метаболитов проводили на основе первичной характеристики массы фрагментации, молекулярной формулы, времени удерживания, сравнения с предыдущими. Спектр NMR 1H 60 MGts настоящего экстракта шафрана сравнивают со спектром NMR 1H 600 MGts того же образца. Это отражает поглощение воды DMSO-d6 и состояние обезвоживания образцов. SAF вводили внутрибрюшинно в дозах 0,1, 0,5 и 1 мл/кг в течение 3 нед. В разных группах животных изучали гистопатологическое исследование селезенки и костного мозга, клеточность селезенки, реакцию замедленной гиперчувствительности (DTH), титр гемагглютинации (HA), продукцию цитокинов и анализ пролиферации лимфоцитов[26]. Клеточность селезенки для групп SAF (0,1 мл/кг SAF: 6,68 [± 0,88] × 10 ⁷ , 0,5 мл/кг SAF: 8,16 [± 1,33] × 10 ⁷ , 1 мл/кг SAF: 6,12 [± 0,59] × 10 ⁷) по сравнению автоматическим расчетам существенных  отличий не было (8,52 [± 1,36] × 10 ⁷; p>0,05). В отличие от токсикологических исследований, показавших, что SAF более токсичен, чем другие активные компоненты рыльца шафрана, было установлено, что он безопасен, по крайней мере, для иммунной системы мышей, и не оказывает токсического действия на гуморальные и клеточные иммунные реакции. В этом экспериментальном исследовании после оценки острой токсичности 32 беременные мыши были случайным образом разделены на четыре равные группы. После рождения матери в группах с 1 по 4 получали перорально (контрольная группа) 500, 1000 или 2000 мг/кг за сутки шафрана соответственно в течение трех недель[8]. В конце исследования оценивали неонатальные почечные и печеночные параметры для оценки возможной нефротоксичности и гепатотоксичности. Образцы тканей почек и печени новорожденных исследовали гистопатологически после окрашивания гематоксилином и эозином. Данные анализировали с использованием ANOVA и тестов Scheffe. Для оценки лактационной токсичности шафран вводили матерям перорально один раз в день в течение 21 дня после родов во время лактации. Шафран повышал уровень азота мочевины в сыворотке крови (p<0,05). Гистологические исследования показали, что шафран не оказывает токсического действия на печень, но в почках новорожденных наблюдались гистопатологические изменения.

ВЫВОДЫ

Шафран (Crocus sativus L). является важным лекарственным растением, широко используемым в пищевых и коммерческих целях. Шафран и его компоненты обладают большим фармакологическим потенциалом и могут оказывать терапевтическое воздействие при депрессии, диабете, опухолях и многих других заболеваниях. Были проведены исследования на различных животных моделях для оценки токсичности и безопасности шафрана. Значения LD50 указывают на то, что шафран, кроцин и сафраналь относительно нетоксичны или малотоксичны. Известно, что в больших дозах шафран и его компоненты вызывают токсичность органов и эмбрионов. Несмотря на положительные доклинические результаты, показывающие, что шафран и его метаболиты обладают потенциальными фармакологическими эффектами, рекомендуется проводить дальнейшие исследования для подтверждения полезного и потенциального использования шафрана в здравоохранении.

Список литературы:

1. R.B. Saxena, Botany, taxonomy and cytology of Crocus sativus series, AYU 31 (2010) 374 (An International Quarterly Journal of Research in Ayurveda), doi:10.4103/0974-8520.77153.
2. T. Shahi, E. Assadpour, S.M. Jafari, Main chemical compounds and pharmacological activities of stigmas and tepals of ‘red gold’; saffron, Trends Food Sci. Technol. 3. 58 (2016) 69–78, doi:10.1016/j.tifs.2016.10.010.
3. R. Saxena, Botany, taxonomy and cytology of Crocus sativus series, AYU (An International Quarterly Journal of Research in Ayurveda). 31 (2010) 374. doi:10.4103/0974-8520.77153.
4. A. Husaini, Bullet, A. Kamili, B. Wani, B. Bhat, Sustainable Saffron (Crocus sativus Kashmirianus) production: technological and policy interventions for kashmir, in:2010.
5. S.I.A. Razak, M.S.A. Hamzah, F.C. Yee, M.R.A. Kadir, N.H.M. Nayan, A review on medicinal properties of saffron toward major diseases, J. Herbs Spices Med. Plants 23 (2017) 98–116, doi:10.1080/10496475.2016.1272522.
6. M. Sharma, R. Thakur, M. Sharma, Ethnomedicinal, phytochemical and pharmacological properties of Crocus sativus (saffron), J. Indian Bot. Soc. 99 (2020) 115–126, doi:10.5958/2455-7218.2020.00017.0.
7. A.R. Gohari, S. Saeidnia, M.K. Mahmoodabadi, An overview on saffron, phytochemicals, and medicinal properties, Pharmacogn. Rev. 7 (2013) 61–66, doi:10.4103/0973-7847.112850.
8. M. Khayatnouri, S.E. Safavi, S. Safarmashaei, D. Babazadeh, B. Mikailpourardabili, The effect of Saffron orally administration on spermatogenesis index in rat, Adv. Environ. Biol. (2011) 1514–1522.
9. A.H. Mohamadpour, Z. Ayati, M.R. Parizadeh, O. Rajbai, H. Hosseinzadeh, Safety evaluation of Crocin (a constituent of saffron) tablets in healthy volunteers, Iran. J. Basic Med. Sci. 16 (2013) 39–46.
10. F. Zeynali, et al., Studing teratogenic and abortificant effects of different doses of saffron (crocus sativus) decoction in whole gestational period and the 3rd trimester of gestational period in mice, 7 (2009).
11. 11.I. Lahmass, A. Sabouni, M. Elyoubi, R. Benabbes, S. Mokhtari, E. Saalaoui, Anti–diabetic effect of aqueous extract Crocus sativus L. in tartrazine induced diabetic male rats, Physiol pharmacol 21 (2017) 312–321.
12. M.H. Modaghegh, M. Shahabian, H.A. Esmaeili, O. Rajbai, H. Hosseinzadeh, Safety evaluation of saffron (Crocus sativus) tablets in healthy volunteers, Phytomedicine 15 (2008) 1032–1037, doi:10.1016/j.phymed.2008.06.003.
13. M. Bahmani, M. Rafieian, A. Baradaran, S. Rafieian, M. Rafieian-Kopaei, Nephrotoxicity and hepatotoxicity evaluation of Crocus sativus stigmas in neonates of nursing mice, J. Nephropathol. 3 (2014) 81–85, doi:10.12860/jnp.2014.16.
14. M.R. Khazdair, M.H. Boskabady, M. Hosseini, R. Rezaee, A.M. Tsatsakis, The effects of Crocus sativus (saffron) and its constituents on nervous system: a review, Avicenna J. Phytomed. 5 (2015) 376–391.
15. S. Mehri, B.M. Razavi, H. Hosseinzadeh, Safety and toxicity of saffron, in: Saffron, Elsevier, 2020, pp. 517–530, doi:10.1016/b978-0-12-818638-1.00035-6.
16. M. Bahmani, M. Rafieian, A. Baradaran, S. Rafieian, M. Rafieian-Kopaei, Nephrotoxicity and hepatotoxicity evaluation of Crocus sativus stigmas in neonates of nursing mice, J. Nephropathol. 3 (2014) 81–85, doi:10.12860/jnp.2014.16.
17. G.H. Karimi, N. Taiebi, H. Hosseinzadeh, F. Shirzad, Evaluation of subacute toxicity of aqueous extract of Crocus sativus L. stigma and petal in rats, J. Med. Plants 4 (2004) 29–35.
18. A. Ramadan, G. Soliman, S.S. Mahmoud, S.M. Nofal, R.F. Abdel-Rahman, Evaluation of the safety and antioxidant activities of Crocus sativus and Propolis ethanolic extracts, J. Saudi Chem. Soc.16 (2012) 13–21
19. H. Hosseinzadeh, V. Shariaty, A. Sameni, M. Vahabzadeh, Acute and sub-acute toxicity of crocin, a constituent of Crocus sativus L. (saffron), in mice and rats, Pharmacologyonline (2010).
20. H. Hosseinzadeh, S.S. Shakib, A.K. Sameni, E. Taghiabadi, Acute and subacute toxicity of safranal, a constituent of saffron, in mice and rats, Iran. J. Pharm. Res. 12 (2013) 93–99, doi:10.22037/ijpr.2013.1247.
21. D. Mohajeri, G. Mousavi, M. Mesgari Abbasi, Y. Doustar, M. Nouri, Subacute toxicity of crocus Sativus L. (Saffron) stigma ethanolic extract in rats, Am. J. Pharmacol. Toxicol. 2 (2007) 189–193, doi:10.3844/ajptsp.2007.189.193.
22. B. Riahi-Zanjani, M. Balali-Mood, E. Mohammadi, H. Badie-Bostan, B. Memar, G. Karimi, Safranal as a safe compound to mice immune system, Avicenna J. Phytomed. 5 (2015) 441–449, doi:10.22038/ajp.2015.4504.

Шафран, как бы банально это не звучало, король всех специй, грамм которого стоит гораздо дороже золота.

Стоимость обусловлена в первую очередь крайне затратным производством. Для цветков Крокуса посевного (лат. Crocus), это ботаническое название пряности, требуются особые природные условия, высокая влажность во время периода вегетации, и засушливая жара в период цветения. Поэтому выращивают его в промышленных масштабах только в нескольких странах.

Основным поставщиком шафрана является Иран, но самый лучший и дорогой Шафран выращивают в Испании. Так же Шафран культивируют в Афганистане, Пакистане, Индии, Марокко и Италии.

Основные затраты приходятся на сборщиков, ведь собирают только цветочные рыльца, а у цветка крокуса их всего три. То есть в каждом цветочке три тонюсенькие ниточки, насыщенного оранжевого цвета, которые практически ничего не весят.

Чтобы собрать один килограмм специи нужно обработать 340 тысяч цветков Крокуса посевного. С одного гектара, засеянного цветами, за 7 лет культивации можно собрать не более 10 кг шафрановых рылец.

Рыльца собирают солнечным ранним утром, так как именно тогда они содержат оптимальное количество эфирных веществ, а дождь может вообще сгубить урожай.

Увеличить урожайность можно пока только одним способом, увеличив площади посадок, и как следствие количество сборщиков, а это непросто, а порой даже невыполнимо.

Поэтому Шафран, единственная из специй, чья цена со времен средневековья только растет.

А раз что-то стоит дорого, то у него имеются копии или в случае с Шафраном, подделки. Подделывают Шафран используя растения похожие на него, к примеру цветы Сафлоры или Бархатцы, делают поддельные рыльца из свеклы или шелковых нитей, молотый шафран подделывают из куркумы, или из муки или даже талька.

Поэтому покупать Шафран нужно только в проверенных торговых точках, тогда есть уверенность что вы приобретете качественный продукт.

А Шафран стоит вложенных в него средств. Ведь помимо характерного, тонкого пряно-медового, с нотами летних сушеных трав аромата, Шафран содержит очень ценные микроэлементы, способные оказывать благотворное влияние на организм человека.

Эта специя, настоящий источник здоровья, основным и, пожалуй, неоценимым фактором является способность Шафрана восстанавливать гормональный фон.

К примеру, теплое молоко с Шафраном является настоящим эликсиром для мужского здоровья, этот напиток восстанавливает потенцию и положительно влияет на состояние предстательной железы. А у женщин такое молоко, но с добавлением меда, способно наладить менструальный цикл и уменьшить боли.

Шафран улучшает зрение, даже у очень пожилых людей.

Тем кто страдает бессонницей и нервной возбудимостью, депрессивными состояниями, шафран рекомендуют употреблять в напитках и различных готовых блюдах, буквально через неделю, после ежедневного употребления настоя Шафрана, вы заметите значительное улучшение настроения, и засыпать будете без проблем.

Но учтите, перебарщивать не нужно, так как Шафран, это мощное средство, человеку в год достаточно употребить 1 грамм Шафрана, большее количество может принести вред.

С осторожностью нужно принимать Шафран гипертоникам и беременным. Так как он сильнейшим образом тонизирует организм.

Опасность поддельного шафрана

Всегда существует соблазн приехав в отпуск в страны, где крокус произрастает диким образом, собрать самому хоть немного заветно пряности. Но делать это категорически не нужно, во-первых, учтите, что те крокусы, что расцветают весной, никакого отношения к Шафрану не имеют, он на него похожи, так как их одного семейства Лилейных, но Крокус посевной расцветает поздним летом или даже осенью.

А еще на европейских просторах растет цветок «Безвременник осенний», который похож на крокус как брат близнец, но он является самым ядовитым цветком в Европе и очень опасен.

Помимо Крокуса-Шафрана, имеются еще три разновидности цветков, которые употребляют в пищу как специи и применяют в качестве природных красителей, а за то, что они имеют способность придавать блюдам яркий желтовато-оранжевый оттенок, к их наименованиям часто прибавляют слово Шафран.

Имеретинский Шафран, цветок Бархатца (лат. Tagétes), родом эти цветы из Латинской Америки, а сегодня распространены повсеместно, но употребляют их как специю в кавказской кухне. Цветы бархатцев собирают и сушат на открытом воздухе. Затем лепестки цветов извлекают их цветочного ложа, или правильней сказать из цветочных корзинок. Их хранят как в целом виде, так и в перемолотыми в порошок.

Бархатцы являются обязательным ингредиентом абхазской аджики и входят в состав хмели-сунели. Их добавляют в супы и соусы, в маринады и десерты. Бархатцы так же полезны для зрения, они содержат каротиноиды, поэтому являются иммуномодуляторами, повышают гемоглобин, благотворно влияют на органы ЖКХ. Но это все-таки не настоящий шафран.

Сафлор красильный (шафлор, Carthamus tinctorius), известен как «Мексиканский Шафран»

Очень ценным продуктом является масло Сафлора, оно бывает двух видов, пищевое и косметическое. Пищевое масло способно не хуже статинов снижать уровень холестерина и укреплять стенки сосудов и сердечную мышцу, а косметическое масло убирает сосудистые звездочки, и питает кожу лица и тела.

Так же известен так называемый Узбекский или Казахский (Алатавский) Шафран, (лат. Crócus alatávicus) это цветок крокуса произрастающий в урочищах Джунгарского Алатау. Его используют в смесях специй для среднеазиатских блюд, плова, супов и десертов. Но к сожалению эта разновидность цветков Крокуса не обладает ароматной составляющей, поэтому её используют в качестве красителя для блюд.

Именно его чаще всего используют для подделки настоящего Шафрана. Сам по себе сафлор ценится как натуральный природный краситель, особенно в кондитерском производстве, его используют как добавку в различные чайные смеси, он обладает сильнейшим тонизирующим свойством, особенно осторожно сафлор нужно употреблять беременным, он способен спровоцировать выкидыш.

Шафран — это дорогая, благородная специя, которая отличается очень приятным пряным ароматом и способностью придавать блюдам пикантный, утончённый вкус. Конечно, прежде всего, широко применяется эта приправа в кулинарии. Куда только ни добавляют шафран!

• Специя идеально подходит к первым и вторым блюдам
• Она хороша в соусах и заправках
• Гармонично вписывается шафран в композиции рисовых блюд
• Отлично дополняет вкус эта специя в составе овощных, салатных сочетаний
• Хорош шафран в составе маринадов
• Подходит специя для украшения вкуса и аромата блюд на основе бобовых
• Сочетается со злаками, крахмалосодержащими овощами, корнеплодами
• Немного шафрана не помешает в составе прохладительных и горячих напитков.

Cтоит учесть, что блюдо, куда добавляется шафран, не следует дополнять какими-то ещё специями. Дело в том, что эта пряность не терпит сочетания с другими приправами. В этом заключается её особенность, которую, впрочем, несложно понять, попробовав блюда, сдобренные шафраном. Ничего больше просто не требуется. Специя насыщает блюда и напитки всеми необходимыми нотами.

Помимо кулинарии, шафран используется сразу в нескольких областях. Например, широко распространено использование специи в косметологии. Средства на основе шафрана применяются для достижения эффекта омоложения. Маски с шафраном смягчают, увлажняют, питают кожу. При помощи этого компонента удаётся достичь разглаживания кожного покрова и значительного сокращения морщин. Помимо этого, шафран оказывает противовоспалительное действие.

Кроме как в косметологии и кулинарии, шафран применяют в ароматерапии и народной медицине. Этот компонент позволяет добиться многих положительных изменений со стороны организма. Поэтому шафран действительно ценится и добавляется в современные народные средства и аромакомпозиции. Используют специю, целенаправленно желая улучшить состояние здоровья или просто стремясь добиться общего положительного эффекта со стороны внешности, внутреннего душевного состояния.

Молоко с шафраном

Шафраном на востоке с древних времен лечат депрессивные состояния, и эта специя отлично справляется с поставленной задачей.

«Сонное» молоко нужно пить перед сном, после напряженного дня, оно расслабит и успокоит. Молоко нужно пить не торопясь, маленькими глоточками, и обязательно теплым!

Вскипятите молоко, немного остудите и добавьте в него мед или тростниковый сахар, на стакан чайную ложечку, положите 10 г сливочного масла и пять ниточек Шафрана. Дайте молоку постоять около 5-10 минут, и пейте. Сон как у младенца Вам обеспечен.

В семейном интернет-магазине шафран появляется в ноябре. Его привозят всегда ограниченное количество — обычно, не более 40 грамм за год. Купить настоящий шафран можно в фасовках по 0,5 грамм (на пробу, познакомиться поближе со специей) и 1 грамм (для знающих ценителей).

«Расскажите, пожалуйста, о свойствах шафрана — что это такое и как правильно использовать».

— Многие слышали о шафране, но вряд ли все пробовали данную приправу. Считается, что это самая дорогая пряность в мире. Недаром говорят, что шафран — это царь специй и специя царей. Представляет она собой род цветов крокуса (сам шафран — это рыльца данного растения), а родиной являются Ближний Восток, Азия и Индия. Ароматные специи необходимы, чтобы приготовить вкусное блюдо. Стоит сказать, что сама приправа придает блюдам легкий золотистый цвет и незабываемые вкусовые качества, переоценить которые просто невозможно.

Приправу (да и сам цветок) во все времена довольно широко применяли в медицине. Полезен крокус–шафран тем, у кого есть проблемы со зрением. Отвары из данного растения отлично укрепляют память и даже восстанавливают клетки головного мозга. При всем при этом шафран — отличный антидепрессант, который имеет мягкое действие и не вызывает привыкания. Цветок крокуса вот уже много веков стоит на страже женского здоровья, помогая мочеполовой системе, нормализуя менструальный цикл. Также он является отличным лекарством и для мужского здоровья; кроме того, это афродизиак.

Шафран по своей природе — антисептик, отличное обезболивающее и общеукрепляющее средство. Есть данные, что особое масло из данной приправы помогает больным бороться с раковыми клетками. Полезные свойства распространяются и на косметологию: шафран отлично заживляет различные мелкие трещинки, помогает убрать морщины и справиться с угрями. Эфирное масло приправы широко задействовано в производстве дорогой косметики, которая призвана омолаживать лицо женщин. Масло шафрана применяется и в ароматерапии. Оно обладает противовоспалительным, противоаллергенным, успокаивающим и антидепрессивным действием. Использовать пряность нужно в малом количестве, иначе можно получить не только отравление, но и нервное расстройство. Особенно внимательными необходимо быть людям, страдающим гипертонией. Им добавлять шафран в блюда нужно в очень малом количестве. А беременным от данной пряности и вовсе лучше отказаться. Важно и то, что шафран существенно усиливает действие алкоголя, а именно — вина. В некоторых, самых тяжелых случаях чрезмерное потребление данной специи опасно для жизни.

Приправа шафран наиболее широко применяется в кулинарии. В странах Европы и Северной Америки данная пряность используется преимущественно в кондитерской отрасли при выпечке тортов, пирожных, печенья, помадки, желе. В Индии шафран используют для приготовления десертов и йогуртов. Широко данная специя распространена в восточной кухне, где хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами. В Европе шафран применяется при приготовлении дорогих сортов рыб, придавая им особый вкус. Интересным для многих может показаться тот факт, что данная специя отлично сочетается с молочными продуктами, усиливая их вкус, а также помогая их усвоению. Ну и последнее, где также применяется шафран, — это алкогольная отрасль. Там данная пряность призвана придавать различным ликерам и коктейлям красивый оттенок и приятный аромат.

Недопустимо смешивать шафран с другими травами и опасно переборщить, при этом еда получится совершенно невкусной и даже в некоторой степени вредной для здоровья. Важный момент: покупать такую приправу, как шафран, необходимо исключительно у проверенного продавца, ведь существует огромное количество подделок. Хранить данную специю нужно в герметично закрытой упаковке. Температура должна быть прохладной, а место хранения — сухим. Если шафран хранится дольше года, он теряет свои вкусовые качества и не придает блюдам желаемого золотистого оттенка. Весьма интересно и важно то, что при приготовлении блюд, которые приправляются шафраном, не следует использовать деревянные ложки, ведь они хорошо поглощают аромат и вкус данной специи.

Перед приготовлением шафран лучше минут на 20 — 30 замочить в горячей воде или бульоне и только после этого добавлять в блюдо в необходимом количестве. Хороша приправа в блюдах с рисом. Классикой же применения является ризотто. Данная приправа отлично сочетается с зерновыми, бобовыми растениями, миндалем, яблоками, сыром. В небольших количествах шафран можно смешивать с тимьяном, корицей и розмарином. Однако делать это нужно мастерски, ведь шафран — это король специй, остальные приправы могут только придавать легкий вкусовой оттенок блюду.

Полная перепечатка текста и фотографий запрещена. Частичное цитирование разрешено при наличии гиперссылки.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

Была ли эта статья полезной?