Водорастворимый краситель пищевой инструкция по применению

Давайте вернемся к красителям и поговорим о сухих пищевых красителях. Сегодня в кондитерских магазинах можно найти огромное количество разных красителей. Некоторые кондитеры отдают предпочтение сухим красителям – это отличный вариант для окрашивания макарон, теста, шоколада, ими можно окрасить мастичный или вафельный декор, создавая легкий, плавный переход. Сухие красители незаменимы там, где лишняя влага может повлиять на результат.

Виды сухих красителей

Сухие красители представляют собой порошок. Не путать с красителями для яиц. В них есть некоторый процент соли, поэтому для кондитерских шедевров пасхальные красители не подойдут. Простое применение: либо сразу засыпаем в массу, либо разбавляем водой/алкоголем. Минусы: невозможно точно понять, сколько надо порошка, чтобы получить нужный цвет, чаще всего очень и очень слабый пигмент.

По форме выпуска 

Итак, формы выпуска сухих красителей бывают разные: в пакетиках или пластиковых баночках. Удобнее, конечно, приобретать сухие красители в пластиковых баночках и хранить удобно, и использовать.  

Водорастворимые и жирорастворимые

Следующее, что важно знать о сухих пищевых красителях – это их предназначение и что они могут окрасить. Как мы уже отмечали ранее сухие красители бывают жирорастворимыми, водорастворимыми и натуральными. 

Жирорастворимые красители подходят для окрашивания кремов, которые содержат большое количество жиров и шоколада. Окрасить жирорастворимым красителем меренгу или бисквит не получится – в них не содержится жиров, которые вступят в реакцию с красителем. Он просто не растворится. 

Водорастворимый краситель окрасит все то, что не окрашивает жирорастворимый краситель. И наоборот, водорастворимый краситель не вступит в реакцию с шоколадом, какао-маслом.

Натуральные 

И наконец, сухие натуральные красители. Они подойдут как для окрашивания шоколадных изделий и кремов, так и для окрашивания меренги, бисквитов и кремов на «водной» основе. Это отличный универсальный краситель.  

Преимущества сухих красителей

В чем же преимущество использования сухих красителей?

• Во-первых, жирорастворимые красители чаще всего встречаются именно в порошке, да и предпочтительнее использовать сухие красители. 
• Срок хранения сухих пищевых красителей гораздо дольше, чем хранится краситель в других формах выпуска. 
• Сухие красители отлично смешиваются, особенно это важно при работе с вафельной бумагой и мастикой. Достаточно будет иметь цвета радуги, а остальные получатся путем смешивания. 
• Некоторые красители имеют очень яркий красящий пигмент. Достаточно использовать краситель на кончике ножа, и вы получите насыщенный, яркий цвет. Такими свойствами обладает краситель Guzman.

Как использовать сухой краситель

И, конечно, сухие пищевые красители имеют свои особенности в работе.

Если вы окрашиваете крем ганаш или шоколад сухим жирорастворимым красителем, то обязательно надо пробить массу погружным блендером, иначе краситель не разойдется и останется мелкими крупинками в изделии. 

При использовании жирорастворимого красителя в небольшом количестве крема, его надо хорошо перетереть, чтобы «разбит» все крупинки.

Использовать водорастворимый сухой краситель можно в двух вариантах: разбавленный в небольшом количестве спирта или воды, либо в сухом виде. 

Особенно важно разбавлять водорастворимый краситель при окрашивании крема. Если вы используете не разбавленный краситель, на поверхности крема выступят не растворившиеся частички красителя. 

Окрасить натуральными красителями можно точно так же, как и другими видами. Добавляем краситель к жидкости, если она имеется и хорошо промешиваем, либо добавляем в сухом виде к окрашиваемой массе, и, также хорошо промешиваем. При необходимости можно пробить массу погружным блендером.

Будьте внимательны, натуральный краситель не всегда полностью расходится, иногда остаются небольшие крупинки красителя. И, конечно, важно не переборщить с красителем, иначе можете придать привкус вашему шоколаду.

Сухие красители достаточно просты в использовании, но важно знать и некоторые секреты в их применении. Но теперь вы их знаете! И я думаю, у вас не возникнет проблем при окрашивании чего-либо сухими пищевыми красителями. 😉

По своей химической основе все пищевые красители делятся на две большие и очень важные группы: жиро и водо растворимые. Первые подходят для шоколада, какао масла и масляных кремов. О них мы поговорим в отдельной статье. Сейчас же подробно разберем самые универсальные, которые красят тесто, крма, меренгу, макаронаж, леденцы и многое другое.

В практике нашего магазина бывали даже случаи, когда водорастворимые красители покупали для окрашивания суши, бургеров, шаурмы, спирта, начинки для ловли рыбы.

Водорастворимый краситель могут быть как жидкие/ гелевые, так и в виде порошка.

Когда Вы что-либо окрашиваете пищевым красителем, Вам важно, чтобы он не повлиял на структуру, не разжижил крем, например. Так же равномерно растворился без комков и точечек. Исходя из этого выбираем форму красителя. Нельзя добавлять в меренгу или макаронаж слишком жидкий краситель, она разжижится и в результате вместо аккуратных макарон и безе получатся лепешки. Мастику очень неудобно красить сухим красителем. Он остается точечками. Рекомендуют его немного разводить водой. Если переборщить – это повлияет на структуру сахарной пасты. Куда проще изначально взять качественный гелевый краситель. А вот в жидкостях хорошо проявит себя жидкий краситель.

Отдельно хотелось бы написать про глазури. Для зеркальной глазури на муссовых тортах подходит любая форма водорастворимого красителя. Ни порошковый, ни жидкий не смогут значимо повлиять на консистенцию вашей правильно приготовленной и тщательно пробитой блендером глазури.

Фото с сайта «Страна сладостей»

Как правило жидкие водорастворимые красители имеют синтетическую природу, т.е. приготовлены людьми в лабораторных условиях. Подробнее про их изготовление можно прочитать здесь, проверить конкретный цвет на безопасность – здесь.

Есть небольшое количество натуральных жидких красителей. Посмотреть ассортимент можно здесь. Теоретическая часть здесь.

Больше всего натуральных красителей в виде порошка. Об их применении можно почитать здесь. Посмотреть ассортимент и сделать заказ – здесь.

Как правило натуральные красители, особенно порошковые, универсальны. Одинаково подходят как для шоколада, так и для водосодержащих масс. Но зато они имеют ряд других ограничений: обладают вкусом и запахом, многие плохо переносят температурное воздействие. Прокрашивают не все массы.

Ниже приведем небольшую табличку, в которой обобщим информацию по водорастворимым пищевым красителям. В каком случае лучше выбрать сухой, а в каком – гелиевый/ жидкий.

+ можно использовать

++ предпочтительное использование

Хочу сказать еще об одном красителе – диоксид титана. Подробнее о нем здесь. Это универсальный краситель, подходит для окрашивания как водосожержаши, так и жиросодержащих масс.

В основе гелевого красителя – прозрачный гель. Чтобы добиться насыщенного глубокого цвета, ему нужна подложка. Поэтому, очень часто рекомендуется совмещать добавление водорастворимого красителя и диоксида титана для зеркальной глазури.

Так же смесь диоксида с красителем будет эффектней смотреться при росписи ярких тортов. Например, нарисовать красные тюльпаны на черном торте без добавления диоксида у Вас не получится.

Насыщенность цвета напрямую зависит от количества добавленного красителя. Вводить краситель стоит по чуть-чуть, иногда даже набирая его зубочисткой. Если переборщили – вывести в более пастельные оттенки поможет добавление диоксида титана.

Так же цвет проявляется по разному в различных по составу кремах. Например, растительные сливки – идеально белые. Цвет в них будет очень яркий. А в белковом креме – много воздуха, который невозможно окрасить. Поэтому насыщенный цвет получить сложно.

Водорастворимые красители пищевые используются в пищевой промышленности для придания продуктам яркости и привлекательного внешнего вида. Они обладают способностью смешиваться с водой, что делает их идеальным выбором для различных продуктов, таких как кондитерские изделия, напитки, мороженое и многие другие.

Одним из основных преимуществ водорастворимых красителей является их широкая цветовая гамма. Они существуют во множестве оттенков, от ярких и насыщенных до более пастельных и нежных. Благодаря этому, производители могут выбрать идеальный краситель, чтобы передать нужные эмоции и ассоциации у потребителей.

Использование водорастворимых красителей пищевых помогает усилить визуальное впечатление от продукта и привлечь внимание покупателей. Например, яркий красный цвет может вызывать аппетит, а синий — ассоциироваться с прохладой и свежестью.

Кроме того, водорастворимые красители позволяют точно дозировать и контролировать интенсивность цвета продукта. Это особенно важно при производстве конфет, напитков или украшений для тортов. Производитель может добавлять красители постепенно, позволяя им раствориться равномерно, чтобы достичь желаемого оттенка.

Водорастворимые красители пищевые: основные преимущества и области применения

Первое и главное преимущество водорастворимых красителей — их способность растворяться в воде. Это позволяет им легко смешиваться с другими ингредиентами и равномерно распределяться по продукту. Благодаря этому получается равномерная окраска, а также возможность создавать различные оттенки и цветовые комбинации.

Второе преимущество водорастворимых красителей — их безопасность. Они проходят строгие испытания и сертификацию, чтобы быть допущенными к использованию в пищевой промышленности. Водорастворимые красители не содержат токсических или вредных веществ, поэтому их использование не представляет опасности для здоровья.

Использование водорастворимых красителей широко распространено в пищевой промышленности. Они часто используются для окрашивания различных продуктов, таких как кондитерские изделия, напитки, мороженое, кетчупы, соки и другие пищевые продукты. Они также часто применяются в производстве косметических и фармацевтических продуктов.

Водорастворимые красители пищевые предоставляют множество возможностей для создания ярких и привлекательных продуктов. Они позволяют производителям достигать различных цветовых эффектов, создавать уникальный дизайн и привлекать внимание потребителей.

Популярность и безопасность использования

Как правило, водорастворимые красители пищевые проходят строгую сертификацию и тщательные лабораторные исследования, чтобы убедиться, что они не представляют угрозы для здоровья человека. Они отвечают всем международным стандартам и требованиям безопасности, установленным организациями, такими как Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Европейский союз (ЕС).

Безопасность использования

Водорастворимые красители пищевые считаются безопасными в использовании. Они не содержат токсичных веществ или добавок, которые могут нанести вред здоровью человека. Более того, подвергаются особым испытаниям, таким как оценка исследовательских данных, клинические испытания и токсикологический анализ, чтобы убедиться в их безопасности.

Исследования показывают, что водорастворимые красители пищевые не оказывают негативного воздействия на организм человека при умеренном потреблении. Однако, некоторые люди могут выявить индивидуальную непереносимость к некоторым красителям. В таких случаях рекомендуется внимательно читать этикетку продукта и избегать употребления продуктов с красителями, вызывающими неприятные реакции.

Важно помнить, что правильное использование красителей пищевых и соблюдение рекомендуемых норм потребления являются главными факторами для безопасного использования. Перед применением красителей пищевых следует ознакомиться с рекомендациями производителя и, при необходимости, проконсультироваться со специалистом.

Применение в пищевой промышленности и домашней кулинарии

В пищевой промышленности водорастворимые красители используются для окрашивания напитков, кондитерских изделий, мороженого, супов, соусов и многих других продуктов. Они позволяют создавать разнообразные оттенки — от нежно-розового до ярко-красного, от светло-желтого до глубоко-синего. Водорастворимые красители позволяют производителям достичь желаемого цветового эффекта и привлечь внимание потребителей.

В домашней кулинарии водорастворимые красители пищевые также широко применяются для приготовления различных кондитерских изделий, кремов, глазировки и даже красочных десертных украшений. Они являются простым и удобным способом добавить яркие и привлекательные цвета в блюда, делая их более привлекательными и аппетитными.

Важно отметить, что водорастворимые красители пищевые безопасны для здоровья, если используются в рекомендуемых дозировках. Однако, при приготовлении продуктов их следует использовать с осторожностью и внимательно следовать рецептам, чтобы избежать переизбытка красителя, который может изменить вкус и текстуру блюда.

Использование водорастворимых красителей позволяет создавать яркие, запоминающиеся и визуально привлекательные блюда как в пищевой промышленности, так и в домашней кулинарии. Они дают возможность оживить оформление и организацию блюд, делая их еще более привлекательными и аппетитными для всех, кто наслаждается их восхитительным видом и вкусом.

Краситель пищевой жидкий водорастворимый предназначен для окрашивания в массе жирностью не более 50%. Безопасен для организма человека. Представляет собой субстанцию жидкой формы, как комплексная пищевая добавка. Удобный пластиковый флакон с дозатором, который аккуратно формирует микрокаплю красителя для дальнейшего смешивания с окрашиваемым продуктом питания. Подойдет для кондитеров, как начинающих так и профессионалов. К преимуществам красителя можно отнести то, что он является морозостойким: после размораживания сохраняет свойства.

Подходит для окрашивания: бисквитов, кремов (крем-чиз, белковый, сметанный и др.), маффинов, капкейков, макарун, взбитых сливок, карамели, айсинга, мастики.

Состав:

Сироп глюкозный, вода, пищевой краситель, антиокислитель (лимонная кислота), консервант (сорбат калия).

Не содержит ГМО

Рекомендации по применению:

• Перед использованием необходимо энергично встряхнуть флакон;

• Рекомендуется применять при комнатной температуре;
• Краситель нужно добавлять в окрашиваемую основу в концентрированной форме (не разбавляя дополнительно жидкостями);
• Соблюдать рекомендованные производителем максимальные дозировки;
• Перед применением протестировать на небольшом количестве окрашиваемой основы;
• Тщательно перемешать окрашиваемую массу до однородного цвета;
• Окончательный цвет будет зависеть от базового продукта подверженного окрашиванию.

Условия хранения:

Хранить в чистом сухом, не зараженном вредителями, не имеющего постороннего запаха, хорошо проветриваемом месте. Температура хранения от +5ºС до +20ºС, и при относительной влажности не более 75%. Избегать попадания прямых солнечных лучей.

10 мл. Краситель водорастворимый пищевой КРАСНЫЙ Prime-gel для десертов, выпечки отзывы

Пищевые красители для тортов

Натуральные и синтетические пищевые красители применяются в кулинарии много лет

Пищевые красители придают различную окраску пищевым продуктам. Благодаря пищевым красителям кондитерские изделия приобретают более привлекательный внешний вид. Пищевые красители бывают природные и синтетические. Некоторые пищевые красители получают xимичecким способом, по составу они идентичны своим природным аналогам, но значительно дешевле.

Однако любой пищевой краситель, независимо от от способа его производства — это химическое вещество. Одни составы получают в лаборатории с помощью синтеза, а другие — получают из овощей, фруктов, частей растений.

Натуральные пищевые красители получают из веществ природного происхождения: растений, животных и даже микpoopгaнизмoв.

В натуральных пищевых красителях концентрация цвета небольшая, поэтому при окрашивании оттенки получатся светлыми, неяркими. Недостаток натуральных красителей в том, что не всегда можно предсказать, как поведет себя красящий состав, взаимодействуя с другими веществами.

Многие натуральные красители, особенно полученные в домашних условиях, придают кондитерским изделиям оттенки вкуса того фрукта или овоща, из которых они были приготовлены. Натуральные красители принято считать самыми безопасными, но нужно учитывать, что для их получения многие производители используют сложные химические процессы и разнообразные вспомогательные вещества. К тому же сами продукты могут выращиваться не в экологически чистых условиях.

Cинтeтичecкиe пищевые красители получены иcкyccтвeнным способом. Они применяются в кулинарии много лет и имеют некоторые преимущества перед натуральными пищевыми красителями. Cинтeтичеcкиe пищевые красители лучше хранятся, имеют более яркие цвета, некоторые из которых очень сложно получить из природных источников.

Если вы хотите удивить своих гостей тортом-сюрпризом — приготовьте многослойный бисквитный разноцветный торт. Для коржей такого многослойного торта можно использовать обычный рецепт бисквитного теста. Тесто для торта нужно разделить на порции по количеству цветов, добавить в каждую порцию теста подходящий пищeвoй крacитeль и испечь коржи.

Крем для соединения бисквитных коржей также можно сделать разноцветным. Обязательно убедитесь, что кpacитeли, которые вы собираетесь использовать, действительно пищевые. Например, кpacитeли для пасхальных яиц не всегда можно использовать в пищу, поэтому внимательно прочитайте инcтpyкцию.

Торт из цветного теста

Т

Торт из цветных коржей

Цветное тесто для торта

Торт из разноцветных коржей

Пирожное из цветных коржей

Естественные цвета

Натуральный пищевой краситель – это любой краситель, пигмент или любое другое вещество, полученное из растений или минералов, которые могут окрашивать пищевые продукты или даже лекарства. Цвета поступают из различных источников, таких как семена, фрукты, овощи, водоросли. Трава, корень свеклы и куркума являются одними из естественных источников, из которых извлекаются красители.

• Красный, синий и фиолетовый: получают из антоцианов, содержащихся в свекле, малине и красной капусте.
• Зеленый: получают из хлорофилла, зеленого пигмента, содержащегося во всех листьях и стеблях.
• Желтый, оранжевый, красный: получают из каротиноидов, содержащихся в абрикосах, моркови и помидорах.

Если вы добавляете в пищу натуральный пищевой краситель, имейте в виду, что некоторые сильно ароматизированные продукты могут изменить вкус еды.

Синтетические пищевые красители

Их еще называют искусственными красителями. Они производятся путем химической реакции и обычно используются в пищевой и фармацевтической промышленности. Некоторые из распространенных пищевых красителей – тартразин, желтый закат, амарант, аллура красный, хинолиновый желтый, бриллиантовый синий и индигокармин.

Синтетический или натуральный

Из-за опасений потребителей по поводу синтетических красителей наблюдается тенденция к продвижению натуральных красок. Сертифицированные синтетические красители популярны, потому что они менее дороги, но также эффективны для придания интенсивного и однородного цвета. Они легко смешиваются, давая самые разные оттенки.

Водорастворимые и жирорастворимые

Красители разделяются на водорастворимые и жирорастворимые. Также они делятся по форме выпуска: гелевые, пастообразные, жидкие и сухие. Для работы водорастворимого красителя нужно растворить в воде, а для работы жирорастворимого красителя нужны жиры такие, как шоколад, какао-масло. Давайте разберем более подробно каждый из красителей:

• Водорастворимые красители.

У водорастворимых красителей большая область применения. Они используются, когда в окрашиваемой массе присутствует жидкость(вода), которая помогает работе красителя. Перед использованием важно учитывать итоговый результат потому что краситель может повлиять на текстуру готового десерта.

Например,для окрашивания безе лучше подойдет сухой краситель. При добавлении жидкого красителя текстура меренги может измениться и стать жидкой, которая чувствительна к влаге. Бисквиты лучше окрашивать гелевыми красителями. Для крема подойдут гелевые или сухие красители, опять же благодаря их высокой концентрации и более низкому проценту влаги. Жидкие красители можно использовать в такие сладости, как маршмэллоу, зефир и пастила, глазури с водной основой и другие.

• Жирорастворимые красители

Жирорастворимые красители окрашивают массу с достаточным содержанием жира. Такой краситель идеально окрасит шоколад, какао- масло для работы и создания кондитерских изделий. Для окрашивания лучше отдать выбор порошковому красителю. порошок хорошо разойдется в массе и не изменит ее текстуру.

Сухие

Порошкообразный краситель представляет собой порошок – просто синтетический краситель, без жидкого основного компонента. Также сухие красители могут быть натуральными. Он продается в маленьких баночках или пакетиках. Краситель лучше использовать в небольших количествах, так как, он чрезвычайно эффективен. Используйте порошок, когда работаете с теми продуктами, где важна консистенция: макарон, безе и т.д.

Идеально подходит для окрашивания шоколада, сухих смесей и везде, где запрещена вода.

Жидкие

Жидкий краситель – это то, о чем вы думаете, когда представляете себе традиционные пищевые красители. Это простой синтетический краситель на водной основе, поэтому он недорогой и легкий. Краситель продается в маленьких пластиковых бутылочках и считается наименее интенсивным из всех вариантов пищевых красителей.

Жидкий краситель – это традиционный жидкий пищевой краситель, изготовленный из синтетических красителей на водной основе.

Его легко найти во многих продуктовых магазинах в маленьких бутылочках, обычно сделанных из пластика. Эти бутылки позволяют добавлять краситель по каплям в жидкое тесто и глазурь.

Как использовать: просто добавляйте каплю за каплей во все, что раскрашиваете. Поскольку краситель менее интенсивный, вы можете добавлять его, пока не достигнете желаемого тона. Жидкий краситель популярен для подкрашивания глазури или жидкого теста. Если вы хотите покрасить пасхальные яйца, смешайте их с уксусом.

Плюсы: жидкий краситель – это пищевой краситель, который легко найти, и он недорогой. Это лучший вариант, если вы ищете более светлые пастельные тона.

Минусы: это наименее интенсивный пищевой краситель из всех, поскольку он на водной основе. Это означает, что вам понадобится больше, чтобы получить более яркий или глубокий цвет. И это может стать проблемой, если вы используете значительное количество, потому что лишняя жидкость может повлиять на ваш рецепт, сделав тесто слишком жидким.

Гелевые

Гель-паста-краситель может быть в виде пудры или концентрированного геля. Это синтетический краситель, содержащий воду, глицерин и / или основу кукурузного сиропа, что приводит к очень густой и концентрированной версии жидкого гелевого красителя.

Обеспечивает темный насыщенный цвет.

Красители-гелевые обычно продаются в небольших емкостях. Вы не часто найдете его в обычных продуктовых магазинах. Можете найти его в специализированных кондитерских магазинах или в интернет-магазине.

Как использовать: Гелевая паста красителя очень концентрированная. Лучше всего окунуть зубочистку в пасту и каждый раз добавлять небольшое количество, потому что ее цвет очень интенсивный.

Глиттер

Пищевые блестки – декор для кондитерских изделий, напитков и блюд. Он способен придать любому продукту неповторимый завораживающий блеск и сияние, которые обычно не свойственны продуктам питания. У кондитера есть возможность создать что-то футуристическое, уникальное и совершенно непохожее на стандартные торты, пирожные и другие сладости. Они предназначены для того, чтобы декорированное изделие стало выглядеть не просто эстетически привлекательным, а роскошным и элитным, так как ни для кого не секрет, что именно изделия из золота, платины и жемчуга – самые востребованные драгоценности.

Сияющий пищевой блеск купить можно как для равномерного покрытия поверхности торта, так и для окрашивания отдельных деталей декора, например, бусинок, фигурок, узоров. Искрящийся порошок особенно выгодно смотрится при хорошем освещении, поэтому создает дополнительную праздничную обстановку на банкетном столе.

Кандурин

Кандурин – активное биологическое соединение. Это натуральный краситель, который получают из геологического или растительного сырья. Источник кандурина – природная слюда (силикаты).

Он широко используется в кондитерской и фармацевтической промышленности. Краситель кандурин используется для окрашивания многих кондитерских изделий: марципана, леденцов и мороженого, сиропа и шоколада, печенья и напитков, орехов и др. С его помощью поверхность окрашенных изделий приобретает серебристый, бронзовый, золотистый и другие яркие цвета. .

Во-первых, это сухой способ нанесения. Для этого воспользуйтесь специальной кисточкой. Сухой порошок просто наносится им на изделие и втирается. Чаще всего это шоколад, марципан или фигурки из мастики. В этом случае глянец насыщенный, но частички вещества видны.

Во-вторых, кондитеры используют мокрый метод. В этом случае его разводят спиртовым раствором (водкой) в соотношении один к трем. Этим раствором с помощью специального распылителя вещество сплошным слоем наносится на приготовленное кондитерское изделие. Используя влажный способ нанесения кандурина, кондитеры добиваются более насыщенного и интенсивного перламутрового цвета. Этот способ нанесения чаще всего используется для больших объемов и широких поверхностей изделий.

Также для нанесения кандурина часто используются специальные трафареты. Вещество разводится, как мы говорили выше, и заливается аэрографом. Таким образом, поверхность опыляется равномерно, что обеспечивает более насыщенный и яркий цветовой оттенок.

Как покрасить белковый крем сухими красителями

Чтобы покрасить белковый крем, нужно воспользоваться любым красителем, который не содержит спирт и жиры. Белковый крем не переносит спирт и спиртосодержащие красители, от них он быстро опадает и расплывается.

Как покрасить масляный крем

Для масляных кремов и шоколада красители на водной основе не подойдут. Для таких продуктов существуют жирорастворимые пищевые красители — особые составы на масляной основе, добавляющиеся в жидкую массу.

Таблица использования красителей с различными видами крема

Чем можно заменить пищевые красители для крема?

Довольно часто люди задаются вопросом как сделать натуральный краситель для крема или чем можно заменить пищевые красители? Давайте разбираться вместе. В домашних условиях вы можете самостоятельно изготовить натуральный краситель: например, красный цвет дает сок малины, клюквы, свеклы или клубники. Оранжевый получается благодаря апельсиновой цедре. Зеленый из свежего шпината или зелени.

Конечно, использование самодельных красителей можно превратить в увлекательное занятие, но есть у этой истории один серьезный недостаток. Натуральный краситель, полученный домашним способом, к сожалению, имеет запах и вкус того продукта, из которого сделан. То есть, если вы берете свеклу, будьте готовы к тому, что во вкусе выпечки появится интересная свекольная нотка. Ко всему прочему, вам еще и повозиться придется, да и насыщенную цветовую палитру вы не получите. Чтобы облегчить вашу жизнь, мы разработали линейку готовых натуральных пищевых красителей Luxomix, которые не влияют на вкус и аромат конечного продукта. В широкой цветовой гамме вы точно найдете нужный оттенок и подойдут они для любого крема, потому что мы позаботились о том, чтобы вы смогли использовать и водо-, и жирорастворимые красители. И самое главное: красители Люксомикс безопасны, а также удобны и экономичны в использовании – настоящая находка!

Мы надеемся, что наш обзор поможет вам разобраться в пищевых красителях и вы без страха окунетесь в эту тему, экспериментируя и пробуя! А в нашем магазине вы можете приобрести натуральные пищевые красители высочайшего качества, как водо-, так и жирорастворимые, которые отлично подойдут для ваших кулинарных опытов.

Вопросы и ответы

Каким красителем красить бисквит?

Для крема, окрашивания бисквита нет разницы в какой форме будет краситель: сухой, гелевый или жидкий. Подойдет любой водорастворимый краситель. А если нужный цвет только жирорастворимый, используйте его, ведь в составе крема жир тоже присутствует.

Как развести сухой пищевой краситель для теста?

Порошок сухих пищевых красителей предварительно разводят в теплой кипяченой воде, водке или спирте. Концентрация выбирается по желанию. Разведенный краситель берут вместо жидкости, указанной в рецептуре, в нужном количестве. Хранить жидкие растворы (для пищевых продуктов) в темном месте не более 2-3 дней.

Какой краситель использовать для Айсинга?

Для окрашивания айсинга больше всего подходят следующие красители:

• для получения насыщенного черного или пастельного серого цвета айсинга – бамбуковый уголь;
• для голубого цвета сахарной глазури – голубая спирулина или голубой матча.

Как добавить пищевой краситель в крем?

Итак, на кончик зубочистки наберите мизерное количество красителя, т. к. он находится в очень концентрированном состоянии, и погрузите ее в крем. Размешивайте крем с помощью кондитерского шпателя или обычной ложки.

Как развести сухой пищевой краситель для крема?

Сухие (порошковые): итак, для того, чтобы окрасить им крем, следует предварительно развести такой пищевой краситель в воде, спирте или водке. В каких случаях что использовать? Если вы желаете получить глянцевое покрытие, то берите спирт или водку, для матового – только вода, причем теплая.

Как сделать сухой пищевой краситель?

Просто вымойте свеклу и положите ее в блендер, добавив 1/2 стакана воды. Смешайте все до однородного состояния, затем процедите. Жидкость, что получится — ваш натуральный пищевой краситель. Также, чтобы сделать краситель красного цвета вы можете использовать сок вишни, граната и малины.

Как растворить жирорастворимый краситель?

В подготовленную шоколадную массу маленькими порциями вводите краситель и быстро перемешивайте пластиковой лопаточкой или ложкой. Жирорастворимые красители отлично растворяются в шоколаде и придают ему цвет практически сразу. Главное – хорошо перемешать для равномерного распределения цвета.

Можно ли жирорастворимый краситель добавлять в тесто?

В работе их можно как сразу добавлять в окрашиваемую массу, так и предварительно разводить, а потом вливать в основной продукт. А подходят оба вида практически для всего – и для теста, и для желе, и для мороженого.

Десерт, как и любое другое произведение искусства, требует яркости и уникальности. В таком случае возникает резонный вопрос, каким красителем лучше пользоваться, например, при работе с шоколадом? А с зефиром как обстоит дело? В чем их различия и особенности применения? Нужно разбираться!

Разновидности пищевых красителей

Пищевые красители можно разделить на классы в соответствии с формой их выпуска. Чаще всего выделяют: порошковый, жидкий, гелевый и пастообразный. Кроме того, они подразделяются на еще две подкатегории: водорастворимые и жирорастворимые, которые различаются сферой использования. Купить пищевые красители вы можете на нашем сайте!

Водорастворимый пищевой краситель – это тот, который начинает работать при взаимодействии с алкоголем, водой или глюкозой. Его применяют в креме, глазури, бисквитах, карамели, зефирах, безе и мастике. Использование его в окрашивании шоколада недопустимо, потому что он в результате свернётся. Для окрашивания продуктов, содержащих какао-масло, нужно использовать жирорастворимые красители.

Сухой пищевой краситель

Для того чтобы передать аккуратный и точный оттенок продукта, необходимо использовать сухой пищевой краситель, пигмент которого имеет интенсивный и насыщенный цвет даже в небольших дозах. Именно этот вид добавляют при создании мягкого румянца фигурам из мастики, бархатного эффекта и прочих кулинарных фантазий.

Использование сухого красителя

Сухие красители необходимо предварительно растворить в жидкости с применением сахарной пудры. Такой тандем позволяет использовать его при тонировке пасты и росписи поверхности десерта. В противном случае, применять сухую форму можно только при работе с жидким тестом, айсингом и кремом.

Сухой краситель может иметь натуральный и синтетический состав. Например, 

• цветочную пыльцу используют для окраски сухих изделий (на основе мастики или айсинга). Красящий пигмент в этом случае имеет очень мелкий помол, который схож с пыльцой. Именно этот краситель позволят достичь нежных оттенков и эффекта тонирования;
• кандурин сверкающий используют при окрашивании поверхности: шоколада, марципана, орехов, печенья, леденцов, мороженого, сиропа, напитков и прочего. Красить золотым, серебряным или другим цветом нужно при помощи кисти или распылителя;
• порошковый краситель имеет крупный помол, который придает изделию насыщенность и яркость цвета, что позволяет использовать его всюду.

Преимущества сухого пищевого красителя

Основными преимуществами сухих красителей в сфере кондитерского искусства можно считать:

• Легкость использования. Для приготовления краски нужного оттенка не требуется специальных знаний. Необходимо купить краситель в любом магазине, растворить его в воде или сразу в продукте.
• Отсутствие каких-либо вкусов и запахов. Это преимущество позволяет смело использовать его в любом изделии, не волнуясь за вкусовые характеристики.
• Устойчивость и яркость цветов. Сухой краситель не боится морозов и жары, а значит, изделие сохранит яркость и глубину окраски даже после приготовления.
• Эксперименты. Используя разные оттенки, можно играть с цветами и насыщенностью текстуры.
• Экономия. Так как пищевой краситель имеет высокое количество пигмента, который окрашивает продукт, использование его в сфере кондитерских экспериментов имеет малый расход.
• Большой срок хранения. Краситель в сухом виде может храниться очень долго.

Приготовление раствора из сухих пищевых красителей

В зависимости от желаемого эффекта сухой краситель необходимо растворить в водке (для получения глянца) или теплой воде (для матового эффекта). Окрашивать изделие можно с использованием кисточек, распылителей, кондитерских шприцов и прочих приспособлений. Есть пигменты, которые можно смешивать непосредственно с готовым кремом. Для этого необходимо растворить краситель в тёплой воде, после чего добавить его в крем.

Производители советуют применять не более 50 мг на килограмм продукта. Если взвесить не получается, например, дома, замер необходимого количества можно сделать при помощи ножа. Отменяйте порошок кончиком инструмента до тех пор, пока не достигнете нужного оттенка.

Стоит отметить, что в приготовлении белкового крема нужно использовать больше красителя, чем в случае с масляным, а количество жира и спирта в составе красящего пигмента может влиять на качество готового крема, потому что эти ингредиенты провоцируют осадку взбитого белка. Именно по этой причине для приготовления белковых кремов важно использовать красители на водной основе.

Жидкий пищевой краситель

Жидкие формы пищевого красителя используются в тех случаях, когда необходимо изменить цвет продукта, состав которого имеет воду. Они позволяют окрашивать напитки, торты, пирожные, конфеты, карамель, мастику, леденцы и прочие виды сладких изделий. В свою очередь жидкий краситель тоже делится на натуральное и синтетическое происхождение.

Использование жидкого пищевого красителя

Жидкий краситель не нуждается в приготовлении, так как сразу продается в готовом виде в тюбиках и флаконах, которые позволяют добавлять пигмент по капле для достижения нужного оттенка.

Смешивание цветов

Для смешивания цветов необходимо использовать предварительно окрашенные продукты, а не краски жидкого красителя. Исключение составляет окрашивание глазури, в которую нужно добавлять поочередно нужные оттенки с обязательным смешиванием блендером после каждого цвета.

Преимущества жидкого пищевого красителя

• Возможность придания изделию нужного цвета.
• Возможность смешивания оттенков для получения желаемого цвета.
• Большой ассортимент цветов с различными эффектами, например, перламутром.
• Возможность контроля за интенсивностью цвета.
• Жидкие красители не имеют вкуса и запаха.

Гелевый пищевой краситель

Гелевый пищевой красительГелевый пищевой краситель имеет густую текстуру за счет сиропа глюкозы и водорастворимое основание. Он идеально подходит для окрашивания бисквита, айсинга, крема, мастики, не меняя их вкусовых качеств. Цвета получаются яркими и насыщенными.

Преимущества жидкого пищевого красителя

• Густая консистенция и высокая концентрация позволяет экономично расходовать пигмент.
• Равномерность распределения краски в готовом изделии.
• Можно окрашивать тесто, крем, глазурь, белый шоколад и прочее.
• Не имеет вкуса и запаха.
• Выдерживает перепады температур.
• Большое разнообразие оттенков.

Как применять гелевый краситель

Как правило, гелевый краситель не требует приготовления, потому что сразу продается в готовом виде. Его можно добавить в крем или нанести на поверхность изделия. Часто их используют в окрашивании пряников и других кондитерских продуктов, а также при аэрографии. При этом нужно разбавить краски водой или спиртом. Стоит отметить, что в приготовлении раствора нужно добавлять краску с помощью зубочистки, чтобы получить необходимый оттенок.

Смешивание гелевого пищевого красителя

Гелевые красители можно смешивать между собой для получения нужного цвета, однако использовать при этом необходимо краски одной торговой марки.

Пастообразные красители

Красители в форме пасты имеют ещё более густую текстуру, чем гелевые. Применяют их при окрашивании практически всех кондитерских изделий. Они безопасны, гипоаллергенны и не имеют вкуса и запаха.

В настоящее время существует огромное количество видов красителей, которые позволяют придать готовому продукту яркость, уникальность и оригинальность. Чтобы порадовать своих домочадцев кулинарным творением, заранее изучайте свойства и составы выбранного красителя. Так, Ваш шедевр не будет испорчен.